Panasonic CD-257 Пшенично-ръжен хляб "Френски"

Благодаря ви много, Шурупайка, за толкова добри думи! Със сигурност ще опитам и мокри дрожди, и суроватка. Всички не успяха да променят нещо леко. Ти ме вдъхнови!

Бока, присъединявам се към благодарности, страхотна рецепта. За първи път пекох с ръжено брашно, всичко сякаш се получи!

Честито искрено! Тази рецепта е наистина безпогрешна и много проста.

Благодаря много !!!!!! Днес изпекох първия си хляб !!!!! Според вашата рецепта. Все още не сте яли ... лъжи, охлажда ... но изглежда се оказа! За закуска ще го изядем, ще познаем вкуса ... Добавих квас от мъст вместо малц. Във форума прочетох, че една голяма лъжица ферментирал малц е около 40 г квасова мъст .... ЧЕСТИТ КАТО СЛОН, че получихме гладка питка. Благодаря ви благодаря ви благодаря ви!

Моля моля моля! ЧЕСТИТО!!!

Бока, честит рожден ден! Успех, щастие, здраве, вдъхновение! Очакваме нов хляб от вас!

Тие, много ти благодаря! Много съм доволен от вашите поздравления

Много благодаря! Нямах време да снимам много добра, успешна рецепта - вече я ядем, но вече знам със сигурност: ЩЕ ПРАВЯ ПОВЕЧЕ И ПОВЕЧЕ

За твое здраве! Весели празници на всички

Пече се вече няколко пъти. Резултатът е перфектен. Рецептата е написана кратко и лесно, не възникват въпроси. Благодаря за страхотната рецепта.

За твое здраве! Благодаря за обратната връзка - това е най-добрият подарък за мен

Благодаря ви много за рецептата !!!
Станах зависим от хляба)))
Пека този хляб сега за всички, които познавам, всички просто са доволни)))

Благодаря!
Готин хляб.

Добър ден на всички! Вчера изпекох втория си хляб във фурната си (нямам Panasonic) ... толкова много ми хареса, и цветът е добър, и кората е хрупкава, всичко е наред, само шапката се спусна ... падна ... разбира се, аз съм виновен , погледнете книгата, която виждате .... ... вместо 305 грама вода, излях 350 ... но поне се опомних навреме, успях да добавя още 60 грама брашно и накрая се получиха 460г (350 просо, 110 ръж). Кажи ми, скъпи, заради пропадането на водата, капачката падна? и как мога да ви покажа хляба си?

Здравейте! Горната част се срутва от излишната вода и ... мая. Въпреки че изглежда, че ако сложите повече мая, ще получите по-пищен хляб ... Опитайте се да прочетете по-отблизо рецептите и всичко ще се получи. Успех!: Kolobok:
И този хляб е много добър !!! Благодаря на автора !!!

Прочетох цялата тема и все още !!!!!
Изглежда има несъответствия по темата ...

Какво точно (окончателна) рецепта за ГОЛЯМ блат при печене на Basic 01 ???
Фурна Panasonic 2500.

Това е рецепта за "френски" режим, така че няма захар, доста вода. Ако искате да печете на "Basic", тогава трябва да промените рецептата:
- добавете захар - 1 с.л. л.
- вместо масло - 1 с.л. л. зеленчукови
- вода - 270 мл
мая (суха) - 1,3 ч.л.
- всички останали съставки са непроменени.
Ако трябва да изпечете питка с тегло 1 кг, тогава трябва да увеличите теглото (обем за течност) на всички съставки с 1,4 пъти, тъй като оригиналната рецепта, дадена в темата, е предназначена за 750 г от готовия продукт.
Късмет!

Съжалявам! Видях печатна грешка - трябват ви 2 с.л. л. растително масло!

Това е рецепта за "френски" режим, така че няма захар, доста вода. Ако искате да печете на "Basic", тогава трябва да промените рецептата:
- добавете захар - 1 с.л. л.
- вместо масло - 1 с.л. л. зеленчукови
- вода - 270 мл
мая (суха) - 1,3 ч.л.
- всички останали съставки са непроменени.
Ако трябва да изпечете питка с тегло 1 кг, тогава трябва да увеличите теглото (обем - за течност) на всички съставки с 1,4 пъти, защото.оригиналната рецепта, дадена в темата, е предназначена за 750 г от готовия продукт.
Късмет!

Напълно объркан !!!!

Поради подобна глупост:

Благодаря!
Готин хляб.

Не можах да намеря полезна информация !!!!
Почти 9 страници шуши-пуши !!!

Какво е с такава досада? Нищо странно в това, че хората изразяват благодарност за ОТЛИЧНА рецепта. На първата страница на тази тема рецепта, която печете без страх, всичко се получава ... Освен това авторът ви е написал актуализирана ... Успех!

Исках да добавя: добавям супена лъжица ръжена закваска, според мен се оказва по-добре,
във всеки случай се покачва с 5 сантиметра повече))), според мен вкусът се е подобрил.
Опитах се сам да увелича пропорциите, но се сдобих с тухла.
Може би домакинята на темата ще изложи рецепта за тестван голям хляб)))
Във френски режим.
Вие сте добре дошъл !

Добър ден на всички! Вече почти месец пека този хляб почти всеки ден ... но исках да ви попитам, скъпи пекари, кажете ми, моля, кокът в края трябва да се придържа към ръцете ви или все пак да е еластичен и да не е лепкав, като при белия хляб ?

Исках да добавя: добавям супена лъжица ръжена закваска, според мен се оказва по-добре,
във всеки случай се покачва с 5 сантиметра повече))), според мен вкусът се е подобрил.
Опитах се сам да увелича пропорциите, но получих тухла.
Може би домакинята на темата ще изложи рецепта за тестван голям хляб)))
Във френски режим.
Вие сте добре дошъл !

Благодаря ви за вниманието към моя "французин".
Никога не съм опитвал да добавям ръжена закваска. Определено ще използвам вашата идея!
Малко по-високо дадох преизчислението за голям хляб, но не твърдя, че е доказано, тъй като не пека 1 кг хелб. Искрено Ваш

Добър ден на всички! Вече почти месец пека този хляб почти всеки ден ... но исках да ви попитам, скъпи пекари, кажете ми, моля, кокът в края трябва да се придържа към ръцете ви или все пак да е еластичен и да не е лепкав, като при белия хляб ?

Разбира се, ще залепне, защото съдържа 100 г ръжено брашно и доста течност. Освен това френският режим има дълго време на стареене. Ако направите кокът „незалепващ“, вероятно ще получите твърда тухла

Напълно объркан !!!!

Поради подобен ход: Не може да се намери полезна информация !!!!
Почти 9 страници шуси-пуши !!!

Не се сърди. Отговорих ви по същия начин, както звучеше въпросът за печене в режим "Основен". Но тогава получавате хляб с различен вкус.
А в оригиналната рецепта принципно важен е режимът „френски“, който предполага точно рецептата, дадена в началото.
Нека направим пълно преизчисляване за основния режим (тегло на хляба 750 g):
- пшенично брашно - 300гр
- ръжено брашно - 100гр
- захар - 1 с.л. л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- вода - 270 мл
- мая (суха) - 1,3 ч.ч.
- сол - 1 ч.л.
- ферментирал малц (червен) - 1-1,5 с.л. л. (колкото повече малц, толкова по-тъмен е хлябът)
- смлян кориандър - 0,5 ч.л.
Ако трябва да изпечете питка с тегло 1 кг, тогава трябва да увеличите теглото (обем - за течност) на всички съставки с 1,4 пъти, тъй като дадената рецепта е предназначена за 750 г от готовия продукт. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Разчитаме на 1 кг тегло на хляба (Основен режим!):
- пшенично брашно - 420гр
- ръжено брашно - 140гр
- захар - 1,4 с.л. л.
- растително масло - 1,4 с.л. л.
- вода - 378 ml (могат да се използват 380 ml)
- суха мая - 1,82 g (могат да се използват 1,8 g)
- сол - 1,4 ч.л.
- ферментирал малц - 1,5 - 2 с.л. л.
- смлян кориандър - 1 ч.ч.
Това е всичко!

помогнете, моля, прочетете темата ... но че не мога да пропусна вашата рецепта за моите hp (аз съм начинаещ), имам Panasonic CD-2500, в него мога веднага да избера френския режим и фурната!? Четох други теми като трябва да избера 2 режима, но имам бебе и нямам време да контролирам кок, но вкусен хотц хляб)) ​​Отбелязвам, че в моите hp няма лопатка за ръжено тесто и режим ((запазен

Добър ден !
Ръжената шпатула не е необходима.
Помагам само със силиконова шпатула по време на месене, за да не останат ъглите
смес и така няма какво повече да се контролира.

помогнете, моля, прочетете темата ... но че не мога да пропусна вашата рецепта за моите hp (аз съм начинаещ), имам Panasonic CD-2500, в него мога веднага да избера френския режим и фурната!? Четох други теми като трябва да избера 2 режима, но имам бебе и нямам време да контролирам кок, но вкусен хотц хляб)) ​​Отбелязвам, че в моите hp няма лопатка за ръжено тесто и режим ((запазен

Само имайте предвид, че в Panasonic френският хляб се пече 6 часа. Залагам на таймера за през нощта. Късмет!

какво е ... толкова дълго пека само този хляб, взимам тази рецепта за основа дори със закваска ... но все още не мога да вдигна капака на хляба ... моля, кажете ми какво е ...

и въпреки това имам французин. програмата работи 3-40 във времето, може би не е достатъчно ... памук

и въпреки това имам французин. програмата работи 3-40 във времето, може би не е достатъчно ... памук

В моя Moulinex френската програма също продължава 3,40, хлябът се оказва перфектен (включително покрива) ... Може ли да е мая? Някак си имах небрежност да купя Воронеж ...: crazy: Сега използвам или Fermipan, или SAF plus.

Това е целият въпрос и се състои ... че 6 часа са точно? Не трябва ли да изберете друга програма? Избирам французин за 6 часа и получавам вашия прекрасен хляб? Разбрах правилно))

Правилно. По дяволите и на главния (x \ n Panasonic, време 4. 00 часа). Освен това се оказа добре. Не съм го пробвал в Moulinex (основна програма 3.40). Разликата в работата на тези x \ n: в Mula месенето започва веднага, а в Panasonic температурата се изравнява за 30 минути, след това само месенето. Може би през тези половин час нещо се случва с маята ... не знам. Но Бока все пак направи основната рецепта за френски хляб ... Харесва ми повече.
Опитайте и намерете най-добрия вариант за себе си. Късмет!

Основният в Moulinex е 3 часа. Отдавна не съм пекла в него. Забравих.

Приятели, избрах френския режим само поради факта, че се получава прекрасна пържена коричка и в същото време - мека (въздушна) трохичка. Това е спецификата на режима. Но ако няма време за 6 часа и не искате да слагате машината през нощта, тогава е напълно възможно да се справите с основния режим. Хлябът също е отличен, но кората е малко по-различна - по-твърда, а трохичката е по-плътна. Като цяло се ръководим от времето си, отредено за HP. Освен това тази рецепта работи добре в автоматичен режим (дори със закъснение от 10 часа). Не мога да кажа нищо за други модели на HP, защото имам Panasonic, който има камбани и свирки под формата на изравняване на температурата. Мисля, че през това време с маята не се случва нищо особено, защото те лежат на дъното под брашно и към тях не тече вода. Отличен хляб на всички!

В моя Moulinex френската програма също продължава 3,40, хлябът се оказва перфектен (включително покрива) ... Може ли да е мая? Някак си имах небрежност да купя Воронеж ...: crazy: Сега използвам или Fermipan, или SAF plus.

Да, прав си. Френският режим обича само добра мая (вероятно и всички други режими). Използвам "SAF-Moment Bakeries" (официален дистрибутор - Киев). Това уточнение - "хлебопекарна" е от основно значение, тъй като SAF-Moment са "бързодействащи" - което категорично не е подходящо!

много благодаря! Разбрах всичко, отидох до фурната!

Мила Бока!
Благодаря много за вашата рецепта! Имам въпрос. Помогнете със съвет! Вече съм пекла този хляб 4 пъти и куполът пада отново и отново. Цялата съставка е строго според рецептата. След първия неуспех тя вече намали количеството вода с 5 ml три пъти. Днес: вода - 285 ml., Масло sl. - 30 g. брашно - 300 + 100 = 400гр., сол - 1 ч.ч. л., дрожден сейф-момент (печене сух бързодействащ) -1 ч.л. H. P. Binaton -1168, режим "френски" -3 часа 40 минути. Какво друго може да се направи (промени), за да не падне много вкусният хляб върху купола. Бих искал гледката да съвпада.

Извинявам се. Пропуснах списъка на съставките малц -1st. л.

Pawllena, има няколко причини, поради които куполът на хляба пада:
1. Много течност
2.Много мая
3. Застояла мая
4. Качеството на брашното е лошо (сурово, пълнозърнесто, неправилно качество и др.).
Не знам точно какъв е вашият проблем, но нека помислим заедно:
1. Моята рецепта беше дадена за HP "Panasonic", който се справя отлично с тънко тесто в режим "френски". Мисля, че трябва да намерите индивидуален подход за вашия HP и леко да намалите количеството течност. Ако 280-285 ml за вашия HP също е много, опитайте 270-275 ml - това вече е много точно, тъй като аз също пека този хляб с това количество течност, но в режим "Основен" (когато няма време за 6 часа изчакайте).
2. Предлагам да се проследи партидата - тоест качеството на колобка. В нашия случай кокът ще бъде мек, леко се придържа към ръцете, но лесно и свободно се търкаля в кофата. По принцип точно какъв трябва да бъде за пшенично-ръжения хляб.
3. Мая. Какъв е срокът им на годност? След отваряне на опаковката, съхранявате ли ги в херметически затворен контейнер в хладилника? Това също е важно, тъй като маята SAF-Moment след отваряне бързо губи свойствата си, ако се съхранява при стайна температура, висока влажност и достъп на въздух.
4. Брашно. Всъщност използвам първокласно пшенично брашно. Но сега почти всички пакети пишат, че качеството е най-високо и това не винаги отговаря на реалността. Опитайте се да намерите производител за себе си, чието брашно няма да се държи зле (не запазвайте формата си, размазвайте се, слепвайте се прекомерно и т.н.). Използвах Macfoy дълго време, докато преди две години не съсипах няколко различни дрожди. Сега той промени приоритета си в полза на Novopokrovskaya или Khutorka (това са украински производители).
5. Когато купувате брашно, внимателно прочетете опаковката, където е опаковано. Ако опаковката не е от производителя (т.е. не е местна), тогава най-вероятно посредникът ще смеси нещо. Говоря с увереност, тъй като съм срещал това неведнъж. От интерес дадох брашното, опаковано от непроизводител, за изследване (за щастие има приятели и те го направиха безплатно) и се оказа, че съдържа примеси от талк (!), Брашно от втори клас и някои други добавки за подобряване на цвета и течливостта.
Е, и последно нещо: както администраторът постоянно казва, няма нито една перфектна рецепта и качеството на продукта зависи от много променливи условия (дори от сезона!). Затова винаги трябва да се настройвате малко, експериментирайте.
Пожелавам ви хубав хляб!

Бока, благодаря за подробния отговор. Ще се опитам да сменя брашното. Използвам Predportovaya w / s (ние го смятаме за добър), но Macfa също се продава. Но няма какво да се замени с ръж (Хляб). Моят меденков човек се оказва почти не лепкав, а трохичката е добра. Не бих искал да губя вкус в процеса на експерименти.

Току що изпекох този ПРЕКРАСЕН ХЛЕБ !!! Много хубаво и вкусно !!!

Честито!!!

добавена още горчица за вкус и мирис

благодаря, сега го приготвяме за един ден леко въздушен! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Разчитаме на 1 кг тегло на хляба (Основен режим!):
- пшенично брашно - 420гр
- ръжено брашно - 140гр
- захар - 1,4 с.л. л.
- растително масло - 1,4 с.л. л.
- вода - 378 ml (могат да се използват 380 ml)
- суха мая - 1,82 g (могат да се използват 1,8 g)
- сол - 1,4 ч.л.
- ферментирал малц - 1,5 - 2 с.л. л.
- смлян кориандър - 1 ч.ч.
Това е всичко!

Направих го по тази рецепта, Основен режим 4 часа, Panas 2500, тегло 875 гр.
Само вместо вода - кефир 0,5% и вместо кориандър (нямаше) - какао.
Трудно беше да се измери 1.82 (Могат да се използват 1,8 g) стотни от грам мая, вода - 378 ml и 1,4 чаена лъжичка

Работи ли правилно или не ??
Така трябва да бъде ???

ИЗКУПНО! И го отрязвате, вероятно още не е изстинал? Поздравления от сърце

добавена още горчица за вкус и мирис

Благодаря ви много за идеята за горчица

Много харесвам хляба, изпечен във френски режим! Печене от книга с рецепти с 50 грама ръж - страхотно! След това опитах 50 грама ръж и 50 грама овесени ядки - отлично. И сега пекох по ваша рецепта със 100 г ръж - също отличен и вкусен хляб! Много благодаря
[

Много хубав хляб! Благодаря за любезната обратна връзка.