Изгорена захар ("изгорена")

[Изгорена захар ("изгорена")]

Изгорена захар ("изгорена")

Изгорена захар ("изгорена") се въвежда в ястия за оцветяване и им придава подходящия вкус. Освен това изгорената захар се използва за украса на ястия (грис с плодове). Захарта придава на храната сладък вкус и увеличава съдържанието на калории.

Нормата за добавяне на захар варира от 5 до 50 g на порция.
Изгорялата захар е изгорена захар.

Изгореното се използва за оцветяване на повърхността и трохите на продуктите в тъмнокафяв цвят.

Захарта може да бъде заменена с меласа или изгорена захар

[Готвене изгорено у дома.]

Готвене изгорено у дома.

Придобивам изгорено, загрейте захарта в лъжица на слаб огън. До образуването на тъмнокафяв сироп.
Захарта е лесно разтворима във вода, топи се при температура 160 и при охлаждане се втвърдява до стъклена маса. При силно нагряване захарта се карамелизира, което води до кафяв цвят.
За да избегнете силно разпенване на сиропа, можете да добавите 1% мазнина към захарната маса.

1. Поставете 4 супени лъжици в сух тиган. супени лъжици захар, добавете 1 супена лъжица. лъжица вода и при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула загрейте сместа на слаб огън, докато стане тъмнокафява. За да може захарната маса да не се пени много при нагряване, можете да добавите към нея малко (не повече от 1% от захарната маса) разтопено масло. Разредете готовата изгорена захар с гореща вода, като я добавите малко и разбъркате добре, докато захарта се разтвори напълно. Прецедете готовото изгорено през тензух, сгънат на няколко слоя, изсипете в стъклен съд и използвайте за оцветяване на пълнежи от тесто или пай.

2. Изгорената храна се приготвя, както следва. Изсипете 1 супена лъжица в тигана. лъжица гранулирана захар и при разбъркване загрейте на слаб огън, докато захарта стане тъмнокафява и димът започне да се откроява. Продължавайки да бъркате, добавете постепенно 0,5 чаши гореща вода и разбъркайте, докато бучките се разтворят.
Полученият смолист тъмнокафяв разтвор се филтрира през тензух или цедка и се съхранява в бутилка.
Разбъркайте внимателно с дълга шпатула или пръчка, за да избегнете пръскането на гореща изгоряла захар. При недостатъчно изгаряне на захар цветът ще бъде слаб, а изгорялата захар ще се свие на твърда бучка и ще има малко изгоряло.

3. Доставка на изгорена захар
200 г захар, за предпочитане на бучки
Навлажнете леко 200 г захар с вода, за предпочитане на бучки, поставете в чист, сух тиган, задръжте на слаб огън, докато захарта покафенее до тъмен цвят. Добавете малко вряща вода, оставете да заври и изсипете в стъклен буркан. Съхранявайте в кухненски шкаф. Загрейте леко преди употреба, като поставите в тенджера с гореща вода. Добавяне към тъмни сладко-кисели сосове, в съответствие с рецептата.

[ЖЕНСКИ ПОЛ]

ЖЕНСКИ ПОЛ

Вода - 0,5 чаши
Захар - 1 сек. л.

Изсипете захар в тиган и, като разбърквате от време на време, загрявайте на огън, докато стане тъмнокафява.
Добавете гореща вода постепенно и разбъркайте, докато бучките се разтворят.
Прецедете получения лепкав тъмнокафяв разтвор и съхранявайте в запечатан съд.

Изгорялата захар е изгорена захар, разтворена във вода.

Използва се за оцветяване на тесто, кремове, червило