Малки кулинарни трикове и тайни

Често виждам снимките на готови ястия сред членовете на форума: те не изрязват мастната опашна жлеза от птицата.
Този момент не ми е ясен.
Трябва ли да го изтрия или не? Или това са просто моите проблеми?

[Тая]

Трябва ли да го изтрия или не? Или това са просто моите проблеми?

Тая, Винаги го изтривам и аз. Не знам защо, но не мисля, че е годно за консумация, но поради факта, че като цяло се опитвам да се отърва от цялата дебела кожа, опашката ми отлита с тенджерата на кучето.

[Тая]

Тая, Винаги изтривам и Taya. Изглежда отвратително.

Добавено в понеделник, 26 декември 2016 г. 06:34

Зена, Женя и при задушаване и в бульона слагам 1 ч. Л. Захар. Не знаех за алкохола.

но бих имал трик, така че месото в бульона да стане меко ..

[Зена]

Зена, Твк в бульон и омекотява след захар. Доказано повече от веднъж.

ааааааааааааааааааааааа не разбрах ... мерси! Ще опитам .. или по-скоро кажи на майка ми .. всичко й е тежко ..

[за месо, което е приготвено * твърдо *]

за месо, което е приготвено * твърдо * - мнозина знаят това = колкото по-малък е t, при който месото се готви, толкова по-меко се оказва, разбира се, времето за готвене се увеличава

при продължително високо t протеините веднага се извиват, месото се свива и само отново при продължително готвене коагулантът отново се отпуска, но в ущърб на вкуса - месото се оказва памук

следователно - бавните готварски печки или програмата * задушаване * ще ни помогнат, готвенето с печка - минимална светлина на газ (не оставяйте без надзор), на електрическа същата - на * 1 *

........................ ........................ ........

за захарта - никога не съм я опитвал, трябва да опиташ, да

въпреки че в днешно време е трудно да се намери говеждо месо в магазини и пазари, телешкото месо е навсякъде, както и останалите меса - често ядем млади животни

ако месото във фризера изведнъж лежи дълго време и придобие някаква миризма, водката също така премахва всички странични миризми.

Можете също така да го понесете в бира със същата цел. Вече го изпитахте.

Може да се държи в слаб разтвор на оцет. Освен това премахва миризмите.

да стои в бира със същата цел

по някакъв начин беше необходимо след пролетното разглобяване на фризера, добър начин, вкусно

задръжте в слаб оцетен разтвор

или мариновани от домати - също вкусни

Това е разбираемо за ниските температури, аз самият харесвам задушено месо, но не винаги е време да ям предварително. След това го готвя в тенджера под налягане, ще трябва да добавя водка)

И днес просто взех малко парче конско месо, леко размразено, и току-що го изпекох във фурната. Оказа се добре. Просто имам пица, която изпекох вчера, и ябълков пай от вчера. И аз също сготвих супа от прясно зеле Да, и пилешкият бульон остана варен и днес. Просто не сготвих много зелева супа.

и ако готвите супа? няма да отиде?

Женя, не съм го пробвал в супата, но в ухото добавям 1 с.л. л. водка 5 минути преди края на готвенето.
Усилвам огъня и го изсипвам в центъра на активното кипене. В същото време юшката се пени и съска.
Оставям да поври 3 минути и добавям зеленина, още няколко минути и го изключвам.
Тези манипулации правят рибената супа по-прозрачна и приятно миришеща (особено ако рибата е речна риба, например от главите и опашките на караси, може да има миризма и самото ухо да е по-мътно и тъмно).
Алкохолът, поради силното кипене, кипи и не се усеща, получава се красиво и вкусно.
Тя възприе този метод за изсветляване и почистване на рибена супа от чужди миризми от упорит рибар, който живееше в нашия двор.

Добавено в понеделник, 26 декември 2016 г. 13:47

Често виждам снимките на готови ястия сред членовете на форума: те не изрязват мастната опашна жлеза от птицата.
Този момент не ми е ясен.
Трябва ли да го изтрия или не? Или това са просто моите проблеми?

Аз също го премахвам, но не отрязвам цялата опашна кост, а само тези жлези, които изрязвам, самата "опашка" е много вкусна.

[Ирша]

пържете бързо - риба,

Ирша, аааа готино. Обичам пържена мойва и то без мръсотия и прах.

както и без мръсотия и прах.

абсолютно без никакви адаптиране, добре, много мързелив

Измивам, изобщо не почиствам, ще го измия със сол, много понякога го поръсвам с лимонов сок и в гореща фурна. Намалявам температурата, 10 минути и рибата е готова. Мога да го държа още малко, за да се пържи. Вътрешността е спечена и се оказва много по-спретнато почистена. Той изгриза задната част на корема и това е всичко, остава само скелет с глава и вътрешности.

[Илона]

Измивам, изобщо не почиствам, ще го измия със сол, много понякога го поръсвам с лимонов сок и в гореща фурна. Намалявам температурата, 10 минути и рибата е готова. Мога да го държа още малко, за да се пържи. Вътрешността е спечена и се оказва много по-спретнато почистена. Той изгриза задната част на корема и това е всичко, остава само скелет с глава и вътрешности.

Илона, приятелю, аз също готвя. Харесвам го много повече от пържено.

[Ирина]

Ирина, Изпържих го така. Но на хартия всяка малка рибка обикновено е отлична, нито тиганът, нито капакът трябва да се измият твърде много. Много ми хареса този метод, имам ролка проследяваща хартия, лежаща в кошчетата. Някои от хартията им приличат повече на проследяваща хартия, отколкото на пергамент.

[Ана]

Илона, приятел, аз също готвя. Харесвам го много повече от пържено.

Ана,: drinks_milk: И най-важното, без караница, цял лист за печене на вкусно!

И най-важното, без главоболия, цял лист за печене на вкусно!

Това е!

[Контейнери от консерви в бизнеса!]

Контейнери от консерви в бизнеса!

малки, тоест ниски, пластмасови съдове под рибни консерви, това са много добри, удобни парчета - височина 1 - 2 cm



какви конфигурации има, и кръгли, и триъгълни, и четириъгълни, а размерите също са различни, и по-широки и по-тесни

те не са изцяло полезни, тези консерви, но все пак приемаме понякога, има повече вредни продукти

Не изхвърлям тези тави, те ми служат добре: напълвам ги с готова кайма, оказва се тънък слой, който се съхранява добре във фризера - не се проветрява, пластмасата предпазва месото добре и изведнъж винаги ще ми дойде по-удобно:

- увийте в тесто - мая, безквасни, бисквити, поне една от тази пластмаса, макар и с картофи (зеле), наслагвайте, пара, печете, пържете, в зависимост от тестото
- поставете върху тестени изделия, върху картофи, върху зеле - загасете, изпържете

удобно - бързо разположение на кайма пред фризера, не заема много място във фризера, дори можете да го пъхнете в добре утъпкано отделение, пластмасата на каймата е тънка, бързо се размразява при готвене, което е добре за ускоряване на приготвянето на храната

използват се и по-дебели тави, за същата кайма, за замразени плодове, зеленчуци

Добавено в понеделник, 26 декември 2016 г. 16:40

цял лист за печене на вкусен!

ти не си дузина риби

Някои от хартията им приличат повече на проследяваща хартия, отколкото на пергамент.

момичета, а това не е случай на силиконизиран пергамент? Нямам го, така че не знам как изглежда на живо

Момичета, това е турско видео, каква хартия имат, кой знае, на външен вид - напълно обикновена дебела хартия, намазана с масло, стана мазна хартия, вземете всяка дебела хартия. Да, имаме хартия за печене, какво друго ви трябва? Най-лесната хартия за печене. Дори не е нужно да омаслявате, мазнината ще се стопи от рибата.

Защо да усложняваме процеса, когато целият интерес е в простотата на изпълнението.

[Удобно е да печете сладкиши за медена торта в тиган.]

Удобно е да печете сладкиши за медена торта в тиган.
Най-вероятно много хора знаят за това.
Много е удобно - бързо и не отнема много време.Разточва се тънка тестена торта, нарязва се до диаметъра на дъното на тавата (върху чиния, капак), пече се в тиган под капак, без да се обръща, много бързо - времето за печене зависи от начина на месене на меденото тесто. Докато печете една торта, следващата торта се разточва. Процесът е бърз, но не е труден.

Най-вече не харесвам желе с мазен слой отгоре. За да се отърва от тази мазнина, бях изискана във всяко отношение. Този път си спомних един отдавна прочетен съвет - за да премахнете горния слой мазнина от бульона, трябва бързо да го попиете отгоре с хартиена кърпа. Опитах - работи! Сложих тенджерка на крилото на мивката, за да мога веднага да хвърля тази мокра салфетка в мивката, иначе цялата кухня може да бъде почистена ... Три парчета кърпа (обърнах я и я използвах отново) и желето ми се оказа абсолютно чисто. Не знам дали този трик може да се направи с някакви кърпи - ще се скъсат ли? Моята любима Зева премина успешно теста.

Най-вече не харесвам желе с мазен слой отгоре.

Аз също мразя такава мазнина и никога не я ям. Винаги премахвам мазнината, преди да сложа парче желирано месо в чиния.
Но такъв слой мазнина е консервант и помага за запазването на желираното месо по време на съхранение, така че никога не го изхвърлям, когато се излива в калъпи, то все пак ще изплува и тогава няма да има проблеми за отстраняването на мазнината.

В края на краищата, домашният колбас се съхранява дълго време, когато се налива със свинска мазнина Консервант!

ако имам нужда

отстранете горния слой мазнина от бульона

, след това в бульона, все още горещ, прецеден през метална цедка, потапям внимателно малък черпак - дъното на черпака е успоредно на горния слой на бульона, потапяйте го, докато мазнината от бульона започне да прелива, не е необходимо да се потапя по-дълбоко, черпакът мазнина се е натрупал, източете него, започнете отново леко да потапяте

по този начин по-голямата част от мазнините се отстраняват добре, безопасно е и няма нужда да се бъркате с мазни кърпи, методът е едноетапен, няма други манипулации с бульона

Не изхвърлям прецедената мазнина - или в каша, елдата обича такива месни концентрати, или я добавям в постно говеждо месо, тази мазнина е ароматна, не преварена

Никога не се заблуждавам с цялостно премахване на мазнините. След края на готвенето изваждам месото, утаявам малко бульона или го филтрирам през няколко слоя марля в чист тиган, поставям го на открития балкон и докато правя други неща или сортирам месото, бульонът се охлажда. Мазнината се втвърдява отгоре с твърда капачка, която може лесно да се отстрани, без да остават остатъци. Всичко! остава леко да се затопли бульонът и да се излее в приготвеното ястие.

Нашето семейство също не обича плаващите мазнини от желирано месо. Но, подобно на Татяна, наливам бульона заедно с мазнината. След това тази мазнина се отстранява много лесно от замръзналата повърхност на желираното месо с нож. Обикновено събираме в кофа и след това мога да добавя малко към супа или печено, мога да направя пържене върху тази мазнина.
Но аз знам начин да излея желирано месо без мазнина. Поставете добре прецедения бульон на студено за 30 минути. Мазнината ще се събере в горната част и ще започне да се втвърдява. След това премахнете цялата замразена мазнина, обикновено веднага добавям накълцан чесън и го кипя, но не и да кипна. След това го изсипвам в чинии и купички. Ако готвя желирано месо и знам какво ще ядат гостите, смесвам нарязаното месо с бульон и го кипя. Имаме особено скърцащи гости, но те винаги ядат желето ми.

Добавено в понеделник, 02 януари 2017 г. 17:57

бульон, прецеден през метална цедка

Ира, и аз не се справям с едно метално сито, то все още не филтрира бульона много внимателно.
Имам голямо и дълбоко метално сито и специална органза на няколко слоя. Нареждам ситото с тази органза и го филтрирам. Преди използвах марля, но сега такава марля е рядкост, че не филтрира добре. Да, тогава марлята се отмива много трудно. И измивам органа. сапун, след това го варя в хранителната смес.сода и горчица, изплакнете, подсушете и скрийте в контейнер до следващото желирано месо.

ако имате нужда от специални грижи при филтриране на бульони - марлята е по-удобна за мен - прецедете я и я изхвърлете, парче марля в 2 слоя не е голямо и е необходимо

[10 начина за опаковане на палачинки]

10 начина за опаковане на палачинки

[Удобен, икономичен начин за топене на малки количества шоколад.]

Удобен, икономичен начин за топене на малки количества шоколад.

Шоколадът се поставя в торбичка с цип, торбичката се нагрява във вода, шоколадът се разтопява, ъгълът на торбичката се отрязва и шоколадът може да бъде изцеден. Няма излишни ястия и, както забеляза авторът на видеото, по стените на съдовете не остава шоколад за топене на шоколад.

[Удобен, икономичен начин за топене на малки количества шоколад.]

Удобен, икономичен начин за топене на малки количества шоколад.

Това е единственото нещо, което правя.

[Ирша]

И аз, филц ботуш, се топя в купа.
Ирша, Не съм гледал цялото видео, сега няма време, ще го гледам по-късно. Но рецептата е интересна, а и самото видео.
Благодаря за интересния видеоклип и забавния начин. Ще опитам!

[Изхвърляне на остатъците от зеленчукови препарати в тесто за хляб.]

Изхвърляне на остатъците от зеленчукови препарати в тесто за хляб.

Често ще има някакъв зеленчук, например хайвер, ще застоява в хладилника, надявайки се да се усвои, но ... никога няма да бъде изяден. И аз се приспособих да започна тесто с мая върху тези остатъци. Обикновено започвам да търся половин литър течност, така че често това са останките от зеленчуков хайвер + измиване на буркан или бутилка с вода. Започвам тестото като обикновено тесто с мая, върху тесто. В препарата има захар, посолявам малко, добавям малко растително масло.

Забавно тесто, оцветено - обикновено повече или по-малко оранжево или червеникаво, в зависимост от състава на зеленчуковия препарат и от съотношението вода / остатъци от препарата.
===========================

Ако това е зеленчуков хайвер или зеленчуков препарат, разбийте го с пасатор, след това върху такива цветни остатъци можете да усучете безквасното тесто за манти, кнедли или кнедли.
===========================

Е, много хора вече знаят начина - задушаване на пиле в такъв зеленчуков хайвер.

Или можете, вместо да сотирате в супа

[Коригира вкуса на солено кисело зеле със сушено цвекло.]

Коригира вкуса на солено кисело зеле със сушено цвекло.

Майка ми ми даде трилитров буркан кисело зеле, казва - осолила е този буркан, харчи където искаш. Посланикът на зелето е прост - зеле, моркови, сол. А зелето е хрупкаво, енергично, солено до смърт.
Приготвих зелева супа няколко пъти с нея, съжалявах, че я хвърлих в тигана. Пролет, имаме нужда от живи зеленчуци. След това смесих зеле със сушено цвекло, нарязването беше тънко, взех половин литър сушено цвекло. След няколко дни цвеклото омекна, пое саламурата. Ядем кисело зеле с лук и растително масло и картофи.

Изсушени добре преминават в категорията на несушени

[Намалявам образуването на пяна при готвене на грах в мултикукър.]

Намалявам образуването на пяна при готвене на грах в мултикукър.

Често готвя грахова супа с различна плътност на костите. Режим супа \ яхния.

Ако сложим замразени кости или месо, грахът ще се загрее по-бавно и разпенването ще намалее. Не е нужно да се притеснявате, че пяната се издига до капака.

Ако готвите грах без месо, можете да замените част от водата с лед.

Ако мултикукърът има режим изнемощявам, тогава няма от какво да се притеснявате, няма кипене, почти няма пяна.

За по-малко пяна при варене на грахова супа, налейте растенията. масло (разбира се, в идеалния случай, ако самият бульон е мазен, супата ще бъде по-вкусна).

За по-малко пяна при варене на грахова супа, налейте растенията. масло

Често готвя грахова супа с различна плътност свинско месни кости - и да, пяната е хлабава и ниска, мехурчеща и не съсирек, отколкото ако просто кипнете във вода.

[Как бързо да отворите опаковка спагети]

Как бързо да отворите опаковка спагети

Интересна идея. Жалко, че вчера приготвих спагети и не го знаех. Ще го използвам следващия път!

Изхвърляне на остатъчни зеленчукови препарати
===========================
Е, много хора вече знаят начина - задушаване на пиле в такъв зеленчуков хайвер.

Или добре познатата „маринована риба“. Зеленчуковият хайвер се използва като марината. Добре е да добавите доматено пюре там. Добавям много подправки - кимион, кимион, джинджифил. Това пълнене „извлича“ най-простата риба, довеждайки вкуса й до много приличен

По-лесно ми е да взема ножицата, да отрежа върха и да извадя спагетите. Нямам мъжка сила. Но ще си отбележа, какъв екстремен изведнъж ще се случи.

По-лесно ми е да взема ножици

Но ние не търсим лесни начини.

Нямам мъжка сила.

Така че ще търсим мъжка сила.

Авторът на видеото каза, че е работил някъде в италианска старческа къща, така че умението оттам = пляскане и пляскане във водата.

Те имат огромни чани там, можете напълно във водата. И все още го разбивам на 2-3 части за тенджерата си.

Те имат огромни чани там, можете напълно във водата.

За да готвите цели спагети, не ви е необходима голяма вана. Любителите на дългите спагети държат „куп“ паста от единия край, а другият край постепенно се потапя във вода - частта, попаднала във врящата вода, бързо омеква и се огъва и целият грозд е в тигана за по-малко от минута.
Аз обаче разбивам и спагетите на три части, моите ядещи не обичат дълги тестени изделия.

За да готвите цели спагети, не ви е необходима голяма вана. Любителите на дългите спагети държат „куп“ паста от единия край, а другият край постепенно се потапя във вода - частта, попаднала във врящата вода, бързо омеква и се огъва и целият грозд е в тигана за по-малко от минута.

И не е нужно да го държите) Сложих го - и продължих. Самите ще слязат и ще се свият на пръстен)

Опитах да сгъвам дълги спагети. На моите също не му харесва. Ние не сме италианци дори веднъж!