Мариновани листа за долма

[За марината:]

Мариновани листа за долма

Категория: Зеленчукови и плодови ястия

Съставки
Лозови листа	2 кг
Клончета мента	10 клонки
За марината:
Вода	0,5 л
Оцетна киселина 70%	0,5 с.л. л.
Сол	1 супена лъжица л.

Метод за готвене

• Доставка на суровини.
• Листата на Марина винаги са в града, тъй като процесът на готвене е бавен - жалко за бензин в страната. Ето защо, след като отрязах листата с размерите на длан, внимателно отрязах дръжките (в противен случай по време на транспортирането те могат да пробият листата). Събирам 1-2 торбички-тениски (като „Ашановски“) за кутия от 1 литър
• Отрязах пресни клончета лимонена мента.
• Мариноване.
• Стерилизирам буркан от 0,75-1 л
• Измивам гроздови листа и клонки мента. Не нарязвам ментата, но разбивам клонките на парчета: стъбло и 3-4 листа,
• Варя маринатата в широка тенджера.
• Потапям 3-5 листа с кулинарни щипки (или 2 вилици) в маринатата за 1 минута (цветът се променя от ярко зелен в блатен). И го сложих (след като разклатих излишната марината) в буркан.
• Периодично сандвич с клончета мента, които също варя в маринатата преди полагане.
• Набивам добре листата със стерилна лъжица.
• Когато бурканът се напълни, изсипете врящата марината, така че да е над нивото на листата. Затварям го със стерилен плътно найлонов капак.
• Когато изстине, го приберете в хладилника за съхранение.
• Листата се съхраняват 1-2 години. (Вече не съм пробвал.)
• Използване на заготовка.
• Кутия от 1 литър ми стига 7-8 пъти. Внимателно вадя листата. (След като извадих партида листа, веднага затварям буркана). Изплаквам добре с течаща вода. Оставих я да се отцеди. Завивам каймата с ориз. Добавям домат, разреден в подсолена вода, мазнина. Наливам вода до половината от нивото на долма, не по-високо.
• Труп за дълго време (около 1,5 часа) във фурната или бавната печка. Готовата долма оставя вкус с лека киселост.
• Прочетох рецептата преди 7-8 години в кулинарния вестник „Самобранка“.

Забележка

Преди много години опитах долма от пресни листа - не ми хареса. И от тези мариновани листа и на мен, и на съпруга ми хареса.

Листата, които избирам, не са най-големите (те са твърди), приблизително колкото дланта.
Обикновено се препоръчва да се откъсне 3-4-ият лист на клон, но не спазвам стриктно това правило. Просто се уверявам, че листът е млад. Удобно е да изрежете листата с ножица.

Никога нямам достатъчно марината за кутия от 1 л. Затова готвя повече. Не го правя много веднага, защото има предубеждение, че същността е „усвоена“. И за да се напълни такъв буркан, са необходими около 1,5-2 часа.

Снимки на Olima



Мариноването е метод за консервиране, основан на промяна на концентрацията на водородни йони в продукта чрез добавяне на хранителни киселини. Най-често оцетната киселина се използва в концентрация 1-1,8%, което отслабва жизнената активност на микроорганизмите и предотвратява тяхното размножаване. За да се засили консервантният ефект, ецването може да се комбинира с други видове консерви - пастьоризация, осоляване. Пастьоризацията на маринати позволява да се намали съдържанието на оцетна киселина в тях (до 0,8-1,2%).

Туршията се използва за консервиране на плодове, плодове, зеленчуци, гъби. През зимата маринатите са добра закуска, използват се за винегрет и салати, могат да се сервират с пържено месо. Особено вкусни са маринатата, приготвена с гроздов оцет или с плот, напоен с ароматни билки. Силният оцет (6%) може да се разреди с вода, добавете сол, захар, подправки (канела, карамфил, черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, кориандър), сварете и охладете. Сварените зеленчуци, плодове и плодове се поставят в стъклени буркани и се заливат с охладен оцет.Препоръчва се маринатата да се съхранява на сухо и хладно място.

Благодаря! Лятото скоро! Бум да се направи !!!

[Наталия,]

Наталия, Вие сте добре дошъл!

Лена, благодаря за рецептата. Имате ли силен ментов вкус?

[Светлана,]

Светлана, Вие сте добре дошъл!
В готовата долма не мириша на мента.

Лена, кажи ми, аз нямам 70% оцетна киселина, колко оцет е необходим вместо 9%?

Приложение на оцетна есенция в марината 70% (превръщане на есенцията в оцет)

Как разбрахме рецептата навреме! Листа от морето, всички толкова зелени! Но кажете ми, можете ли да използвате сорта Isabella в долма? Дали любимците няма да са с аромат на вино?

[58 мл]

Радвам се,.
Никога не гледам от какъв вид листа. Основното нещо е да бъдете нежни.

Нямам оцетна киселина 70%, колко оцет е необходим вместо нея 9%?

Оля, използвах формулата за превръщане на оцета в есенция и го направих 58 мл за 0,5 литра вода.

Приложение на оцетна есенция в марината 70% (превръщане на есенцията в оцет)

Таня, благодаря ти много за полезната чиния. : flowers: Но е безценно, когато е необходимо есенцията да се разрежда до оцет с определена концентрация. Имахме нужда от обратното действие. Има специални предложения за това. формула.

Лена, благодаря за рецептата, днес затворих листата.
Имах 91 броя. листа, първоначално ги помислих за 0,5 литра. буркан, и тогава виждам, че бурканът е полупразен, добре, без да се двоумя, обърнах листата в 160гр. буркан, едва пъхнат небран.
Сега си мисля, може би не беше необходимо да ги набивам толкова силно, защото малко саламура влизаше в консервата. Но работата е свършена, бурканът се охлажда и чака да бъде изпратен в хладилника.
И оцетът не се излива наведнъж, а се добавя по пътя (Написах това повече за себе си, за да не забравя за следващата година)

Оля, току-що видях този фоторепортаж!
Не се притеснявайте от стегнатия стил. Аз също удрям много силно. Когато отворите буркана и използвате някои от листата, можете да добавите саламура (но аз вече го имам чудесно).
Благодаря, че правите и споделяте!