Хляб "Солнишко" с пълнозърнесто брашно

Хляб "Солнишко" с пълнозърнесто брашно

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Пшенично брашно, премиум	500 г. пр. Н. Е
Пълнозърнесто пшенично брашно	110 g
Начална култура 100% хидратация	180 пр.н.е.
Сол	10 g
Захар	45 g
Свинска мас (маргарин, масло от шисти)	45 g
Мляко (топло)	135 гр
Вода	110 g

Метод за готвене

• Въведете наведнъж пълнозърнесто брашно и на части пшенично брашно.
• Следваме колобок. Тестото е меко, но кокът се държи добре.
• Ферментира в продължение на 1-1,5 часа при 29-33 С.
• Нарежете тестото на 8 колобока, които се поставят в намазнена форма (имам купа за мултикукър) и се поставят на проба.
• Пробирането продължава 60-90 минути.
• Пекох този хляб в бавен котлон за 1 час. 20 минути от едната страна и 15 минути от другата.
• 
• 
• Трохата на питката е много пухкава.

[АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще]

АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще, Наташа, красив хляб! Слънчево и пухкаво, просто искам да го повторя във фурната, благодаря за новата рецепта за хляб със закваска ...

[Ирин]

Ирин, това няма значение къде се пече. Аз самият пека тук и там. По настроение))
Колкото до хляба със закваска .... Толкова ги обичам, че не пека друг. Освен това дрождите са вредни))))
С охота споделям своите рецепти. Радвам се, че някой харесва моите творения.

Наташа, хлябът е отличен! И каква закваска? Интересно ми е, защото имам хмел. Не знам дали ще се побере. Благодаря.

[Нина]

Нина, БЛАГОДАРЯ!!! И моята начална култура е проста "вечна" 100% хидратация.
Но за сметка на други начални култури дори няма да ви кажа. Теоретично можете да направите всяко тесто. Но аз не съм майстор, който да броим, защото вече не използвах друга закваска

[АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще]

АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще, Наташа, прекрасен хляб), в бавен котлон и дори закваска !! Можете ли просто да поискате да посочите съдържанието на влага в стартера в рецептата?

Можете ли просто да поискате да посочите съдържанието на влага в стартера в рецептата?

Разбира се, че можете))

[Наташа]

Наташакакъв стартер имате реактивен. От какво?

[Анджела]

Анджела, Имам две закваски. Едната ръж, другата пшеница. Поддържам и двете 100% хидратирани. И те бродят, да, добре.