Panasonic CD-257 Пшенично-ръжен хляб "Френски"

[Бока]

И аз изпекох)))
Брашно използвано 1 клас.
Сложих го през нощта, не последвах кок, първо исках да го видя, но заспах))) събудих се от аромата на хляб)))
Хлябът се оказа гладък, красив))) след охлаждане куполът леко падна, но не се занимавам с такива моменти, защото е вкусен))))

Сега ще опитам брашно от 2 клас, после ще напиша какво се случва)))

Бока, много благодаря за тази рецепта. В нашето семейство това ще бъде Хляб за всеки ден)))

Опитах се да използвам брашно от 2 клас)))
Хлябът се оказа по-нисък и по-грозен, отколкото от брашно 1в, но вкусът не се различава. И по-плътно от 2в хляб се получава.

Опитах се да използвам брашно от 2 клас)))
Хлябът се оказа по-нисък и по-грозен, отколкото от брашно 1в, но вкусът не се различава. И по-плътно от 2в хляб се получава.

Трябва да знаете свойствата на брашното и водопоглъщането на брашното https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, различни брашна приемат различни количества течност, включително брашна от 1-2 степени.
Проследете мекотата на тестото, добавете още малко вода, за да стане тестото по-меко - и всичко ще се оправи

[Администратор]

Администратор, Искам да кажа, ако следвате колобок и добавите малко вода, питката от 2в ще бъде толкова красива, колкото от 1в?

[Администратор]

Администратор, Искам да кажа, ако следвате колобок и добавите малко вода, питката от 2в ще бъде толкова красива, колкото от 1в?

Сигурен! Регулирайте текстурата на тестото с количеството течност. Това се нарича поддържане на баланс брашно / течност.

Брашното абсорбира течността по различни начини, дори от различни партиди брашно

[Администратор]

Администратор, благодаря много)))) Последвах линка, прочети го)))) много впечатляващ подход към бизнеса !!!!

ето, красивата ми дъщеря не може да яде достатъчно, тя отрязва всичко и отрязва хрупкав деликатес ... казва, че има по-добър вкус от тортата ... вместо 305 грама вода, 315 ливанул, така че неравна, но много тънка и хрупкава коричка и реши да не слага малц - черен хляб беше вкъщи вчера

Здравейте! Много искам да изпека този хляб, купих всички необходими съставки. Подканете да сложите шпатула, специална за ръжен хляб или обикновена? Благодаря!

Можете да използвате и обикновена гребло

кажете ми, смяната на лопатката не влияе върху качеството и вкуса на хляба? С инсталирането на ръжената гребло ние „помагаме на двигателя да не се претоварва“, когато замесваме по-сложно тесто? Разбирам ли правилно?

кажете ми, смяната на лопатката не влияе върху качеството и вкуса на хляба? С инсталирането на ръжена гребло, ние „помагаме на мотора да не претоварва“, когато замесваме по-сложно тесто? Разбирам ли правилно?

Тестото за хляб не трябва да е стръмно, спазвайте баланса брашно / течност, гледайте кифлата и хлябът ще се окаже отличен както по консистенция, така и по вкус.

На много фурни липсват две лъжички, но тестото се меси добре и хлябът е отличен.
Скапулата не е панацея за проблеми, проблеми в нашето разбиране за тестото за хляб

За напълно начинаещи, които да разберат печенето, препоръчвам да започнете с темата "Хлябът не се получи отново, направих всичко строго според рецептата. Какво може да стане?" https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, преминете през всички теми и прочетете внимателно

за съжаление от вашия отговор не разбрах, за какво е ръжената шпатула и какви са разликите в използването на шпатули при приготвянето на хляб?

за съжаление от вашия отговор не разбрах, за какво е ръжената шпатула и какви са разликите в използването на шпатули при приготвянето на хляб?

Позволявам си да отговоря вместо Admin. Втората плешка се използва, като правило, когато тестото съдържа повече от 50% ръжено брашно (ръжено пшеница, ръжен хляб).

за съжаление от вашия отговор не разбрах, за какво е ръжената шпатула и какви са разликите в използването на шпатули при приготвянето на хляб?

Е, производителят искаше да направи маркетингов ход и да допълни с втора лопата, по-добре би било да купи стоката
Това е все едно да напишете на торба с брашно „предназначено за печене в хлебопроизводител“ и те започват да купуват брашно с надеждата за това.Така че се появява нов модел х / печка, а цената е различна.

Имам Hitachi с една лопатка, но тя замесва ВСЯКО тесто от всякакъв вид, включително тежко брашно, ръж и т.н., и без никакви проблеми. Тайната на месенето е в последователността на месене на тесто, тогава хлябът винаги ще се получи

[Тамар, админ]

Тамар, админ, БЛАГОДАРЯ за вашите отговори

Супер, направих го! Вярно от втория път. Вчера изпекох първата, стана много, много вкусна, но по някаква причина куполът падна. Измерих всичко строго според рецептата. Днес дадох 300 мл. вода и се пече на пресована мая. Беше изпечен такъв красив мъж, точно както на снимката от автора на тази прекрасна рецепта. Благодаря ви много, че споделихте толкова добра рецепта.

Гледах този хляб дълго време, накрая реших да го изпека в новата си тенджера под налягане Vimar, но го замесих в HP
И ето резултата, който доволен


Не оставих рецептата ви, само вместо кориандър имаше кимион
Точки много добре, препоръчвам го на всички

Скъпи приятели пекари! Не съм посещавал сайта от много дълго време, така че не можах да отговоря на вашите въпроси. Съжалявам. Благодаря ви много администратор за помощ с отговорите. Много се радвам, че правите този прекрасен хляб. Поздравления и най-добри пожелания на всички в нашия прекрасен бизнес

за съжаление от вашия отговор не разбрах, за какво е ръжената шпатула и какви са разликите в използването на шпатули при приготвянето на хляб?

„Гребенът“ е наистина добър, когато има голям процент (над 50) ръжено брашно. Но съм съгласен с Рома, че ВСЯКА шпатула замесва ВСЯКО тесто. Имам такъв "гребен", но просто го забравих. Ще я мисля за резервна

[Бока]

И аз изпекох)))
Брашно използвано 1 клас.
Сложих го през нощта, не последвах кок, първо исках да го видя, но заспах))) събудих се от аромата на хляб)))
Хлябът се оказа гладък, красив))) след охлаждане куполът леко падна, но не се занимавам с такива моменти, защото е вкусен))))

Сега ще опитам брашно от 2 клас, после ще напиша какво се случва)))

Бока, много благодаря за тази рецепта. В нашето семейство това ще бъде Хляб за всеки ден)))

Вие сте добре дошъл! Много се радвам за вас Малък съвет: ако хлябът е твърде оживен (когато го извадите от кофата, изглежда, че е на път да се огъне), можете да го охладите отстрани

Благодаря за хляба, който се получи толкова вкусен. Сега със сигурност няма да купувам в магазина, не можах да намеря вкусна пшенична ръж, твоя собствена.

Sneg6, моля, здраве! : flowers: Аз също не купувам хляб в магазина, защото този е най-добрият за семейството ми

[Бока]

Бока , много благодаря за рецептата! Хлябът се изкачи до самия покрив на HP Vkuuuuuuuusno! Направих всичко стриктно по рецепта, само добавих пресована мая Lux. Получи се страхотно! И също ми харесва, че хлябът, изпечен във „френски режим“, не мухлясва цяла седмица. Може да стане само малко остаряло.

и адаптирах този хляб за закваска - добавям 100 г спонтанна закваска със 100% хидратация (съответно намалявам водата и брашното с по 50 г) и също така се осигурявам + 0,5 ч. л. мая. Резултатът винаги е СТРАХОТЕН !!!!!

[Женя]

Женя, Мисля, че със закваската със сигурност е по-добре. Закваската ми не се получава, ще уча

Момичета, благодаря за страхотните отзиви. Не съм опитвал закваски, защото изобщо никога не съм ги приготвял. Мисля да започна ...

Бока, помогни ми да го разбера!
помогнете на всички, които могат! просто не пращайте да четете страниците за съотношението вода-брашно - вече ги знам наизуст
Пека този хляб с маниакална упоритост - не става! или по-скоро вкусът му е много добър, но със срутен покрив. Винаги!
Вече намалих количеството вода - достигна 280 мл, претеглям всичко по имейл.люспи, кокът се оказва мек, дори без дръжки. Но резултатът е потънал покрив. От рецептата не слагам само кориандър - не ми харесва. Искам красив хляб!

Бока, помогни ми да го разбера!
помогнете на всички, които могат! просто не пращайте да четете страниците за съотношението вода-брашно - вече ги знам наизуст

Да гледаш не означава да виждаш! Трябва да можете да усетите тестото !!!

Можете да публикувате рецептата тук, какво и колко е положено, какво и как е претеглено. Не може да е всичко правилно, но хлябът не работи

Админ, сложих го в HP
суха мая SAF - 1 ч.л.
висококачествено брашно - 300гр
ръжено брашно - 100гр
сол - 1,5 ч.л.
сух ферментирал малц - 1 супена лъжица
вода - 300 мл (днес отново отворих рецептата и я сгънах точно върху нея)
меко масло - 30гр
всичко в грамове - претеглено на електрическа везна, лъжици - измерено невярно от CP, ml - с мерителна чаша от CP.
Докато бях разстроен, не дишах точно до мен. Бях изпечен - отворих капака, задържайки дъх. Гледам - ​​няма покрив

Нека преброим:

сухо вещество 300 + 100 + 10 = 410tg
течност 300 + 20 = 320 мл.
При скорост на течността са необходими приблизително 300 ml. Маслото също трябва да се счита за течно, тъй като се топи, когато се меси и дава тестото течност.
С ръжено брашно и малц има достатъчно течност.

Вижте как трябва да бъде тестото при месене 🔗 , обърнете внимание само на описанието на месенето и снимка на хляб в кофа.

Опитайте се да изпечете този хляб по основната програма, той е по-кратък.
В горещината не използвайте много топли храни, това вреди на втасването на тестото, то се вдига много бързо и времето на програмата изостава, тестото може да устои, следователно покривът пада.

Погледнете отново темата Хлябът се покачва, но пада навътре. Причините. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Късмет!

Администратор, благодаря за консултацията.
Точно сега ще завършим моя „шедьовър“ и отново в битка

Администратор, ще докладвам по ред
днес го изпекох отново: към горното добавих 1 супена лъжица брашно по време на процеса на месене, намалих водата до 290 мл и изпекох по Основната програма (4 часа). Покривът е на мястото си! истината е пробита сега и не знаете кой фактор е работил

Благодаря ви много за рецептата! Хлябът се получи за първи път и аз го сложих със закъснение. И за първи път използвах компресирана мая. Всичко се получи! Много ефирен и вкусен хляб! Благодаря отново

Администратор, благодаря за консултацията.
Точно сега ще завършим моя „шедьовър“ и отново в битка

И в рецептата не 1,5 ч.л., а 1 ч.л. сол. Можете също така да помислите за качеството на маята - има бързодействащи SAF, но няма индикация, че те са хлебни. Те не могат да се използват за хляб в HP. Използвам SAF-Moment ПЕКАРНА.

Благодаря ви много за рецептата! Хлябът се получи за първи път и аз го сложих със закъснение. И за първи път използвах компресирана мая. Всичко се получи! Много ефирен и вкусен хляб! Благодаря отново
[/ цитат

Моля!

вече започна, задайте! Чакаме, сър!

[Бока]

Бока, моля, кажете ми, липсата на малц ли влияе на качеството на хляба? 7 Е, ако няма малц, тогава какво, вече е невъзможно да се изпече този хляб? Който разбира, моля.

В тази рецепта малцът може да бъде заменен с концентрат на квасова мъст, достатъчна е 1 с.л. л. за 400-500 грама брашно.
Прочетете за съставките за хляб тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Можете да печете без малц, но това ще бъде различен хляб, с различен вкус

[Бока]

Бока, моля, кажете ми, липсата на малц ли влияе на качеството на хляба? 7 Е, ако няма малц, тогава какво, вече е невъзможно да се изпече този хляб? Който разбира, моля.

Маруничка, можеш да печеш без малц, но по-добре не. Админът е прав: това ще бъде съвсем различен хляб. Обърнете внимание на съветите на администратора за сух заместител на малца. Късмет!

[Бока]

БокаБлагодаря ви много за рецептата! Много харесвах съпруга си, но това, което не би изпекло всичко, не е наред .... и този най-накрая ми допадна!

Е, стигнах до този хляб. Накрая купи малц
Е, първият ми опит с ръжено брашно, така че не съдете строго
Наблюдавах процеса от самото начало, тъй като за първи път пекох в този режим. Следователно фурната Panasonic попълва уверено всички съставки стриктно според предложената рецепта. Изравняваше се в продължение на 40 минути и смесването започна. Тук, разбира се, беше ново за мен. При пшеницата горе-долу съм напълнил ръката си и съм се настроил, но все още не съм срещал ръжено брашно и как ще се държи тестото е въпрос. Предварително, разбира се, прочетох целия Темко и съм много благодарен на автора, че всичко е толкова ясно. Оставаше само да извайвам. Наблюдавайки образуването на колобок, много исках да добавя малко брашно. Но реших - няма, макар и първият опит. Напълно разчитах на разработената рецепта и фурната ми. Разбира се, притеснявах се кого ще видя като резултат. В началото под колобка имаше малка каша, която постепенно намаляваше по време на смесването. Тоест, изтърпях този момент и не добавих брашно. Е, тогава проверката. При последното втасване дори се уплаших - тестото се вдигна над кофата. Е, реших, ще продължа да наблюдавам какво се случва. И сега е още горещо, прясно изпечено.
Теглото е 632 g, но височината (юнака) е 17,5 см. Не знам какво има вътре и ще разбера само когато се върна от работа, но миризмата просто спира дъха.
Благодаря ви много за рецептата И как искам да опитам и да отрежа



И ето снимка на разрез на охладената трохичка:



Вкусът е НЕОБИЧАЕН. Въздушна пулпа.

Довеждам го до вашата преценка и ще се радвам да чуя вашите коментари.

Отличен хляб !!! Благодаря на автора, изпълнителя и .... производителя на хляб

lyudmia: „Довеждам го до вашата преценка и ще се радвам да чуя коментари ...“. Какви коментари? !!! Красив хляб! Благодаря за обратната връзка

[Бока]

Бока, БЛАГОДАРЯ за толкова доказана рецепта. Можете да печете хляб само със затворени очи.

[Бока]

Здравей отново! и отново благодаря за рецептата))))
Слагам малц, когато искам по-тъмен хляб
ако това е просто сив лов, тогава не добавям малц
кориандърът свърши и без него хлябът е отличен)))))
Имам много сухо мляко, слагам и него, трябва да го използвам)))

и използвам брашно от 1 клас
винаги се издига добре
днес нямаше време, печено в основния режим, все пак добър хляб))))
Трябва да пробвам и слънцето с брашно)))

осолена свинска мас, сега хлябът тръгва по-бързо
Благодаря Бока ))))) съжалявам, че не знам името)))

Благодаря за рецептата! Сега това е любимият хляб в нашето семейство. Пека както на 8к, така и на основния. По някакъв начин трябваше да включа таймера за 12 часа (6 часа таймер + 6 часа френски), в кухнята мислех, че ще се вкисне относително топло - не, резултатът е отличен, сега се опитвам винаги да пека с "закъснение" Не знам каква е причината, но хлябът е по-добър за моя вкус ... Но аз не добавям кориандър!
Въпросът е, можете ли да смачкате жива тръпка и да я хвърлите в диспансер?

Страхотна рецепта! Хлябът е страхотен! И бих искал съвет - забравих да сложа хляба сутрин, гостите ще дойдат днес и в 6 часа, добре, независимо как работи, на какъв режим е по-добре да се опитате да го печете по-бързо? Първи или седми? Ако първият, какъв размер има значение? Фурна Panasonic 5202. Съмненията разяждат, че изглежда ръжта се покачва само веднъж, но първият режим се покачва 2 пъти? Кажи ми, че времето изтече

Здравейте! Имам и Panasonic, само моделът SD 2500. Мисля, че има малко разлики. Винаги пека по първата програма, кората е тъмна (семейството обича слънчево изгаряне). Хлябът е отличен! Късмет!

Но аз не добавям кориандър!

Аз също не добавям: всички тези "билки" са за всички ... Всичко е в нашите ръце и ... в производителите на хляб. Успех!

Направих го като взех вместо 100 г ръжено брашно - 50 г ръжено и 50 пълнозърнесто жито и лъжица квасова мъст вместо малц.
Добавено малко ленено семе.
Той също се бореше с желанието да добави брашно, докато течеше месенето.
Направих грешка, оставяйки я да се охлади в затворен HP. Следователно покривът се набръчка.
Прекрасна роза, прекрасна текстура и коричка.
Благодаря за прекрасната рецепта!