Су-Вид и всички тънкости на технологията

[Натусичка]

Натусичка, така че, нека готвим месото !!

Вече го поръчах за съпруга си, утре трябва да го купя. Коя част е по-добре да купите?

Вратът, шунката, филето са вкусни.
Карбонатът също е вкусен, като цяло зависи от начина на готвене)

Е, да готвя и ям нарязан.

След това врата или котлет.

Трябва ли месото да се маринова със сол, сухо бяло вино и подправки?
Трябва ли да го вакуумирате веднага или в някакъв съд и след това да го поставите в торба преди готвене?
Достатъчно ли е за един ден или повече?
Някой е написал колко сол е необходима, за да не е солена, но и достатъчно ... толкова много информация, че нямам време да си я запазя в главата ...

Ако мариновате в течност, то в отделна купа.
Солта се нуждае от 18-20 грама на 1 кг месо.
Времето за ецване зависи от размера на парчето, от два до пет дни.

[Масинен]

Масинени мариновах и вакуумирах свинското в неделя вечер. Мислите ли, че можете да го запазите до събота? Ще се развали ли?

Не, не разваляйте, само ще бъде по-вкусно))

Маша, съпругът ми купи парче гърди и шунка.
Грудната клетка е две парчета, ще мариноваме отделно, всяко парче е с дебелина 4 см. Тук съпругът предполага, че вероятно е по-добре да се нарязва на 4 парчета, тъй като парчето е дълго, всяко парче ще се окаже 10-12 см. Съпругът иска да посоли, черен пипер, добави малко сминдух (чаман), сладък грах, лавр. лист (необходимо ли е?), малко червен пипер, малко мед и зърна от горчица (готови). Какво е излишно и какво липсва?
Тоест се оказва, че ще има сухо осоляване. Мога ли да вакуумирам и охлаждам? Колко време трябва да поставите в хладилника?
И още ... Съпругът иска половин и половина обикновена сол и нитрит ... Необходимо ли е и може ли да бъде така?

Има и шунка, тя е с кожа, трябва ли да я отрежа?
Това е 1 кг 300 гр в едно парче, дебелина 7 см, трябва ли да отрежете парче? За подправките, същото като при гърдите?

Колко въпроса си върнах ... Не давам нищо на съпруга си, чакам препоръки!

Грудната клетка е две парчета, ще мариноваме отделно, всяко парче е с дебелина 4 см. Тук съпругът предполага, че вероятно е по-добре да се нарязва на 4 парчета, тъй като парчето е дълго, всяко парче ще бъде дълго 10-12 см.

В sous-формата основната роля се играе не от дължината, а от дебелината, не е необходимо да ги режете

Съпругът иска да посоли, черен пипер, да добави малко сминдух (чаман), бахар, лавр. лист (необходимо ли е?), малко червен пипер, малко мед и зърна от горчица (готови). Какво е излишно и какво липсва?

Не съм сигурен за меда, можете да добавите и индийско орехче

ще има сухо осоляване. Мога ли да вакуумирам и охлаждам? Колко време трябва да поставите в хладилника?

Можете, гърди за три дни и багаж за поне 5 дни.

половин и половина обикновена сол и нитрит ... Необходимо ли е и възможно ли е?

Мога!

Има и шунка, тя е с кожа, трябва ли да я отрежа?

Мога ли да го попаря, за да стане по-мек? изсипете вряла вода, но не докосвайте месото.

Това е 1 кг 300 гр в едно парче, дебелина 7 см, трябва ли да отрежете парче?

Не, нека бъде 1 голямо парче

Използвайте същите подправки като в гърдите

можете да направите същото.
Вместо мед е по-добре да добавите захар 0,5 ч.л.

Благодаря ти, Машенка, за бързия отговор! Позволи на съпруга ми да започне да прави! И ще изпълня най-важното - прахосмукачка !!!!!
Почти се скарахме .... Казвам как искам, но той искаше по свой начин. Но все пак спечелих !!!!!!

Добавено в петък, 01 април 2016 08:41

Е, дойдох с малък доклад.Вчера месото беше вакуумирано. Оказаха се 2 торбички с гърди и 1 с шунка.
Съпругът направи една опаковка с гърди 1: 1 обикновена сол + нитрит. Ще се опитаме да го държим в хладилника 4-5 дни, а след това да го приберем във фризера, за да се готви след гладуването. И държахме втората вечер в хладилника и на сутринта съпругът ми искаше да започне да готви, така че процесът започна! Поставихме го в бавен котлон, изляхме го с вода (измерено, оказа се 20 градуса) и го сложихме на "LOU", там загрява до максимум 70 градуса. Времето за готвене според таблицата трябва да се вижда от момента, в който температурата достигне 70 градуса?


И решиха да държат шунката 5 дни в хладилника и след това да я сготвят.

Добавено в петък, 01 април 2016 г. 13:52

Добавено в петък, 01 април 2016 г. 13:54

Е, времето мина (погледнах таблицата).
Сега какво, трябва да се потопите в студена вода? За дълго време?
И тогава какво да правя?

[Натусичка]

Натусичка, Извинявам се, че не отговорих, не получих известие от форума !!!

Времето трябва да се брои от достигане на 70 g вода.

Сега какво, трябва да се потопите в студена вода? За дълго време?
И тогава какво да правя?

Необходимо е да се потопите във вода, ако няма да ядете веднага.
И след това се запържва на гореща скара или тиган за 1 минута от всяка страна.

[Маша,]

Да, направих го, времето се отчиташе от момента, в който достигнах 70 градуса.
И все пак го потопих във водата .... не чаках вашия отговор.
И тогава го сложих в хладилника за през нощта, получих ден ... Току-що го отворих, трябваше да видите как със съпруга ми стояхме и гледахме как синът ни яде гърди !!! Той си помисли, че и ние искаме да го ядем, но изчакахме какво ще каже той по отношение на вкуса.
Синът каза, че е МНОГО вкусно !!! Той просто каза, че няма достатъчно подправки ... но мисля, че това не е малко подправка, но нямаме достатъчно, за да го оставим да се приготви в хладилника преди готвене. Той каза, че бих искал малко повече пикантност. Той все още е същият гурме! Но той ме помоли да увия гърдите с мен!

Маша, но не разбрах ... Защо трябва да се потапяте във вода само ако ядете веднага? И защо да пържим? Струваше ми се, че въпросът е точно в това, че се оказва, че ВК заспива без да се пържи ... Неразбрах ?!

[Натусичка]

Натусичка, напротив, ако го изядете веднага, тогава не е нужно да влизате във водата.
И ако все още е в хладилника за един ден, тогава трябва да го охладите))
За нарязване винаги държа в хладилник и го държа в хладилника за една нощ))

И обикновено ядете пилешко или телешко филе.
Печене, повече за естетическо възприятие))
Обичам да придавам свинско месо румен вид)

Схванах го! По някаква причина ми се стори, че някой е написал, че трябва да го свалите в много студена вода за 5 минути за шок ... Тогава месото ще бъде по-вкусно, или нещо такова ...

Не, не е необходимо да го пропускаме за добър вкус, а за да потиснем развитието на вредни и ненужни бактерии.
За това)
Точно така, шокиращо охлаждане.

[печене, задължително]

Печене, повече за естетическо възприятие

Някъде във форума беше обсъдено: печене, задължително по технология Su-Vid ...

за потискане развитието на ненужни и вредни бактерии.

[Искател-Х]

Искател-Х, за свинско месо да.
А говеждото, рибата не е задължително, но можете)

Значи все още трябва да го изпържите?
Цели или нарязани?
И пропуснах този момент ... дадох на сина си не пържено ...
И къде можете да прочетете за това?
Книгата с рецепти не казва нищо за това ...

пържени - Цяло парче

Какъв е смисълът?

Значението е в румена апетитна кора.

Някъде на форума беше обсъдено: печене, изисквано от технологията Su-Vid ...

Разбрах, че това не е само за апетитна коричка ... И това е задължително. Затова питам къде можете да прочетете за това.

Но не, пърженето е необходимо само за месо и пържоли, така че сокът да не изтече навън - тоест за кората (и по-добре е да правите това не в тиган, а с мини карамелизатор). В други случаи можете да го направите и без него.

Здравейте момичета! С теб съм. Днес се наслаждавах на синьо бяло с помощта на технологията sous vid. Просто измих рибата, поръсих я с бял пипер, сол и смес от билки босилек и змийска глава. Евакуирани.След това готвих при температура 57 градуса (моята Орсуша поддържа температурата перфектно) в бавен котлон за 80 минути. Охладени под студена вода. След това за една нощ в хладилника. Безумно вкусна рибка. Месото е просто несравнимо. Първоначално планирах да го изпека малко под скарата, но нямах време .. изядох го.

[Ирина]

Ирина, Ура!!! Очакваме нови рецепти за sous vide. Вашата фантазия е наред.

[Ирина]

Ирина, Ура!!! Очакваме нови рецепти за sous vide. Вашата фантазия е наред.

Благодаря отметка. Вие сте един от виновниците, които ме накараха да се заинтересувам от тази играчка
Вече имам идеи, но докато приключи пролетният болезнен период, готвя с напрежение.

[Ира,]

моят Орсуша перфектно поддържа температурата)

Ира, какъв модел на Орсуша? Искам да видя .... има ли тенджера под налягане?

Имам Orsson 5015. Вече 2 години съм су-видник в него по избрания от вас режим.

[Ира,]

Ира, какъв модел на Орсуша? Искам да видя .... има ли тенджера под налягане?

погледнете в моята техника. Не помня точно. това е тенджера под налягане.

Погледнах! Много обемно ли е? В сравнение с 18 Panasonic?

Погледнах! Много обемно ли е? В сравнение с 18 Panasonic?

Имам такъв, така че няма какво да сравнявам. но тенджерите под налягане не изглеждат малки

[Ирина]

Ирина, благодаря, ще трябва да погледнете и сравните размерите.

Момичета!Някой готвил ли е телешки език във вакуум? Моля, споделете своя опит.
Дойде ми щастието - телешки език с тегло почти 2 кг.
Как да го готвя правилно, така че да има вкусен вкус?

Как да отпечатам тази таблица на sous-vid ???

[Натусичка]

Натусичка,

Телешки език (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, КОПИРАНЕ НА КОМПЮТЪР И ПЕЧАТ НА ПРИНТЕР))

[Маша!]

Маша! Благодаря ти много! Летях да гледам и чета!

Машенка, прости ми з-ку, дори след работа мисля здраво. Вече е копирано.

Докладвам за инди филето: парче с дебелина 2,5 - 3 см = 2,5 часа, t 60 * + оставено да лежи топло до сутринта.
Това е толкова вкусно !!! Нямам думи! Щях да го хвърля на скара, но не мога, съпругът ми ще дойде от дачата днес, е, не можете да го шокирате веднага (с моите придобивания), постепенно ще намекна
Има бульон, но не много.
Благодаря ви много, че ме научихте да готвя такова ястие, а Машенка за търпението

[nnv200569]

nnv200569, Наташа, супер !! Много добре!!
Е, да, няма нужда да стресирате съпрузите

[nnv200569]

nnv200569, Наташа, супер !! Много добре!!
Е, да, няма нужда да стресирате съпрузите

Тук съм за същата Оставете утре отново в дачата, тогава ще си взема скара и ще се поглезя

[Наташа!]

Наташа! Колко вкусно се получи!

[Натусичка]

Натусичка, да, и на мен ми хареса. Лекувах служителя и шефа по време на работа, те също харесваха. И шефът започна да пита как готви и какво е това ... не бяха чували нищо за това. И се хваля с нашия сайт!

[Машенка]

И реших да опитам sous vide .. Няма сувидница и вакуумна машина, но имаше парче свинско, във вакуум, вече мариновано и с подправки. Трябваше да се харчат купони от кръстовището.

Включих мултикукъра за готвача при 65 градуса и за максимално време от 140 минути. За всеки случай след първия цикъл измерих температурата на водата в Елемента, тя се оказа точно 65 градуса!
Държах 4 цикъла, след всеки цикъл, обръщах чантата, в крайна сметка се оказа около 9 часа.
И тук е резултатът

Честно казано, първоначално беше напрегнато, че цветът на месото се е променил малко, така че съпругът ми взе пробата
Наистина му хареса, остана жив
Месото е много вкусно, сочно
Машенка, Много благодаря! за нови технологии!
Ще направя повече, трябва да си купите прахосмукачка! с

[Jouravl]

Jouravl, Надежда, получи се много готино !!!! Много добре!

Вакуумното устройство е много необходимо!

[Масинен]

Масинен, Маша, благодаря ти! точно, трябва да купите. Ще отида да прочета за тях Темко.

[Jouravl]

Jouravl, Надежда, красиво месо се получи!
Вакуумният уплътнител в къщата е добър помощник, спестява храна и ни спестява време.
Толкова щастлив избор.

[Ирина]

Ирина, Ура!!! Очакваме нови рецепти за sous vide. Вашата фантазия е наред.

О, момичета, сега правя често задавани въпроси ... такива рецепти изчезват. Но сега съм без лаптоп, без камера с допотопен малък таблет. Няма възможност за показване на рецепта, но има много рецепти! Поне ще пиша ... но е жалко. Сега е времето за див чесън. Не пропускайте възможността. Таблетката погрешно тълкува думите на влечугите, вече вбесява. Сбогом на грешките. Готин пълнеж - див чесън (ако искате просто да го нарежете, ако искате да го сотирате), извара, сирене, сол, босилек. Всякакви пропорции. Дали в месо или в пайове. Пирог от тесто с късо тесто с такъв пълнеж плюс кремообразен пълнеж, ще загубите ума си. И аз исках sous-vid. Освободете пилешкия бут (не забравяйте да отрежете излишната мазнина) от костта, за да не губите време за готвене върху него. Имам технология в рецептата за Пълнени пилешки бутчета, съжалявам, че не мога да вмъкна линка. Натъпчете посочения пълнеж там. Няма нужда да шиете. Сотирайте част от див чесън (пържете до омекване за няколко минути) бързо в масло. Намажете крака със сол и подправки (не прекалявайте), поставете в торба, отгоре задушен див чесън. Вакуум. Гответе на 75, така че вътре да е 65. Държах го в мулти 7 часа. Не само вкусното месо е несравнимо, но и миризмата на масло, разтопено от див чесън !!!!! Малко под скарата за красота (не го направих) и .... Трябва ли да продължите?
Опитай! Това е страхотно!
Искам да правя сладкиши със сирене ...

Обърнете пилешкия бут със сол и подправки, сложете в торба, отгоре задушен див чесън. Вакуум. Гответе на 75, така че вътре да е 65. Държах го в мулти 7 часа. Не само вкусното месо е несравнимо, но и миризмата на масло, разтопено от див чесън !!!!! Малко под скарата за красота (не го направих) и .... Трябва ли да продължите?
Опитай! Това е страхотно!
Искам да правя сладкиши със сирене ...

Вижте как се разигра ...

[Ириша]

Ириша, благодаря за новите идеи! Всъщност дивият чесън сега трябва да се блъска навсякъде, докато е сезонът. Жалко, че не можете да изложите рецептите, ще бъде жалко, ако се изгубите.