Пшеничен хляб от старо тесто

Админ, пробвал ли си старото тесто с ръжено брашно?

Ето тази рецепта, аз просто се опитвам да подредя всичко в главата си

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[ОПИТАЙТЕ И АНАЛИЗИРАЙТЕ]

Но все пак пак ще попитам: комбинацията от кисело тесто + тесто за 12 часа от него - малко закваска? Маята все още се добавя на всички 3 етапа, силата на повдигане в тази ситуация не ме притеснява. Заслужава ли да се изчаква или не добавената киселина към компонента на ръжта в хляба? И трябва да се добави оцетът, за какво е рецептата? Вече отегчих всички

СТАРО КИСЛО тесто - ТОВА НЕ Е КВАДРАТНО!

Забележете как се прави закваската (всяка) https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Стартерната култура трябва да се отглежда върху млечнокисели бактерии, да се отглежда, храни и т.н.

Приготвяме тестото с мая и оставяме филийката да ферментира една седмица.
Можем да кажем, че това не е чиста закваска, а ферментирало тесто.

Киселина може да се създаде както в друга версия на хляба: добавяне на стар кисел кефир, оцет и така нататък ... Е, как да ви кажа, киселината ще ви хареса и какво, ако никога не сте пекли хляб на кисело тесто? Само вашият вкус ще ви каже!

Момичета, ОПИТАЙТЕ И АНАЛИЗИРАЙТЕ вашите печени изделия и комбинирайте компоненти и технология на месене, съставки и печене !!!!

аз имам няколко теми за стар хляб с кисело тесто - погледни отново! По-нататъшните си експерименти със старото тесто ще започна едва през есента.

Пшеничен хляб със старо тесто (НАЧАЛО)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Пшеничен хляб от старо тесто
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Как съхранявам и приготвям старо (кисело) тесто за месене
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Днешният хляб


Вкусно

Красив хляб!

А има ли кисел вкус на закваската? Бих искал да знам вашето мнение за вкуса, колко различен от обикновения хляб

[Редовен хляб]

Администратор, разбира се няма кисел вкус
Този път не сложих чиста вода в тестото, а изплакнах кефирната гъбичка. л.
Админ, какво имаш предвид Редовен хляб?

Киселина може да се създаде както в друга версия на хляба: добавяне на стар кисел кефир, оцет и така нататък ... Е, как да ви кажа, киселината ще ви хареса и какво, ако никога не сте пекли хляб на кисело тесто? Само вашият вкус ще ви каже!

Изпекох Rinin 50/50 върху старо тесто от 150 ръж и 50 пшеница (добавих половината от тази порция). Хареса ми киселостта. Само намалих водата с 40 мл. По пътеката. печени на ден с втора половина, още по-вкусно е. Само аз не разбрах: защото тестото ферментира за допълнителен ден или защото добавих допълнителна лъжица ябълков оцет. Но във всеки случай тази опция е за мен.

Не знам каква ще е киселостта, ако се прави стриктно според рецептата? Старото тесто така или иначе няма да даде киселина

[Редовен хляб]

Админ, какво имаш предвид Редовен хляб?

Редовен е обикновен пшеничен хляб, с мая, без старо тесто

В продължение на 17-18 години пекох по основната рецепта на моята хлебопроизводител.Почти рядко, когато хляб не се получи. Подхождаше на моето. И сега тя започна да се пече по различни рецепти. Наскоро два хляба подред се оказаха плътни, които нито аз, нито моите харесвахме. Затова съпругът каза: „Стига експерименти“. И продължавам хитро. Просто ми харесва
В този хляб все още забравих да напиша, добавих 2 с.л. л. порасне. масла
Резултатът ми хареса, особено след като старото тесто все още е в хладилника. Със сигурност ще го изпека.
Просто този хляб се нуждае от около 20 часа общо.
Този хляб има различна структура на трохи.

ROMA! Благодаря за рецептата. Тя изпече хляб на старо 7-дневно тесто. Хлябът ми хареса! Троха, вкус, аромат Просто забравих да отщипвам тестото, ЩЕ ПЕЧЕ още за следващия хляб!

Печено на огнището.

[Оля]

ROMA! Благодаря за рецептата. Тя изпече хляб на старо 7-дневно тесто. Хлябът ми хареса! Троха, вкус, аромат Просто забравих да отщипвам тестото, ЩЕ ПЕЧЕ още за следващия хляб!

Оля, приемете поздравления за хляба!
Прекрасен хляб на огнището се получава, а от фурната тааак
Тестото не е проблем, можете да го поставите отново да отлежава, но хлябът е прекрасен и ще се получи без проблеми

Току-що си помислих за този хляб, но засега нямам старо тесто

[Таня!]

Таня!благодаря за рецептата. Получи се много добър хляб. Намалено малко количество съставки.

[Анджела]

Анджела, много красив кок се получи! И не се съмнявам, че е вкусен, дава малко квас
Пеки за здраве, радвам се, че рецептата беше по ваш вкус

Тази сутрин отново ядохме този хляб. Беше само старото тесто и щях да изпека всичко. Целият процес е в HP. Вчера сутринта го сложих за тесто. Но не са минали 12 часа, тестото е "проходило" добре. Сложих всички съставки заедно и зададох режима "Основен". Станах през нощта и сложих хляба на дъската. Оказа се ТАКЪВ ПРЕКРАСЕН ХЛЕБ, че тогава дълго време не можех да спя.

[Албина]

Албина, за твое здраве!
Аз също обичам този вид хляб, той има такъв хляб, вкусен дух

Простете ми за глупавите въпроси, можете ли да държите старо тесто в хладилника в глинен съд и 0,5 ч. Л. Мая е половин чаена лъжичка или една пета от чаена лъжичка?

Може да се съхранява и в саксия.
Това е 0,5 или 1/2 = същото нещо. Точно половината от ЛЮДИЦАТА ЗА ИЗМЕРВАНЕ НА ЧАЙ, която е прикрепена към х / печката.

Благодаря ви за бързината. Опитвам се да направя този хляб, но тъй като няма старо тесто, искам да го направя върху тесто. Добавих 80g повече вода към тестото и 70g повече брашно (вместо тесто) Не ​​мога да изчисля колко брашно и вода трябва да се поставят в повече или не е важно, но след това можете да проследите кок в процеса на месене в HP. Ще пека ли тестото по обяд утре, или е по-добре в хладилника?

Трябва да се съсредоточите върху тези показатели "Количеството брашно и други съставки за получаване на хляб с различни размери" https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 и след това по време на първата партида тесто коригирайте кок, както е показано тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 и тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Извинете за глупавите въпроси, вие приключвате цял ден, че в края на деня изобщо не разбирате и още три (отговора) тичат до вашите важни въпроси. Благодари ти.

Искам да се похваля: вчера отново изпекох този прекрасен хляб
🔗

[Албина]

Албина, прекрасен хляб се получава И трохите са бели
Пекс за здраве, моля вашето семейство!

Приготвих този хляб изцяло в HB, вкусът на хляба е добър, но кората е много дебела и препечена (макар че я сложих на лека коричка). И днес вкусих разликата във фурната, осезаема кора, тънък хрупкав вкус, страхотно. Можете ли да ми кажете дали това тесто може да се използва за багети или няма да запази формата си на палета?

Това не е багетно тесто.
Но питките от него могат да се пекат във фурната. Тя ще запази формата си, ако първоначално тестото е направено малко по-стръмно.

Не случайно имате рецепта за багети или не ми кажете доказана рецепта, не съм ви забелязал, може би съм я пропуснал. Благодаря ви за вкусния хляб !!!

Не случайно имате рецепта за багети или не ми кажете доказана рецепта, не съм ви забелязал, може би съм я пропуснал. Благодаря ви за вкусния хляб !!!

Вижте рецепти под пшеничен хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Включително има багет от Chuchelka https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Благодаря, искам все пак твоята, за каквато твоята рецепта не предприемам всичко се получава и е много вкусна !!!

Здравей, Татяна. Моля, кажете ми вашата рецепта върху старо тесто с добавка на пълнозърнесто брашно, аз вече търсих и искам да приготвя хляб утре. Благодаря предварително.

[няколко теми за стар хляб с кисело тесто]

Здравей, Татяна. Моля, кажете ми вашата рецепта върху старо тесто с добавка на пълнозърнесто брашно, аз вече търсих и искам да приготвя хляб утре. Благодаря предварително.

Добър ден!

аз имам няколко теми за стар хляб с кисело тесто - каква конкретна рецепта ви е необходима?

Пшеничен хляб със старо тесто (НАЧАЛО)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Пшеничен хляб от старо тесто
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Как съхранявам и приготвям старо (кисело) тесто за месене
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Видях рецепта за пшеница някъде на старо тесто с добавка на пълнозърнесто брашно, изглежда някъде в майсторския клас, но за съжаление не мога да я намеря, ако ми кажете, че ще ви бъда благодарен.

Сам не помня нещо подобно - за да не направя такъв майсторски клас от старо тесто и с СН брашно
Вижте тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 майсторски класове са само тук. И с CH брашно точно така https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Намерих благодаря !!! И добавете същото количество течност (70 ml), ако брашното е 50/50 (310 пшеница и пълнозърнесто).

Намерих го при приготвянето на старото тесто, само че няма количество съставки, ако го коригирате за тази рецепта, сменете пшеничното брашно на половината от СН, количеството течност се променя, разбирам какво се определя от колобка, но за съжаление нямам такъв опит като вас.

Намерих благодаря !!! И добавете същото количество течност (70 ml), ако брашното е 50/50 (310 пшеница и пълнозърнесто).

Вика, дай ми връзка към хляба, ще видя

Днес направих този хляб, но с незначителни промени, 50% пшенично брашно 50% СН брашно и добавих още 20 мл вода. Резултатът е много вкусен хляб и се изпече добре, въпреки че се страхувах, че няма да позная с течността. Вкусът на хляба върху старо тесто ми напомня за хляба на баба ми от детството, само че тя смесваше парче тесто с царевично брашно, правеше малки питки и ги сушеше. Такъв препарат й отиде за тесто, вместо за мая, а след това беше приготвен хляб, само че той се вдигна малко повече във времето, отколкото с обикновената мая. И Hb вървеше като миксер за тесто и във фурната все същият хляб има по-добър вкус. Като цяло благодаря за рецептата за вкусен хляб от детството.

Вика, много се радвам, че проблемите бяха решени без мен.Печете хляб за здравето си! Хлябът и истината отчасти излъчват закваска, има вкус на закваска

[Вика]

Вика, МНОГО ДОБРЕ

Благодари ти!!!

За пореден път изпекох този прекрасен хляб в KhP от началото до края и за първи път видях в рецептата, че трябва да вземете тестото, за да направите "старото".

[Албина]

Албина, добре, хлябът е добър! В крайна сметка непрекъснато искате да го изядете, а духът му е ооооооолкова хляб!

Пеки за здраве! И не забравяйте да отложите парче

Превърнали сме се в любим хляб, аз постоянно го готвя.

Превърнали сме се в любим хляб, аз постоянно го готвя.

И е правилно! За твое здраве!

И не забравяйте да отложите парче

И все си мислех: защо хлябът ми удари няколко пъти покрива? И тайната е проста

Вчера отново пекох на старото тесто, което беше продължило повече от 2 седмици. Дори след отделяне на парче тесто за следа. питки, хляб се издигаше над формата с красива равномерна капачка
Админ, много се извинявам, може би знаете какви добавки да сложите, за да се раздробява хляба по-малко.Самото всичко ме устройва, само съпругът ми постоянно критикува, което се разпада много.

[Албина]

Албина, приятно е да чуя, че хлябът се е утвърдил с вас и радва

За хляб можете да добавите картофено пюре, извара, суроватка, масло към тестото - те омекотяват тестото. Опитайте картофи и извара

[Татяна]

Татяна, Пекох с картофи и извара, но не по тази рецепта Но и се разпадна. Може ли маслото да намали?

Албина, можете да опитате всякакви комбинации и пропорции, които да отговарят на вашия вкус и да зарадват съпруга ви

[Татяна]

Татяна, благодаря ще експериментирам допълнително