Сушен балик

Направих го вече 2 пъти. Рецептата много ми хареса. Вкусно!
Благодаря ви много за рецептата!

Получи се просто супер, вече изядохме по едно парче. Така че можете да се справите чудесно с морска сол. Благодаря ви много за рецептата.

Можете ли да ми кажете, вчера вечерта осолих месото днес и погледнах и там е необходимо да се отцеди течността на пода на контейнера за течности или не, защото се оказва, че повечето сол и подправки в него, но в същото време е сух посланик? Просто искам месото да не отиде на вятъра и да стане вкусно, съжалявам, ако съм пропуснал нещо.

Трябва да се отцеди, месото не трябва да плува в течността.

Трябва да се отцеди, месото не трябва да плува в течността.

Така че, ако обедините солта и подправките, може би трябва да добавите, след като обедините солта с подправки?

Излях го и го поръсих с щипка сол отгоре, така че за всеки случай също имах твърде много течност, вероятно от магазин, изпомпващ месо.

Ето повече за осоляването и течността https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Излях го и го поръсих с щипка сол отгоре, така че за всеки случай също имах твърде много течност, вероятно от магазин, изпомпващ месо.

Благодаря на Tane4ka за отговора! Купих месо на пазара, сергии на улицата и имаме студове и месото вече беше замръзнало заради това и водата.

Но не успях много добре
Месото излезе пресолено и съответно много плътно. Направих всичко по правилата, когато течността беше източена, не добавих нова сол.
По принцип годни за консумация, но не разбирам защо беше прекалено солено, колко трябваше да вземете?

Можем да опитаме отново по-късно, ще взема по-малко сол. Макар и рисковано, то ще бъде загубено

Просто е прекрасно. Вече го направих два пъти. Днес го завърших за Великден. Благодаря ви много за рецептата. Исках да покажа резултата със снимка. Просто не знам как да вмъкна снимка.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, за твое здраве.
Ето подробна инструкция за това как да вмъкнете снимка - https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

благодаря за намека.
Ще се опитам да вмъкна снимка
Направих това за първи път


и това е втори път


и какво се случва за трети път, ще ви покажа след празниците.

Още веднъж благодаря за рецептата. Всичките ми са просто възхитени. Дъщеря ми взе със себе си природата - никой не вярваше, че това не е магазин балик.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, разкошен балик се получи! Така се увисна равномерно и кройката е много красива и апетитна.

Наистина искам да направя такъв балик. Бащата казва, че ботулизмът може да се развие в месото !!! Изплашен като цяло. Той казва, че за развитието на ботулинови бактерии, за растежа им, херметичен контейнер изобщо не е необходим. Те може да се развият в парче, което лежи на открито. Бактериите ще предпазват външните слоеве на месото от кислород. И още казва, че осоляването на сурово месо не предпазва от трихенелоза. Мислили ли сте за това? Кой има какви мнения?

Бащата казва, че ботулизмът може да се развие в месото !!! И още казва, че осоляването на сурово месо не предпазва от трихенелоза. Кой има какви мнения?

Вижте, Marfo44ka направи балик два пъти и дори успя да публикува снимка с останките. Заключение: в първите две балики нищо не започна. Но е по-добре, разбира се, да изчакате доклада за третия балик. И по принцип гледането на балика е много по-безопасно, отколкото е.

Ако всичко беше толкова страшно, тогава Испания с нейната шунка вече отдавна би измряла от ботулизма. Лично аз никога не съм срещал никакви споменавания за масови огнища на ботулизъм там.

Като алтернатива, пръчката за ботулизъм не понася алкали (информация от Уикипедия), можете да използвате морска сол. Там има алкали.

Е, при приготвянето на хамон, технологията е разработвана през вековете и не отнема 7-10 дни за приготвянето й ... Освен това, мисля, че преди да ги продадат, те се подлагат на ветеринарен контрол и като правят всичко вкъщи, е трудно да си представим, че някой е отишъл в санитарно-епидемиологичната станция, за да вземе подготвен балик за анализ.

Приготвих този балик десет пъти през зимата и сега започнах отново, завършихме първото парче. Докато всички са живи.

Не беше, днес започна процесът! Отпишете се по пътя. Мисля, че за начало ще почерпя съседите !!!

О, това е опасен бизнес, те свикват с доброто толкова бързо, за да нахранят съседите, после няма да се измъкнат, имат време да сготвят тока

Момичета, кажете ми, необходимо ли е да се мотае в кухнята или може да е на балкона (над нулевата температура)?

Наистина искам да направя такъв балик. Бащата казва, че ботулизмът може да се развие в месото !!! Изплашен като цяло. Той казва, че за развитието на ботулинови бактерии, за растежа им, херметичен контейнер изобщо не е необходим. Те може да се развият в парче, което лежи на открито. Бактериите ще предпазват външните слоеве на месото от кислород. И още казва, че осоляването на сурово месо не предпазва от трихенелоза. Мислили ли сте за това? Кой има какви мнения?

Ботулизъм - само без достъп на въздух, при търкаляне на месо и гъби. Но трихинелозата е по-вероятно нещо. Чух (или прочетох), че месото трябва да се държи в домашен фризер при -18 градуса в продължение на 2 седмици, преди да се намали.

[от прясно, незамразено месо, но с високо качество !!!]

Ботулизъм - само без достъп на въздух, при търкаляне на месо и гъби. Но трихинелозата е по-вероятно нещо. Чух (или прочетох), че месото трябва да се държи в домашен фризер при -18 градуса в продължение на 2 седмици, преди да се намали.

Или, успоредно с това, прочетете Технологията за приготвяне на колбаси и сушен сух балик и принципа на втвърдяване на сирене и се опитайте да разберете принципа?

Тогава няма да има такива твърдения като „чух“, но със сигурност ще има - „трябва да направите това, за да избегнете това“! Например това https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
На форума има още един материал за приготвянето на осолено месо (говеждо месо), обясняващ технологията на приготвянето му!
А колбасите и сушените продукти са по-добре направени по технология от прясно, незамразено месо, но с високо качество !!!

Е, забравихте ли за балкона? Кажи ми, някой, нещо.

[Камусик]

Камусик, можете и на балкона.

[Куин]

О, Куин, благодаря за отзивите ви! След това още един въпрос, моето парче месо не е кръст, а врат. Ще отиде ли? Или е по-добре да го изпечете и да си купите филе за този бизнес?

[от прясно, незамразено месо, но с високо качество !!!]

Или, успоредно с това, прочетете Технологията за приготвяне на колбаси и сушен сух балик и принципа на втвърдяване на сирене и се опитайте да разберете принципа?

Тогава няма да има такива твърдения като „чух“, но със сигурност ще има - „трябва да направите това, за да избегнете това“! Например това https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
На форума има още един материал за приготвянето на осолено месо (говеждо месо), обясняващ технологията на приготвянето му!
А колбасите и сушените продукти са по-добре направени по технология от прясно, незамразено месо, но с високо качество !!!

Самият аз не харесвам това "чух", но написах в 3 часа сутринта - как се случи ... не помня точно (отново). но източникът беше надежден (подсъзнателно забелязах това за себе си). Говореха или технолозите от това производство, или санитарните лекари. Що се отнася до мен, аз го направих на свой собствен риск и риск от сурово свинско месо, защото има по-добър вкус, естествено. Но аз сметнах за излишно да предоставям тази информация на човек, който напразно се страхува от ботулизъм (а не напразно трихинелоза) в тази ситуация (това съм аз към факта, че съм лекар, макар и не санитарен)
Между другото, чета публикациите ви с откъси от различни книги с голям интерес и използвам съветите ви успешно. Но, трябва да се съгласите, това все още не е медицинска литература и акцентът в никакъв случай не е върху проблемите на трихинелозата и други хелминтски инвазии.Аз съм рентгенолог, следователно не настоявам за моето мнение - това не е моята професия.И така, информация за размисъл ...

[Казаха ми, че това е най-доброто !!!!]

Всеки лекар, дори санитарен лекар, винаги ще подкрепи гледната точка. НЕ МОЖЕ !!!!! И никога няма да каже как нашите предци са правили говеждо месо, но те (предците) са имали практически единствения източник, който е запазвал месото за дълъг период !!! Все още си спомням отчасти (бях малък), ерата на отсъствието на хладилници в Русия - и си спомням как правеха наденица вкъщи, изсипваха я с разтопена мазнина и я съхраняваха направо в кухнята !!!! Спомням си как баба ми консервира солено говеждо, бекон и след това готви домашна зелева супа от говеждо месо - Вкусно !!!!!!
Най-важното е, че не си спомням, че семейството ни, включително и лично, бях лекуван от глисти и други свързани неща от този метод на прибиране на реколтата !!!

И най-важното, НАПРАВЕТЕ ГО ПРАВИЛНО, КАЧЕСТВЕНО И ПРАВИЛНО СЪХРАНЯВАНЕ !!! И точно това ще подскажат източниците на стари книги !!!

И защо лекарят трябва да се застъпва за говеждо месо! Самият той не е чел технологията за готвене и защо да се занимавам с тези мисли, след като днес е ВЕКЪТ ​​НА ХЛАДИЛНИЦИТЕ !!!, от който в магазина има море !!!

Онзи ден дадох майсторски клас по мултикукър, на който присъстваше семейство на около петдесет години, но син на около 15 години.
Така че съпругата "изсъска" съжалява и се опита да я отведе от този тиган, съпругът се заинтересува много от готвенето, а синът като цяло се заинтересува от принципа на мултикукъра, неговите технологии. характеристики !!!

В разговора се оказа, че съпругата е имала готварски ястия, а дистрибуторите са я ЗАСТРАХОВАЛИ !!!! че това е най-полезното и ценно ястие в сравнение с други модели и само като готви в това ястие, съпругът й ще коригира стомашните си заболявания !!!!
На въпроса ми каква е разликата между нейните ястия и тенджери Zepter (имам такъв), тя не можа да отговори и упорито настояваше - Казаха ми, че това е най-доброто !!!!

Няма да обсъждам моделите на тенджери и това е неблагодарна задача.И няма нужда дори да се обяснява КОЙ Е КАЗАЛ !!!, защото дистрибуторите на ястия се интересуват от зомбиране на хората да купуват само техните ястия !!!

Но това е "РАЗКАЗВАХА МИ" и "ЧЕТЕХ" !!! и без да се посочва връзка към източниците на ТЕХНОЛОГИИ ЗА ГОТВЕНЕ НА ТАКИВА МЕТОДИ НА МЕСО - някак изглежда по-скоро като "една жена каза" съжалявам, не исках да обидя ...

Всичко, изразих мнението си, извинете - отидох от тази тема

Желая на всички здраве!

[Куин]

О, Куин, благодаря за отзивите ви! След това още един въпрос, моето парче месо не е кръст, а врат. Ще отиде ли? Или е по-добре да го изпечете и да си купите филе за този бизнес?

Камусик, Вие сте добре дошъл !
Честно казано, никога не съм си осолявал врата. IMHO Мисля, че може да се окаже леко гумен, не всички, но в някои части. Но, разбира се, не е факт.

Струва ми се, че е по-добре да се взема месо, което е по-плътно, хомогенно по структура. Въпрос на вкус обаче ...

Благодаря!!!! Няма да рискувам, а жалко за месото ... Чакай, ще те оставя да го изпечеш.

Ако не искате да рискувате, но искате домашно сушено месо, опитайте да го направите бастурма, който се подлага на по-продължителна обработка със сол и изсъхва по-дълго време. Вярно е, че вкусът й е малко по-различен и консистенцията е по-твърда, но повярвайте ми, не по-малко вкусна и изящна ...
И с простото правилно съхранение, вашите правнуци и правнуци ще могат да се насладят на бастурмата, приготвена от вас. Вярно е, че ще трябва да го отрежете с ножовка или мозайка ...

[Куин]

Куин, много благодаря за вкусната рецепта за балик, направена от домашно свинско месо

[Cvetaal]

Cvetaal, здрави!
Вижда се, че сочното месо се оказа.

[Куин]

Да, Куин, оказа се необходимото по отношение на солта, подправките и консистенцията. Осоляваше се 5 дни на 1 етап, след това висеше на балкона 5 дни, днес го прибрах в хладилника. Благодаря отново

[Куин]

Куин, много благодаря за рецептата! Всичко се получи супер! Ето доклада.

[Камусик]

Камусик, кааааки разкошен баличок се оказа! Мисля, че с такава красота няма да издържи до Нова година.
За твое здраве!

[Камусик]

Камусик, кааааки разкошен баличок се оказа! Мисля, че с такава красота няма да издържи до Нова година.
За твое здраве!

Вече не издържа ... Повито ново.

Куин, солта само 3 литра ли е? правилно? толкова малко за 1кг?

[Куин]

Аз не Куин , но ще се опитам да ви отговоря. Да, 3 с.л. л. и не е достатъчно. Дори не използвах цялата смес (сол + пипер) - тя вече не се придържаше към месото и я излях. Получи се приказно, точно както трябва!

Вчера също започнах този процес
сега просто трябва да убедите съпруга си, че всичко ще се оправи

Много дори ще бъде. Аз и моите, включително, живеем от колко време ...

И аз също мариновах месото вчера!

Кажете ми, кой не се е опитвал да добавя натриев нитрит към balyk? При индустриалното производство на колбаси и балик това е задължителна добавка.

Ако не се лъжа, нитритите в индустрията се използват, за да не стане сиво месото. Тоест не загуби презентацията си. В крайна сметка, колкото по-добре изглежда наденица, толкова по-бързо ще бъде закупена.
При домашното готвене полезността на продукта обикновено е на първо място, а не презентацията. Разбира се, можете да добавите, целият въпрос е защо да ядете соли на азотна киселина?

... целият въпрос е защо да ядем соли на азотна киселина?

Изключително необходимо е за всички, които нямат достатъчно азотна киселина в тялото си. На всеки друг, който няма такъв недостатък, се препоръчва да избягва използването на този E250.

[Куин]

Куин
Благодаря ГРОМА за рецептата.
Рецептата и отзивите ми харесаха толкова много, че реших - трябва да коментирам! За да може авторът да знае какъв колега
Докато го четях, веднага отидох за месо и го осолих.
Купих свинско от доверен магазин.
Натрива се със сол, захар, черен пипер и чили. Изключих го.
Поставих метален перфориран диск за готвене на пара в пластмасов съд и сложих месото върху него. Не го покрих с капак.
Ето го:
Да видим какво ще стане.
Приятен ден на всички

[Be3eT]

Be3eT, отпишете се по-късно, нали? иначе по принцип малко хора приготвяха такъв балик през топлия сезон.
И гледам, гледам го и затова го харесвам ... но малко се съмнявам в жегата ...

[Be3eT]

Be3eT, отпишете се по-късно, нали? ...

Отпишете се, ако е възможно. Или няма да работи.
Тук вече е горещо. Да видим как ще стане.
Аз съм в настроение за добро. Вон, Бен Ган от Островът на съкровищата, той беше мръсен) И го запази дълго време)) Вярвам на класиците (това съм аз за Стивънсън) (те изтеглиха куп аудиокниги на дъщеря ми, слушайте цялото семейство)

Изтрий

Не можах да намеря марля.
Купих си „дишащи“ торбички за готвене. Те са малко по-плътни от торбичките за чай. Побира се по размер.

Забравих да обръщам месото всеки ден, докато се осоляваше в хладилника. Но не виждам, че това го е наранило.
Не са се слели много течности.
След като го извадих и избърсах със салфетки (като цяло беше достатъчно сухо, не много мокро), направих няколко разреза, за да проверя как е вътре. Няма неприятна миризма. Няма да кажа, че мирише вкусно. Почти не мирише. Няма и миризма на сурово месо. На повърхността изобщо не остана сол.
Сложих го в „торбичките с чай“ и го затворих. В торбите се плъзна надолу и се огъна в ъгъла, така че днес го разгънах (отново няколко разфасовки, за да подуша), изправих го и навих торбата в епруветка, така че да няма място за огъване на месото и отново го закачих. Отрязах изсушения ъгъл и го опитах. Глоба. Взех сол по рецепта, но се притеснявах, че не е достатъчно. Напразно. Вкусът е добър, не скучен.
Не го закачих близо до печката. Става прекалено горещо - използвам фурната през цялото време. Или твърде влажно, ако нещо се задушава. Закачих го в кухнята точно под нивото на масата.

В петък смятам да нарежа и да опитам. Семейството чака