Кремът не работи в производителя на хляб Panasonic 2501

Здравейте!

Моля, помогнете със съвет. Наскоро си купих HB panasonic 2501. Изпекох два хляба по рецепти от инструкциите (яйце и френски) - всичко се получи. Вчера се опитах да изпека крем хляб по рецепта:

Суха незабавна мая - 2 часа л.
Пшенично брашно - 225гр
Ръжено брашно - 325гр
Сол - 1,5 ч.л.
Захар - 2 с.л. л.
Растително масло - 2 с.л. л.
Ръжен малц - 4 супени лъжици л (40g)
Вряща вода за малц - 80мл
Мед - 2 с.л. л
Кориандър - 1ч л.
Вода - 330мл.

Изглежда, че направих всичко според инструкциите, измерих брашното на кантара ... но хлябът не се получи
Изглежда, че не е изпечен до края. Вярно, използвах мляко вместо вода, но в предишни случаи използвах и мляко вместо вода и всичко беше наред ...

Какъв може да е проблемът ?!

Нека започнем с броене на брашно и течност:

Брашно от брашно и сухо вещество 225 + 325 + 40 (малц) = приблизително 580 грама!
Течност 30 масло + 80 вряща вода + 30 мед + 330 вода = 470 приблизително!

Това количество брашно и сухо вещество изисква приблизително 390-420 ml. течности! Трябва да следите баланса си брашно / течност, тъй като имате много ръжено брашно и малц, което отнема много допълнителна течност!
Но имате твърде много течност!
Следователно хлебната трохичка е мокра!

Нежелателно е да се добавя мляко към ръжено брашно и малц, особено в големи количества!
Ръженото брашно обича киселината, трябва да добавите оцет, кефир, суроватка, кисела ябълка и така нататък!
Ръжено-пшеничен хляб с кремообразен малц има нормална трохичка, само малко влажна, това е свойство на малца и дори да сложите много малц!
И никога не режете горещ хляб! Вътре тя винаги ще бъде „сурова, не печена“ - докато изстине напълно!

Предишните рецепти, които сте пекли от пшенично брашно, млякото е желателно там!

Ръженият хляб изисква ЕДНА проба, затова проверете коя програма сте използвали за печене на този хляб! Нуждаете се от програма за ръжен хляб или подобни условия, за да комбинирате програмите!

Освен това четем тук Хлябът не се получи отново, направих всичко строго според рецептата. Какво може да се обърка? https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 и тук съвети за "ръж" (или как да печете правилния и вкусен ръжен хляб) https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

И е желателно за разбор, да се изложи снимка на хляб и трохи, за яснота!

Късмет!

Администратор, благодаря за съвета!

Вчера направих опит # 2 да изпека същия хляб от крем от ръжено брашно и отново същото, сякаш вътрешността не беше напълно изпечена ...

Ще опитам номер 3, използвайки вашия съвет, добавете суроватка или кефир вместо мляко. Последният път погрешно написах, че съставът съдържа захар (2 супени лъжици. Л.), но не използвах захар и в двата случая.
Хлябът се печеше на настройка 07 ръж.

Като цяло прочетох още съвети, към които ми дадохте връзки за печене на ръжен хляб, опит за печене номер 3 и публикуване на снимка.
Може да си струва да намалите количеството вода (кефир или суроватка) от 330 мл на 280 мл.?! За да се получи общото количество течност не 470 мл, а 420 мл ?! Как смятате?

Благодаря ти.
Ира

Администратор, благодаря за съвета!

Може да си струва да намалите количеството вода (кефир или суроватка) от 330 мл на 280 мл.?! За да се получи общото количество течност не 470 мл, а 420 мл ?! Как смятате?

За твое здраве!

Вижте снимката как трябва да изглежда кокът! Научете се да определяте консистенцията на тестото с вашето око (и ръце) - просто трябва да го усетите! Тестото не обича твърди рамки! Днес има малко течност, но утре може да се наложи да направите обратното - тестото е жив организъм!

И много течност в тестото също е лошо! Покривът ще падне и трохата винаги ще е мокра! И не си режете хляба горещ!

Не нарязах хляба горещ. Нямам прозорец в HP, възможно ли е изобщо да отворя HP (panasonic 2501) по време на месене и да видя от какво тесто се получава?

По принцип през уикенда ще пека хляб с крем, а днес ще опитам друг - само от пшенично брашно, инструкциите включват хляб с ядки и сушени плодове, надявам се да го получа

Имам същата печка. Хлябът с крема беше вторият, който изпекох в него (първият изпече основния със стафиди). Получи се страхотно, изпече се добре, само покривът увисна малко, не повече от няколко милиметра, мисля, защото в края на пробата го отворих, намокрих го с вода и го поръсих с кориандър. Но пекох строго според рецептата, замених единствения малц (все още го нямам) с концентриран квас, изсипах две мерителни лъжици в мерителна чаша и добавих течност към обема, посочен в рецептата. Това са 410 ml, като се вземе предвид обема на пивната мъст.
Между другото, кокът не беше еластичен, тестото се залепи по стените в единия край по време на месенето. Но се вдигна и се изпече перфектно.

Използвах мляко вместо вода - това беше единственото отклонение от рецептата. Сега ще пека на вода и ще се опитам да взема не 330 мл вода, както е посочено в рецептата, а по-малко с 50 мл. От последните два пъти взех ОБЩО 470 мл. течности, а администраторът препоръчва 390-420.
Ще изпека - ще напиша какво се е случило

Здравейте! Четох, че не можете да приготвите хляб с крем. Знаете ли, пекох го няколко пъти, като използвах всички съставки (БЕЗ ЗАМЕНИТЕ), получавам го безупречно. Имам модел Panasonic SD-ZB2502. Оказва се, че е по-плътен, единственото нещо, което винаги използвам, е мед и кориандър в семената. Дори тестото да се окаже стегнато за мен, хлябът винаги се пече. Мисля, че имате такъв проблем поради употребата на мляко. Защо правите такава подмяна?!

Използвах мляко вместо вода - това беше единственото отклонение от рецептата. Сега ще пека на вода и ще се опитам да взема не 330 мл вода, както е посочено в рецептата, а по-малко с 50 мл. От последните два пъти взех ОБЩО 470 мл. течности, а администраторът препоръчва 390-420.
Ще изпека - ще напиша какво се е случило

Но администраторът никога няма да препоръча използването на мляко в ръжено тесто (с много ръжено брашно и крем!)!
Ръженото брашно обича киселината! Кефир, кисела ябълка, оцет и още ...

Мисля, че имате такъв проблем поради употребата на мляко. Защо правите такава подмяна?!

Прочетох в инструкциите, че вместо вода може да се използва мляко, помислих как най-добре, колко по-вкусно би било ... Не знаех, че млякото не може да се добавя към ръжено тесто

Пожелавам ти успех! Пекох различни хлябове по рецепти от инструкциите, единственият, който не ми хареса, беше хляб с маслини. Оказва се, че е някаква тухла, мисля, защото в нея не влиза нито един грам захар, защото е диетична ...

Вчера изпекох хляб от различни видове брашно (пшенично, царевично, овесено брашно), точно следвайки инструкциите, но вместо вода, използвах 50% вода, 50% мляко. Хлябът изглежда е излязъл, но в същото време формата му някак не е правилна, изкривена или нещо подобно. Между другото, преди това изпекох обикновен хляб от пшенично брашно (най-първата рецепта в книгата), същото нещо! хлябът изглежда годен за консумация (въпреки че на някои места изглежда не е напълно изпечен) и горната част на хляба, а самият хляб е някак изкривен. Отново почти спазвах инструкциите, но вместо вода добавих мляко и добавих, според мен, 20 мл мляко по-малко, отколкото би било необходимо за добавяне на вода.

Хлябът изглежда е излязъл, но в същото време формата му някак не е правилна, изкривена или нещо подобно. Между другото, преди това изпекох обикновен хляб от пшенично брашно (най-първата рецепта в книгата), същото нещо! хлябът изглежда годен за консумация (въпреки че на някои места изглежда не е напълно изпечен) и горната част на хляба, а самият хляб е някак изкривен.

Хлябът "изкривен" често се получава с малка питка. Тестото просто физически не може да поеме целия обем, така че расте неравномерно.Това не влияе на вкуса и ако след последното месене коригирате кифлата вътре в HP, като я преместите в центъра, тогава няма да има „изкривяване“.

Вероятно сте прав, тъй като размерът на хляба е бил изпечен. Следващия път ще знам, че хлябът се нуждае от помощ, за да придобие красиви форми.

Точно същия проблем.
Първият път готвих точно по рецепта. Когато хлябът се режеше, вътрешността беше влажна и трябваше да се изхвърли. А „покривът“ беше плосък и напукан в средата. Несмесен слой, залепен отстрани на питката.

Вторият път намалих количеството вода от 330 мл на 250 мл. Тоест имаше общо 250 мл вода + 80 мл за варене на малц. Този път "покривът" се оказа нищо подобно на "подутина", макар и да се пропука в средата. Хлябът е дори леко изгорен отстрани. Но когато, около четиридесет минути след като извадиха питката, те отрязаха парче отстрани - на разфасовката отново бучки привидно непечено тесто. И вътре има малки пукнатини в трохата. Отново усещането е като сурово. И несмесеното парче също беше отстрани, макар и доста малко.

Какво да направите - все пак да намалите количеството вода? Ако да, колко?
И още един въпрос - какъв малц е необходим - ферментирал или не? Взех неферментирала ръж (лека), не можах да намеря друга в нашите супермаркети. Може би това е причината?
И колко малц все пак да вземете - 4 с.л. лъжици или 40 грама? Тези стойности не съвпадат за мен. Ако измервате с мерителна лъжица от набор от 4 супени лъжици, тогава не се получават 40 грама. Какво е по-приоритетно в този случай - обем или тегло? Или наистина няма значение?

Пшеничен хляб е нормално. Ръжен хляб на квас от същата книга с рецепти също се намокри, но без бучки, както в този случай, беше възможно да се яде. Претеглям всички съставки на кухненска везна на Tefal. Измервам течностите с чаша и лъжица от комплекта. Пшенично брашно - "Добродий", премиум. Белено ръжено брашно със същата търговска марка. Суха моментална мая Саф-момент. Измервам меда в твърда форма с лъжица от комплекта - натъпквам го изравнен с ръба, след което го разтварям във вода. Всички течни съставки: вода + мед + растително масло + варен малц + сол, разбъркайте до пълно взаимно разтваряне, след това изсипете отгоре, съгласно инструкциите.

Може би не разбирам нещо и този хляб трябва да е такъв, с лепкава трохичка? Но просто няма с какво да се сравнявам, никога преди не съм опитвал това. Но ако хлябът е лепкав, тогава не мога да разбера фината разлика - суров ли е, или е печен, но лепкав по природа?

Здравейте!
Аз също съм начинаещ и наскоро (лятото) се сдобих с пекар. Имам Panasonic 2502. Доволен съм от производителя на хляб. Но точно както търсихте, опитах.
1. Покривът от ръжен хляб почти винаги се оказва плосък (много рядко се издига леко), ръженият хляб се издига равномерно, като се увеличава с два или три пъти.
2. Отстрани също получих несмесен слой - опитайте да излеете течност не в центъра, а по периметъра. Смесвате правилно течните съставки (за пшеничен хляб също започнах да наливам течност по периметъра).
3. Количеството мед влияе само върху сладостта.
4. През зимата брашното поема влага (чета и изисква малко по-малко влага). Намалявам водата с 20 мл, но не винаги.
5. Малцът не влияе на удебеляването. Понякога не го използвам (когато добавям квас концентрат). Влияе на вкуса на ръжения хляб (малко повече от 40 грама е "Бородински" или 25 грама "Дарницки"). Имената на хляба са условни; всъщност ръженият хляб се получава не като в магазин. Хареса ми концентратът "Домашен квас" има концентриран концентрат (8-10 грама на питка) (състав: ферментирал ръжен малц, ечемичен малц, ръжено брашно). Когато избирате концентрат, обърнете внимание на състава - някои съдържат лимонена киселина. По-добре е да си купите червен ферментирал малц - той е по-ароматен.
6. Ако няма достатъчно вода, хлябът няма да се смеси, средата ще падне твърде много.
7. Ръженото брашно няма дълъг срок на годност, обърнете внимание как е било съхранявано в магазина при покупка.
8. Ръжен хляб след изпичане не го режете веднага, не е готов за употреба, той трябва да се увие в ленена кърпа и да се остави да втаса за около час.Тогава трохичката ще бъде по-суха, а хлябът по-вкусен.
9. Кората се напуква, когато хлябът няма време да престои. Горната част на моя пшеничен хляб се напуква по ускорената програма 02. Когато горната част вече е грабнала, а средната все още е подходяща за печене. Може би вземате брашно не със стайна температура, а студено брашно от балкона? Или студена вода?
10. Моето брашно е съветник от ръж. Между другото, за вкус е полезно и вкусно да добавите ленено семе и да използвате зехтин.
На този сайт намерих рецепта за заквашен ръжен хляб, когато го готвих разбрах, че ръженото тесто е лепкаво и като концентрирано леко хлъзгаво. Когато правите пшеничен хляб, тестото не е такова (то е меко). Ето защо има толкова голяма разлика при приготвянето на хляб.
Пожелавам ви късмет с вашия хляб. Ако се получи, можете да приготвите и хляб със закваска. Там делът на водата и брашното изобщо не се запазва, а времето за печене в ръчен режим е 1,5 часа. И странно, хлябът се оказа.

Позволете ми да споделя вашите впечатления от хляба "Choux Rye".
Имам 257 Panasonic. Накрая успях да си купя ферментирал ръжен малц. Изпекох първата си ръжена пшеница „Кюстантна ръж“ от книга за Panasonic. Оказа се аромааааааатнат червеникавокафяв красавец, мммммм вкусен - не се отървавай! Следователно няма да има снимки :-)
И така, трохичката му е леко влажна в сравнение с пшеничния хляб. И това е добре. В него преобладава ръжено брашно. Няма да съм мързелив да кажа благодарности на Гаша тук за „ръжени съвети“ и майсторски клас по ръжен кок. Гледах кок, помагах със шпатула. И както Гаша посъветва, когато стана трудно да се намесва в печката, тя буквално накапа зехтин върху кок.

Ето рецепта с моите коментари:
Суха мая - 2 часа л. (Взех 12 грама прясна мая)
Пшенично брашно - 225гр
Ръжено брашно - 325гр
Сол - 1,5 ч.л.
Растително масло - 2 с.л. л.
Ръжен малц - 4 супени лъжици л (40g) и вряща вода за приготвянето му - 80ml
Мед - 2 с.л. л
Вода - 330 мл (налито 310 мл)
Добавих и 2 ч.ч. ябълков оцет.

Ръжен режим

В сравнение с "ръжта на квас" (от книга за Panasonic), "Zavarny" има силен аромат и вкус на ръж.