Просто мазнини

Докато остане „точно един ден в парцал“ ... 5 часа 51 минути 42 секунди !!!

Докато остане „точно един ден в парцал“ ... 5 часа 51 минути 42 секунди !!!

Ленуся, обожавам те

Ленуся, обожавам те

Е, това е! Никога в живота си не съм мислил, че сланината може да се приготви толкова бързо и без излишни движения на тялото. И как да готвя! Иришечка, ти си моя, скъпа, риба! Мазнината се оказа превъзходна, точно както я обичам. Благодаря скъпа! Съпругът ми вика, казват, дайте ми лична благодарност! Предавам го! И ето още един фоторепортаж:

Ето такъв плодороден salci се оказа!

Е, точно така! Никога в живота си не съм мислил, че сланината може да се приготви толкова бързо и без излишни движения на тялото. И как да готвя! Иришечка, ти си моя, скъпа, риба! Мазнината се оказа превъзходна, точно както я обичам. Благодаря скъпа! Съпругът ми вика, казват, дайте ми лична благодарност! Предавам го! И ето още един фоторепортаж:

Ето такъв плодороден salci се оказа!

Хелън, твоите златни ръце са опитали, но ... доволен съм ... до сълзи. Здравейте на съпруга ми. И салко във фризера. Сега вие сами ще знаете вашите вкусове - колко време да се осолява, как да се пипер и т.н. И сега можете да направите суха втвърдена свинска пила по същия начин (единствената разлика е да я завържете плътно) или телешка бастурма.

Хелън, твоите златни ръце са опитали, но ... доволен съм ... до сълзи. Здравейте на съпруга ми. И салко във фризера. Сега вие сами ще знаете вашите вкусове - колко време да се осолява, как да се пипер и т.н. И сега можете да направите суха втвърдена свинска пила по същия начин (единствената разлика е да я завържете плътно) или телешка бастурма.

Е, за досието, бъдете спокойни! Определено ще го направя сега. Губя го - научена солена вода!

Ирина, здравей!
Много исках да готвя по вашата рецепта, поръчах бекон със собствената си. Вкарват и първото нещо, което виждам, са цици! ... И такова красиво парче, 7 см, месо за месо. И сега какво да правим с него? Не работи ли изобщо? Може би го сложете в бавен котлон, или имате някаква рецепта за такова щастие? И защо перитонеумът е лош?

И защо перитонеумът е лош?

Това е подперевка. Дори е по-добър от обикновения бекон, защото има ивици месо. Ако го направите по рецепта, ще бъдете толкова красиви, колкото на Лена Тим.

Благодаря! Успокой се. Защо тогава Ирина пише, най-важното е, че перитонеумът не се хваща?

Благодаря! Успокой се. Защо тогава Ирина пише, най-важното е, че перитонеумът не се хваща?

Перитонеумът е много красив на ивици, но има вероятност да не дъвче добре. Но не се обезсърчавайте. На първо място го посолете според рецептата. След осоляването ще решим. Има няколко варианта: този, който описах, вторият вариант е да го приготвите след мариноване в бавен котлон (ще ви кажа как) или след ецване отново, превъртете през месомелачката и вземете фънки закуска, тъй като слоевете месо ще бъдат мариновани и ще бъдат страхотни. Сол и когато се осоли ще ви кажа как да проверите за дъвчене.

Здравейте всички! След като разрових половината интернет за осоляването на свинска мас и сравних опита на други хора с моя опит в минаването на осоляване (до най-успешния - Иришино), стигнах до някои заключения. Ако по принцип някой има интерес
1) Както Ирина писа, свинската мас трябва да може да избира. Тоест първоначално трябва да е мека, без ивици. В него, в сурово, влиза ножът, както в масло. Вижте снимката. Такава мазнина след готвене в студена саламура ще се стопи в устата.
2) Където има месо, има жили - това е факт.Следователно, не може да се очаква, че "месото" мазнина след студена саламура ще бъде много мека. В крайна сметка, физиологичният разтвор може само да го осоли, но не може да се справи с вените. Това може да стане само чрез термична обработка. Някой директно със саламура (не толкова силна, разбира се, но 5 супени лъжици сол на 1 литър вода) вари свинска мас около 15 минути и там се охлажда. Или можете, както предложи Ирина - за двойка. Но лично аз не обичам термично обработения бекон, или по-скоро го харесвам, но само за да ям веднъж. Пречи ми бързо. Докато гърдите с ленти от месо, приготвени в саламурата на Иришка, мога да ям всеки божи ден и няма да ми дойде на ум, че ми е писнало. И аз кихнах, че не "хапе". Просто го нарязах с тънки „езици“, а след това - през него на парчета, както се казва „за една хапка“. И аз режа хляб по същия начин. Оказва се куп малки сандвичи. Поставям го изцяло в устата си и се качвам!
Така че тук - или, или ... Ако искате с ивици, но меки - гответе! Без ивици - правете като тази на Ирина! Е, "месестият" ластик - отървете се от малки буфери, като мен!

Благодаря ви момичета!
Вече го осолих, ще изчакам два дни и ще почукам на вратата ви. По принцип майка ми идва на гости при мен с обичайната свинска мас, осолена. Така че съм готов да се опитам да направя вкусен в бавна печка. Благодаря за отговорите !!!!

Благодаря ви момичета!
Вече го осолих, ще изчакам два дни и ще почукам на вратата ви. По принцип майка ми идва на гости при мен с обичайната свинска мас, осолена. Така че съм готов да се опитам да направя вкусен в бавна печка. Благодаря за отговорите !!!!

В бавната печка ми хареса да готвя тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Бруталната грудка се нарича. Много ми харесва. Благодаря на автора. Има и моите снимки. Дори готвя така изрязан врат и обикновено дори не мога да го захапя, въпреки че наистина е мраморен салко. Само тя трябва да се втрива допълнително със сол, тъй като парата омекотява солта и след като съм готвила толкова много пъти, стигнах до извода, че може да има абсолютно всякакви подправки, освен може би плодовете на хвойна. Страхотно е с тях!

О, мога ли да взема и моите пет цента?
Едно време ме научиха да готвя 6рюшка в марината, просто като сложих тенджера върху гореща, но в никакъв случай не я сварявам. Оказа се, когато е вкусно, когато е преварено.

Сега, когато получих карикатура с ниски температури (това е Shte6a), реших да си спомня 6yloe.)) Че не преведохме маринатата заради малко парче, мариновах я в сол и подправки поотделно и на следващия ден я запуших в торба без въздух и я спуснах във водата в карикатурата за няколко часа. Хареса ми при 63-65 градуса и за 3,5-4 часа (но това са средно големи парчета, дебели не повече от 5 см). Жалко, няма снимка, изядоха всичко.

Но аз исках да предупредя да не се прекалявате със свинско месо. Добре е, ако сте 100% сигурни, че заушката е здрава. Защото трихинелозата просто обича да се утаява в ивици с месо, а посланикът не се утаява. Само чрез нагряване (вътрешния слой) над 50 градуса!

Помня! Ларвите на трихинела лесно понасят продължително охлаждане, нагряване, осоляване и пушене на месо. Те могат да бъдат убити, като се готвят поне два часа и половина с парчета месо с дебелина не повече от 8 см! Необходимо е да готвите кебап с оцет, който убива ларвите на трихинела.

Трихинелата в месото е много устойчива на външни влияния, повече от говежди или свински цистицерки. При обичайната температура на замразеното месо (-10 ° C), ларвите на T. spiralis оцеляват дълго време, при -12 ° C до 57 дни, при -18 ° C до 21 часа. Ларвите от T. nativa преживяват замръзване при -23 ° C за 3 дни, а при -16 ° C те остават инвазивни в продължение на 20 месеца.

При температури над +50 ° C ларвите оцеляват няколко минути, но трябва да се помни, че при готвене на месни ястия тази температура не винаги се достига в дълбочината на парчето.

Когато се осолят, причинителите на трихинелоза могат да продължат в дълбочината на парчето до 1 година.

Извинете, че не говорим за прекалено апетитни, но някои дори измиват яйцата със сапун, страхувайки се от много по-голяма салмонелоза с 6 миризми.))

Благодаря ви за такива вкусни рецепти !!!

В бавната печка ми хареса да готвя тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Бруталната грудка се нарича. Много ми харесва. Благодаря на автора. Има и моите снимки. Дори готвя така изрязан врат и обикновено дори не мога да го захапя, въпреки че наистина е мраморен салко. Само тя трябва да се втрива допълнително със сол, тъй като парата омекотява солта и след като съм готвила толкова много пъти, стигнах до извода, че може да има абсолютно всякакви подправки, освен може би плодовете на хвойна. Страхотно е с тях!

Irishechka, благодаря за линка! Вкусна рецепта. Но! Твоят салко така или иначе ми е вкусен !!!

ОТ вчера сутрин свинска мас се носи в тенджера ... В очакване на ... .

И аз го плавам. Така че тук има цяла компания, която чака.

[Иринка !!!!]

Иринка !!!! Благодаря за мазнината, дори не така, но така БЛАГОДАРЯ ЗА Тлъстината !!! Вкусът е невероятен !!! И така, по ред .... Разредих саламурата 5: 1 (за което специални благодарности Елена ) През нощта те плаваха в тенджера в хладилника. Днес извадих някои от по-тънките парчета, изсуших ги, намазах ги с подправки, за което не съжалявах! Духът от тях беше в целия апартамент! Мислех, че съм прекалил, но не, очевидно никога няма прекалено много подправки за бекон! Маринова се няколко часа, преди да го сложа в хладилника, не устоях да отрежа парче МММММ! Ира, ти си магьосница! Тази рецепта трябва да бъде споделена с хората !!!! И парченцата, както посъветвахте, в месомелачка, смесена с подправки .... Намазах хляба с пресен черен хляб (готвих го специално сутрин) и довиждане на слабата ми фигура! Това е каква вкусност !!! Седя и чакам мъжа си, той все още не знае нищо за FAT .......

много за свинската мас .

Ирина! Добър вечер!
Тя извади салко, сега изсъхва. Ще го направя в мултикукър. На какъв етап трябва да добавите подправки? На пара с подправки или валцувани след това?

Изглежда, че наистина закъснях))) Мисля, че нищо ужасно няма да се случи, ако Салко прекара нощта в хладилника.

Не знам дали постъпих правилно, овалях го в подправки и веднага го сложих в торба за печене. Имам карикатура Liberton, тя е по-слаба и без 3d отопление, задайте 50 минути. "Steam".
Ирина, моля, напиши какво, как и в каква последователност да се направи. Тогава салко веднага в хладилника или задръжте няколко часа на масата? Много благодаря!

Не знам дали постъпих правилно, овалях го в подправки и веднага го сложих в торба за печене. Имам карикатура Liberton, тя е по-слаба и без 3d отопление, задайте 50 минути. "Steam".
Ирина, моля, напиши какво, как и в каква последователност да се направи. Тогава салко веднага в хладилника или задръжте няколко часа на масата? Много благодаря!

Когато изстине, увийте във фолио и оставете в хладилник за една нощ.

О, и аз го увих в хартия за печене, хукнах да го премествам)))

О, и аз го увих в хартия за печене, хукнах да го премествам)))

Наташа, добре е, нека да е на хартия. Само без сок! Боже мой, как не бях виждал съобщението ти преди! Допълнителна работа за вас - да се премествате напред-назад.

Да, нищо, ще знам за в бъдеще. Мазнината се оказа супер. Само че не добавих кимион, не беше. Но плодовете от кориандър и хвойна придаваха толкова интересен вкус. Жалко само за две бременности напълно загубих навика на пикантни храни, почистих подправките. Но вкусно-о-о-о! Лена, благодаря ти много за помощта и Ира за рецептата!

Да, нищо, ще знам за в бъдеще. Мазнината се оказа супер. Само че не добавих кимион, не беше. Но плодовете от кориандър и хвойна придаваха толкова интересен вкус. Жалко само за две бременности напълно загубих навика на пикантни храни, почистих подправките. Но вкусно-о-о-о! Лена, благодаря ти много за помощта и Ира за рецептата!

Да, съвсем не!

[Ирина]

Ирина, донесе огромно благодаря за мазнините !!! От мен и от съпруга ми (той осоли).Направи гърди. МНОГО МНОГО вкусно !!!
Деликатен посланик, тънко нарязан, добре сдъвкан.
Това е най-добрата рецепта, която сме опитвали!
Особено се радвам, че във фризера са скрити още 4 броя! Така че не се сблъскваме с глада.

Мазнината се оказа вкусна, сместа от подправки е много ароматна и ароматна. Благодаря!

Още веднъж благодаря за рецептата. Съпругът ми не обича особено сланината. Седнахме да вечеряме, отрязах си парче, седя и се наслаждавам. Хъби издърпа едно парче, второ, трето: „Поздравете момичетата!“

преди

след, все още не замразен

[наатаа]

наатаа, о, красива! И вие също го запарихте в карикатурата, нали?

Да, това е след мулти.

Как излезе готвено? Колко време го задържихте - 50 минути?

Не знам, никога не съм го готвила)))), вероятно не съвсем. Да, 50 минути, но момичетата писаха, че 40 са достатъчни. Ако го правите в параход, уверете се, че торбата за печене не блокира паровия клапан, хванах се навреме. Трябваше да го преместя надолу, имаше малко място.

О, момичета, някак си готвих в торба в мултикукър за двойка. Но имах килограм, почти кръгла шунка. Така той се приготви за един час и дори беше твърде мек. И сега ми се струва, че половин час е достатъчен за сланина. Освен това вече е осолена. Въпреки, че не смея да кажа нищо. Един от тези дни ще го направя, ще се отпиша по-късно какво се е случило.

И ние осоляваме, или по-скоро съпругът сол, свинска мас от прясно нарязано прасе. Изрязва се голямо парче бекон. Веднага прави дълбоки прорези, сякаш нанася мрежа. Натрива се със сол много, поръсва се с подправки и чесън. Солта ще поеме толкова сол, колкото е необходимо, но не е нужно да съжалявате за солта. Така че той поставя върху лист за печене, ако не едно парче, след това проследяваща хартия се поставя между слоевете слоеве. Осолява се 3 дни. Изцеждаме течността, която се появява. След три дни беконът е готов. Отърсете солта, нарежете на големи чинии, така че да влезе в торбата и я сложете във фризера
Ще се опитам да снимам утре. Сега си струва осоляване.

Да, получи се малко меко, но като се вземе предвид това, което съхранявам във фризера, е нормално, проблематично е само рязането))))). Нека опитаме половин час. Лена, ще чакам резултата. Трябва ли да се приготвят разфасовките от месо? И тогава има готин Темко за червеи или някакво друго гадно нещо.)))

Да, получи се малко меко, но като се вземе предвид това, което съхранявам във фризера, е нормално, проблематично е само рязането))))). Нека опитаме половин час. Лена, ще чакам резултата. Трябва ли да се приготвят разфасовките от месо? И тогава има готин Темко за червеи или някакво друго гадно нещо.)))

Аха! Значи искате да изпробвате нова любовна отвара върху мен, нали? Добре, пак ще работя като лабораторен плъх! Довиждане, приятели!
Но сериозно ... Наташа, винаги има някакъв риск. Е, да речем, че рибената кост може да заседне в гърлото. Знаеш ли, толкова ми писна да се страхувам от всичко. Просто седнете и се разклатете като мъдър извор - каквото и да се случи! Разбирам, че всички тези предупреждения са доста сериозни неща. Но ние просто ядем осолен бекон, няма значение за месото или не. А нашите майки с баби и дядовци и техните предци цял живот ядяха само осолен бекон ... и нищо. Нещо, което напълно измъкнах! Ще отида да направя проучване точно сега. В хладилника чака прекрасна гърда. Ще готвя в две различни версии и ще чакам доклада вдругиден. Ех, не помни нахално, deuki!

Съгласен съм, да се страхувам от вълци - не ходете в гората. Ако имах време да изскоча до магазина, също щях да сготвя гърдите с удоволствие. Сега има хляб на летвата.

Иринка, благодаря за рецептата! Аз също се вдъхнових от него и осолих гърдите по твоя начин. След осоляването приготвих сланина в три варианта: варях няколко парчета във вакуумна торбичка в продължение на 4 часа при t65 * (все още не съм го пробвал), други пара в Кукувица за 30 минути в ръкав за печене (оказа се малко суха част от месото, а мазната част се стопи в устата ми) и третият вариант варих във физиологичен разтвор за 15 минути и след това го пуших в Марка 6060 за 10 минути със студено пушене и 20 минути с горещо. Оказа се просто невероятно! Снимки на пушен бекон:

Сега искам да купя свинска мас без месен слой и да я посоля сурова. Още веднъж благодаря за майсторския клас!

Иринка, благодаря за рецептата! Аз също се вдъхнових от него и осолих гърдите по твоя начин.След осоляването приготвих сланина в три варианта: варях няколко парчета във вакуумна торбичка в продължение на 4 часа при t65 * (все още не съм го пробвал), други пара в Кукувица за 30 минути в ръкав за печене (оказа се малко суха част от месото, а мазната част се стопи в устата ми) и третият вариант варих във физиологичен разтвор за 15 минути и след това го пуших в Марка 6060 за 10 минути със студено пушене и 20 минути с горещо. Оказа се просто невероятно! Снимки на пушен бекон:

Сега искам да купя свинска мас без месен слой и да я посоля сурова. Още веднъж благодаря за майсторския клас!

Е, сега със сигурност ще си купя пушилня! Отдавна гледам в нейната посока. Ще пуша и сланина и ще се хваля!

Да, получи се малко меко, но като се вземе предвид това, което съхранявам във фризера, е нормално, проблематично е само рязането))))). Нека опитаме половин час. Лена, ще чакам резултата. Трябва ли да се приготвят разфасовките от месо? И тогава има готин Темко за червеи или някакво друго гадно нещо.)))

Е, макар и с малко закъснение, докладвам за моите трикове. Накратко, исках да готвя по два начина, но направих само един, но много успешен. Варих гърдите в саламура за 15 минути: 5 с.л. супени лъжици сол на 1 литър вода + няколко листа лаврушка. В същия саламура тя се охлажда (оставя се за една нощ). На сутринта го извадих, попих с хартиена кърпа и го оставих на решетката да изсъхне половин час. След това, както според основната рецепта, я намазах, подсуших още малко, след това в кърпа и в хладилника.
Резюме: въпреки че не харесвам термично обработен бекон, честно казано, ще кажа „Много вкусно“. ВИСОКО !!! Вените са меки, кожата е нежна, но самата гърди не е хлабава, като преварена, а еластична и сочна.
За съжаление съпругът ми е толкова любител на сурово-осолената свинска мас, колкото и аз. Именно той ме помоли да не готвя повече свинска мас с никакъв макар. И така, вторият метод, при който исках първо да осоля свинската мас по начин на Иришкин, а след това да я мултивизирам за 30 минути за двойка, изчезна от само себе си. Затова се прицелете, момичета, колкото и да ми се иска да експериментирам, но не можете да потъпкате съпруга си! Бум яжте сурово!
Между другото, направих много прост маслен крем за свинска мас: много чесън, черен смлян пипер, червен смлян сладък пипер и сухи билки (копър, магданоз). Fallout се оказа!

Аз също не издържах и днес си купих три различни парчета: чист бекон, набразден и много месест. Сега си мисля кое парче от коя рецепта подхожда по-добре. Относно подправките .... кой от списъка може да се нарече задължителен, тоест класически за свинска мас?

Аз също не издържах и днес си купих три различни парчета: чист бекон, набразден и много месест. Сега си мисля кое парче от коя рецепта подхожда по-добре. Относно подправките .... кой от списъка може да се нарече задължителен, тоест класически за свинска мас?

Е, основните са чесън, черен пипер и лаврушка. И тогава всеки "танцува" по свой вкус.

И ние не използваме лаврушка при осоляване на свинска мас.По принцип я посолихме със сол, чесън и черен пипер. Този път в закупените от магазина подправки бяха добавени „За осоляване на бекон“

И ние не използваме лаврушка при осоляване на свинска мас.По принцип я посолихме със сол, чесън и черен пипер. Този път в закупените от магазина подправки бяха добавени „За осоляване на бекон“

О, Албин, аз самият добавих лаврушка за първи път и то тогава по време на готвене. Просто знам, че много хора го използват, защото ароматът от него е просто несравним.

Не обичаме варена свинска мас, но я осоляваме от прясно нарязано прасенце.

Не обичаме варена свинска мас, но я осоляваме от прясно нарязано прасенце.

Ооо! Буржоа!
Ирина смля лаврушка на прах, ако не се лъжа. Трябва да опитаме и ние. Но няма да е скоро. Дразнех толкова много, че сега това е достатъчно за няколко месеца.

Преди това осоляхме размразено прасенце. Имаме същия регион на Далечния север. И сега имаме 2 места, където се "секат" прасета