Сит хляб (фурна)

Много вода или мая.
като цяло, в моя HP, ситото никога няма купол - дори равномерно или неуспешно.
Прощавам му за вкуса

Момичета, не разбирам как 10 пъти бяха 10 грама, но много на 11-ти? (Искам да кажа мая) Да, и както винаги, толкова вода. Дрожди за кубчета Saft-moment, тествани върху други хлябове, пресни

беше 10 грама норма

И слагам 6 грама мая, пека във фурната - много добър купол.

Добър вечер на всички! Вчера отново изпекох сито след неуспешен опит три дни по-рано. Всичко мина с гръм и трясък. Тестото от 7-00 до 11-00 се вдигна добре в кофата, въпреки че трябваше да се закълна с него на балкона и в банята и в кухнята (търсех всичко, където беше по-топло, въпреки че беше горещината), веднага щом всичко, което беше включено рецепта, само вместо вода 60мл. серум - обща течност 360мл. Депутат
тегло върху кнедли 5 мин. и след това към основната: ето резултата

[ядка]

Добър вечер на всички! Вчера отново изпекох сито след неуспешен опит три дни по-рано. Всичко мина с гръм и трясък.

Честито, ядка, хлябът е красив мъж и всички знаем какво е вкусно! Разбрах, че сте променили само количеството вода - 360 мл (от които 60 мл е серум)?

Да, точно така, и аз също слагам тестото сутрин за 4 часа, а преди това го слагах цяла нощ и явно просто е прекисело, защото топлината е включена, сега винаги ще добавя серум. И колко дълго може да се съхранява в гардероб?

Да, точно така, и аз също слагам тестото сутрин за 4 часа, а преди това го слагах цяла нощ и очевидно то просто се е подкиселило, защото е прекалено горещо, сега винаги ще добавя серум. И колко дълго може да се съхранява в гардероб?

Различните суроватки имат свой собствен срок на годност, но в хладилника можете да отнеме 3-4 дни, или можете да го замразите във фризера, тогава отнема много време за теста! Опитвали ли сте картофи на бульон? Оказва се страхотно! Можете да замените цялата вода със суроватка или бульон.

Кажете ми, моля, и кой колко, ако е много горещо у дома, направете последната корекция преди печене?

И слагам 6 грама мая, пека във фурната - много добър купол.

моля, кажете ми, кога и колко залагате?

Ако това е въпрос за мен, отговарям. Опара-12гр. прясна мая, 300мл. вода, 300гр. брашно - меси се 5 мин. за кнедли това е в 7-00 сутринта. Оставям го в x / p до 11-00. Веднага след като тестото започна да пада там 300g. брашно, 2 ч.ч. сол, 1,5 с.л. л захар, 2 с.л. л. под. олио и 60 мл. серум или вода. Разтворете солта и захарта в суроватката. Отново 5мин. Месене върху кнедли - красив кок. Изключвам кнедлите и включвам основната програма за 4 часа. Все повече не ходя до печката.

[Макарони]

Кажете ми, моля, и кой колко, ако е много горещо у дома, направи последната проба преди печене?

Макарони, последната корекция НЕ е избрана навреме, тестото ще ви каже колко време е необходимо за удвояване. А температурата в гореща лятна кухня (около 30 * C) е идеална за доказване. Покрийте тестото във форма и изчакайте увеличение 2 пъти, мисля, че този съвет е подходящ за всяко тесто.

момичета, благодаря ви много за съвета! И накрая, ситото ми е просто приказка (съжалявам, фотик е бъги) кръгъл купол се е издигнал почти до кофата, трохичката е невероятна !!! (у) Слагам тестото в хладилника в 12 през нощта. Извадих го в 16-00 и веднага месих 5 минути. за тестото, след това основното. Хлябът е невероятен дори за изложбата. Благодаря отново на всички за вашата помощ и мили сърца !!!

Да, някой друг може да използва информацията. Пресованият сейф-момент на дрождите е намален само с 6 грама с 400 грама. брашно.

Донесох доклада си на сито. Поставете тесто
картофен бульон-200гр,
100гр. Брашно от елда,
100 гр - 1 супена лъжица грис + брашно c. от.
6гр-преси за дрожди.
1ч л. панифарина
1ч л. екстра-R
Приберете в хладилник за една нощ. Сутрин 100гр. кефир,
150 г брашно вътре. от.,
6гр сол
12гр захар
1 ст. л растително масло.


хлябът е много вкусен, тегло (без отрязаната кора, те не могат да устоят и ядат) -560g
При изстискване хлябът се връща в първоначалната си форма, трохичката е леко влажна, не се рони.

[Гайка]

Здравейте! Станах щастлив собственик на машина за хляб само преди месец, но семейството ни вече има любим хляб - това е ситен хляб! Направих всичко, както е описано Гайка Благодаря ви много, хлябът беше успешен за първи път!

Както знаете, не мога да следвам стриктно рецептата ... Ситото "Моето" обикновено се получава с купол - поне във фурната, поне в HP. По някаква причина кората е забележимо по-лека. Хубав хляб. Тесто - за цялата нощ (жива мая), сутрин за основната програма и до пълзящия колобок. След това - или програмата до края, или час преди началото на печенето, вадя тестото, формовам го и го слагам във фурната за корекция. Точно сега забелязах, че в рецептата има захар - не добавих нито захар, нито мед. Веднъж се опитах да пека със суроватка - това беше първият хляб, който не харесвах със суроватката.

В събота изпекох Ситни строго по рецептата за мариана-ага, много харесах хляба, оказа се много нежен с големи дупки, но ще го пека само през почивните дни, тъй като отнема много време, за да го направя, но в работни дни просто нямам ...

И ето го моят Ситни! В тестото замених 100 г пшенично брашно с пълнозърнесто. Пека в Панас за втори път, много красива:

Благодаря на всички за работата по ситовия хляб!
Кажете ми моля, всички тук пишат, че тестото се увеличава 6 пъти и защо дори не ми отива 2 пъти? Правя го с пресована мая. А хлябът се прави без купол и с доста големи дупки в трохичката. не е същото като на вашата снимка.
И при каква температура все още трябва да сложите тестото?

Аз пека този хляб много често, внасям тесто в 7 сутринта и нося кофата в банята, покривам я с кърпа, около 11 часа, тестото се вдига до половината кофа и започва да пада в средата, така да се каже, във фуния, тук веднага правя партида като Писах по-горе и хлябът е отличен, дупките са малки и не се рони много, за което семейството ми толкова много го обича Може би ВАС имате лоша мая

И все пак тази рецепта е дадена за печене във фурната по основателна причина, тестото е много добро. течност за HP, ако правите тази рецепта в HP, трябва да добавите брашно към добър колобок.
Първият път, когато пекох този хляб в KhP, коригирах кок, хлябът се оказа отличен - с изпъкнал покрив, умерени дупки, вкусен.
Вторият път, когато експериментирах - не добавих брашно към кифлата, тя се вдигна добре, покривът беше изпъкнал, но се уталожи и стана равен по време на печенето, резултатът не беше приятен (вкусът и структурата на първия хляб бяха много по-добри).
Но най-страхотната версия се оказа по оригиналната рецепта, приготвена с всички проби и изпечена във фурната.
Напълно съм съгласен с Людмила - не съм ял по-вкусен и по-елегантен хляб

[Защо е името "сито"?]

Все още не съм опитвал да пека този хляб, но ще го направя.
В x / n, разбира се, че ще пека.
: цветя: Искам да попитам опитни пекари: Защо е името "сито"?
Ако от пресято брашно, тогава винаги съм за всякакъв хляб
Пресявам пшенично брашно, обогатявайки го с кислород.
Или нещо ми липсва?

Също така много харесах SITNY, смесих го в HP и го изпекох във фурната.

[Материал от вестник Argumenty i Fakty.]

Основната роля в живота на руския народ играе ръжта, или, както се наричаше, черен хляб. Беше много по-евтино и дори по-задоволително от пшеничен, бял хляб. Имаше обаче сортове ръжен хляб, които дори много заможни хора не винаги можеха да си купят. Те включват например хляб "Боярски", за печене на който се използва брашно от специално смилане, прясно масло, умерено ферментирало (не подкиселено) мляко и към тестото се добавят подправки. Такъв хляб се печеше само по специална поръчка за специални случаи.

Ситовият хляб се печеше от брашно, пресято през сито. Беше много по-мек от ситовия хляб, който се печеше от брашно, пресято през сито. Считаше се, че „меховите“ видове хляб са с ниско качество. Те се печеха от пълнозърнесто брашно и се наричаха плява.Най-добрият хляб, който се сервираше на трапезата в богатите домове, беше „крехък“ бял хляб, приготвен от добре обработено пшенично брашно.
Материал от вестник Argumenty i Fakty.
Пресяваме брашното, за да го "наситим" с кислород, а не за да получим брашно от различен вид, качество.

ОСНОВНАТА роля в живота на руския народ ..

Благодаря за вникването в историята.
В днешно време често ме обърква това име за брашно или хляб.
Не е ли пресято цялото брашно?

Ситовият хляб се печеше от брашно, пресято през сито. Беше много по-мек от ситовия хляб, който се печеше от брашно, пресято през сито.

Както разбирам, ситото беше по-фино, което означава, че брашното се почистваше по-добре, тогава нямаше специално разделение на класове, цялото брашно беше направено на каменни воденични камъни, което означава, че беше пълнозърнесто, ситото беше почистено от трици, микроби, се получава висококачествено, а ситото означава, че повече от отломките са изчистени. Така се оказва, че те са пресявали не за да се наситят с кислород, а за да получат различен сорт.

Както разбирам, ситото беше по-фино, което означава, че брашното се почистваше по-добре, тогава нямаше специално разделение на класове, цялото брашно беше направено на каменни воденични камъни, което означава, че беше пълнозърнесто, ситото беше почистено от трици, микроби, се получава висококачествено, а ситото означава, че повече от отломките са изчистени. Така се оказва, че те са пресявали не за да се наситят с кислород, а за да получат различен сорт.

Какво общо има с всичко това
името на "сито" хляб или "сито" брашно в наши дни?

Какво общо има с всичко това
името на "сито" хляб или "сито" брашно в наши дни?

Най-директната, DonnaRosa!

Yeleno4ka, благодаря за прекрасната рецепта, семейството ни наистина го харесва, често го пека!

За твое здраве!
Като цяло, сега често правя вариации по темата за ситото - слагам тесто вечер, а след това правя или сладък хляб със стафиди и ядки според пропорциите и рецептата на сито, след това осолявам с пържен лук, след това добавям и брашно от елда там, като цяло се отдавам, доколкото мога

Изпечен 1 отговор в тази тема, хлябът е най-големият! HP вече е половин година, но преди това нямаше хляб. Това е най-доброто. съжалявам, че се бъркам толкова дълго. Но кажете ми, възможно ли е да се направи програма за целия хляб? например да сложите тестото през нощта, да сложите всичко и след това всички самите HP? Наистина бих искал.
Благодаря предварително, ако някой може да ви каже нещо? Мисля, че е необходимо тестото да се замеси отделно. след това сложете всичко, изсипете тестото отгоре и го сложете на основната програма с таймер от 9 часа?

[victorvitya]

victorvitya, Мога да ви предложа своя собствена версия на хляб на студено тесто. Аз пека хляб по този начин непрекъснато за около година, с каквото и да е брашно, във всяко съотношение, във всяка течност.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Изпечен 1 отговор в тази тема, хлябът е най-големият! HP вече е половин година, но преди това нямаше хляб. Това е най-доброто. съжалявам, че се бъркам толкова дълго. Но кажете ми, възможно ли е да се направи програма за целия хляб? например да сложите тестото през нощта, да сложите всичко и след това всички самите HP? Наистина бих искал.
Благодаря предварително, ако някой може да ви каже нещо? Мисля, че е необходимо тестото да се замеси отделно. след това сложете всичко, изсипете тестото отгоре и го сложете на основната програма с таймер от 9 часа?

По принцип можете да сложите тестото за една нощ. На сутринта добавете всички останали компоненти, тъй като често го печете, след това сте измерили пропорциите си много пъти и сте го настроили на таймер. За надеждност сложете повече брашно на няколко супени лъжици - така че покривът да не провисне точно. И тогава ни кажете и покажете какво се е случило

Отдавна не посетих този форум. Сега искам да се отпиша от рецептата за сито за хляб. Веднага Благодаря на автора за рецептата - пека го на фурна повече от година почти всеки уикенд, яде се на гръм и трясък.
Технологията е усъвършенствана, затова искам да напиша свои корекции. Основното е, че нямам везни, нямам сонда за температура, нямам термометър във фурната или каквото и да било ... Всичко на око, но всичко е много точно

Тесто:
500 мл пшенично брашно (разклатете добре чаша брашно за 5-10 секунди, така че брашното да се утаи);
300 мл топла вода с разредена мая 2 ч.л. (Винаги използвам Saf-Levure; ако имате Saf-момент, добавете 2,5 ч. Л. В брашното и веднага омесете).
Пресейте брашното през сито и месете в HP за 5 минути, докато се образува хомогенна каша.
Оставям поне 6 часа, през което време тестото ще се върне надолу. Сега можете да преминете към втория етап. Обръщам вниманието ви - тестото е в HP на стайна температура. Имаше време, когато в началото тичах наоколо с кофа, търсейки хладно място. Но не усетих разликата. Сега винаги оставям тестото на стайна температура (не вадя кофата от HP).

Освен това, когато тестото падне, добавям:
500 мл пшенично брашно (първо отменя 500, след това го пресявам);
80 мл топла вода;
2 ч.ч. сол;
2 с.л. л. гранулирана захар;
2 с.л. л. Слънчогледово олио.
Месим 30 минути в режим "Тесто". По това време контролирам кок, ако има нужда (и обикновено е), тогава добавям още 20 мл вода. Като цяло се опитвам да направя колобка малко по-мокър и лепкав, отколкото ми казва съзнанието
След месене оставям тестото за 50-60 минути.
След това вадя кофата и пускам HP за месене (режим "Тесто"). След 3 минути HP ще започне да се върти, без да спира (10-15 секунди преди това, бързо връщам кофата обратно в HP за обезкостяване; през тези 3 минути успявам да намажа калъпите с масло и да поръся брашно върху масата и ръцете).
Тестото се върти за 30-50 секунди (ние му помагаме с шпатула, за да го съберем бързо от стените). Издърпваме рязко от HP и на масата го разделяме с нож на 2 половини (имам 2 форми). И в техните форми.
Поставям формулярите под тавана на кухненския шкаф (като цяло в кухнята е по-високо, там е малко по-топло, отколкото на масата), като ги покривам с кърпа.
Тестото обикновено втасва за 100-110 минути. Опитвам се да не създавам прекомерна топлина в кухнята, оставям я да се покачва бавно. Забелязах, че ако повишите температурата под тавана за най-бързо покачване (включете газовите горелки), тогава в резултат капачката пада или се превръща в крива.
След това внимателно във фурната на умерен огън.
Пека 45-50 минути, като проследявам кората през последните 10-15 минути, за да не изгори и да не стане твърде дебела. Преди да го извадя от фурната, понякога намазвам слънчогледовата кора. масло.
Хлябът има много балансиран вкус (може би бих искал да добавя малко повече сол, но жена ми е против) и пухкавост. Яжте първия хляб за 10 минути. Това е най-вкусният хляб, който съм изпекъл.
На негова основа въплъщавам други рецепти за пшеничен хляб, добавям всички видове пържен лук, доматени пасти, стафиди и т.н.
След като започнах да пека сито върху тесто, трябваше да се откажа от хляба според режима на HP (не е вкусен, не е мехур и тъп). Така че, няма значение къде печете, в HP или във фурната - започнете да правите хляб вечер и го печете сутрин - има много по-добър вкус.
Съставките се дават в 2 форми, всяка от 1700 мл.
Благодаря

Направих го сега. Едва с времето за печене започнах да мамя - забравих за хляба и се печеше 70 мин. Кората почти не изгоря, но стана по-дебела - за тези, които обичат да гризат.

Благодаря на автора за рецептата за ситничка!

По принципни причини (все още си спомням Filipovskie sitnichki!) Пека само на фурна.
Как се формира правилно, прочетох от Vallejo.
Основното нещо в ситничките е много тънка прахообразна кора. Следователно чаените листа се оформят в кръгли хлябове от 100 или 200 грама, а повърхността обилно се натрива с брашно. Пека го на фурна.
От броя на рецептите на 1 страница правя 3-4 ситнички, най-много се оказва.
(Мечтая - ще изчакам дъждовния есенен уикенд - ще опитам режима за проверка по ГОСТ, там ми трябват 6-7 часа безплатно.)

Отново уважение към автора!

Изпечено по рецепта с леки промени: вместо вода, суроватка, мая 10g. (следващия път ще сложа 8гр), брашно - 160гр, пшенично брашно - 240гр. Отдавна нямам такива дупки !!!



Горната част, макар и малко заварена! Но това не повлия на вкуса! И какъв беше ароматът при печене - това е нещо !!!!!!!!!!! Авто RU

[Омела]

Омела ! Това е хляб! Много апетитно! Аз искам същото! Утре ще пека Благодаря за снимките

[nakapustina]

Аз искам същото! Утре ще пека Благодаря за снимките

nakapustina , Благодаря! Печете, печете, няма да съжалявате. Утре също ще изпълня бис!

[Омела]

Омела, благородни дупки Мечтата на всеки пекар, дори и толкова униформен! Превъзходен хляб се получи! УМНИЧКА

[кава]

благородни дупки

кава , себе си не очаквах !!! Изглежда, че в рецептата няма нищо особено .. И резултатът е такава красота !!!!! Това е като в музиката - само седем ноти, а колко парчета !!!!!!!!!!!!!!!

Днес също реших да изпека решето, отдавна не го бях пекъл, Опара го сложи цяла нощ, меси се сутрин (рецепта Светик С), печеше се на фурна - получи се отличен хляб, не направих разрез на снимката, хлябът почива под кърпа


Приятен апетит

Ето ги, ситнички.
🔗
🔗 На 🔗

И кройката.
🔗
🔗 На 🔗

Разбира се, изпекох ситото в машина за хляб, но днес го изпекох за първи път във фурната. Вчера цял ден обикалях интернет, четях за сито и с основание - оказа се необичайно вкусен хляб! Думите не могат да го предадат просто - просто трябва да опитате!



Към днешна дата мисля, че този хляб е най-вкусният от всички, които съм изпекъл.

PS: Сложих тестото в 9.30 (не го направих студено), а хлябът беше готов в 19.30. Тестото се приготвяше на ръка.

Еххх, жалко, че батерията във фотика седна - току-що започнах да режа още хляб, а там има солидна дантела.

Прочетох го, бързо се затичах да го правя, вече се пече, ами излезе най-красивият, ще изстине, ще опитам

не можа да устои, отряза парче, това е нещо

[Куин]

Куин или можете да напишете вашата рецепта "сито"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, разбира се, но не може да се нарече „моята рецепта“.

Вчера сложих тестото на студено място за през нощта, но това е съвсем различен хляб. Затова вече не играя тесто със студено сито. Може би някой има хладно място с подходяща температура, но хладилникът ми не е от тях.

Рецепта:

Тесто:
120 грама първокачествено брашно и топла вода
9 грама прясна мая

Тя разрежда маята във вода, добавя брашно и разбърква всичко с лъжица до гладка смес. По това време в микровълновата фурна нагрях чаша вода до вряща вода. Сложих тестото там. След 5,5 часа тестото започна да пада. Свършен.

Тесто:
тесто
60 грама топла вода
1 ч.л. сол
2 ч.ч. захар (това не е много, тестото ще ферментира добре и захарта изобщо не се усеща)
180 грама първокачествено брашно
1 дек. л. растително масло
Разтворете солта и захарта във вода, изсипете в тесто и разбъркайте с лъжица. След това добавих брашно, леко peperechal с лъжица, оставено за 10-15 минути. След това месехме с ръце буквално 3 минути. Тестото ще бъде лепкаво, а след това трябва да погледнете, за да стане и гладко и блестящо.
Поръсих тестото с масло и месих 2-3 минути. Тестото е спряло да лепне.

Водата в чашата отново се затопля в микровълновата. Сложих тестото там (не покрих тестото и тестото с нищо). След 1 час се меси и отново се оставя за 1,5 часа (малко повече).

Сега оформих хляба, сложих го в микровълновата за 1,5 часа (с гореща вода в чаша).

Пече се 25 минути при 190 *.

Самата работа е много малко. Първият път, когато просто бягах, наблюдавах процеса. Записах всичко навреме и сега е красота.

Ааа, още не съм го написал: Първият път, когато тесто, след добавяне на брашно, месих куките с миксер в продължение на 2 минути, резултатът е същият като с ръцете ми. Само смесителят не трябва да бъде измъчван.

Ако нещо не е ясно, тогава пишете.

[Куин]

Куин, благодаря за подробното описание на технологията. Едно уточнение: формираният хляб вече се побира във формата, нали? И поставете тавата за хляб във фурна, загрята до 190 *? Правилно ли разбирам?

[Куин]

Куин благодаря, но ми харесва повече с квас или тесто, НО без мая, добре, или само малко от тях. Какво съветвате?

Отдавна не съм пекла. Трябва да го направим. Сложих по-голяма порция и хлябът ми ухаеше ужасно на алкохол, трябваше да намаля количеството мая.
Нещо, което спрях да правя хляб, брашно или нещо се обърка. И няма за какво да се разменя, в магазините е празно, дори Macfa е изчезнал.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, но какво, ако вместо тесто веднага вземем узряла закваска?

[кава]

Fuuuh, момичета, просто не мога да изпратя отговора си - опашката е дълга.

кава , за твое здраве!
Да, формираният хляб трябва да се сложи във форма, той се побира там и след това го поставяме в тази форма, за да се пече във фурната, загрята до 180-190 *.

И просто го изпекох отново. Не мога да спра.

Tatjanka_1 , така че този хляб е тесто. Няма абсолютно никаква миризма на мая. Трохата е много еластична, не е суха - мечта, а не хляб.
Или искате тесто, но с квас, а не с мая?