Въпрос към администратора: хлябът не се получи отново, каква може да е причината?

[Направих всичко строго по рецепта, електронни везни. Какво може да се обърка?]

Всичко е строго по рецепта, електронни везни. Какво може да се обърка?

Направих всичко строго по рецепта, електронни везни. Какво може да се обърка?
Такива въпроси се срещат много често в темите за хляба!

И така, какво всъщност може да бъде? Нека да разберем! Отново!

Тестото за хляб не зависи от това дали имате електронни везни, със стъпка от 1-5 грама!
Тестото за хляб не зависи от това колко сте точни, до грамула или до милилитър, следвайте плана на автора на рецептата, според неговата рецепта за хляб, кифлички!
Тестото за хляб не зависи от модела на вашата машина за хляб, принципът на програмиране е почти същият!
Тестото за хляб не зависи от това дали имате книга с рецепти, инструкции за производител на хляб, те също така съдържат грешки при грешки, неточности, понякога значителни, както показва практиката на тяхното използване!

Тестото за хляб е ЖИВ И ЗАВИСИМ ОРГАНИЗЪМ и зависи главно от:

1. От състоянието на вашите съставки в момента, техните отметки в тестото за месене!
На първо място, върху състоянието, качеството и вида на брашното (висока / ниска влажност, пшенично или ръжено / пълнозърнесто брашно и т.н.). Дори времето извън прозореца може да повлияе на печенето на хляб, ако времето е влажно, дъжд, тогава брашното може да се окаже влажно и обратно!

Четем:
Какво влияе на тестото при месене?

В. Похлебкин. Пет правила, пет тайни на печенето.
2. От количеството вода / течност в тестото - ВАШИЯТ ТЕСТ!
Ако брашното е с висока влажност, тогава тестото ви ще се нуждае от по-малко вода / течност, отколкото авторът на рецептата, и обратно.
Ако поставите ръжено, пълнозърнесто брашно или други сортове брашно (елда, царевица, трици и други груби добавки) в тестото, ще са необходими повече вода / течност, тъй като усвояването на течността от различни видове брашно също е различно и зависи от качеството на ВАШЕТО брашно, доставчик , смилане на брашно и други детайли от неговото производство и съхранение!

Четем:
Водата като компонент за тесто

Абсорбция на течност от различни видове брашно, зърнени храни, люспи

Хлябът се вдига, но пада навътре. Причините.
3. Относно качеството и количеството на маята!
Маите са различни по качество, срок на годност, качество, въздействието им върху тестото! Ако не сте сигурни в качеството на маята, трябва да проверите покълването и активността й, преди да я поставите в тестото! И също така проверете правилността на задаване на количеството мая в тестото!

Четем:
Дрожди - видове, употреба, маркер, селекция

Как да тествате и активирате маята?

За дрождите - дискусия, обмяна на опит
4. От баланса брашно / течност!
Това означава, че в зависимост от ВАШИТЕ условия на качеството на брашно, вода / течност, месене, времето извън прозореца, вие сами контролирате качеството на месенето, консистенцията на тестото (kolobok). Тестото за хляб ТРЯБВА да използва толкова брашно и вода / течност, колкото ВАШЕТО тесто е необходимо, за да постигнете желаната консистенция, не толкова, колкото авторът на рецептата предлага да изпечете хляба! Затова трябва да вземете рецептата за хляб от форума, но коригирайте баланса брашно / вода (течност) за вашето тесто, вашите условия на месене.

Четем:
РАЗБИРАЩ ХЛЕБ В ДОМАШЕН ХЛЕБ

Меденки, направени от пшенично брашно. Майсторски клас

Най-лесният бял хляб, приготвен от пшенично брашно

Най-простият хляб (според моделите за производство на хляб)

Натруфен човек, направен от пшенично и ръжено брашно. Майсторски клас.

Натруфен мъж от пшенично брашно с многозърнести песъчинки и люспи. Майсторски клас.

Пълнозърнесто брашно меденки. Майсторски клас

Многозърнест пшеничен кок. Майсторски клас

Съвети за "ръж"
5. Възможно е да се използва авторската рецепта НЕОБХОДИМО само ако, ако сами сте тествали и разработили рецепта за тесто, качеството на съставките не се е променило, условията за месене и печене не са се променили! При такива условия тестото може да се окаже висококачествено и може да се сложи на таймера за месене!
6. Рецептата за хляб не зависи от модела на вашата машина за хляб!

Всяка рецепта за хляб, взета от каталога на нашия форум, е подходяща за вашата машина за хляб.
За начинаещи пекари е препоръчително да започнат с пшеничен хляб и след това пшенично-ръжен хляб.

Четем:
Хляб от пшенична мая

Най-простият хляб (според моделите за производство на хляб)

Пшенично-ръжен дрожден хляб

След като сте разработили тези видове хляб, можете да опитате по-сложни, като ръжено-пшеничен, ръжен, пълнозърнест и други, рецептите на които са в раздела "Хляб с мая".
7. Качеството на теста не зависи от наличието на везни (всякакви!), Мерителни чаши.
Брашното и другите насипни съставки могат да се измерват с всякакви подръчни средства: халба, тенекиена кутия, лъжици, купички и други налични средства. Често везните също са неточни, дори нови!
Водата / течността могат да се измерват с всякакви стъклени съдове и на око!
Най-важното е да се спазва БРАШНОТО / ТЕЧНО БАЛАНС в тестото, за да се постигне най-добрият резултат за висококачествен резултат от месене и печене!
Препоръки относно броя на съставките в авторските рецепти, инструкциите за производителите на хляб се изпълняват само като ориентир за правилното съотношение на съставките за пълнене на тестото!

Четем:
Количеството брашно и други съставки за приготвяне на хляб с различни размери

Количество основни съставки в една мерителна чаша и лъжица

Количеството брашно и вода в оградена чаша.

Съотношението на теглото на готовия хляб и количеството брашно

Колко влагаме в тестото - получаваме толкова!

Преизчисляване на броя на съставките в рецептата за хляб. В помощ на начинаещи.
8. За различните свойства на съставките за хляб информация можете да намерите тук:

Раздел "Съставки за печене на хляб"

Съдържание на раздела "Съставки за хляб"
9. За правилата за месене на тесто можете да прочетете тук:
Раздел "Основи на месене и печене на хляб"
10. Получете съвет за месене и печене, други тънкости в бизнеса със зърно, обмен на опит, полезни съвети - тук:

Раздел "Полезни съвети и помощ при печенето на хляб"

Помощ, нищо не излиза !!! (Линейка)
11. Ако хлябът все още не се получава ?!

В тази ситуация искаме помощ:

1. Помощ, нищо не излиза !!! (Линейка)

2. Обръщаме се за помощ към Автора на рецептата, според рецептата на която се опитвате да печете хляб, изясняваме тънкостите на печенето.

3. Обръщаме се към раздела „ПЕКАРНА - ИЗБОР И РАБОТА“ според модела на вашата машина за хляб
На нашия форум подготвен ОГРОМНА БАЗА информация за месене и печене на домашен хляб, включително преди всичко за печене в ХЛЕБА!

Материалът е подбран старателно, внимателно и с високо качество, с тестване и печене в домашна машина за хляб и във фурната!
ОГРОМНО ИСКАНЕ към новодошлите в зърнения бизнес - ПРЕДИ ДА СТАРТИРАТЕ ЗА ПЕЧЕНЕ НА ХЛЕБ, ПРОЧЕТЕТЕ ВНИМАТЕЛНО ТЕОРЕТИЧНАТА ЧАСТ !!! защо да следвате изброените по-горе връзки!

Разчитането изцяло на „интелигентната“ автоматизация на производителя на хляб не винаги е добро!
Тя просто не знае какво и как искате да правите. От нейна гледна точка всичко е изработено правилно, според дадените параметри.
Автоматизацията не греши, човек греши.
Производителят на хляб все още няма сензори и не може да определи съдържанието на влага в брашното, абсорбцията на течност от брашното, взаимодействието на съставките и консистенцията на готовото тесто, измерва съдържанието на влага в готовия хляб, цвета на кората!
Производителят на хляб не може самостоятелно да променя автоматично стартираната от вас програма! Автоматизацията все още няма психическа връзка с човек!
Задачата на пекаря е да подготви всичко за замесване на тестото, да зададе или изготви програма правилно, да контролира процеса на месене и изпичане.
Производителят на хляб е само инструмент в ръцете на пекаря!
Моля, оставете информацията по тази тема във вашите отметки и посещавайте тези теми по-често - и тогава ТРЯБВА ДА ИМАте хляб!
Най-добри пожелания на всички пекари, администратор

Прочетете за маята тук За маята - дискусия, обмен на опит https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Цитирам:
Дрождите R и B често се споменават в рецептите за печене на хляб от инструкциите за производителите на хляб. Какво представлява тази мая?
Това е същата мая, с която сте свикнали да печете хляба си.
Единствената разлика е в дозировката на маята при печене на хляб за различни програми.

1. Количеството дрожди В е предназначено за печене на хляб съгласно основния (основен) цикъл (програма) ХЛЕБ.

2. Количеството дрожди R е предназначено за печене на хляб според ускорения цикъл (програма) BREAD RAPID.

Очевидно два вида дрожди са засегнали хляба ви наведнъж и голям брой от тях

Омекотете малко тестото за хляб, гледайте кок. Нека опитаме отново!

Меденникът трябва да изглежда като кръгла, гладка топка, без ивици, ивици, прекъсвания, спретнато, изоставащо от стените на кофата, върти се в центъра на кофата отдолу.
Ако докоснете кифлата с пръсти (това трябва да се прави много пъти по време на месенето), тя трябва да е еластична, пружинираща и да не се залепва, да не се придържа към пръстите ви. Не се колебайте да прокарате пръстите си в кофата с разтворени пръсти и да прегърнете кок с тях правилно, за да разберете неговата мекота, консистенцията на тестото.
За сравнение - усещането е, че трябва да бъде: а) ушна мида, - б) еластична женска гърда, в) дупе на малко дете, г) корем на спяща котка, д) възможни са други подобни сравнения, така че изберете обект за сравнение и практика, преди да замесите тестото. Тези сравнения бяха взети от мен от форума и от други източници.
Всеки пекар оценява собствените си чувства на личен контакт с колобок по свой вкус и описва състоянието на колобок.
Джинджифиловият мъж трябва да бъде толкова последователен (малко по-мек или малко по-твърд), което ще ви подхожда по-късно в готовия хляб, но без брака на трохи и купол на готовия хляб

Неприемливо е колобокът да има формата на "запетая", да се изкачи отстрани на кофата с единия край и да го фиксира с единия край (засмукан), а отдолу е бил омесен от нож за месене, а в дъното на кофата се вижда брашнена каша (течна каша).

Неприемлива е и ситуацията, когато равномерен, красив отвън кок се върти с месещ нож, а в същото време под кифлата има каша от брашно (течна намазка).
Тези две ситуации („неприемливи“) показват наличието на излишна течност в теста. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"КОЛКО ДА ЗАВЕСИМ В ГРАМИ"
Взето от книгата на В. Похлебкин

Количеството брашно никога не се определя предварително при приготвянето на продукти от брашно (хляб), защото всичко зависи от това колко от течната смес се е получило: какъв е специфичният й състав и колко брашно тази смес може да поеме.

Ако обаче предварително се определи количеството на брашното, тогава почти никога не е възможно да се настрои точно течността към него, тъй като тази стойност е променлива, подлежаща на колебания.

Тук се отразяват и различни мастни съдържания, плътност на млякото, твърдост на водата, размер на яйцата, консистенция на масло и мазнини, както и свежестта на маята и тяхното въздействие върху течната част.

Следователно не се доверявайте много на рецептата, при която количеството брашно е „точно“ определено за тестото за хляб. Като правило не предоставя възможност за получаване на качествен продукт, въпреки нашите най-добри усилия. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Добър ден!

Всички отговори на въпросите на начинаещите, които започват да пекат хляб в х / фурна, ще намерите в темата РАЗБИРАЩ ХЛЕБ В ДОМАШЕН ХЛЕБ трябва да четете ВИНАГИ с химикал и да подчертавате съществените моменти в текста.
И също така се ръководете от майсторски класове по тесто за хляб-колобокс, тези теми можете да намерите тук МАЙСТОРСКИ КЛАСОВЕ ПО ПЛЕТЕНЕ НА ТЕСТО СЪДЪРЖАНИЕ НА РАЗДЕЛА "ОСНОВИ НА МЕСЕНЕ И ПЕЧЕНЕ"

Капакът на x / фурната ТРЯБВА да се отваря или държи отворен при месене на тесто, за да се контролира правилното месене на тестото и да се коригира навреме.
По време на изпитването капакът трябва да се държи затворен, за да не губи топлина вътре и да не нарушава атмосферата вътре.Но МОЖЕТЕ да го отваряте от време на време, за да проследите правилността на вдигането на тестото и как протича процесът на проверка.
Когато печете, НЕ отваряйте капака, за да избегнете издухването на студен въздух, което ще повлияе на печенето и външния вид на хляба.

Добър ден!
А къде да видя снимката? Толкова е трудно да се съди сляпо. И се нуждаете от пълна рецепта.
И обърнете внимание на тези причини. В допълнение към брашно-течността, има много по-важни причини, включително температурата на тестото и времето за корекция. Хлябът се вдига, но пада навътре. Причините.

ПОД КРАТКА ВЪЗДУШНА ЧАНТА

- Тестото не е добре разбъркано или не е достатъчно дефлирано по време на цикъла на месене. Това най-вероятно е еднократен проблем, но ако се повтори, опитайте да добавите лъжица вода към тестото.
Намерих това на вашия сайт. Добавих малко вода. Все едно и също. Ще изпратя снимката как ще се получи отново.
рецептата е: Млечен хляб. мая 1 ч.ч. Пшенично брашно 400гр. сол 1 ч.л. захар и масло отцедете, 1 с.л. л. мляко 260мл.
Вече сложих 50гр по-малко брашно, тогава кокът се оказва грешната запетая.

Колеги, може ли някой да ми каже защо хлябът е толкова луд. Бих искал да се изравня.
На снимката всички хлябове са различни по рецепта.

Никой не идва тук (((

Причините могат да бъдат много и различни. Печене в x / river, автоматичен режим, невъзможно е да се проследи и да се намесва в процеса на корекция и изпичане.
Ако хлябът е добре изпечен отвътре, не е мокър и няма други дефекти, тогава не бива да се притеснявате.

И така - трябва постоянно да разглеждате процеса, да записвате всички стъпки, броя на съставките, програмите и т.н. ... и да си водите дневника и да анализирате какво се случва. И разбира се, научете се как да печете

[Andy_Rus]

Andy_Rusкогато получа този вид хляб, мисля, че нямаше достатъчно време за корекция. Готино ли е във вашата кухня? Когато производителят на хляб започне да пече, маята рязко ускорява работата си, хлябът расте и тъй като кората отгоре вече е суха, трохичката стърчи, където може и измества кората настрани. Ако хлябът се е отдалечил напълно, той също се увеличава по размер, но не толкова много и рязко и кората не се измества.
За моята машина за хляб вече проучих колко високо трябва да се вдига хлябът, в зависимост от неговия състав.
Опитайте се да увеличите времето за доказване - 10 минути преди началото на печенето изключете машината за хляб, оставете тестото да се покачи и изпечете в програмата за печене.
Но аз не съм гуру, има много възможни причини, просто тази лесно се проверява.

Красотата все пак трябва да бъде))) Ще се опитам да изключа програмата след 10 минути. Ще видя какво ще излезе.

Здравейте. Може би някой ще ми каже каква е причината, че понякога получаваме хляб с такава коричка. Благодаря ви предварително

[Татяна]

Татяна, проблемът с печенето на хляб. От около 2 години пека различни хлябове, почти винаги се получава желания резултат, но след това изпаднах в ступор и не разбрах каква може да е причината. Ситуацията е следната: пека в ръжена закваска по определена рецепта от 4 месеца, резултатът е отличен. Наскоро извадена хмелна закваска. Опитах се да пека от него по същата рецепта, запазвайки пропорциите на ръжен хляб и по някаква причина се оказа, че не е изпечен. Пулпата се разточва при нарязване. И се пече 2 пъти от различно брашно в различни фурни, резултатът е един - усещане за печене. Въпреки че измервам температурата на готовия хляб с термометър и тя не беше по-ниска от 96 градуса. Рецептата за тази закваска така и не намери подходяща и реши да се върне при нейната вечна ръж. Изпекох хляб по отработена рецепта и след това ме очакваше изненада - същата, сякаш непечена трохичка. В ступор съм. В допълнение към промяната на температурата на улицата и у дома, това не промени нищо. Брашното е същото, фурната е същата. Каква може да е причината ?!

Закваската също може да бъде различна, незряла презряла. И всяка закваска от различни съставни съставки също може да играе по различен начин и да повлияе на тестото.
А брашното може да повлияе на тестото, вида брашно, наличието на глутен. И комбинацията брашно-закваска и така нататък ...
И всеки път, когато трябва внимателно да анализирате ситуацията, да се вгледате внимателно и дори да си водите дневника за печене и постоянно да правите снимки.

Но в тази ситуация (по вашите думи) най-вероятно трябва да регулирате количеството течност в тестото, да вземете по-малко вода или закваска.
Опитайте това, тогава ще видим

[Татяна]

Татяна, с пшеницата всичко е горе-долу ясно, но с ръжта и чистата ръж в този случай възникнаха въпроси. Тестото не беше течно по консистенция, много подобно на това, което беше с добър резултат. Единственото нещо, което ми се струваше, че тестото не беше достатъчно ферментирало поради факта, че къщата беше достатъчно готина. А самият хляб отиде много по-дълго от обикновено. Все пак мислите, че течността е твърде много ?!

[Катя]

струваше ми се, че тестото не е ферментирало достатъчно поради факта, че къщата е достатъчно готина. А самият хляб отиде много по-дълго от обикновено. Все пак мислите, че течността е твърде много ?!

Катя, тестото и тестото няма да "ходят по линията" по наше желание, тестото е жив организъм, както се чувства в момента, така че ще се държи
И нашата задача е да наблюдаваме, да познаваме неговите желания и капризи и да изпълняваме, да предупреждаваме, така че тестото да е удобно

Няма нужда да поставяте тестото в която и да е рамка. Тестото може да втаса за 30 минути или 2 часа! Тестът няма понятие „както обикновено“!
И нищо общо със студа, той може да бъде подходящ при определени условия и в хладилник, на забавен каданс.
Оптимално t * за корекция трябва да бъде 28-30 * C.

Като цяло наблюдаваме и се учим да работим с теста

Опитайте се да дадете снимка на хляба, така че да можете да видите неговите дефекти и проблеми.
Току-що направих такова предположение според вашите думи - твърде много течност.

Админ, позволете ми да ви задам въпрос, за да няма въпрос: „защо хлябът не работи?“. Само вчера имах електрическа фурна в пълен размер, преди това винаги имаше газова фурна. Повече от година пека хляб в KhP - адаптирах се. Всъщност въпросът е, че вече съм чел на някои от вашите страници, че подреждате тестото в KhP и печете във фурната. Нямам търпение да пробвам шкафчето в този случай. Подскажете алгоритъма от действия, времеви и температурен режим. Имам обикновена калаена правоъгълна тава за хляб - мазнина с масло или просто ей така, или с вода? Със или без конвекция?

[Ника]

Ника, в един кратък пост не отговаря на въпроса ви ...
Ако ще печете хляб във фурната, ще трябва да научите много, тъй като има много различни нюанси.

Препоръчвам много внимателно да прочетете и да видите препоръките ми в темите на майсторския клас тук СЪДЪРЖАНИЕ НА РАЗДЕЛА "ОСНОВИ НА МЕСЕНЕ И ПЕЧЕНЕ"

Също така, много внимателно прочетете информацията в този раздел - има основите на месене и печене на хляб и нищо повече.

И също така погледнете моя профил https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile рецепти за моите хлябове, има почти всички печени изделия във фурната и има много препоръки как да го направя.
Ще има въпроси, ще отговарям директно във всяка рецепта за хляб

Здравейте! Можете ли да ми кажете дали е възможно да се пече хляб за основния режим на френски или пълнозърнест режим? Като цяло, по мое мнение, няма достатъчно време за правилно покачване (пекарна Redmond 1906)

Не знам как в Редмънд, в Панасоник можете.

Дебрифинг, въпроси и отговори във форума тук: Помощ, нищо не се случва с хляба !!! (Линейка)

И ние се нуждаем от рецепта за хляб, снимка за яснота какво се случва, тогава отговорът ще бъде нормален

Пекох френски хляб, Дарницки, просто бял. Всичко се оказва страхотно, един "проблем" - цялата горна кора е напукана и прилично. Трохата на Дарницки е малко влажна, но за този хляб това вероятно е норма. От статиите, които прочетох на вашия сайт, заключавам, че: а) е необходимо да се намали цветът на кората; б) да се увеличи времето за проверка. В моя производител на хляб това е възможно само чрез промяна на режима на печене

Взех 320 мл течност, разтворих маята 6 г в топла вода, изсипах я в кофа, изсипах 535 г брашно (клас 2, 1 и половин чаша царевица), сложих 1 супена лъжица захар, 1,5 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици слънчогледово олио. Сложих го в основния режим.Тестото не втасваше дълго време, изглеждаше, че няма достатъчно време за доказване. Хлябът се оказа нисък, не порест, леко горчив на вкус. Опитах с пълнозърнесто брашно в режим на пълнозърнест хляб, тестото, напротив, стоеше неподвижно, вдигаше се и падаше силно по време на печенето.

Съотношението брашно-течност е 535 х 350, изглежда нормално, но трябва да погледнете състоянието на кок по време на месене, тестото трябва да е меко (но не течно)

Брашното е тежко по състав, тъй като съдържа 2 клас пшенично брашно и царевично брашно (което не съдържа глутен), така че тестото се оказа тежко, където за месене се изисква малко повече течност.

Мая: ако се използва прясна влажна мая, тогава на всеки 100 грама пшенично брашно се вземат 2 грама мая, тоест в тази рецепта са ви необходими около 10-12 грама. Взехте само 6 грама.
Ако брашното е тежко, като вашето, тогава трябва да увеличите количеството мая с 20% до нормата.

Това са причините за ниския хляб: гъсто, жилаво тесто (малко течност) и малко количество мая, което не може да вдигне жилавото тесто при разреждане и печене.

Прочетете теорията за месене и печене на хляб - вече дадох връзки.
СЪДЪРЖАНИЕ НА РАЗДЕЛА "ОСНОВИ НА МЕСЕНЕ И ПЕЧЕНЕ" майсторски класове по колобокс МАЙСТОР КЛАСОВЕ по замесване на тесто (колобокс)

благодаря, ще опитам по-нататък

Имам прост въпрос. Подходящи ли са рецептите за машина за хляб
да се пече хляб на ръка?
Обичам да се занимавам с тестото и обичам да правя всичко с ръцете си.

[Аня]

Подходящи ли са рецептите за машина за хляб
да се пече хляб на ръка?

Анядори не се колебайте ...

Взимам всякаква рецепта за HP, замесвам тестото в тестомесачката и го пека във фурната !!!

Отлично! Често пека хляб, най-вече ръжен.
Бих искал нови рецепти.

Не знам къде да нося благодарности, нося го тук.
Таня, благодаря, че разгледахте толкова подробно нюансите на печенето на хляб.
Ето моето потвърждение, че принципът брашно във вода работи добре.
Събрах стария кефир и извара в хладилника, добавих малко вода и започнах да добавям брашно. И тя не тежеше нищо по принцип.
Получи се разкошно !!!!!

Добавено събота 28 май 2016 22:33

И вкусно!
Нарязах го на топло, трохичката се набръчка.

[Аня]

Аня, Благодаря за добрите думи!

Правилно! И не е нужно да тежите „до стотинка“, достатъчно е да постигнете баланс брашно-течност и всичко ще си дойде на мястото

Количеството брашно никога не се определя предварително при приготвянето на продукти от брашно (хляб), защото всичко зависи от това колко от течната смес се е получило: какъв е специфичният й състав и колко брашно тази смес може да поеме. Ако обаче предварително се определи количеството на брашното, тогава почти никога не е възможно да се настрои точно течността към него, тъй като тази стойност е променлива, подлежаща на колебания. Тук се отразяват и различни мастни съдържания, плътност на млякото, твърдост на водата, размер на яйцата, консистенция на масло и мазнини, както и свежестта на маята и тяхното въздействие върху течната част.

Прочетете подробно тук: Основните компоненти на тестото за хляб и техният ефект върху тестото

Настроението силно влияе на печенето - това е сигурно!

Но и качеството на съставките силно влияе, те никога няма да бъдат еднакви и да се променят с всяка партида: мляко от различна партида и различна плътност, влагата в брашното и т.н. ...
Именно за такива моменти има правило за баланс брашно-течност, кок, за да се регулира тестото по време на месене, за качеството на продуктите.

И ако в рецептата млякото е 2,5 процента и се налее 3,5 процента, тестото няма да е по-дебело? или веднага се разрежда с вода ??

Това може да бъде всяка комбинация от различни течности, от течност до плътна и плътна - във всеки случай ние регулираме тестото при месене с баланс брашно-течност. В тази ситуация млякото може да се регулира с вода.

Пека хляб по рецепти и не се притеснявам.
Вчера отново изпекох ръжено-зърнен хляб.

Получи се много добре. Вкусно, почти без трохи.
Внучките много го харесват.

Татяна, моята машина за хляб загрява тестото до 36-37 градуса по време на месене (така моторът се загрява).Това вероятно е много висока температура и има лош ефект върху качеството на теста. Просто тествам нова машина за хляб, която купих като подарък. Трябва да решите дали това е лошо, след това да предадете този x-ku и да купите друг.

Лена, оптималната температура за проба на тестото за хляб е 25-28 * С - по-високите температури ще се отразят негативно на качеството на тестото и печените продукти.

Препоръчвам да разгледате тази тема, където анализирам температурните условия на х / печката и техния ефект РАЗБИРАЩ ХЛЕБ В ДОМАШЕН ХЛЕБ

и отидете в раздела Експлоатация x / печки и вижте коментарите за вашия модел x / печка https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

и можете да видите рецепти за хляб за вашия модел, това също ще ви помогне да видите качеството на печене

Ако хлябът в машината за хляб е втасал и се притиска в капака точно преди печенето, как да се оправи ситуацията? Отварям капака и го потупвам с шпатула. Вината е топлината, намалявам количеството мая, водата е студена, намалявам количеството брашно и течност, все още бърза!

Пляскането вече няма да помогне - хлябът може да се срути до дъното. Можете да извадите кофата от x / фурната и да поставите хляба да се пече във фурната при 180-190 * C

Намалете количеството брашно следващия път, използвайте рецепта с по-малко брашно.

И така може да се направи, че всичко се прави според рецептата за хлебопроизводителя,
Тестото стърчи ли? Струваше ми се, че всичко вече е проверено.
Пека във фурната и усещам себе си, когато тестото е готово.
Никога не знаех как да измервам всичко. Навик. Каза мама
тестото трябва да диша в ръцете ви.

Необходимо е да се прави разлика между принципите на печене на хляб в х / фурна (пълна автоматизация) и във фурната (под контрола на пекар) - това са различни условия.
Какво е позволено във фурната - не е позволено във фурната Дори и с абсолютно същите рецепти

Как да разберем? препрочетете ръководството на HP. препоръчва се да поставите в кофа не повече от една трета от обема, за предпочитане една четвърт. Обемът на кофата ми е 1,7 литра. тогава мога да напълня до 560 или 425 мл. Вземам собствена рецепта от приложената брошура на HP. Брашно 420гр, или преведено в 600мл, плюс 290мл вода, това е 890мл. Противоречие !!! Или съм тъп ??

Добавено във вторник, 28 юни 2016 г. 22:53

Моят HP е за 500,750 грама хляб!

Колкото и да е странно, но тестото има тенденция да се вдига скокообразно.

Вижте инструкциите - колко брашно отива в раздела за тесто, максимум и минимум - от това тръгвате.
Оптимално за х / фурна 350-450 грама брашно, което означава, че хлябът ще тежи 550-700 грама

Да разбирам! само производителят дава рецепта, при която брашното е 500 грама, а водата 300, кофата ще се напълни с повече от половината от обема! и самият той препоръчва да не пълните кофата с повече от една трета! как да разбера това ?? разбираемо, ако повече от половината кофа е пълна, тестото ще втаса и ще избяга! рецептите му във фурната ??

Не бъдете твърдо привързани към производителя, той не винаги е прав и не всички рецепти са правилни.

Използвайте тази таблица Количеството брашно и други съставки за приготвяне на хляб с различни размери

Помощна секция СЪДЪРЖАНИЕ НА РАЗДЕЛА "ОСНОВИ НА МЕСЕНЕ И ПЕЧЕНЕ"

Така че може би той лъже с теглото на питка, не 500-750 грама, а 350-500 например !! къде да намеря информация за обема на кофата и теглото на получения хляб ??

[количеството брашно в рецептите]

Защо ти трябва това?
Вече казах, имате намек от производителя - маркирайте минимум / максимум количеството брашно в рецептите в инструкциите - това е достатъчно, това е написано от самия производител... Какво търсиш?

къде да намеря информация за обем и тегло на кофата получих хляб ??

Теглото на хляба и обемът на кофата са различни показатели.
Тегло на хляба зависи от количеството основа, различно брашно + различни добавки, включително течност.
Обем на хляба в кофа зависи от много показатели, например тесто върху извара, картофи, печени изделия, количеството мая и т.н. ... естествено, по-богатият хляб ще заеме по-голям обем, със същото количество основно брашно.
Същността на казаното може да се разбере, ако експериментираме с печенето на хляб по различни рецепти: но за основата е да се приема постоянно количество брашно, а течността и добавките в тестото ще бъдат различни.И включително приготвянето на тесто от брашно MIX.

Кофата може да бъде вертикална или хоризонтална - и обемът, зает от тестото, ще бъде различен.

[Администратор]

Обемът на кофата ми е 1,7

И какво бебе е това?

Брашно 420гр, или преведено в 600мл, плюс 290мл вода, това е 890мл. Противоречие !!! Или съм тъп ??

Когато се намокри, брашното губи своя „излишен“ обем.
Дори бих казал, че двамата стават по-малки, отколкото бяха по-рано поотделно. Поне когато се зареди в кофа на моя Panasonic в суха форма, това е почти половин кофа, а готовото тесто след месене на дъното е почти невидимо.

Администратор, простете това, което написах във вашата тема.

Админ, съжалявам, че писах във вашата тема.

Пишете, пишете ... от всичко, което можете да намерите истината

Здравейте. Хлебопекарка Panasonic SD-2501WTS. Вече 3 години пека хляб в него (до факта, че не съм начинаещ))), тоест имам известен опит. Възникнаха трудности:
1. Дозаторът за сушени плодове спря да се отваря. Всичко се почиства и измива.
2. Но най-важното е, че хлябът вече не се пече. Рецептите са стари, добре разработени. Ако имаше нови, щях да помисля за тях ... Режим 01, 02, 03. Докато прехвърлям продукти в тези режими. Хлябът не се вдига добре, отгоре е бледо, отстрани са румени, средата на хляба е СУРОВ (непечено тесто се разтяга). Днес проверих колобок - режим 02 - колобокът беше отличен. И хлябът стана посредствен и не се печеше много ...
Мая, брашно и т.н. - всичко е както обикновено. Да, може ли да има проблеми с добавянето на стафиди? Добавям, както в рецептата за режим 03.
Помогне!!!
Какво да правя?

средата на хляба СУРОВО (непечено тесто се разтяга). Днес проверих колобок - режим 02 - колобокът беше отличен. И хлябът стана посредствен и не се печеше много ...

От моя страна, ако хлябът не втасва добре, първо проверете активността на маята. Как да тествате и активирате маята?

Брашното също е различно, с всяка нова партида е възможно да е попаднало нискокачествено брашно.

Въпреки че е трудно да се каже нещо, трябва да разгледате рецептата за хляб в пълен размер и снимка на хляб, трохи.

Ако има проблеми с х / печката, вижте раздела „Експлоатация“

Благодаря.
И каква може да е причината хлябът да спре да се пече?
Смених брашното. Изпитана във времето мая - никога не се проваля)