Швейцарски фермерски хляб (пшеничен хляб със стафиди от закваска)

Искам да кажа, че колкото по-възрастна е закваската, толкова по-ароматен е хлябът, но и по-лесно е да се натрошите! Вече днес пека 4 питки и ароматът е страхотен, стафиди !!! И когато изпекох първото, второто миришеше погрешно, а първото имаше само съпруг, миришещ на далечен аромат !!!

Виж, може да не дойда.

Сега ще го поправя, за да стане ясно. Просто в жегата често слагам тестото за ферментация в хладилника. Това не е необходимо, правете както сте свикнали. Според Хамелман се предполага, че ще са 3 часа с една тренировка в средата. Но имайте предвид, че това е при 24 градуса. Ако температурата е по-висока, тестото може да ферментира, така че коригирайте температурата на ферментация.

Не. Разбрах. Просто пишете, че сте ферментирали 3 часа, а всъщност 5,5 с хладилник. Или съм разбрал погрешно?

Анджела, мислиш добре ..., благодаря, писах набързо. )) Понякога ферментацията ми отнема 6-7 часа. Често поставям първата половина на ферментация при 28 градуса и след това я изпращам в хладилника, така че е по-добре да се съсредоточите върху вашите условия.

Да, просто ще изчезна за 3 часа или по-малко, ако е по-горещо. Разбрах, че имате грешка. : girl_in_dreams: Толкова исках да привлече вниманието ти. : girl_haha: Гледали ли сте панетона ми, изложен наскоро? Виж, можеш да ми кажеш нещо. Е, ако не е трудно.

Искам да кажа, че колкото по-възрастна е закваската, толкова по-ароматен е хлябът, но и по-лесно е да се натрошите! Вече днес пека 4 питки и ароматът е страхотен, стафиди !!! И когато изпекох първото, второто миришеше погрешно, а първото имаше само съпруг, миришещ на далечен аромат !!!

Много се радвам на Марина, че хареса хляба. Пеки за здраве! В крайна сметка стартерната култура не е сложна и винаги можете да извадите нова, ако ароматът престане да ви подхожда. А трохичката е по-лека, защото закваската е станала по-силна, тя вдига тестото по-добре.

Анджела, казвам благодаря, само ако всички го прочетат толкова внимателно

🔗

Анджела, къде ти е панетоне, не намерих нещо ..

Точно на главната страница в рецептите на седмицата.

Сега ще го поправя, за да стане ясно. Просто в жегата често слагам тестото за ферментация в хладилника. Това не е необходимо, правете както сте свикнали. Според Хамелман се предполага, че ще са 3 часа с една тренировка в средата. Но имайте предвид, че това е при 24 градуса. Ако температурата е по-висока, тестото може да ферментира, така че коригирайте температурата на ферментация.

В ... правя го !!! Моята закваска бързо се вдига, омесвам я и я слагам отново, а след това в хладилника !!!

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Марина]

Анджела, погледна, браво! Почти не го намерих .., обикновено гледам отстрани, какво ново ...

Марина, Умно момиче .. Печеш ли само бял хляб?

🔗

[Марина]

Марина, Умно момиче .. Печеш ли само бял хляб?

Пека сив хляб !!! Като например със сладко и супа. От брашно 1 s и пълнозърнести храни и трици + фибри !!! Ще добавя и сусам и ленено семе !!! Сложих малко ръж на 500 грама пшеница 100 грама ръж.

OO, ние също обичаме това

OO, ние също обичаме това

[Mar_k]

Mar_k, Маринка! Подправки ТОВА... Няма да съжаляваш. Само дето аз не слагам розмарин. Не го обичайте. И хлябът е супер.

[анг-кай]

анг-кай, Благодаря! Ще се опитам да ям сегашната !!!

Още една благодарност на теб, Василиса. Хлябът много ми хареса. 🔗Имам правопис и 1 клас. Единственото нещо е, че следващия път ще намаля водата малко. Този път направих всичко като вашето. Добре, че се получи закваската. Мислех, че ще излея стафидите. Започна да играе на десетия ден. Сега си спомних, че не бях чел закваска от стафиди при Люда, а мая от стафиди. Не сте опитвали?

[анг-кай]

анг-кай, красив хляб се получи !!!

: girl_curtsey: Благодаря ти, Маринка!

Анджела, хубав хляб е! (y) Водата трябва да се гледа според вашето брашно, капацитетът на влага е различен.
Много зависи от стафидите и най-вече как се обработва. В крайна сметка имах грозде грозде от пазара, изсъхна и се превърна в стафиди ... Четох за стафидирана мая от Люда, но въпреки това предпочитам да отглеждам закваската върху тях. Между другото, излях останалите стафиди (този, който използвах в кашата) с вода и в резултат получих винен оцет ...
Как ви харесва ароматът на хляб, чувствахте ли го или не?

Ароматът е страхотен. Толкова много ми хареса хляба. Мека, тънка кора и хрупкава. Така че четох за маята. Проблем с тях! Къде бяхте преди ?! Излях бирата.

Следващият път ще стигнете навреме ...

[barbariscka]

barbariscka, Кажи ми, плиз, ами ако напусна за 3 седмици ??? Как да го запазите? Мога ли да го сложа във фризера ???

Марина, може да се изсуши, част може да се замрази. Но от моя опит знам, че ще трябва да възстановите почти толкова време, колкото е необходимо, за да донесете нов. Опитайте, може би ще работи, не, ще го изведете отново.

[barbariscka]

barbariscka, Благодаря! Какво означава сухо? На какво е ??

Разстелете тънък слой върху пергамента и оставете на стайна температура, докато изсъхне. След това изстържете люспите, смилайте, поставете в буркан, затворете капака. Можете да го държите на стайна температура и в хладилник. Но вече писах, че няма гаранция, че квасът ще бъде запазен и добре възстановен.

[barbariscka]

barbariscka, Благодаря отново! Може би ще го взема със себе си !!! Ще го сложа в хладилника и ще отида, ще бъда 4-то дете !!

Успех на Марина и добра почивка !! И закваската винаги може да бъде премахната от нулата ...

Току-що изпекох вкусен хляб


Хляб за закуска с втасал квас (Steba DD1) (Mar_k)

Вчера захраних закваската с лъжица захар, струваше ми се, че не ферментира толкова интензивно !!! Въпреки че хлябът се получи разкошен!
Или е по-добре да го замените вече?!

Каква вкусна закуска! Също така се уверих, че този закваска вече не е толкова активен във времето, но ако го храните поне веднъж на всеки три дни, той все още работи добре. Това е майсторът майстор. Ако не ви харесва, можете да го изведете отново, не е сложно.

Правя така, храня я на всеки 2-3 дни !!! Но тя добави захар, тя ферментира много активно! Днес ще пека, ще видим !!!

Направих стартера си на 1 юни и той расте много бързо. Четох някъде, че може да се суши и го суших върху ръжено и пшенично брашно, смлях го в буркани и те пишат, че трае много години. Слагам малко в хладилника, така че и там малко се вдига. Днес слагам хляб на този квас, сутрин ще го пека. Е, не хвърляйте продукта във вената ми. Така че може да се съхранява по всякакъв начин. А хлябът е просто разкошен. Благодаря на Мариночка, че ме съблазни за такъв подвиг !!! Сега никога няма да се откажа от кваса в живота си !!!

Донесох закваската на майка си, карах 4 дни, стоях 4 дни в хладилника, докато ръцете й стигнаха до нея !!! Нахраних го със стафидена вода - хлябът стана разкошен !!! Сега тя се прибира обръсната вкъщи, добре, а мама малко !!!

Марина, какъв хубав човек си! Храненето на стартерната култура с вода от стафиди е чудесна идея. Ароматът ще се запази и силата на повдигане ще бъде добра. Много се радвам, че този квас вървеше толкова добре с вас.
Нищо чудно, че казват, че трябва да се сприятелявате със закваска ...

При пристигането сложих нов квас, оставих предишния на майка ми. Купих си черни стафиди, когато ферментира, водата се превърна в по-наситен розов цвят (като вино Изабела). След ферментацията първият квас се е вдигнал почти 6 пъти. В бъдеще приблизително 3 пъти. Най-интересното е, че няма аромат на стафиди !!!! Действа добре ферментирало, но не се желае аромат на стафиди. Тестото е подходящо за дълго време, за предпочитане 2 часа, оказва се гъбесто.
Възникна въпросът, зависи ли ароматът на хляба от сорта стафиди или от неговото стареене? Кой знае?

Марина, вероятно все още зависи от сорта стафиди. Купих два сорта черно грозде и ги сложих на балкона да изсъхнат, искам да направя и сравня.
И не е останала стара изсушена закваска?

Василиса, няма стара изсушена закваска - не изсушена !!! Ще си купя още стафиди. Ще се опитам да го храня с друга стафидена вода (варя). Миналата година гроздето беше изсушено в сушилня - бързо изсушено.

Надявам се, че ще успеем да върнем аромата ... Уви, това са закваските на спонтанната ферментация и резултатът не винаги може да бъде предвиден. В случай на късмет си струва да запазите определена сума, може да е възможно да я спестите.