Какво представлява златният сироп?

Какво представлява златният сироп, от какво се състои, как да го замени?

Златен сироп, известен още като меласа. Това е страничен продукт, останал от процеса на рафиниране на захар. Има златист цвят и мек, ароматен, сладък вкус. Златният сироп се използва в печенето и в сиропа за палачинки например.

Когато използвате Златен сироп (който е обърнат сироп) в храната, температурата на фурната трябва да бъде намалена до 150 *, за да се избегне прекомерното покафеняване на храната.
Дори при ниски температури можете да замените с обърнат сироп не повече от 25% от захарта в рецептата. По-добре да се използва по-малко, особено за бели торти.

Особеността на използването на обърнат - златен сироп е, че благодарение на сиропа, печените продукти остават по-меки и влажни по-дълго, поддържа глазурата, фондана гладка и блестяща и ги предпазва от напукване и изсъхване.

"Златен сироп" у дома при печене на хлебни изделия може да бъде заменен със същото количество меласа, плътен захарен сироп, течен мед.


златен сироп (Trinitron)

Четох за "златния сироп".
И във връзка с закупуването на друг „сироп“ - наречен „малтозен сироп“ - имах въпроси малко извън темата, но наблизо. Така,
1. Тъмна меласа (цветът на елда мед) - това ще повлияе ли на цвета на белия хляб?
2. Каква е скоростта на използване на такава меласа - същата, както е посочена в рецептата за захар или мед, или друга?
3. Ако в рецептата е посочена захар (сух продукт), как замяната на захарта с гъст сироп от меласа ще повлияе на количеството вода?
Благодаря предварително!

Може би само малко и ще повлияе на цвета. Всичко зависи от количеството брашно и други добавки, като яйчен жълтък, синапено масло, които също са оцветители. Например, от синапено масло, трохичката се оказва жълта.

Меласата е сладко допълнение, може да се замени със захар и обратно. Каква е нормата на захарта, трябва да се сложи толкова меласа. Меласата е плътен продукт, като течен мед. Когато замествате захарта с мед или меласа, няма нужда да увеличавате или намалявате водата. Във всеки случай, когато месите тесто, коригирайте кок.
Възможно е от един чл. л. меласа хляб няма да промени цвета си.

Изсипах меласа в ръжения хляб, който вече имам във фурната, без да се притеснявам за цвета (колкото по-тъмен, толкова по-вкусен).
Искам да сложа бяло през нощта. На сутринта ще разбера резултата.
Още веднъж благодаря за бързия отговор!

Ако искате да придадете красив цвят на ръжения хляб, направете го с тъмна бира или добавете незабавна или течна цикория - 1-2 с.л. л. Бирата от цикория също ще придаде на хляба слабата горчивина, присъща на ръжения хляб. Цикорията е натурален продукт.

[Много важен момент: след кипене сиропът не трябва да се смесва.]

Търсих дълго време, но все пак намерих рецептата за „Златен сироп“.
Състав: 400 гр. Бяла захар
200 мл вода
50 мл лимонов сок
Приготвяне: Налейте вода в съд с неръждаема стомана с тежко дъно, добавете захар и разбъркайте всичко, като наклоните тавата от едната страна към другата. Поставете на среден огън. Когато заври, изсипете лимоновия сок, разбъркайте и оставете да заври. Много важен момент: след кипене сиропът не трябва да се смесва. Просто гответе в продължение на 45 минути. запален. Сиропът ще се сгъсти и ще придобие златист оттенък. По време на готвене водата ще заври, така че периодично стените на тигана трябва да се навлажняват с вода. Готовият сироп трябва да е малко по-тънък от меда и капчицата да се простира между пръстите на тънка нишка. Винаги съхранявайте в плътно затворен съд.