Фугасова закваска от Франсиско Тахеро - рецепта със снимка на Mcooker: най-добрите рецепти

Кисело тесто от Франсиско Тахеро

Категория: Хляб от закваска

Кухня: Френски

Съставки
Пшеничен квас	100 g
Пшенично брашно	500 гр
Сол	10 g
Вода	300 мл
Суха мая	2 g

Метод за готвене

Моят стартер е "Спонтанна ферментация от Франсиско Тахеро" (благодаря Аксиома)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Замесете тесто, сложете го в купа, леко намазана със зехтин, покрита с кърпа и оставена настрана за 1 час.
Старателно набрашнен работната повърхност. С пластмасово стъргало тя отдели тестото от стените на купата и го сложи на масата на едно парче, без да се разтяга, за да не изпуска въздуха от него. Разстелете тестото върху работната повърхност и го напудрете добре с брашно.
Със стъргалка нарязах тестото на два правоъгълника, а след това всеки на още три. Всички парчета са добре поръсени с брашно, докато тестото трябва да остане леко, ефирно.
Във всяко парче направих централен разрез в центъра и няколко разфасовки, раздуващи се от централния. Внимателно разнесете разрезите с пръсти, за да направите пробиви.
Детайлът беше поставен върху лист за печене. Пече се във фурна, загрята до 220 * за 15-20 минути до златисто кафяво.
Имам машина за хляб с мини фурна DeLonghi EOB 2071, така че пекох по една торта, а останалите се вдигаха, докато чакаха в крилата.

Забележка

Fugass всъщност е традиционен френски хляб от Прованс. А Франсиско Тахеро е испанец, което означава, че закваската му е испанска. Но тъй като на форума нямаме национални граници, реших да обединя „французите“ с „испанците“
В древни времена наземната мина е служила като вид термометър за определяне на температурата в пещта. По времето, необходимо за печенето му, бяха направени заключения относно температурата, подходяща или неподходяща за печене на останалата част от хляба. Първоначално фугасът е плоска торта с брашно, подобна на focacce - и двете тези имена произлизат от латинската дума „focus“, което означава „огнище“, тъй като хлябът, подобен на форма на палачинка, се печеше точно във фурната, под слой нагрети въглища.

Като алтернатива може да се направи с пълнеж, който се добавя по време на месене в тестото. Това са маслини, домати, сирене, аншоа, сушени плодове, ядки, бекон ...