Домати в собствен сок (любимата рецепта на мама)

Домати в собствен сок (любимата рецепта на мама)

Категория: Заготовки

Съставки
Домати	колко ще побере в буркана
Копър с чадъри, листа от касис, зърна пипер	вкус

Метод за готвене

• За буркан от 3 литра
  
• 
  
• Моите домати, стерилизираме бурканите. Поставяме доматите плътно в буркани заедно с копър чадъри и листа от касис.
  
• За наливане: нарежете доматите на филийки, сложете ги в тенджера, добавете 1 супена лъжица сол. Тръгваме за час.
  
• След това гответе на слаб огън, докато омекнат. След това или го избърсваме през сито, или (за мързеливите като мен) пюрираме с кожата и семената в блендер.
  
• Залейте буркан с домати и подправки с вряла вода и оставете за 10 минути. Повтаряме. Сварете доматен сок, добавете гранулирана захар - 3 супени лъжици. л., след като врящата вода се излее от буркана, напълнете я с пълнеж от домати и навийте буркана.
  

И можете да посочите: 1 супена лъжица. л. сол за какъв обем нарязани домати? Къде съхранявате доматите? Не се ли добавя оцет към тях?

[Света3]

Света3.
Приблизително 1 супена лъжица. л. сол за 1-1,5 кг накълцани домати. Правя всичко на око. Не добавям оцет и лимон - държа го в студена изба.
Ако съхранявате у дома - тогава за 3-литров буркан 1,5 ч.л. лимонена киселина или 3 с.л. л. 9% оцет.
Като цяло консервирането на дома е доста рискован бизнес - без да се спазват редица условия, можете да превъртите някого в банки.
Тук всичко е малко по-добре на - извадете суровините, стерилизирайте бурканите с капаци по-дълго; добавете консервант.

Защо иначе е оцетът? В крайна сметка това са практически домати в доматен сок, това е консервант + сол. Наистина в доматения сок, ако го готвите отделно, според мен никой не слага оцет ...

Натуралният доматен сок никога не е бил консервант. Направете натурален сок от доматите и оставете в стаята за 5 дни дори при добре затворен капак.
Правим ферментирана аджика - тя започва да ферментира със сол още първия ден.

Ще се повторя още веднъж - консервирането у дома е много рисков бизнес!

Правя доматен сок, но го варя преди затваряне (10-15 минути) и премахвам пяната, която постоянно се събира там. Не слагам НИЩО дори сол, напълно натурален продукт. Стои у дома на мецанина и в избата, почти винаги успешно. Въпрос на опит, предполагам.

„Консервация I Консервация на хранителни продукти (лат. Conservare за съхранение, консервиране) е обработката на хранителни продукти, която им позволява да предотвратят разваляне при продължително съхранение и да запазят своите хранителни и вкусови свойства.“
Варите доматен сок, преди да го затворите в буркани, т.е. с помощта на термична обработка премахвате патогените.
За първи път започнах да разточвам консерви в Ташкент, преди 40 години. Всичко се случи ...

Е, да, Ташкент, градът на хляба Там температурен режим, бъди здрав, само че се опитвам да слагам навсякъде по-малко оцет за трапеза или ако не мога да го направя, замествам го с вино или ябълка.

Е, да, Ташкент, градът на хляба Там температурен режим, бъди здрав, само че се опитвам да слагам навсякъде по-малко оцет за трапеза или ако не мога да го направя, замествам го с вино или ябълка.

Успех в консервирането!