Пшеничен хляб по студена гъба (производител на хляб)

Късмет !!!

Ето още един хляб върху студено тесто (с прясна мая - 6g) с добавка на 150g ръжено брашно, 2 ч.л. малц и 0,5 ч.л. кимион и кориандър. Останалото е всичко според рецептата. Оказа се, че хлябът има изпъкнал гладък покрив (обикновено получавам плосък или леко вдлъбнат и неравен), трохичката е умерено еластична, не много плътна и мека. Не се рони, изпечен вчера сутринта.

Искам да изпека същия хляб. Бихте ли ми казали да взема 150 г ръжено брашно вместо пшенично брашно от основното тесто? Тоест 150 г пшеница + 150 г ръж? Или ми кажете къде можете да видите рецептата за пшенично-ръжен хляб по гъбен начин?

[Аксинка]

Аксинка, 150g ръжено брашно в основното тесто и съгл. 150гр пшеница. Но гледайте колобка, така че да е мек, но с форма.

Благодаря за бързата реакция, отидох да сложа тестото. Ще докладвам утре.

Късмет! Утре няма да съм тук, но вдругиден ще намина. Ще се вкореня за теб.

Тя изпече хляб. Получи се много вкусно. Ето само покривът, спуснат, паднал. Меденникът беше красив, кръгъл, малко лепкав. Вдигна се забележително, докато печеше, падна „над долините и над хълмовете.“ Може би трябва да добавите малко брашно?

[Аксинка]

Аксинка, опитайте да добавите 1 или 2 супени лъжици следващия път. л. брашно.

Още веднъж благодаря за прекрасната рецепта за хляб!
Той е обичан много в нашето семейство!

[Фрезия]

Фрезия, благодаря и на вас, че използвате рецептата! Много хубав хляб! Такава равномерна порьозност и покривът е красив, дори бих казал класически!

Добри хора, помогнете !!! Вече много пъти пека този хляб, но не се получава. Покривът винаги пада. Гледах колобка. Натруфен човек е нормално, не е лепкава. Тестото приляга добре и в началото на печенето се издува рязко и пада. Какво става, не разбирам. Опитах се да увелича количеството мая на 11 g, опитах се да сложа по-малко брашно и повече, оставих тестото за една нощ и след 6-8 часа - резултатът е същият ... Пшеницата-ръж върху тестото е отлична, но не мога да овладея тази ..

Докато домакинята не е там, ще го залепя
трябва да го разбера
Няма нужда да увеличавате маята, както разбирам, маята се пресова?
и пшенично брашно, нали?
Напишете изцяло всички съставки, които сте приели в рецептата
И марката HP също е желателна, може би в режимите, които може
Всъщност неизправността на покрива е винаги
- или много мая
-или малко брашно

по принцип може ли брашното да е мокро?

Разгледах рецептата на страница 1, всички количества съставки бяха подбрани правилно, отговарят на нормата!
Маята може да се сложи в 2% от теглото на брашното - 10-11 грама, което сте направили.

Така че проблемът е в измерването на съставките - брашно и течност, проверете какво и как са били претеглени и измерени.

Покривът пада в два основни случая:
- много мая (нашата мая е нормална)
- много течност
Затова проверете правилността на раздела за съставките.

Докато домакинята не е там, ще го залепя
трябва да го разбера
Няма нужда да увеличавате маята, както разбирам, маята се пресова?
и пшенично брашно, нали?
Напишете изцяло всички съставки, които сте приели в рецептата
И марката HP също е желателна, може би в режимите, които може
Всъщност неизправността на покрива е винаги
- или много мая
-или малко брашно

по принцип може ли брашното да е мокро?

Пресована мая. На тях пека пшеничено ръжено, а пшеничното брашно е същото там и там. Измервам всичко ясно с кантар. БОРК машина за хляб, френски режим. Слагам тесто: 200 г просо. брашно c. стр., 200 мл вода 40 *, 11 г мая, втасва за 30 минути - след това в хладилника, за една нощ, изсипете тестото в кофа, там 100 мл мляко 40 *, 1 супена лъжица. л захар, 1,5 с.л. л.сол, 2 с.л. л. растителни масла, 100 г пълнозърнесто брашно за тапети, 200 г брашно c. от. пшеница .. след това след 1 проба добавям брашно към нормален колобок. Втасва добре, след което рязко пада, веднага щом започне печенето

Защо добавяте брашно след първата корекция?

Всички компоненти трябва да се смесят и да се омесят веднага в тестото !!!!
Сложихме го заедно с тестото, сложихме го в кофа, добавихме липсващото към нормален колобок - и това е !!! Тестото се замесва и след това ферментира и пече !!!

С подобни действия, добавяйки брашно след корекция, вие сте нарушили целия хармоничен процес на вдигане и узряване на тестото в хлебопекарната - мисля, че и това може да е причината!

Опитайте се да направите както препоръчва авторът на рецептата в първата публикация!

Защо добавяте брашно след първата корекция?

Всички компоненти трябва да се смесят и да се омесят веднага в тестото !!!!
Сложихме го заедно с тестото, сложихме го в кофа, добавихме липсващото към нормален колобок - и това е !!! Тестото се замесва и след това ферментира и пече !!!

С подобни действия, добавяйки брашно след корекция, вие сте нарушили целия хармоничен процес на вдигане и узряване на тестото в хлебопекарната - мисля, че и това може да е причината!

Опитайте се да направите както препоръчва авторът на рецептата в първата публикация!

Тук съм глупак ... и винаги правя това ... тоест добавям брашно, когато печката издава звуков сигнал, за да добавя допълнително. съставки. Благодаря ви много .. Ще опитам, надявам се всичко да се получи

Тук съм глупак ... и винаги правя това ... тоест добавям брашно, когато печката издава звуков сигнал, за да добавя допълнително. съставки. Благодаря ви много .. Ще опитам, надявам се всичко да се получи

Печката издава звуков сигнал, за да добавите, например, стафиди, семена и др. Добавки! Не отнема много време да ги смесите с тестото, така че да останат цели!
Но ако добавите брашно, тогава за да се смеси прясното брашно, глутеновите нишки започват да действат - има малко време! Резултатът ще бъде несъвършено тесто, нискокачествено тесто!
И още повече добавете брашно към колобка след първата корекция !!

Е, да ... сега разбирам. В този режим хлябът се пече 3 часа 50 минути. Когато останат 2 часа 45 минути. - 2 часа 30 минути Добавям брашно. Просто се чудя как другият ми хляб се оказва добре ???

Просто се чудя как другият ми хляб се оказва добре ???

Хляб - хлябът е различен, по качество и вкус!

Опитайте се да изпечете хляб по всички правила и сравнете, тогава ще стане ясно!

[Админ, ринишек]

Админ, ринишек, Благодаря за помощта!
Прочетох моята рецепта. Изглежда, че е написано ясно, но ... очевидно би било необходимо да се пише по-подробно. Концентрирах се повече върху разделянето на съставките. а не метода на готвене, очевидно напразно ...
Не всичко е ясно на начинаещите ...

Мимрюк, Надявам се, че все пак получавате хляба. Трябва да работи!

Мимрюк, правиш ли пшеничено ръж по обичайния начин или по обичайния начин?

Мимрюк, правиш ли пшеничено ръж по обичайния начин или по обичайния начин?

пикантен. Сега го опитах като гъба, не пека обичайната, а съпругът ми е любител на селото

[Мимрюк]

Мимрюк, Надявам се, че все пак получавате хляба. Трябва да работи!

ще опитам

Просто исках да попитам ... Колко суха мая трябва да сложа за тази рецепта?
Разбрах ли правилно, че само 0,5 ч.л.?

[6-7 грама пресни = 1 ч.ч. суха.]

Просто исках да попитам ... Колко суха мая трябва да сложа за тази рецепта?
Разбрах ли правилно, че само 0,5 ч.л.?

Не. неправилно.
Съотношението на цялата мая към сухата мая е 6-7 грама пресни = 1 ч.ч. суха.
Съответно, в тази рецепта трябва да вземете 1 и 1/4 ч.л. суха мая.

Океюшки! Следващият хляб ще следва тази рецепта.

Успех с вашия хляб!

Лена, благодаря ти много за рецептата. Хлябът се получи, въпреки че имаше съмнения. Тесто в хладилника? Но го сложих за през нощта и на сутринта включих HP, замесих студен колобок. Тръгнах. Хлябът беше готов за вечеря. Супер !!!! Но не мога да вмъкна снимка.
Се случи!!!!!!!!!

разрез

[Алинамама]

Алинамама, хубав хляб!
Очите се страхуват ... \
Честито! И снимката беше вмъкната!
Благодаря за доклада!

поставете тестото в хладилника, утре ще пека.

[* Гуля *]

* Гуля *, разкажете ни за резултата по-късно.

съжалявам fotik не е у дома. хлябът се оказа много вкусен, печеше се на фурна в стъклена форма, кората е хрупкава, трохичката е пружинираща, не се рони, вече половината питка с борщик е намалена.

[* Гуля *]

* Гуля *
Страхотно е, че хлябът се оказа и му хареса!

Благодаря ви за рецептата, отдавна искам да опитам хляба на студено тесто, но все пак, външният вид на вашия хляб ме вдъхнови, утре определено ще опитам и ще напиша какво се случи!

Късмет!

и тестото ми отново е в хладилника, утре ще пека родителите си, ще се опитам да направя снимка, много ми хареса хляба, само че правя чисто брашно от брашно c. от.

По някаква причина станах зле, малко тежък ...
Може ли програмата да се постави там, където 1 път на тренировка?

По някаква причина станах зле, малко тежък ...
Може ли програмата да се постави там, където 1 път на тренировка?

Опитайте тази.
Дори не знам в какво става. Нямах пункции ...

Опитайте тази.
Дори не знам в какво става. Нямах пункции ...

Да, сигурно сложих и малко мая ... Взех сух саф-лев и сложих 1 лъжица, днес ще сложа една и половина
И вкусът, между другото, се оказа много вкусен хляб, всички го харесаха

Да, сигурно сложих и малко мая ... Взех сух саф-лев и сложих 1 лъжица, днес ще сложа една и половина
И вкусът, между другото, се оказа много вкусен хляб, всички го харесаха

Знаете ли, че дрождите Saf-Levure първо трябва да се разтворят във вода и едва след това да се поставят в тестото?
И е по-добре да не използвате тази мая за хляб, вземете по-добър Saf-момент.

Знаете ли, че дрождите Saf-Levure първо трябва да се разтворят във вода и едва след това да се поставят в тестото?
И е по-добре да не използвате тази мая за хляб, вземете по-добър Saf-момент.

Знам! Само че винаги пека хляб върху тях, винаги се оказва, по някаква причина ги харесвам повече и използвам момента saf само за бърз хляб. И ако пека по основната програма, дори не ги разтварям във вода, а просто ги изсипвам в дозатора. И разтворени в тесто в малко вода. Сега се пече нова по тази рецепта, след 2,5 часа ще разбера какво има!
Само че добавих малко вода, вероятно 20-30 грама, някак си кокът, който беше в рецептата, не беше достатъчен.

[Наташкин]

Наташкин, не се обиждайте само. не исках да пиша за това веднага. Но за мен шафранът е най-лошата мая. Те не миришат много сухо дори когато са сухи, но в тестото и хляба са толкова ужасни.
Администратор нали, ако използвате суха, тогава saf-момент или добре, например, Воронежска мая или някаква друга ваша местна суха мая (Нашите сухи лавовски не са лоши, например)
Защо не рискувате да печете хляб с прясна мая? Той има съвсем различен аромат и се разпада по-малко. Да, и такава мая се съхранява дълго време в чилаута, особено ако поглезите близките си с някакъв вид сладкиши, тогава тя се консумира бързо.

[Наташкин]

Наташкин, не се обиждайте само. не исках да пиша за това веднага. Но за мен шафранът е най-лошата мая. Те не миришат много сухо дори когато са сухи, но в тестото и хляба са толкова ужасни.
Администратор нали, ако използвате суха, тогава saf-момент или добре, например, Воронежска мая или някаква друга ваша местна суха мая (Нашите сухи лавовски не са лоши, например)
Защо не рискувате да печете хляб с прясна мая? Той има съвсем различен аромат и се разпада по-малко. Да, и такава мая се съхранява дълго време в чилаута, особено ако поглезите близките си с някакъв вид сладкиши, тогава тя се консумира бързо.

Е, не съм против живите, просто намирането им пресни е директен проблем от някакъв вид, ако попаднете, тогава приемам, разбира се, обикновено се опитвам да правя просто печене във фурната само на живите (само че сега го правя много рядко, няма време) Изглежда, че хлябът се пече нормално, опитах и ​​на тези, и на тези, по някаква причина харесвах левта повече от момента, трохичката е по-добра върху тях, по-равномерно и не се рони.
И днешният кок се оказа много добър утре ще го пробвам с ръжено брашно!

[Еленка]

Еленка , много благодаря за вкусния хляб !!



начинаещите имат късмет в началото, това е вторият ми хляб !!! , добавя се малко ръжено брашно, около 100гр

за трети път добавих още ръж и покривът пропадна (прочетох теорията, но разбирането все още е на път към мен)

Не се обезсърчавам, уча, сигурен съм, че благодарение на учителите от нашия форум ще овладея цялата мъдрост

[nimart]

nimart, Благодаря!
Хлябът е наистина вкусен и има удивителен аромат.

Лена, благодаря ти много за студения хляб! Много исках да изпека висок, дори хляб, изглеждаше като италиански и прост, а френският се получи добре. Но този! .... висок ... получих 16-17 см, за мен това е рекорд)))). Направих всичко според описанието, тестото престоя в хладилник 8 часа, втаса много добре с SAF-леврова мая, разредих ги с картофен бульон. Останалата част от течността беше кефир и 300 ml. обща течност, отне ми само 460 грама. брашно. Добавих и 80 гр. варени картофи (пюре от картофено пюре). Какъв прекрасен кок! Накрая го видях и усетих!
Ето какво видях, когато отворих печката:

И тя извади прекрасния ми хляб!

Сега винаги ще правя хляб по този начин, без допълнителни главоболия, а резултатът е впечатляващ!

[Анастасия]

Анастасия, хлябът ти се оказа просто прекрасен! Какъв добър човек сте!
Благодаря и на вас, че вярвате и използвате рецептата!
Този метод е универсален, включва / замества различни съставки и винаги ще има различен хляб на вкус. Основното е, че съотношението течност, брашно и мая е правилно.
Основното е, че ароматът на такъв хляб е изключителен. Може би това са само моите чувства, но не го пека често (сега го пека със закваска), но винаги се наслаждавам на вкуса и аромата.
Късмет!

Елена, благодаря за рецептата! Наистина, универсално!
Хлябът по вашата рецепта и домашните ми харесаха много. Ето какво се случи.


Моля, споделете вашата версия на закваската за хляб

[Jyf, Елена]

Jyf, Елена, имаш прекрасно парче хляб!
Разредих кваса по различен начин. Започнах с ръжена закваска от Вика, изпекох върху нея прекрасна пшенично-ръжена и пшенична закваска.
След това отглеждах пшеница, след това хмел и сега имам пшенична закваска, отгледана в саламура от краставици.
При интерес утре мога да потърся връзки. Пиша от телефона.

Да, много интересно! Ще има време - моля публикувайте връзки!

[Jyf]

Jyf, Елена, написа ти в лични 2 съобщения за квас.