Смес от подправки за хляб

За първи път изпекох ръж на квас. Получи се много вкусно, но искам да добавя кимион и кориандър следващия път. Кажете ни, смачкани ли са преди полагане? как точно? Нямам кафемелачка .... Ким все още може да се сложи цял, но кориандър?

[AnnaLe]

AnnaLe, семената от кориандър могат да бъдат смачкани (валцувани) с точилка (можете да поставите семената през филм или да изсипете семената в торба и да ги навиете отгоре с точилка), тогава парчетата са с по-голям и по-силен аромат

[Смес от подправки за хляб]

Смес от подправки за хляб

Взех този състав от подправки отдавна от книгата на В. Похлебкин и оттогава през цялото време използвам тази смес.

Състав на сместа:

Кимион в цели семена - 5 части
Груб кориандър - 2 части
Анасон в цели семена - 1 част
Копър в цели семена - 1 част.

Купувам кориандър в цели семена, след това го начуквам в хаванче, докато стане грубо смлян.
След това комбинирам всички подправки заедно, разбърквам и получавам тази смес:

Купувам подправки от узбеки на пазара, които продават подправки в малки чашки, така че моята мярка е 1 част = 1 чаша.

В резултат на това излиза количка с обем около 0,5 литра като количество - достатъчно за дълго време.

Използвам смес от подправки в тесто за хляб, особено в пшеничено ръжено или ръжено. За вкус и желание можете да го използвате и в пшенично тесто за хляб, плоски сладкиши и други неща.

За 500 грама брашно е достатъчна 1 с.л. мерителна лъжица.
Слагам подправките в самото начало на тестото.

[ТЕХНОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ НА РЪЖЕН ХЛЕБ (1959) Б. Г. САРИЧЕВ]

ТЕХНОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ НА РЪЖЕН ХЛЕБ (1959) Б. Г. САРИЧЕВ

"Подправките - кориандър, ким, анасон - обикновено се консумират в количество, по-малко от 0,5% от теглото на брашното. Тези семена се поръсват върху хлебната кора, което не засяга технологията му, а само маркира вида на хляба. Ако подправките се добавят повече от 0,5%, тогава те се варят с малц и част от брашното. Етеричните масла от добавените семена активират маята и влияят върху ензимната активност на брашното. "

Смлените или не смлени подправки са въпрос на вкус, но за да стане по-миризлив, можете ли да ги заливате с вряща вода за кратко?
И все пак - как да добавите ядки: орехи, лешници? Може би първо и вряща вода? Кой как прави

Няма нужда да подливате подправките с вряща вода - а в готовия хляб мирише толкова добре - той също получава своята порция "вряща вода" при печене - там има T190 * C.

Ядките също не трябва да се накисват и варят, те ще се наситят с вода и това ще даде излишната вода в тестото по-късно.
Всички ядки и сушени плодове просто трябва да се изплакнат и след това да се изсушат с кърпа и да се овалят в брашно - за да се избегне излишната влага и по този начин да се създаде коричка върху сушените плодове.
От дълъг престой в тестото и след това по време на горещо печене, ядките вече се "варят" в готовото тесто.

Момичета!
Кажи ми, моля те. Купих не смлян кориандър. някак неудобно, че когато меля - зърната и черупките се получават заедно. Така ли трябва да бъде или трябва някак да бъдат разделени?

Не е необходимо да отделяте нищо, така че поръсете отгоре тестото преди печене на хляб

Аз също нямам смлян кориандър. Взимам малка шепа, слагам я в салфетка и чукам по нея с чук, работи добре, бързо и без караница
И тогава черупките не се забелязват в хляба, но ако не го месите, тогава по-късно, когато получа зъб, всъщност не ми харесва.

Купих смлян кориандър, когато зърната паднат върху зъба, и аз не го харесвам, това е просто настръхване Копърът и кимионът вече са планирали да купят. Не съм чувал за анасон преди, трябва да го купя и аз.
Някой използва ли босилек в хляба? Съпругът обича тази подправка

[Администратор]

Администратор, Таня много благодаря за рецептата Mix!

Здравейте всички) Бих искал да споделя моята находка.Ако печете много и обичате да експериментирате - има удобен сайт с подправки, онлайн магазин Idigo. Само там успях да намеря големи пакети, в магазините в близост до къщата само малки)) те няма да продължат дълго време))

По-горе вече дадох подправки за хляб (проверено от собственото ми приложение) - повтарям публикацията си:

Взех този състав от подправки отдавна от книгата на В. Похлебкин и оттогава през цялото време използвам тази смес.

Състав на сместа:

Кимион в цели семена - 5 части
Груб кориандър - 2 части
Анасон в цели семена - 1 част
Копър в цели семена - 1 част.

Купувам кориандър в цели семена, след това го начуквам в хаванче, докато стане грубо смлян.
След това комбинирам всички подправки заедно, разбърквам и получавам тази смес:

Купувам подправки от узбеки на пазара, които продават подправки в малки чашки, така че моята мярка е 1 част = 1 чаша.

В резултат на това излиза количка с обем около 0,5 литра като количество - достатъчно за дълго време.

Използвам смес от подправки в тесто за хляб, особено в пшеничено ръжено или ръжено. За вкус и желание можете да го използвате и в пшенично тесто за хляб, плоски сладкиши и други неща.

За 500 грама брашно е достатъчна 1 с.л. мерителна лъжица.
Слагам подправките в самото начало на тестото. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Администратор, не се ли страхувате да купувате подправки от пазара?
Не вярвам и търся алтернатива. Можете ли да споделите тайната как избирате качествена? За да сте сигурни, че подправките не са разредени с нищо и могат безопасно да се добавят към печени продукти

"Страхувам се" да купувам подправки в торбички, в които всичко е смляно и смляно и не е ясно какво всъщност има в тях. И като правило на опаковката има припис от типа: съставът може да съдържа остатъци ... какво има там. Какво точно и защо лично аз се нуждая от него?

За да изберете правилните подправки, първо трябва да направите заявка в интернет и да видите как изглеждат тези или онези подправки в природата, а след това да пазарувате в магазин или пазар.
Предпочитам да купувам пълнозърнести храни и семена и мога да ги смила сам.

В резултат на това всички семена и зърнени храни, билки се продават, така да се каже "от една тенджера (торба)", от един доставчик-производител, те са опаковани само някъде в торби. Следователно, за страха от говорене ...

Например моята смес от подправки, "провансалски билки", много по-естествена

Провансалски билки (електрическа сушилня на Oursson дехидратор) (Администратор)

Освен това практикувам моите формулировки от ароматни соли, където сива каменна сол и набор от подправки-билки-семена

Например това

Готварска сол "босилек-чесън-лют пипер" (Администратор)

В раздела ПРАЗНИ можете да видите други ароматни соли от моя препарат, има много от тях