Френска багета върху "старо тесто" / Baguette de pate fermentee (фурна)

Точно - точно!

Да, Игор, за дрождите, бях изненадан, знаейки, че ги използваш в малки количества. Затова ги намалих.
Що се отнася до самата пръчка, завържете я веднъж и няма време да изпиете чаша кафе Три малки не винаги ми дават шанс
С канцеларски нож вече е по-интересно!
Георги, уважение! Като цяло ще опитаме! Но всъщност обичам, когато всичко е естетически приятно - така че и камъчето и кошниците да са естествени, и съответно инструментът! Нещо такова)))

[Idol32]

Пускам обещаните снимки на моите багети ...





Благодаря ви отново Idol32 за много подробно описание на страхотна рецепта!

Idol32, Мога ли да взема квас вместо пастет ферментирал?

Разбира се, че е възможно. Всичко това е взаимозаменяемо. Необходимо е само да се вземе предвид, че силата на повдигане на дивите дрожди е много по-ниска от тази на техните търговски братя и следователно времето за доказване / повдигане трябва да се увеличи.

[вземете 10g мая или още по-добре 3 грама!]

Сега прочетох рецептата отново и се ужасих - очевидно в нея имаше погрешно количество мая. Необходимо е да се вземат поне два пъти по-малко. Сега нямам начин да поправя заглавката на темата (виждате, че е изтекло твърде много време), така че тези, които ще пекат тези багети вземете 10g мая или още по-добре 3 грама!!

така колко дрожди е резултатът? в заглавката на основната тема 20

Сега нямам начин да поправя заглавката на темата (виждате, че е изтекло твърде много време),

За да направите това, можете и трябва да помолите модератора да предостави необходимата информация и ще бъдат направени промени и допълнения в рецептата

така колко дрожди е резултатът? в заглавката на основната тема 20

Вземете 10g. Обикновено трябва да вземете не повече от 2% от общото тегло на брашното, включено в рецептата. В този случай маята няма да повлияе на вкуса на хляба.

Добър ден.
Вече няколко пъти правих багети (според различни рецепти, включително и върху тесто), оказва се byaka (((
Плоска, бледа и, както най-вредният критик - каза съпругът, „гумена“.
Реших да опитам късмета си с вашата рецепта, но имаше въпроси относно технологията. Не мисля, че е трудно да се обясни на начинаещ)))
1. Оформени заготовки, които поставяте върху ленена кърпа. И кой от тях е по-добре да покриете на този етап - също с лен, или имате нужда от нещо по-плътно и топло?
2. Няма лопата, както и материалът за нея. Обърнат лист за печене или дъска за рязане работи добре. Или е фундаментално важно да има нещо дървено?
3. Прословутият камък ... Отново - ще работи ли обърнат лист за печене? Ако е така, имате ли нужда от допълнително овлажняване на фурната (купа с вряща вода например)? И аз също не разбрах - камъкът е бил във фурната от началото на отоплението? Трябва ли да го смазвам с нещо, да го покривам с пергамент. Или трябва по някакъв начин да оваляте дъното на багета в брашно?
4. И изобщо не разбрах нищо за захарта в брашното. Не в рецептата ... Или е необходимо? Или не?

Това са толкова глупави, непохватни въпроси ... Но ако разберете, тогава напълно))) Кулинарната ми гордост няма да оцелее при нов провал

Така че това означава:

1. Най-добре е да се стопи върху платно, напълно 350-370 g / cm (това е подобно на платното, което художниците използват), ако не, тогава ще стане кърпа с груба текстура. Няма значение дали е лен или памук. Почти никакво тесто не е прикрепено към груби чували и то диша по-добре. Покрийте със същата кърпа / платно като под тестото. Дървени - няма значение.

2. Ако няма дъска, тогава е по-добре да използвате дебел картон или дъска за рязане. Поставете върху него лист хартия за печене и поставете заготовките върху него. С хартия те ще се търкалят по-добре върху камък / лист за печене.

3. Лист за печене, ако се обърне, ще работи вместо камък. Трябва да го поставите веднага щом включите фурната.Камъкът / листът за печене трябва да са горещи, когато поставяте хляба във фурната. Няма нужда да го мажете или хващате.

4. Захарта в брашното има достатъчно свои. Не е нужно да го добавяте.

Късмет!

Късмет!

Ще опитам)) Ще докладвам по-късно!

Не забравяйте да поръсите царевично брашно върху дъската, преди да поставите заготовките върху нея. Това със сигурност не е съвсем френско, но много италианско, миризмата на готовия хляб ще бъде това, от което се нуждаете!

[Idol32]

Idol32 Благодаря за рецептата, много ми харесаха багетите. : girl_love: Myakish излезе малко кремообразно, може би взех 1 клас брашно и добавих 1 супена лъжица мед. l (благодаря Ириска За съвет ). Тестото за тесто е престояло повече от 14 часа (взех 10 грама мая), нямаше кисело, само ароматът на живия хляб!

За твое здраве!

И все пак колко дрожди да използваме за тази рецепта?! десет? Или 3 + 3?! Или са достатъчни само 3 грама ?!

Ще се отпиша отново. Веднага щом видях тази рецепта, пека багети, използвайки я. Много е удобно да месите тесто за през нощта, да месите сутрин и т.н., и най-важното - вкусно. Но добавям захар 1 чаена лъжичка. Благодаря на автора!

Също така реших да изпека тази багета и просто съм възхитена от вкуса !!!

Благодаря много на автора на рецептата за такава прекрасна багета !!

И аз също реших да пека багети. Направен точно по рецепта на Ричард Бертин. Много съм доволен от резултата. Кората е тънка и суха и е с прекрасен мек център. И колко вкусно е да накиснете откъснато парче в сос от месо! ММММ.

Тънка, хрупкава коричка, дантелена трохичка. Винаги оставям парче тесто в хладилника за една седмица, за да добавя към следващата партида. Вкусът е страхотен. Можете да изядете цяла багета без нищо. За мен все още са проблем само порязванията, защото все още не съм намерил достоен нож.

И все пак колко дрожди да използваме за тази рецепта?! десет? Или 3 + 3?! Или са достатъчни само 3 грама?

Тъй като направих по рецептата на Бертин, е така: за 250 г зряло тесто са ви необходими 2,7 г мая на 135 г брашно + 4,5 г основна партида на 390 г пшеница + 20 г ръж. От този брой взех 4 багета.