Охлюви с бекон върху ръжена закваска (фурна)

Категория: Хляб от закваска

Съставки
ръжена закваска 1: 1	250 гр
вода	200 гр
растително масло	3 с.л. л.
пшенично брашно 1 клас	380 гр
грис	20 гр
сол	2 ч.ч.
суха мая Саф-миг	0,5 ч.л.
сирене (ситно настърган)	60 g
печен чесън	60 g
бекон (нарязан)	1 пакет 200 гр
трици (за поръсване на масата)	4 с.л. л.

Метод за готвене

Рецептата е вдъхновена от книгите на Ричард Бертин.
Взимаме закваската, смесваме я с вода и я изсипваме в кофа с HP.
Добавете олио (имах зехтин, но ми се стори, че е възможно и слънчогледово олио), сол, грис, пшенично брашно, мая (мислех, че няма да навредят и ускорят процеса).
Включваме режима "тесто". Първата проверка беше 1,5 часа.
Разстиламе тестото върху маса, покрита с ръжено брашно, разделяме на 2 равни части и оформяме хлабава топка от всяка.
Оставяме го на масата, покривайки го с кърпа за 20-40 минути. В кухнята ми е готино, стоеше 40 минути.
Попрашете масата с ръжено брашно и поръсете с трици (имам смес от 3 вида, по-скоро грубо смилане). Е, трябва някак да компенсирате вредността на бекона!
Разточете тестото на правоъгълници с размери около 25 X 40 сантиметра.
Поръсете със сирене (колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-добре).
Разпределете лентите бекон равномерно по късата страна. След това накълцан печен чесън.
Аз също поръсих с листа от розмарин, можете да опитате други пресни или сушени билки.
От късата страна навийте 2 стегнати рула и ги нарежете на по 10 парчета.
Леко оваляйте един от филийките в брашно и трици и поставете този резен върху 2 листа за печене, намазани с растително масло.
Намажете леко върховете на заготовките с растително масло.
Поддържах охлювите във фурната, заради прохладата в кухнята, загрях я до 50 градуса и след това я изключих. Докато поставяте листовете за печене във фурната и тя се охлажда малко, плюс листовете за печене и заготовките са студени, така че за проба там, като резултат, се получава нормална температура.
Проверката отне около 1 час и 15 минути.
Без да изваждам тавите от фурната, включих печенето на 180 градуса.
Времето за печене беше 18 минути.
Това са резултатите:

Ястието е предназначено за

20 броя

Време за готвене:

4 часа

Програма за готвене:

Режим

Забележка

Моята ръжена закваска започна като полуфабрикат и тъй като я захранвам със суроватка (от време на време с друго кисело мляко) от шест месеца, сега тя е кисело мляко. След като прочетох това за кваса, го идентифицирам по този начин.
Но той все още живее и ме прави щастлив.
И тогава, първо, съпругът ми даде 2 книги на Бертина за Нова година, и второ, четох ги, най-вече през нощта, но имаше толкова много, че няколко месеца нямаше време за експерименти и не за форума. И на трето място, гладуването идва скоро и беконът се очертава в хладилника, беше спешно да се унищожи ...
Е, това е резултатът.
С борш тези хрупкави къдрици бяха много добри!
А вечер със задушен боб ...
Приятен апетит!