Уйгурски пилаф

Уйгурски пилаф

Категория: Месни ястия

Кухня: Уйгуи

Съставки
ориз	3 ст
агнешки ребра	1,5 кг
моркови (средни)	3 бр
лук (голям)	1 компютър
пресен домат (среден)	1 компютър
дюля (кисела ябълка)	1 компютър
сладък червен пипер (голям)	1 компютър
растително масло	0,5 ст
сол	вкус
Зира	2-3 ч. Л
черен пипер (грах)	0,5 часа л
сучуан пипер	0,5 часа л
джинджифил (прясно настърган)	2 ч. Л
куркума (смляна) по избор	0,5 часа л

Метод за готвене

• 1. Изплакнете ориза, добавете сол и напълнете с вода, оставете да набъбне, докато се приготвят останалите съставки.
• 2. Нарежете ребрата на порции. Нарежете морковите на тънки ивици, лука на тънки половин пръстени. Обелете чушките и ги нарежете по дължина на ленти с ширина около 1 cm. Нарежете дюлята или ябълката на 8 парчета.
• 3. Изсипете растително масло в котел или тенджера с дебели стени, оставете да поври за няколко минути и сложете месото. Варете на силен огън 10 минути, добавете лука и след пет минути нарязани на кубчета домати и моркови. Намалете огъня, леко посолете и варете осем минути. Добавете половината от подправките и варете още пет минути. Предварително смилайте кимиона, черните и съчуанските чушки, настържете на ситно джинджифила.
• 4. Налейте 3,5 чаши вода, оставете да заври и варете 15-20 минути. След това извадете месото и го прехвърлете в чиния. Хвърлете ориза върху сито и сложете в тенджера, увеличете котлона и оставете да ври около пет минути. Поставете филийките черен пипер и дюля върху ориза, добавете останалите подправки и отгоре разпределете филийките месо. Затворете плътно тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете пилафа, докато омекне (30-40 минути).

Ястието е предназначено за

8-10 порции

Време за готвене:

около 2,5 часа

Забележка

Има много легенди за произхода на пилафа. Ето един от тях.
Веднъж Тамерлан, разглеждайки армията си, чул разговор между двама войници. Те се тревожеха как да оцелеят без храна във военна кампания - Тамерлан не искаше да жертва скоростта на движение заради количките за храна. Мулата предложи рецептата за питателно и задоволително ястие: „Трябва да вземем голям чугунен котел. Трябва да е толкова стара, че мазнината от старата храна да прониква навън и да се запали от проблясъците на огъня, падащи върху нея. В този котел трябва да се сложи месото на не стари, но и не много млади агнета, подбран ориз, подут от гордост, който ще бъдат изядени от смели воини, млади моркови, зачервени от радост, и остър лук, ужилен като меча на високоуважавания емир. Всичко това трябва да се готви на огън, докато миризмата на приготвеното ястие достигне до Аллах и готвачът се срути от изтощение, защото вкуси божествената храна. Една купа пилаф даваше на воина сила в продължение на няколко дни. Естествено, след като изяде чудодейното ястие, армията спечели успешна победа.

Има много рецепти за пилаф. Както и почитателите на това несравнимо ястие. Предлагам на вашето внимание още един вариант.
Гответе с любов и приятен апетит!

Рецептата е взета от книгата "За ориза и зърнените култури"

Пилафът е невероятно ястие! Разнообразието му не знае граници. Но добрият пилаф винаги е вкусен !!! Знам как уйгури готвят пилаф, но никога не съм виждал такъв вариант.

[Ирландски]

Ирландски, Аз също се сблъсках с такава възможност за първи път и реших да опитам. Абсолютно не съжалявам! Оказва се необичайно и вкусно

Много обичам пилафа, веднъж таджикски съсед ме научи как да готвя, а твоята, Марина, като цяло, може би вкусна - 1,5 кг ребра, обичам да ги опитвам!

Ай-яй-яй! Плувец! Колко обичам пилафа! Мммм! .. Да, на ребрата!
Обичам ребрата!
Браво, Twistic !!!

[Люба 1955, Арочка]

Люба 1955, Арочка, Много се радвам, че харесах пилаф! : girl_love
Семейството ми също много обича това ястие. А ребрата като цяло са песен във всякакви форми!

Ziruac, не е ли нужно да го правиш?

[мишкинд]

мишкинд, ако желаете, можете да го направите.

Във всеки дом се приготвя едно и също ястие! Понякога достига точката на абсурд - или рецептата се променя до неузнаваемост, или името се променя, както искате.
Мисля, че въпреки това всяко ястие, особено много известното, трябва да има свое „лице“, с което всеки да казва: „да, това е“, а всичко останало са вариации по темата ...

[Извийте]

Извийте, Мариша, много красив плувец - зърно на зърно! какъв ориз е това? от какъв вид?
Авторът на рецептата отдавна е на форума и готви страхотно, което е проверявано многократно

[Ириша, Людочка,]

Ириша, Людочка, благодаря за вашата подкрепа и разбиране!
Знаете ли, аз не съм конфликтна личност. И аз наистина оценявам приятелския и уважителен стил на общуване, възприет от нашия обичан форум.
Тази рецепта привлече вниманието ми с необичаен набор от подправки за пилаф. Семейството ми го хареса и реших да го споделя с членовете на форума. Не мога да преценя колко автентично е ястието. За готвене използвах ориз басмати.

Публикации, които не са свързани с особеностите на готвенето и засягат други (главно междуличностни) аспекти, ще бъдат изтрити.

По едно време продавахме узбекски ориз (така казваха), винаги съм го купувал за пилаф. Сега малко опростих процеса и също често купувам басмати.

[Ириша]

ИришаЗа мое голямо съжаление е почти невъзможно да купим узбекски ориз от нас. Въпреки че наистина бих искал да опитам.
Магазините продават основно ориз за суши и ризото. А „басмати“ и „жасмин“ са много по-рядко срещани.