Бял хляб за всеки ден на база багет на МК закваска (фурна)

Бял хляб за всеки ден на база багет на МК закваска (фурна)

Категория: Хляб от закваска

Съставки
пшенично брашно	500 гр
пшеничен квас	200 гр
топло мляко или суроватка	200 мл
захар	1 супена лъжица лъжицата
сол	1 чай лъжицата
растително масло	2 с.л. лъжици

Метод за готвене

• Добавям захар, сол и сода към брашното (содата е необходима за премахване на киселия вкус от закваската в готовия хляб), втривам в растително масло и добавям закваска и топла некиселинна суроватка или мляко (структурата на хляба на основата на суроватка ми харесва повече). Месете, докато се образува стръмно, хомогенно много еластично тесто. Месим с миксер с приставки за тесто за 8-10 минути. След това покривам тестото с торба и оставям за 30 минути.
• След това разстилам тестото на масата и с ръце оформям питка „от краищата до средата“. Слагам готовия кок в съд за печене, намазан с растително масло (имам кръгъл тефлонов с високи страни), покривам го с торба и го поставям на топло място, докато удвои обема си повече от два пъти.
• Предварително загрявам фурната на максимум 15 мин. Веднага слагам тавата с вода, така че и тя да се нагорещи. Преди да изпратя хляба във фурната, го намазвам с вода отгоре и правя остри ножове с дълбочина 1 см. Поставяме хляба на рафта на фурната и веднага го изсипваме в тигана около чаша вода (трябва да направите това внимателно, за да не се опари с пара - използвам черпак с дълга дръжка). Режим на печене (за електрическа фурна с конвекция) - 10 мин. 225 С, след това изваждам тигана с вода, свалям го на 150 С, след още 15 минути - на 125 С и го оставям още 15-20 минути. След изваждане от фурната за 5 минути. Оставям хляба във формата и го разстилам да се охлади.

Каква закваска използвате?

Закваска с млечна киселина (от Admin - има тема за нея, в раздела Sourdough, където научих как да я правя, за което Admin много благодаря!) На бяло брашно - прехранено от ръж, само че стоя не 3 дни, а 2 дни - Храня се сутрин на първия ден и сутрин и вечер на втория, а на третия го използвам, за да има по-малко киселинност в хляба, защото в нашето семейство обичаме бял хляб без киселост

Здравейте. колко сода добавяте?