Сушен балик

Излях оцет в охладения

и виси, използвайки същата технология
, може би допълнителен ден, за да виси, той ще бъде наситен с вода.
Ще направя две кози шунки преди новата година.

Natamylove току-що видя съобщението ви в нейния PM и ..... просто зашеметена от вида на вашата гъска - това е висш пилотаж. Много благодаря: flowers: Първо, ще се опитам да направя балик, пълен с марината. Но просто не разбирам, след маринатата месото трябва да се сложи под товара или къде

Да, под товара ще бъде по-влажно.
Но не използвам товара, изчаквам, докато той изсъхне и се отцеди сам.

[Куин]

Току-що премахнахме нашия баличок. Съпругът се разгърна, отряза го, опита го и направи „лице“ - не го гответе повече, а след това баликът започна катастрофално да намалява по размер. Шегуват се така. Направих две филийки с общо тегло малко повече от 1 кг, утре пак тичам за месо, така че до Нова година да имам време с втората порция.
Куин! Рецептата е готина и много полезна преди празниците - благодаря

Какво е кардамон? Нещо познато, но не мога да си спомня, проверих вече всички подправки и нищо

[Кардамон]

Кардамон
е на пазара, добавя се към колбаси, към кафе.

Току-що го купих на тавата.

Купете, добавете към печенето.

🔗

Радвам се за тези, които са получили месо и са харесали вкуса.

Ще добавя само, че месото вече се счита за напълно сушено след 4-5 дни сушене.
И тогава, в хладилника, той просто узрява още повече и става по-плътен. И двата варианта са вкусни.

Желая на всички приятен апетит!

За тези, които се съмняват, любознателни и всички, които искат да се запознаят - публикувах тук информация за методите на осоляване на месото и приготвяне на марината

Осоляване на месо, бекон, шунка
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Надявам се информацията да е полезна

Така че не можах да устоя, изсуших това вкусно говеждо за Нова година, няколко филийки филе, по 1 кг. След 5 дни в хладилник след етапа на осоляване, месото вече може да се яде просто с устни, толкова крехко. Сега се обработва с втората порция подправки и се отваря в хладилника за проветряване / сушене до 31 декември.

Благодаря на автора за рецептата и на всички за ценните съвети и връзки!

Между другото, искам да попитам, може би някой знае ...

Като дете, обратно в Ташкент, ядох вкусно конско месо, приготвено по подобен начин, само след като осолих цял конски крак, обработен с подправки и увит не помня какво беше, поне половин година беше погребан под земята на дълбочина повече от метър. Имам само детски спомени за това месо, помня само, че беше много вкусно ...

Може би някой знае къде са описани подобна рецепта и технология?

Искам да опитам с телешки бут, но повече, такъв, който да оправдае разходите за труд при изкопаване на дупка

Благодарение на Admin и Qween за тяхната помощ и рецепта, от вчера се радваме на нестабилно месо

но за сметка на крака на крава, рискувате
тренирайте на по-малки крака

Затова се шегувам с рецептата ...

И заради малките крака и дупка, мързелът ще копае

ще бъде интересно да прочетете за еврейските "Закони за осоляване на месото"

Така че моят балик изсъхва за втори ден, кисна месото 2 дни в маринатата по рецепта на Натамилове, след това престоя 5 часа под товара, източи водата и сега изсъхва. Марля не беше у дома, затова я завих в памучен тюл, мириша я всеки ден, мирише само на оцет от маринатата - все още мека, но вече леко потъмняла

[Куин]

Е да. Един умен исках да не се разгръща
Сега задачата е друга - да не поглъщате всичко наведнъж

Куин, моите аплодисменти и дълбок поклон за рецептата!

Между днес осолих още две балички, много ни хареса точно навреме за Нова година

[Куин]

Куин и кое е по-добре да вземете говеждо или свинско?

[SchuMakher]

SchuMakher, ще бъде вкусно и в двата случая.
Но все пак по различни начини.

От говеждо месо - крайният продукт е по-тъмен и някак по-сух (но не и сух).

Ако младото (но не водно) говеждо месо се нарязва на по-тънки парчета и се поръсва с хаман (подправка), тогава се получава бастурма.

Обърках ли ви?

PS: Говеждото трябва да се избира по-внимателно от свинското, в противен случай можете да дъвчете дълго време. Но ако купувате говеждо филе, тогава добрият резултат е почти гарантиран.

[Куин]

Куин, и аз ви благодаря! това се оказа готино, хм ... имам свинска топка бияч 1,5 кг.



Взех набор от подправки от видеото "kumpyak", а технологията е ваша. Страхувах се много, както всички останали, вероятно, че месото може да се развали - нищо не се разваля, няма дори намек, миризмата на вкусно месо. Със сигурност ще направя повече и ще опитам с пилешко.

И сега виси в кухнята ми, въпреки всички страхове, нека не говорим за какво ...
Съпругът се радва, казва той, и Аркадий Мач ще го провери. Миризмата е много приятна.
Qween, аз се съгласих с тази рецепта само да слушам вашия авторитет !!!

[Куин]

Куин, имате много съблазнителна темка.
Мислите ли, че замразено прасе (долна част) може да направи нещо подобно? Или е по-добре да изчакате ново парче?

[Куин]

Куин моля, кажете ми как разбрах най-важното нещо сол-захар и можете да използвате всякакви подправки .... Можете ли да го покриете с готова грузинска аджика за втори път? Просто искам да използвам хмел-сунели и такава аджика. Днес си купих парче филе за проба ...

Момичета, за замразено месо.
Е, ясно е, че замразеното месо се счита за по-лошо от прясно охладеното месо.
Преместих се да живея в провинцията и бях заобиколен от много животни и всички тези животни периодично се лекуват за малки или не малки червеи, които попадат в тях.

Затова се качих по сайтовете в търсене на информация как да се предпазя от факта, че тези червеи не случайно са дошли да живеят при нас.

Така че на един сайт за мед, в темата за паразитологията, прочетох информацията, че някои индивиди и техните яйца са устойчиви на високи температури, но умират при замразяване.
И че месото е предварително замразено, уж по-безопасно от този момент.
На кого му пука за тази тема, можете сами да проучите този въпрос.

Момичета, бързам да споделя. Моят баличок вече е в хладилника за 10 дни, скрих го далеч, в НГ. И днес се сещам за нещо, нека да видя как е там. И така, стана толкова закръглено, по-тъмно, отколкото беше, парчето беше отрязано толковаоооо-тънко, а вкусът е толкова наситен, пикантен и пиперлив, е, просто не очаквах фонтан на вкуса !!!

[Ната333]

Ната333 , замразеното месо определено ще работи. И не "нещо подобно", а абсолютно вкусно.

SchuMakher , Не препоръчвам омазняване на месо с готова аджика. Това ще добави допълнителна влага към процеса. И целта ни е да се отървем от него.

За сол, захар и подправки:
Напълно възможно е да сложите сол и захар според рецептата, а подправките - тези, които харесвате.
Всички хора не могат да обичат например кимион или кориандър. Защо да се насилвате.

Сусля , много красива кройка на вашия балич.

[: Qween]

: Qween
В dogonk въпрос: трябва да се отцеди саламура?

Е, ти какво си, какви таланти рецептата е добра, оказва се колко е проста

Днес вече го опитахме. Можеше да виси там за още един ден, но не можеш да издържиш ... ВКУСНО! Разсеяни са последните съмнения!

Qween, сега, ако предложите да погребете морж или кит и след това да ядете след шест месеца, тогава екологичното ми съзнание ще ми попречи да го приготвя

[SchuMakher]

SchuMakher, достатъчно е да поставите съд с месо под лек наклон. И излишната саламура ще изчезне сама.
yuliya_k , Много добре !
За твое здраве!

[Куин]

Куин Защо питам ... Имам толкова много носове в хладилника, страхувам се, че целият хладилник ще бъде залят със саламура!

[SchuMakher]

SchuMakher, поставете контейнер с месо по-далеч от ръба на рафта и може да е достатъчно.

Ще го отбележа със снимка, докато има какво да направя:

Оооооо, невероятно !!! А колко дни от раждането е вашата малка балка?

Шестнадесет навършване на пълнолетие
По-малкият брат беше коварно погълнат на по-малка възраст от дванадесет години

И тогава имах новородено, днес са 4 дни, попих го със салфетка, намазах го с подправки, сложих памперс и го закачих в кухнята - може би ще порасне преди Нова година

Виси ли, капе ли от него? (съжалявам)

Не, когато виси, вече не капе. След осоляване го подсушавате с кърпа - и това е всичко

Не капе от балича, в кухнята е много топло и дори при натискане се чува леко хрускане, но капе само от тези, които се мотаят наоколо

[Куин]

Куин, благодаря за рецептата!
Съпругът ми позволи да "развали" максимум 0,5 кг месо
Взех замразено месо, свинско

Ето какво се случи след 5 дни

Е, много вкусно

[Ната333]

Ната333
Съпругът все още е поръчал?
изглежда много хубаво

Съпругът все още е поръчал?

Да, той наистина поиска да направи външността не толкова пикантна и по-солена, така че да има
py. sy. Изсушен, без да го увива в марля, просто го завърза с връв и го закачи от едно чекмедже в кухнята.
Първоначалното тегло беше 500g, а след 5 дни - 360g

[Куин]

Куин Благодаря ви много за рецептата, направих такова месо на NG

Благодаря за рецептата! Нямах време за Нова година, но точно за Коледа. Месото се оказа вълшебно !!! Направени три парчета. Тя уви две в тензух, а третото натъпка в Белобока (производител на шунка), сякаш под преса. Стои в хладилника след втория етап на осоляване. Прилича и на италианско петънце! За съжаление няма фотик. Повярвайте ми на думата, изглежда много хубаво.
БЛАГОДАРЯ ЗА ПРОСТАТА И Вкусна рецепта !!!

Тук!

О, вкусен, не точната дума ... особено след публикацията Както казва баща ми, "не по-лошо от закупеното!"

Това е да! Красота. И остават буквално две хапки, довършвам последните парчета, но те са толкова сухи, солени с бира, точно това, от което имам нужда

Рецептата е супер, направена и погълната, дори не са направили снимка. Те направиха много, някои от тях след осоляване се овалваха в смес от хаман с червен пипер и червен пипер. Страхотно също. Сега ще го направим отново. Благодаря.

[Свинско филе от говеждо месо]

Имам това на балкона на хладно



История на биографията Свинско филе от говеждо месо намиращ се на този адрес:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, вече преброих пропорциите с парче filechki за 1 кг 300 g, ще отида на началния етап.
Чел съм за осмозата, вероятно след първия ден на осоляване ще сложа месото върху решетката, оставям течността да тече надолу, а самото месо остава сухо и по-малко влиза в контакт с отделената течност.
Поправете ме, ако греша, все още има време

[Жар]

Жар, Веднага поставям месото в контейнер на Брауновски, този за вакуум, в него вече има решетка, много е удобно, просто го обръщате, то (месо), както се казва в рецептата, и мустаци, и течността тече под тази решетка. Е, много удобно.

Ето защо поглеждам към мен цялата течност през първия ден се сля и пресече, нямаше повече ...

Ако следвате този път (като моя?), Тогава след първия ден на осоляване, цялата течност си отива!
След това го увивам в хартиена кърпа и така лежи на студа и се изсушава сам.
От 29 декември смених памперси само веднъж и дори тогава те не са много мокри.
Според книгата, ако месото е преминало добро осоляване, повече течност не трябва да се откроява - знак за добро осоляване.

Като този

Също така проучих задълбочено този път и реших да го направя последователно по три начина:

1. според рецептата на Queen, но не накланяйте контейнера, за да изтече течността, а поставете месото върху решетката,

2. според вашия метод, когато солените подправки се отстраняват след първия ден на осоляване,

3. с марината от Ната, която е MayLav.

И там вече ще знам точно по какви пътеки да вървя и може би някои от тях се комбинират

И сложих купа месо под ъгъл и изцедих течността, а на втория ден, обикновено под пресата за половин ден. Така цялата течност изчезна и месото беше изсушено общо 3 дни. Но отново имаше много сол. Ще се опитам да го осоля малко по-малко.

В самото начало на темата по този рационален и изпитан път за ~ 10 години се опитах да насоча. Задължително натискайте и не се нуждаете от марля (когато няма мухи) !!!
Никой не слушаше ...