Сит хляб (фурна)

[himichka]

Отдавна не съм пекла. Трябва да го направим. Сложих по-голяма порция и хлябът ми ухаеше ужасно на алкохол, трябваше да намаля количеството мая.
Нещо, което спрях да правя хляб, брашно или нещо се обърка. И няма какво да се промени, магазините са празни, дори Macfa изчезна.

himichka, в този хляб, както се оказа, качеството на тестото е много важно. Най-супер резултатът (лично за мен) е тестото, което е узряло на топло, влажно място (въпреки че това не е постоянна температура и влажност) и е влязло в тестото, когато е започнало да пада, и не е стояло и не е достигнало. Е, от хладилника тестото даваше най-простия на вкус хляб и фино пориран, точно както по съвсем различна рецепта и технология.

kava, Qween, благодаря, обичам да пека хляб, но предпочитам тесто от закваска и разбира се минимум мая.

Днес моето сито постигна успех на нощно тесто, високо почти 12 см, можете да нахраните цял батальон

Но не получих хляб. Тестото е направено по оригиналната рецепта. Стои 12 часа на хладно място. Изпечено в LG. Покривът не е паднал. Но хлябът е скучен. Добър вкус. Но членовете на моето семейство отказват да ядат толкова скучен хляб. Sokolnicheskaya взе брашно. Пресована мая. Останалото е строго според рецептата. В началото в режим на тесто.40 минути. След това тя включи основния режим и в началото добавяше капка по капка масло. Засяла е брашно два пъти. Натруфен човек не работи. Накрая се появи нещо като кок. Очевидно трябва да се пече във фурната.

Момичета, ето моята днешна. Печено от брашно от 1 клас. : :) Вкусно .... Не дочаках да изстине, ядох горещо.

Днес изпекох Ситни, хубав хляб!

Отдавна планирам да опитам да пека този хляб.
Но днес беше времето и пекох в Panasonic.
Изпекох руло за 600 г брашно.
Хлябът се оказа добър, висок, всичко е наред.
Но той абсолютно не се различава от обикновения хляб (несдвоен), а вкусът и миризмата са еднакви.

Но той абсолютно не се различава от обикновения хляб (несдвоен), а вкусът и миризмата са еднакви.

Колко време беше тестото? Колко високо се изкачи? Напълно ли е паднал до началото на партидата?

Тестото престояло в кофата 4 часа. Роза много високо.
Но тя не падна.

Тестото престояло в кофата 4 часа. Роза много високо.
Но тя не падна.

Тестото просто не го получи. Готовото тесто е на път да падне. Обикновено залагам цяла нощ.
Опитайте се да направите тесто за през нощта и на сутринта да видите как ще бъде. И помнете миризмата - можете също да навигирате по нея.

Добре, благодаря, ще опитам, но когато ядем този!

Изпекох и сито по рецепта

Така го получих.

Благодаря за рецептата! Вчера изпекох този хляб. Взех брашно от най-висок клас, всичко останало по рецепта. Много харесвах хляба, особено съпруга ми. Обикновено предпочита хляб с дълго тесто, изпечен на фурна. Вярно, имах джойнт. Докато бях зает с пълнено зеле, забравих, че имам хляб на корекция, резултатът беше, че хлябът стоеше неподвижно и когато го сложих на хартия, леко увисна. Но все пак се получи много вкусно. Печено на огнището. Вместо камък приспособих порцеланова керемидена плочка, обърната с неглазирана страна. Според мен много добра опция за подмяна! За съжаление не направих снимка. Следващият път ще докладвам снимката с по-добър резултат.

Какъв красив хляб получавате. Бях изкушен, вече стоя, скоро за корекция преди печене. Но съм в загуба с избора на формата. Нямам подходящ размер, нямам и камък.В главата ми стърчи една мисъл - възможно ли е вместо форма да се използва чугунена емайлирана тенджера с високи страни и малък диаметър? Или поставете тестото в малко по-малък от необходимия обем, силиконова форма? Но там тестото гарантирано ще надхвърли границите, а стените са тънки - със сигурност ще се отвори. Може би някой е имал опит с чугунена тенджера? Вероятно изобщо не бих се поколебал и го избрах, но не мога да си представя как да извадя хляба от него по-късно, страхувам се, че изведнъж ще залепне. Долният диаметър на тигана е 14 см, горният е 16 см, а височината е 10 см.

Имам 4 години опит в чугуна тенджери патета. Мога да предложа собствена технология: оформяме тестото на питка, ако няма коша за корекция, след това го разстиламе върху пергамент и го изпращаме за корекция в малка форма (за предпочитане малко по-малка по размер от тази, в която ще печем. Междувременно изпращаме чугун (с капак, ако има такъв) ), за да загрее фурната до максимум (имам 240 *. Когато тестото излезе 2 пъти (около 30-40 минути), внимателно извадете чугуна от фурната и заедно с пергамента прехвърляме хляба в него, поръсваме с вода, покриваме с капак и изпращаме на фурна (максимум 15 минути, махнете капака, напръскайте, намалете до 180 * и печете още 30 минути)

kava, благодаря ти много, побързах малко - сложих кок в тенджера без пергамент, той вече е пораснал добре и вероятно вече няма да е възможно да го вземем, без да го смачкаме добре. За пергамента прочетох малко по-късно. Сега вероятно ще трябва да го изпратите във фурната просто така - в тенджера. Как можете да подобрите ситуацията, ако можете, разбира се?
И още един въпрос - необходимо ли е да се направи разрез отгоре или тестото ще се напука, както трябва? ако е необходим разрез, колко дълбоко трябва да навлиза ножът в тестото?

Не се притеснявайте, можете да го направите точно като вас. Направете разрез с много остър нож (или острие), преди да го изпратите във фурната (в противен случай той ще се напука произволно, може би не много артистично). Направете разреза с дълбочина 1,5-2 см. И все пак е по-добре да бъдете малко по-къси, отколкото да го оставите да стои на корекция. Късмет

Благодаря ви много, отидох да го изпратя на фурната.

Марус, как си? Надявам се всичко да се е получило в най-добрия си вид.

Кава, да, работи



Отгоре беше леко пържен и ми се струва, че отдолу се получи малко плътно. Но като цяло хлябът много ми хареса. И почти свърши - родителите успешно се отбиха.
Опитах се да пека хляб с гроздова закваска, също беше вкусно, но съвсем различно. Това със сина ми се хареса повече. Наистина нарушихме правилата и го намалихме, докато е още топъл - наистина искахме да го опитаме. Утре сигурно ще го изпека отново, отчитайки всички грешки.
Що се отнася до формата, явно заради нея дъното не се е вдигнало, макар че може би малко ми липсваше хляба. Не е много удобно да го извадите, тъй като формата на тенджерата е висока и е трудно да пълзи до дъното, трябваше да го направя на няколко стъпки и с помощта на различни устройства. Но в крайна сметка хлябът не се счупи и излезе добре.
Направих разфасовки с бръснач, но тестото се залепи за него и си помислих, че не ми се получава, но съжалих за хляба и се напуках малко точно там, където режа.
Кората е толкова прекрасна - хрупкава. И най-важното! Хлябът не е малко кисел, но много приятен, лек.
Много благодаря на Людмила за рецептата, Elena4ka за тази тема и, кава, за вашата подкрепа

Е, това е страхотно! И хлябът се оказа благороден. Отгоре е наистина дантела За да го премахнете по-лесно, трябва да намажете формата с незалепваща смес (свинска мас / брашно / масло) или да използвате метода, който предложих. Може би формата е малко дълбока и не много голяма по обем, така че за дъното беше трудно да се изкачи, но това е бране на гнида, но всичко е прекрасно! Марус - страхотен си!

Благодаря за похвалата. това е ужасно удовлетворяващо и вдъхновяващо, точно като липсващия втори хляб. Днес повторих опита, отново открих грешки, но те не са твърде фундаментални и ще ги поправя друг път. Първо, относно формата. Направих, както препоръчахте - отначало облицовах купата с пергамент, тя е малко по-малка в диаметър от чугуна ми.Пергаментът, който имах, дори не беше пергамент, а обикновена проследяваща хартия, но това са глупости - намазах го с масло и всичко е наред. Страдах под формата на хартия. Начертах кръг върху проследяваща хартия с диаметър по дъното на купата, след което изрязах проследяващата хартия с много по-голям диаметър. След това направих разфасовки от външния диаметър до вътрешния диаметър и получих един вид лайка. Тя вкара тази лайка в купа, измествайки „венчелистчетата“ един спрямо друг и получи цилиндрична хартиена форма. За здравина между купата и хартиената форма от проследяваща хартия сложих лист опаковъчна хартия, сгънат на два слоя, тъй като краищата на купата са доста ниски, а пергаментната форма се оказа много по-висока. Слагам тестото в хартиена конструкция и го поставям в микровълновата с чаша вряща вода. Тестото се надигна и полепна малко върху калката. Извадих без проблем от купата и го преместих в загрят чугун. Направих разрез върху тестото и горната част падна малко, но в гореща фурна с вряща вода тя се вдигна доста скоро, макар че излезе плоска, а не отгоре. Всичко вървеше добре, въпреки че горната част на хляба стана неравна - все пак се залепи малко за хартията. Това изобщо не повлия на вкуса и цвета.
Този път кората излезе по-тънка.


и на светлината

Но въпросът, който вече имах в процеса на печене (дори е някак неудобно да го задам): когато слагам тестото за корекция в тавата преди печене, трябва ли да се овалва в брашно? Съдейки по снимките, мнозина правят това, но това задължително условие ли е? Не разбирам. В следващите. просто се опитайте да се търкаляте вероятно.

[тук]

Що се отнася до пергамента, разбрах защо сте толкова изтощени - искате да постигнете перфектна гладкост (не се притеснявам за това, нека бъде сгънат, но е вкусен и нищо не залепва). Поради факта, че беше издухан - склонен съм да мисля, че той беше леко преекспониран при проверката. И за сметка на овалването в брашно ... как да го сложа ... Не търкалям, а само поръсвам брашно върху килима, на който оформям питка, така че парчето тесто се оказва "прашно" или нещо подобно. Нещо като това.

Можете да видите моя MK тук толкова по-ясно
И с коректорна кошница ТАКА

Структурата е много готина на светлина!

Що се отнася до пергамента, разбрах защо сте толкова изтощени - искате да постигнете перфектна гладкост ...

Поради факта, че беше издухан - склонен съм да мисля, че той беше леко преекспониран при проверката.

Точно така беше - за пергамента и за проверката.

Отидох на линка, разбрах всичко, много благодаря. Форумът е толкова голям, че е невъзможно да се схване всичко наведнъж, днес чета за брашно половин ден и като цяло за тесто - как и какво. Много е интересно, все още уча и уча, ще го овладя бавно.

Вземи две. Вчера отново изпекох сито. Сложих тестото в 6 сутринта, замесих тестото след работа, направих всичко, както е дадено в рецептата. Ето какво се случи. Вкусен, мек хляб с тънка коричка. Съпругът ми е много щастлив, аз също.

И в контекста

Разрез

[Elena4ka]

Elena4ka, много благодаря за рецептата. Ще има възможност да благодаря за рецептата повече от веднъж, бих сложил няколко знака плюс. Мисля, че този хляб ще бъде любим за близко бъдеще. Ад в HP. Отгоре се набръчка малко, но това са глупости. Какъв вкусен, ароматен и пухкав хляб. И колко еластично! Пекох, гледайки нощем вчера. Започнаха да го опитват едва сутрин и до вечерта останаха няколко парчета. Утре сутринта пак ще сложа тесто. И какво ще стане, ако го изпечете във фурната?
Отново

Уау, колко красив. Висок. Клас А върхът е толкова красив - прекрасна гледка.

Моля за съвет от опитни пекари. Струваше ми се, че трохите от сито хляб са малко влажни. Може би това са моите лични чувства, но ... Вчера пекох дълъг бял трапезен хляби в сравнение със ситото откри някои разлики.
Първо - по време на печенето, слабините на ситото просто оглушават, а белите слабини на масата практически не миришат
Второ - взех ситото с по-влажна трохичка - трябваше ли да бъде? Или е еднократна функция.
Трето, струваше ми се, че ситото е по-крехко или нещо подобно, по-меко, а бялото е по-сухо и (дори не знам как да го определя правилно), вероятно плътно, но не в смисъл на малки въздушни мехурчета, а именно според усещанията в процеса на хранене (както е казано )
Единственият и очевидно не маловажен беше фактът на заместване на брашното. Разбира се, ще се опитам да направя сито върху брашното, върху което изпекох бялата маса, за да сравня. Но се чудя - разликите, които изброих, свързани ли са със заместването на брашното, или така трябва да бъде?
И какво може да се направи, за да стане ситото трохите по-малко влажни? Извадете водата? Колко можете да направите, за да не убиете рецептата? Или може би по някакъв начин можете да си поиграете с процеса на корекция и печене, за да постигнете желания резултат?
И още един въпрос - набодете ми носа, моля, къде мога да прочета за опциите за съхранение на хляб? Търсих, но не намерих

Марус, изпекох столовата на дълго тесто и сито. И двата хляба ми харесват еднакво. Мокра троха може да се получи поради факта, че хлябът не се пече малко. Обикновено проверявам готовността, като потупвам дъното със свит пръст. Ако звукът звъни, хлябът е готов, ако е заглушен, върнете се във фурната. Всъщност, ситото трохи е по-нежно. Не съм силен на теория, какво и как влияе на тестото, но ми се струва, че въпросът тук е в наличието на захар в рецептата на ситото и голямо количество мая. Веднъж изпекох ситото, защото наскоро го открих за себе си, но често пека столовата на дълго тесто и от различни брашна. Трохата му е малко по-груба или нещо подобно. Но повтарям, и двата хляба са много, много добри. Що се отнася до миризмата - и двамата миришат зашеметяващо.

[Elena4ka]

Elena4ka, много благодаря за рецептата. Ще има възможност да благодаря за рецептата повече от веднъж, бих сложил няколко знака плюс. Мисля, че този хляб ще бъде любим за близко бъдеще. Ад в HP. Отгоре се набръчка малко, но това са глупости. Какъв вкусен, ароматен и пухкав хляб. И колко еластично! Пекох, гледайки нощем вчера. Започнаха да го опитват едва сутрин и до вечерта останаха няколко парчета. Утре сутринта пак ще сложа тесто. И какво ще стане, ако го изпечете във фурната?
Отново

Да, той е просто красив! тук човек не трябва да благодари на мен, а на вас - за такава красота и подход към хляба с душа. А във фурната обикновено се получава още по-вкусно, ще свърши до обяд, ако го печете сутрин

[olaola1]

olaola1, Благодаря за отговора. В момента вашият опит е много ценен за мен. Както казахте, мръвката бяло е малко по-груба и аз съм абсолютно съгласен, че и двата хляба са добри, всеки по свой начин.
Що се отнася до продължителността на печенето, със сигурност ще се опитам, но фурната ми започна да се чуди и трябваше да се извивам и да се приспособя към нея. Вероятно сте прав за факта, че ситото съм малко недооценен - ​​опитът все още не е достатъчен.
Единственото нещо, което ме обърква, е миризмата. Необходимо е отново да се направи сито с ново брашно, а след това отново бяло

Марус, желая ти успех в печенето на хляб !!! Аз също не съм много опитен пекар, пека от малко повече от 1,5 години. Но както се казва "какви са нашите години", заедно с помощниците от форума ще преодолеем тази мъдрост.

Идвам при вас с „благодаря“ и моята ситница

Мина достатъчно време, а Ситни от фурната все още е любимият ми хляб. Не виждам никой, равен на него по аромат, вкус, структура. Опитах различни варианти за приготвяне на тесто, тесто и печене. Сега процесът на готвене на машината, по памет. Ще напиша, може би някой ще дойде по-удобно:

Тесто:
200 г брашно
200 г вода
12 г прясна мая

За нощта в хладилника е поне 12 часа, а температурата е около +3. Или оставям тестото при стайна температура, но след това трябва да се уверите, че тестото не е прекалено киселинно. Затова в момента го предпочитам в хладилника.

Сутрин правя тестото:

Опара
200 г брашно
100 г топла вода
6 г сол
24 г захар

10 g растително масло

Разтворете солта, захарта в топла вода и добавете в купа тесто. Разбърквам. Пресявам 200 г брашно в кофата на Панас и изсипвам тестото върху брашното. Със силиконова шпатула леко разбърквам тестото с вода, докато се получи бучка.

Месим в режим "Основно, тесто". В този режим HP изравнява температурата за 30 минути, след това се провежда първата партида, след това пауза за две минути и започва втората партида, през която добавям растително масло.

След края на месенето тестото излиза за около час, след което се меси, картофеното тесто се появява втори път за 20 минути и програмата завършва. След края на програмата изключвам HP и тестото остава да излезе още час. Общо второто изкачване е 1 час 20 минути. След този етап можете да включите печенето, но аз го направих няколко пъти, тъй като само във фурната Sitny придобива всичките си качества в пълна степен.

След това в режим "Пица" правя кратко загряване, само до момента, в който тестото се навива на топка. Прекъсвам програмата „Пица“ и, обръщайки кофата, изхвърлям топката тесто върху масата, намазана с растително масло. Не оформям хляба особено, но само, леко разпъвайки топката, разточвам дебело руло от няколко завъртания.

Сега поставям тестото във форма от 2 литра тухла (но виждам, че се изисква по-голяма форма) и го оставям за корекция, която трае 1 час и 15 минути в микровълновата фурна с чаша вряща вода.

Пека 25 минути при температура около 190 градуса. И поставям формата на горния рафт, където е по-горещо, защото обичам горната кора да е много пържена. В нашите села се пече хляб с такава кора и аз го помня от детството.

По принцип всички пропорции са точно според рецептата на Людмила, посочена на първата страница. Отдавна не намалявам водата по принцип, откакто купих Panasonic.

Ето такъв безтегловен, огромен Ситни:



Нарязах го още топъл, така че разрезът не е равномерен. Но това, което не спира да ме учудва, е, че Ситни може лесно да бъде притиснат във всяка посока и възвръща формата си за няколко секунди. Е, няма троха при рязане. И това е не само в първия ден след изпичането, но и в следващите дни.



И така се оказва, ако печете не във фурната, а в Панас:



Кенвуд не дърпа така Ситни. Водата трябва да бъде значително намалена, в противен случай покривът е като кратер. И не се зачервява правилно.

За мен това е и любимият ми хляб - вчера изпекох 600гр. брашно в петлитров котел;

Ето, донесох сито мръвка от Панас:

Обичам сито, днес отново пекох. Колко вкусно !!!

Наскоро затънах и мързелувах, така че пекох в HP. И днес се оказа безплатна вечер и затова исках ароматен хляб на фурна! Като цяло се откъснах





PS И ръцете помнят!

Дълго време никой не пише отзиви за този хляб. Ще оправя ситуацията. Веднъж купих сито хляб в палатка. Сега реших да се пека в машина за хляб. Намерихте вашата рецепта. Това направих. Благодаря ви много за рецептата !!!

Започнах тесто, може би сега е топло, сложих го на балкона точно в кофа, отидох с децата на разходка. дойде, заложи всички останали продукти, наложи „френския“ режим. След обезкостяването тя изключи фурната и я остави да втаса за около час. Тогава тя включи печенето. Ето го моят вкусен красавец!

Изпечено половин порция брашно 1в., Вкусно

Само нарязването е неудобно, болезнено е меко, кората е тънка, дори под пръстите се губи

[Спокойствие]

Спокойствие, Олга, разкошна кройка !!! Имам специален японски нож за такъв хляб.

[Омела]

Омела, благодаря, много ми хареса хляба!

[Олга]

Олга, Много съм щастлив!

Спомних си тази рецепта. Исках да пека. Но ... станах, но когато печенето започна, покривът падна. Дъщеря ми каза: Мамо, това е лодка за хляб! Странна форма, но страхотен вкус. Знам, че този хляб е тънък, но какво се обърка? спряна? Преди се получаваше, но сега смених фурната, искам отново да изпека този хляб



ето цевта



и ето такава топ лодка

Много вкусен хляб беше изпечен от брашно от 1-ви клас, тестото с опал беше вече за 3 часа, в следващия. след като намалим маята и я поставям на студено за една нощ. Сложих програмата Тестото с мая, след месене (30 минути преди края на програмата), сложих го в карикатурата на Philips, втаса 50 минути, печене 55 минути, преврат, още 25 минути. Височината на хляба е 7 см, карикатурата е голяма за тази норма. Жалко за автора, тя отдавна не е посещавала сайта.