Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[lappl1]

lappl1, естрагонът има приятна миризма, изглежда не много остър. Жалко е, че във вашия район не расте, добра трева и подходяща за месо, и салати, и компоти-чайове. Така че ще опитам с ферментация.

Ето! Направи първия опит от малини.
Вероятно няма да кажа нищо ново във факта, че имате нужда от опит, опит и повече опит, добре, търпение. Отначало си помислих, че ще спазя всички традиции от първия опит и ще получа „първата бучка“, но, изглежда, всичко се получи ... (няма с какво да се сравнява). Просто в моя случай бързах и не държах листата във фризера, защото когато ги извадих, имаше очевидна разлика: някои от листата бяха очевидно измръзнали (по-тъмни на цвят, по-меки, по-влажни) и, когато се навиват, се превръщат на рула и част от него останаха същите като преди фризера, сякаш не беше поставен, а при усукване листата се ронеха и рулата не държаха добре формата си. Затова отново го изпратих във фризера и го сложих на слой по-тънък, за да може по-бързо да се "изплъзне". След това го изпратих на хладка печка за ферментация (има сребърна подплата: лятото е студено, но ние загряваме печката и в резултат на това топло място в къщата). Масата престоя на печката в продължение на 6 часа. Миризмата се усили, но бях ориентиран повече от времето, отколкото от миризмата, защото все още не знам какво да очаквам. Е, и след това - сушене. При сушене миризмата беше много ароматна, въпреки че не усетих очевидна малина, но въпреки това ми хареса. Първите 1,5 часа изсуших при затворена врата и, вероятно, това също беше грешка, тъй като щях да изляза и да обърна листата, но чувствам, че във фурната има влажен въздух и дори след 1,5 часа сухота не се наблюдава. Тя леко отвори вратата и процесът тръгна явно по-бързо. Сега чаят виси над печката и се суши в торбичка. Разбира се, не се опитахме да го приготвим, но се надявам да не съм го съсипал. Когато повторя процеса, вече ще има с какво да се сравни и да се направят изводи.
Както се оказа, дори и с много разумно описание, можете да направите много глупави грешки. Изглежда, че за преживяването трябва да запълня собствените си неравности. Надявам се тези, които се учат от грешките на другите, да намерят моя експеримент за полезен. Ще чакам други доклади.

P.S. И както момичетата правилно отбелязаха, трябва правилно да планирате времето на процеса. Очаквах да свърша цялата работа в 23.00 (добре, в 24.00 - ръба), но в крайна сметка си легнах в 2.00.

[Мариии]

Мариии, моите малинови листа лежаха във фризера цяла нощ и все още някои от тях останаха груби и сухи. Явно такава е тяхната собственост. След усукване миризмата не е малина (в смисъл на не зрънце), мирише на лист, толкова кисел.
Тук ферментирам

[Людмила]

Людмила, Здравейте. Кажете ми дали можете да сложите мокри листа във фризера... Днес ще отида до дачата вечер, а тук вали. Всички листа са мокри. Исках да набера малко черешови листа днес и да ги изпратя във фризера до уикенда, нали? Или трябва да изсъхне?
Друг въпрос за ферментацията. Разбрах, че ферментираме в тенджера под влажна кърпа и също така прочетох някъде, че ферментираме под налягане. Не разбирам кое е по-правилно.

Людмила, твоите чайове ме спечелиха! Вече се подготвям психически, тъй като има много череши и къпини. Едно, но фурната ми е истинска възрастна жена, не можете да зададете температурата в нея. Какво мислите, ако температурата е над 100 градуса с бдителен надзор и разбъркване на чай, можете да опитате? За да не изсъхне чаят във фурната, какво е по-добре да се ръководи от миризма или цвета?

Почти същият интерес. Дъщеря ми донесе крушови листа, но те са мръсни.Изплакнете-изсушете и след това следвайте инструкциите или изплакнете и замразете?

[смазан от потисничество]

Ето, намерих откъс от вашата рецепта:
"Няколко пъти приготвях този чай чрез замразяване. След като събрах черешовите листа, ги изпратих, без предварително да изсъхват във фризера за една нощ. Сутринта извадих листата, размразих и ги затоплих при стайна температура. След това ги сложих в емайлиран съд с дебелина 10 см, смазан от потисничествопокрита с влажна кърпа. "
Това означава, че под потисничество са възможни само черешови листа или всички листа? Или всички листа не са навити на рула след замразяване?

моите малинови листа лежаха във фризера цяла нощ и все още някои от тях оставаха груби и сухи. Явно такава е тяхната собственост.

Веднага сложих всички листа в торба, около 0,5 кг, и след това, когато я замразявах, сложих тънко, на голяма чиния и във фризера. Във втората версия те замръзнаха повече, въпреки че все пак такива добри колбаси не се получиха. Сега касисът е във фризера - да видим какво ще стане.

Вчера, в дачата, те взеха черешови листа, изсъхнаха цяла нощ, трябва да спя поне от време на време. На сутринта тя започна да мели в месомелачка, но гранулите не се получиха, листата се намачкаха в плътна маса като парче пластилин и тези парчета трябваше да се извадят от месомелачката. Листата се оказаха някак скъсани, сдъвкани, късах големи парчета с ръце, мачках ги, слагах на топло място, сега чакам какво ще стане по-нататък. Масата е кафява и мирише приятно.
Имам прототип, така да се каже.

Людмила, аз също се интересувам от замразяване на мокри листа и най-важното: възможно ли е да го изсуша във фритюрник ?? Нямам фурна в дачата си. Благодаря

[Олеся]

Луда, видях сушилнята ти на снимките. А в рецептата почти всичко е във фурната. А в сушилнята няма как да изсъхне?

Олеся, Суша най-вече във фурната. И на снимката видяхте палети за сушилнята с мента и бор. Не съм ги ферментирал. И не им задавам твърде много температурата. И нямаше много мента и бор, така че всичко пасваше идеално на палетите. И когато партидата е по-голяма, тогава всичко не се побира в сушилнята.
Когато току-що започнах да правя чайове, изсуших първите партиди в сушилня. Но първо отне повече време. На второ място, моята сушилня е проста, така че трябваше постоянно да сменям палети. На трето място, в един не особено красив момент, когато изсипах цялата партида чай върху подноси на непрекъснат слой без пролуки, сушилнята изскочи от прегряване и се счупи. Слава Богу, съпругът ми го поправи, но аз пак не й се подиграх така. Освен това фурната побира повече чай и там изсъхва по-бързо.
Но ако сушилнята има допълнителна функция на циркулация на въздуха, тогава можете да изсушите чая в сушилнята. Първо задайте температурата на 100 * C и след това я понижете до 50 * C.

естрагонът има приятна миризма, изглежда не много остър. Жалко е, че във вашия район не расте, добра трева и подходяща за месо, и салати, и компоти-чайове. Така че ще опитам с ферментация

Еля, опитайте, много интересно какво се случва.

[Море]

Гай ... Направих го! Направен малинов чай! Оказа се много подобно на снимката - редуват се белезникав (грешната страна на листа) и кафяв (каквато беше предната част) цветове. Миризмата се оказа толкова позната, те си спомниха и запомниха с мъжа ми - и си спомниха. Мирише на баня! Брезови метли, когато са на пара Това толкова ли е необходимо или имам индивидуален ароматен нюанс? Това е възможно, тъй като листата трябваше да ферментират 8 часа при температура 22-23 градуса, нямах време за тях по-рано. Закъсал ли си или си добре?



Тя също вдигна ябълкови листа, погледна ги и подозира, че ще се държат така, както тя е писала Море, за черешите:

гранулите не се получиха, листата се намачкаха в плътна маса като парче пластилин и тези парчета трябваше да бъдат извадени от месомелачката

Тя ги взе и ги усука, без да изсъхнат. И така те не мачкаха, не даваха почти никакъв сок - това въпреки факта, че нямам средна решетка за месомелачка, я усуках на фина. Гранулите се оказаха ронливи, едва мокри - сега стоят, кафяви.

Така че това мислех във връзка с това - очевидно сочността на листата зависи от региона, в който расте дървото / храстът. Люда във Вязма е и по-хладна, и по-влажна, така че листът се оказва по-пълнокръвен. И в нашата степ, но върху пясъка, през който дори рядък дъжд бяга като през сито, ябълковите дървета скоро ще трансформират листата в игли - добре, като кактуси, за да се намали изпарението. А малините, след като замръзнаха, неохотно ми даваха сок, въпреки че изглеждаха напоявани ...

Така че методът на преработка ще трябва да се коригира в зависимост от състоянието на суровината.

P.S. Ябълковите листа имат прекрасна миризма! Karishnevye вече всички

[Марина]

Направи първия опит от малини.

Марина, Ура! С първородния ти. Чаках вашите впечатления.

Вероятно няма да кажа нищо ново във факта, че имате нужда от опит, опит и повече опит, добре, търпение.

Нищо, опитът е печалба! Основното нещо е началото! Тогава като по часовник всичко ще тръгне!

не държат листата във фризера

Всъщност всички листа трябва да бъдат замразени еднакво. Видяхте разликата - тези, които не бяха замразени, се свиха по-зле и след това ферментираха.

Първите 1,5 часа изсъхнаха при затворена врата и вероятно това също беше грешка

Разбира се, беше необходимо да изсъхне при отворена врата. И след това вместо да изсъхнат, те се пара на 1,5 часа. Обикновено вкарвам малък чип между вратата и фурната - някъде се получава 5 - 7 мм междина - цялата пара излиза.

Разбира се, не се опитахме да го приготвим, но се надявам да не съм го съсипал.

Разбира се, че не! Трябва да се съхранява поне още един месец на съхранение за суха ферментация.
Нищо, Марина, но целият процес вече ти е ясен. По-нататък ще бъде по-добре.
Благодаря ти, Марина, за подробен доклад за първия ми опит. Късмет !

[Мариии]

Мариии, Вашето наблюдение за отворената фурна беше ценно! Добре е, че прочетох съобщението, преди да изсуша малините: опитах го за около 15 минути със затворена врата, след което просто сложих под него кърпа за чай - и дори тази празнина беше достатъчна, за да накарат нещата да вървят по-бързо. Насладете се на чаените си партита!

[Елена]

Кажете ми дали можете да поставите мокри листа във фризера. Или трябва да изсъхне?

Елена, листата трябва да се изсушат, в противен случай ще ги извадите от фризера с лед.

Разбрах, че ферментираме в тенджера под влажна кърпа и също така прочетох някъде, че ферментираме под потисничество. Не разбирам кое е по-правилно.

Лена, нали това и онова. Ако завъртим листата в месомелачка, значи има достатъчно сок за ферментация. Просто трябва малко да смачкате масата. И потисничеството тук не е необходимо.
Ако завъртите ролките, няма много сок, така че ферментацията може да отнеме повече време и по-лошо. Това важи особено за естествено сухите листа - малини и касис. След това замразявам листата и сокът е много повече, когато се навие. Но все пак, ако просто сложите рулата в контейнер за ферментация, няма да има плътна маса. Тогава поставих потисничеството, за да уплътня масата. Така че потисничеството помага да се направи масата по-влажна, като по този начин ферментацията се извършва по-ефективно. Повтарям, че в случая с чай „месомелачка“, потисничеството не е необходимо. Там масата вече е достатъчно плътна и влажна.

моите малинови листа лежаха във фризера цяла нощ и все още някои от тях оставаха груби и сухи. Явно такава е тяхната собственост. След усукване миризмата не е малина (в смисъл на не зрънце), мирише на лист, толкова кисел

Таня, очевидно, всички имат различни фризери. И тогава трябва да замразите листата по-дълго. И това също зависи от броя на листата - колкото повече листа, толкова по-дълго замръзва. Нека лежат там по-дълго - нищо няма да им се случи, само ще бъде по-добре! И още нещо: Обикновено се опитвам да направя торбичка с листа сякаш плоска, разпределяйки равномерно всички листа върху нея. След това замръзва по-бързо.
И след усукване, няма да има миризма на малина. По принцип няма да мирише на малини. Написах, че ще се познае малинова миризма. И трябва да се появи по време на ферментацията.Освен това ще се появи допълнителен вкус. Като цяло трябва да изчакате много силен аромат и промяна в цвета на листата до тъмно. Тогава ферментацията може да бъде спряна.

вашите чайове ме спечелиха! Вече се подготвям психически, тъй като има много череши и къпини.

Даря, Доволна съм от това! Значи, необходимо е да приготвите чайки!

Едно, но фурната ми е истинска възрастна жена, не можете да зададете температурата в нея. Какво мислите, ако температурата е над 100 градуса с бдителен надзор и разбъркване на чай, можете да опитате? За да не изсъхне чаят във фурната, какво е по-добре да се ръководи от миризма или цвета?

Би трябвало да работи и при „старата дама“! Просто направете огъня минимален. Освен това е препоръчително да поставите дъното на фурната с добре измита червена стара тухла. Или поставете палет с пясък надолу. Тогава ще има ефект на руска печка. И поставете листа за печене с чай на най-високо ниво. Е, бъдете много по-бдителни - гледайте чая по-често и се намесвайте също. Трябва да се съсредоточите не върху миризмата и не върху цвета, а върху сухотата на масата. И е по-добре да не сушите чая във фурната, отколкото да го изсушавате. Нека все още не е напълно изсъхнало. След това можете да го изсушите в стара калъфка за възглавници в суха стая. И ако навън е сухо, тогава има само сянка.
И друг вариант е да изсъхне в тиган. Първо, на умерен огън с постоянно разклащане в тигана. И след 20 минути - на слаб огън и постоянно разбъркване с дървена или силиконова шпатула. Направих това веднъж, когато светлината беше изключена и вече беше необходимо да изсъхне. Но не ми хареса много - долният слой изсъхна много бързо. Можех да сложа разделител на газта, но нямам. Така че всичко е възможно, дори без модерна фурна.
Най-добрият вариант е да го направите в охлаждаща руска печка. Имам точно тази печка, но през лятото не я загряваме. Така че момичетата, които имат печка, също са опция.

Дъщеря ми донесе крушови листа, но те са мръсни. Изплакнете-изсушете и след това следвайте инструкциите или изплакнете и замразете?

Татяна, да, измийте и подсушете. По принцип е по-добре да прекарате круша през месомелачка - тя я понася забележително. И не се притеснявайте - завъртете ролките. Правя само гранулиран чай от круши. Само тогава е необходимо не само да изсъхнат листата, но и да ги изсъхнат до степен, че когато листът е сгънат наполовина, "хрущенето" на централната жилка в повечето листа няма да се усети. След това е време да ги изпратите на месомелачката.
Но ако сте противник на месомелачка, тогава измийте, подсушете, замразете, размразете, навийте рула и т.н.
Момичета, но можете да завъртите ролките, без да замръзвате. След това трябва да изсъхнете листа, така че да стане мек. Тогава ще бъде по-лесно да се навиете, отколкото прясно. Но какво общо има замразяването с него? Самото замразяване прави процеса на къдрене много по-лесен. Така че съм фиксиран върху това замразяване. Като цяло практически никой не замразява листата. Срещнах на едно място, че замразяването помага да се улесни процесът на навиване на листата, затова сега го използвам постоянно. И ако имате достатъчно сила в ръцете си, за да навиете ролките, докато листът потъмнее от пуснатия сок, тогава можете да направите, без да замразявате всички листа, с изключение на касис и малини. Нямам тази сила, така че сладолед ...

Тоест, под потисничество са възможни само черешови листа или всички листа? Или всички листа не са навити на рула след замразяване?

Елена, Аз също написах там, че можете да направите това с всякакви листа. Така че, не само с черешите.
Нека го подредим. Аз Не поставям потисничество върху листа, усукани в месомелачка - там има достатъчно сок. Просто леко смачквам масата на гранулите с ръка.
И Слагам под потисничество или листа, валцувани. Иликакто в описания случай на череша - цели листа, не усукани или нарязани.
Защо? Тъй като масата не е плътна. И само аеробни микроорганизмиживеещи от кислород във въздуха. Но за висококачествена ферментация, вие също се нуждаете ферментация... Това е предвидено анаеробни бактерии... И кислородът е вреден за тях - те умират с него. Следователно, масата трябва да бъде уплътнена, така че анаеробните бактерии да могат да осигурят процеса на ферментация.
И също добрата ферментация изисква доста влажна среда... Когато усукваме листата в месомелачка, има достатъчно влага. Ако завъртите листата, тогава може да няма достатъчно влага - не всеки има сили да изцеди достатъчно количество сок от всяка ролка. Замразяването позволява много равномерно разрушаване на структурата на листата. И сокът се отделя много повече, отколкото ако го направихме, без да замръзваме.
Ако правите чай от цяло замразено листо (не усуквайте рулцата), тогава масата няма да е достатъчно влажна. За това ще използваме потисничество. Под налягане сокът ще бъде разпределен допълнително.
Като цяло, момичета, не забравяйте как ферментирате зеле. Накъсвате, смачквате го, за да стане сочен, поставяте потисничество върху него. И тогава се отделя много сок. Зелето в този сок се ферментира.
Ако просто нарежете зелето и, без да го смачквате, просто го сложите в тенджера, тогава нашето зеле няма да ферментира. Защо? Да, просто защото в тази суха и рохкава, не уплътнена маса, анаеробните бактерии не могат да живеят и да се размножават. И тъй като не сме осигурили на анаеробните бактерии благоприятна влажна среда без достъп до въздух, тогава няма да има процес на ферментация. И ние не можем да правим зеле.
Така е и с нашия чай. Осигуряваме му влажна, плътна среда. За гранулиран (месомелачен) чай - натрошете масата на ръка. А за насипен лист чай от ролки или цял лист - потисничество. Също така, ако масата е суха, напръсквам масата от спрей с вода - за надеждност.
Фу, написах го ... Надявам се, че го обясних ясно.



Марина,

Веднага сложих всички листа в торба, около 0,5 кг, и след това, когато я замразявах, сложих тънко, на голяма чиния и във фризера. Във втората версия те замръзнаха повече, въпреки че все пак такива добри колбаси не се получиха. Сега касисът е във фризера - да видим какво ще стане.

Марина, наистина, малиновите кифлички са някак си "рошави". Но от касис - красиво, равномерно. Да, виждам го на снимката. Всъщност това е характеристика на всяко растение. Но нищо, това няма да повлияе на резултата - малиновият лист няма да се рони по-късно при рязане.

На сутринта тя започна да мели в месомелачка, но гранулите не се получиха, листата се намачкаха в плътна маса като парче пластилин и тези парчета трябваше да се извадят от месомелачката.

Марина, Това е заради месомелачката. Същото беше и на стария ми механичен. И когато си купиха електрическа, специално за чай, всичко започна да се получава. Можете да го видите на моите снимки.

Миризмата се оказа толкова позната, те си спомниха и запомниха с мъжа ми - и си спомниха. Мирише на баня! Брезови метли, когато са на пара Това толкова ли е необходимо или имам индивидуален ароматен нюанс? Това е възможно, тъй като листата трябваше да ферментират в продължение на 8 часа при температура 22-23 градуса, нямаха време за тях по-рано. Закъсали ли сте или пресечен в ред?

Татяна, Не миришех на брезови метли. Може би това беше просто концентриран аромат. И какво миришеше при сушене? Трябваше да мирише, разбира се, не на малини, а на много приятен аромат с разпознаваеми малинови нотки + допълнителен аромат. Чаят трябва да престои поне още един месец за суха ферментация. Ако всичко е направено правилно, тогава ще усетите малини в миризмата. Ако чаят подейства, тогава ще е добре сега. Но след месец - много по-ярък и богат. А до есента и зимата - още по-добре. И година по-късно - все повече и повече ...

Също така се интересувам от замразяване на мокри листа и най-важното: мога ли да го изсуша във фритюрник ?? Нямам фурна в дачата си.

Оксана, за мокри листа, вече съм отговорил - по-добре е да изсъхне.
Но не знам нищо за самолета - нямам такъв. Ако можете да настроите температурата там на 100 * C или по-малко, тогава можете.
Можете също да изсушите в тиган на газ. Написах това в рецепта за Иван чай, в тази рецепта (в текста, скрит под спойлера - отговор No6) и в коментарите на тази страница (отговор No89).

очевидно сочността на листата зависи от региона, в който расте дървото / храстът. Люда във Вязма е и по-хладна, и по-влажна, така че листът се оказва по-пълнокръвен. И в нашата степ, но върху пясъка, през който дори рядък дъжд бяга като през сито, ябълковите дървета скоро ще трансформират листата в игли - добре, като кактуси, за да се намали изпарението. И след замразяване малините неохотно ми дадоха сок, въпреки че изглеждаше напоен ... Така че методът на обработка ще трябва да се коригира в зависимост от състоянието на суровината. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Танечка, Ти си толкова умен! Всъщност трябва да вземете предвид и вашите условия.
В крайна сметка никой все още не е написал учебници за производството на ферментирали чайове у дома. В Интернет има много малко информация по този въпрос. Следователно всичко, което е написано тук, е опит в моите условия. Основното нещо е да разберете принципа! И там можете да настроите всичко според вашите условия.
Момичета, ясно е, че искате всички вие да успеете от първия път. Но имаме не само различни метеорологични условия. Имаме силата на ръцете си, която върти рулата, е различна, и фризери и месомелачки ... Като цяло, уверявам ви. Направете го няколко пъти, всичко в главата ви ще бъде организирано. и след 5 - 6 пъти, със затворени очи и мимоходом, ще приготвите чай.

Ябълковите листа имат прекрасна миризма! Karishnevye вече всички

ОТНОСНО! Полетът е нормален! И тази миризма все още не е окончателна! И да, цветът е правилен! Седнете, пет плюс! Много добре ! Очаквам с нетърпение какво следва!

за месец - много по-ярки и по-богати. А до есента и зимата - още по-добре. И година по-късно - все повече и повече ...

Ааааа !!!! Как можеш да понесеш нещо!

Как-как ... ишшо да се направи

Сега ще изсуша ябълката. Все още не са изминали четири часа и миризмата, според мен, е утихнала - така че хващам MomEnt! Никога не съм си представял, че лист от ябълка може да мирише така, Антоновка, или нещо Много интензивен аромат, как ще го представя в чайка през зимата - ммммм! ...

Не миришеше на брезови метли

Миризмата е приятна, чаят не е развален със сигурност. Подозирам, че листът е могъл да бъде преекспониран по време на ферментацията, затова ще изградя втора порция и ще сравня.

И процесът е нещо като това, което ми хареса - да не се предаде. Чувствам се като вещица, която приготвя отвари!

[Ева3]

Усукали листата сутрин, миризмата. Покрих го с кърпа, сгъната на няколко слоя, доста пълничка, така че мисля, че няма да изсъхне до вечерта, особено след като сега няма особена топлина и е влажна след дъжда. Самата маса след месомелачката стана хладка, така че мисля, че процесът на ферментация ще бъде нормален. Е, вечер ще отида до фризера за малини и касис, а след това на свой ред череши, кайсии, праскови и ябълкови дървета. Накратко, процесът вдъхнови

Ева3, всичко е правилно, полетът е нормален! За прасковите и кайсиите, о, колко интересно е да се знае!
А фактът, че процесът се бави - предупредих! Основното е, че се затяга в правилната посока!
Като цяло с нетърпение очаквам как накрая всичко се оказа. Късмет!

Таня, толкова си умна

опитвам

Основното нещо е да разберете принципа!

И сега имаше усещане, което разбрах! Накратко, взимате суровината, изцеждате я по какъвто и да е начин, докато сокът излезе, във влажни условия я поддържате с най-интензивен аромат, след това трябва да я изморите при по-висока температура, за да спрете процеса на ферментация и при по-ниска температура да я доведете до сухо. След това един месец въздържание - и готово! Правилно?

И защо ти, Люда, не спиш?

Миризмата е приятна, чаят не е развален със сигурност. Подозирам, че листът е могъл да бъде преекспониран по време на ферментацията, затова ще изградя втора порция и ще сравня. И процесът е нещо като това, което ми хареса - да не се предаде. Чувствам се като вещица, която приготвя отвари!

Таня! Ура ! Толкова се радвам ! Особено, че процесът ми хареса!
Но това все още не е окончателната миризма! През зимата ще бъде по-силно. Е, вече говорих за това. Докато всеки трябва да ми вярва на думата - че миризмата ще бъде по-силна. Само бурканът трябва да се затваря по-плътно.Да, все още трябва да изсушите чая в калъфка за възглавници. И сега не можете да усетите с ръце, че има мокри чаени листа. За да не ни развалят чая по-късно, трябва да го направим!

И сега имаше усещане, което разбрах! Накратко, взимате суровината, изцеждате я по какъвто и да е начин, докато сокът премине, във влажни условия я поддържате с най-интензивен аромат, след което трябва да я изморите при по-висока температура, за да спрете процеса на ферментация и да я доведете до сухо при по-ниска температура. След това един месец въздържание - и готово! Правилно? И защо ти, Люда, не спиш?

Ето защо, ще попитате, написах ли рецептата? В четири реда целият процес на приготвяне на ферментирал чай е очертан с A-plus!
Супер! Е, сега не се страхуваме от кайсия или праскова с череши! Продължавай така !
Защо да не спи? Затова отговарям на въпросите ... Нищо, ще спея достатъчно ...

Ще изсуша, определено ще изсуша!

И моето семейство, вероятно, сега мечтае за райски ябълкови градини, защото миризмата от сушене на листа е просто неописуема!

А на теб, Луда, лека нощ и сънища от ябълки

Момичета, скъпи! Не ме губете, моля, сутрин, следобед и рано вечер! По това време съм зает и не идвам на компютъра си по-рано от 22-00 московско време. Но след това прочетох всичко внимателно. И определено ще отговоря на всички!
Успех на всички!

И моето семейство, вероятно, сега мечтае за райски ябълкови градини, защото миризмата от сушене на листа е просто неописуема!

Таня, казах, че само един процес на приготвяне на чай е от полза за всички. И като започнете да го пиете, ще бъде много добре!

На теб, Луда, лека нощ и сънища от ябълки

Благодаря ти, Танюша! И тогава на вас - праскова, ориенталски, сладки ... Е, всичко, отидох да спя, да гледам сънищата на ябълкови дървета ...
И като цяло можете да говорите с мен.

[Изминаха 4 часа ферментация]

Ако завъртим листата в месомелачка, значи има достатъчно сок за ферментация. Просто трябва малко да смачкате масата. Повтарям, че в случай на чай с „месомелачка“, потисничеството не е необходимо. Там масата вече е достатъчно плътна и влажна.

Благодаря за отговора. Но вчера вече събрах черешови листа (не бяха много мокри) и се оказа, че са само 200 грама. Събрах още листа от круши, но дъждът предотврати, така че само 100 грама. Сложих крушата във фризера на дачата до уикенда и донесох черешата у дома. Тя сложи половината, а това е цели 100 грама, за изсъхване през нощта (покрита с кърпа, за да не изсъхне), а втората част във фризера.
Тази сутрин листата са изсушени, както се очаква, нищо не е изсъхнало. И те вече са напуснали фризера, меки като резки.
Исках да направя резки в месомелачка и да навивам замразени ролки.
Рулата се оказаха лоши, не ролки, а някакви скъсани купчини и аз също ги набутах в месомелачката. Между другото, всичко се оказа добре, просто трябва да вземете решетка с големи дупки. В месомелачката останаха много листа, след което ги извадих и нарязах на парчета. Много пръчки не се превъртяха, частично ги избрах. Сега сложете ферментация
Людмила, разбирам, че получената маса не се разхлабва, а по-скоро я смачква, за по-добра ферментация. Температурата на въздуха в кухнята е 23 градуса, което означава, че 7 часа ще са достатъчни. Е, питам това, за да се ориентирам и във времето, защото не мога да си представя как трябва да мирише.
Снимки в албума « 🔗» 🔗 на Яндекс. Снимки

🔗
🔗

Изминаха 4 часа ферментация ... Слагам във фурната с крушка, температурата е 28 градуса.
Ето какво излезе в цвят:

🔗

Не разбирам от миризмата, според мен все още мирише на прясна трева, добре, може би се появи малко (избягах и я подуших), нищо не се появи. Тук мирише на парена трева. Опитайте го на езика или нещо подобно.

Изминаха 7 часа ферментация... Миризмата се появи, достатъчно силна. Мирише вкусно. Вероятно трябва да се постави да изсъхне и след това изведнъж да се преекспонира.

Чудя се дали не сте опитвали да ферментирате зеленчуци за зимата? На теория ферментиралият копър трябва да е много по-добър, отколкото просто изсушен

Вчера си изсуших чайките. Избягах от работа час по-рано, страхувах се, че ще спра.Но сега е доста готино и в кухнята е максимум 21-22 градуса, така че ми се стори, че ферментацията е доста слаба. Слагам го за още час и половина в мултиварка в тенджера с 40 градуса вода. Но температурата на масата не достига 30, тъй като тя периодично се изтегля, мирише, накратко контролира процеса. Така изглежда всичко е написано ясно, но на практика е толкова трудно да се разбере от първия път къде е тази миризма. Е, мисля, че някъде около ТОВА е попаднало там. И когато започнах да изсъхвам, миризмата, плюс, в сушилнята ми малините изсъхваха и миризмите се смесваха в кухнята. Естествено не издържах, сварих го. Цветът е красив, вкусът е леко стипчив и кисел. Е, първо, че чаят не е напълно готов, няма да устои, и второ, пия зелен чай, засега нищо не е ясно. Определено е необходим навик, приблизително същото усещане беше при преминаването от черен чай към зелен чай. Но едно мога да кажа със сигурност, това е все същият ЧАЙ, а не само варени сухи листа.
Сега виси в калъфка за възглавници, изсъхва. Касисът вече замръзва във фризера, днес, ако времето позволява, ще бера малини или нещо друго, накратко подготвям платформата за уикенда
И още един въпрос, през пролетта имах много чаени рози, просто изсуших листата. Има ли смисъл да го ферментираме? Или не правят това с цветя? Определено ще се опитам да направя ласкателството на самия розов храст, тъй като идва ред

Първо, благодаря ви много за рецептата-преглед-изследване. На второ място, малиновите листа вече изсъхват, ягодовите и ябълковите листа ферментират. Суша във фритюрник на 95 градуса и с висока скорост - миналата година изсуших много зеленина така. Мирише из цялата къща! В рамките на 5 минути съпругът донесе куп буркани за готов чай ​​от домакинските си запаси, така беше пропит с полезност! Още веднъж благодаря за рецептата! Да, малините бяха ферментирали в продължение на 5 часа, като държаха купата в тенджера с периодично загрята вода. Оказа се, както ми се струва ...

[paramed1]

paramed1, и колко време беше на скара? И дали капакът на грила все още е плътно затворен при сушене? Благодаря

но сега усещам, че съм ферментирал, макар че вчера отворих буркан с първата партида и билковата миризма леко намаля и се появи плодова)) (вижте моята история по-горе)

[lappl1]

lappl1, Людмила, просто огромно благодаря за вашата работа! Бях много закачен от този метод на приготвяне на чай! Току-що сушех листа от маточина и мента, тази година вече приготвих много. Сега във фризера има листа от ягоди и кайсии. Сега ще се опитам да го завъртя в месомелачка.
Имам много отглеждане на ехинацея. Просто си помислих, мога да опитам да приготвя чай от листата, не знам дали ще е вкусен, но определено полезен.

Да, чай Иван също ме интересуваше много. Ще подобно на Женя ще мисля как да го вкарам в личния му парцел.

Ще подобно на Женя ще мисля как да го вкарам в личния му парцел.

Момичета !!! елате при нас, имаме своите невероятни гъсталаци))))

И още един въпрос, през пролетта имах много чаени рози, просто изсуших листата. Има ли смисъл да го ферментираме?

Веднъж прочетох, че розите имат най-ароматните корени, така че кой би могъл да си представи такива, че да бъдат изсушени и добавени към чая. Четох за ферментацията на шипки, но за чайната роза .. обаче, тя също е роза, като шипка и със сигурност няма да има никаква вреда.

Оксана-локса, всичко във въздушната фритюрник изсъхва много бързо, както се оказа. Взех половин килограм малинови листа. Сушеха 25-30 минути при 95 градуса и 10 минути при 65. Закачих го в марля, за да го изсуша за всеки случай. Изчакайте ябълково дърво да изсъхне, също много бързо, то се обръща през месомелачка. Капакът на фритюрника не е затворен правилно. Слагам шиш с въздушен грил или обикновен дървен между капака и колбата, тази пукнатина е достатъчна.

Благодаря

[Елена]

Людмила, разбирам, че получената маса не се разхлабва, а по-скоро я смачква, за по-добра ферментация. Температурата на въздуха в кухнята е 23 градуса, което означава, че 7 часа ще са достатъчни.

Елена, да, разбрахте правилно - онзи чай, който чрез месомелачка леко смачкваме с ръка. И листен чай - под потисничество!

Исках да направя резки в месомелачка и да навивам замразени ролки.

Така е, така е. Изсушен добре понася се в месомелачка. Но ако например замразите круша, тогава тя може да не премине през месомелачка - тя ще се разпадне. Крушата перфектно понася месомелачка, ако е изсушена. Това ще направи добри гранули.
Момичета, писах, че трябва да го завъртите през голяма решетка. Фините гранули също могат да се ронят.

Изминаха 7 часа ферментация. Миризмата се появи, достатъчно силна. Мирише вкусно. Вероятно трябва да се постави да изсъхне и след това изведнъж да се преекспонира.

Значи сте „хванали“ тази миризма. И да, 7 часа може да са достатъчни.
Лена, процесът е почти нормален, с изключение на това, че масата се оказа не съвсем гранулирана. Е, нищо, следващия път имайте предвид, че имате нужда от голяма решетка в месомелачка. И че за месомелачка не е нужно да замразявате нищо, а трябва да изсушите листата.
Поздравления, Леночка, с първата порция чай! Продължавай така !

Интересното е, че опитвали ли сте се да ферментирате зеленчуци за зимата? На теория ферментиралият копър трябва да е много по-добър, отколкото просто изсушен

Наталюшка, Аз също се замислих за това. Ще трябва да опитам.

Людочка, благодаря ти за рецептата, която вдъхнови създаването на чай. За съжаление, явно не съм чел внимателно, смлях круша върху фина решетка. Но изглежда има гранули, те са ферментирали в продължение на 2 часа. Но след замразяването усуках касиса и вече 2 часа, но без потисничество. Хана за моя чай? Разбира се, просто отидох да сложа потисничество.

[Ева3]

Вчера си изсуших чайките. Така изглежда всичко ясно написано, но на практика е толкова трудно да се разбере от първия път къде е тази миризма. Е, мисля, че някъде около ТОВА е попаднало там. Но едно нещо мога да кажа със сигурност, това е все същият ЧАЙ, а не само варени сухи листа.

Ева3, поздравления за първия ви чай! Нищо, само още няколко партита и се научете да улавяте тази миризма!

Слагам го за още час и половина в мултиварка в тенджера с 40 градуса вода. Но температурата на масата не достига 30, тъй като тя периодично се изтегля, мирише, накратко контролира процеса.

Ева3, би било възможно да се направи без мултикукър. Писах, че температурата не трябва да се повишава изкуствено. Сега имам 18 * в къщата си, но не отоплявам нищо. Просто увивам тенджерата с чай с одеяла. Поради окислителните процеси по време на ферментацията масата се загрява сама. Така че тази топлина й е достатъчна. А одеялата ви позволяват да поддържате това топло. Ако температурата на ферментация е твърде висока, можем да загубим миризмата. Оставете го да ферментира малко по-дълго, но миризмата ще бъде по-силна.

Но след замразяването усуках касиса и вече 2 часа, но без потисничество. Хана за моя чай? Разбира се, просто отидох да сложа потисничество.

Олга, не, всичко ще се оправи, не се притеснявай. Някои производители на чай изобщо не поставят потисничество. Но от опит се убедих, че чаят от листа се прави най-добре с потисничество.
Чувствам, че не съм единствената, която ще суши чай през нощта. Настроих го да ферментира преди 2 часа. И така, нека изсушим чая онлайн.

Това е сигурно. Измислям кога да започна да суша. Стаята е 26 градуса. Надявам се, че до един сутринта ще усетя тази прекрасна миризма и ще започна да изсъхвам

[Вероника]

Благодаря много за рецептата-преглед-проучване.

Вероника, за твое здраве! Правете и пийте чай с удоволствие!

На второ място, малиновите листа вече изсъхват, ягодовите и ябълковите листа ферментират.

Това е нашият начин! Три чая наведнъж! Много добре!

Суша във фритюрник на 95 градуса и с висока скорост - миналата година изсуших куп зеленина така. Мирише из цялата къща!

Благодарим ви, че споделихте опита си с фризьора, иначе момичетата попитаха, но аз нямам опит с него.

В рамките на 5 минути съпругът донесе куп буркани за готов чай ​​от домакинските си запаси, така беше пропит с полезност!

Ето един добър човек! Значи съпругът е бил уловен от миризмата? И предупредих в рецептата с Иван-чай, че само заради една миризма по време на сушене, трябва да правите тези чайове ...
Вероника, поздравления! Сега ще бъдете полезни с чай! И най-важното - със собствените си!

такъв въпрос, през пролетта имах много чаени рози, просто изсуших листата. Има ли смисъл да го ферментираме? Или не правят това с цветя?

Ева3, Четох за цветя Иван-чай, че не е нужно да ферментират! Защо - не обясниха. Мисля, че поради факта, че са много деликатни, те може да не преживеят подигравките със замръзване / усукване. Но ако няма къде да сложите венчелистчетата и имате свободно време, опитайте и след това споделете впечатленията си с нас.

но сега усещам, че съм ферментирал, макар че вчера отворих буркана с първата порция и билковата миризма леко намаля и се появи плодова))

Галина Ив., това сте в темата за Иван чай пише за ферментацията на огнената трева. Най-вероятно имате зелен чай от върба. Нищо, миризмата ще се покаже. Не го докосвайте, оставете го да остане затворен на тъмно място за един месец, тогава ще усетите плодова миризма.

Сега във фризера има листа от ягоди и кайсии. Сега ще се опитам да го завъртя в месомелачка.

Аня, ако все още не сте го направили в месомелачка, тогава забавете!
Момичета! Ако искате да завъртите листата в месомелачка, тогава не е нужно да се замразяват! Те могат да се рушат!
Те трябва да бъдат изсушени преди месомелачката - тогава те няма да се превърнат в прах в месомелачката.
В рецептата специално подчертах растения, които не издържат на месомелачка - касис и малини. Затова започнах да ги замразявам, защото тогава те лесно се превръщат на рула и чаят не се разпада на прах!
И ние изсъхваме всички останали и мелница!
Вече писах в няколко поста по-горе, че крушата не понася добре замръзването. Но не знам как ще се държат ягодите и кайсиите след фризера. Не съм опитвала ягоди, защото те перфектно гранулират в месомелачка. И кайсията не вирее тук, така че също не съм я опитвала.
Момичета, докато не изработите процеса на приготвяне на чая и не разберете същността му, по-добре е да не експериментирате. Тогава всичко започва да се получава за един или двама, тогава ...

Измислям кога да започна да суша. Стаята е 26 градуса. Надявам се, че до един сутринта ще усетя тази прекрасна миризма и ще започна да изсъхвам

Оля, вие сте на топло, може би можете да започнете да сушите по-рано. Водете се от миризмата - ако се появи силна миризма и цветът стане по-тъмен, тогава вече можете да го изсушите. По принцип е жалко, че миризмата не може да бъде предадена в Интернет, иначе щях да си сложа носа в тенджерата с чай.

Анечка, ако все още не си направил месомелачка, тогава забави!

Късен! Вече усукана! Ягодите се сушат, кайсиите се ферментират!

И ние изсъхваме всички останали и мелница!

Bli-in, а аз имам малина и ябълка във фризера!

Току-що донесох листа от касис. Суха? Колко време ще е през цялата нощ?

Людмила, за мен, моля, за теб. Да, няма да е лошо, това съм аз за носа. Чудя се, крушовите листа за 4 часа станаха напълно черни, а усуканите листа от къпина и касис са зелени и не мислят да потъмнеят Това е нормално?



Аня, ние замразяваме касис като

Аня, ние замразяваме касис като

Е да! Объркан, трябва да съставя под формата на таблица какво е къде. Много различни растения растат с мен, очите ми текат широко! Днес забелязах, че вървейки по улицата разглеждах дървета и храсти! Дойдох при майка ми, хайде да берем листа и да подушвам, роднини ме гледат с подозрение вече. Дори надуших смокинови листа!

Аня, как са смокините? в противен случай ще си режа собствените, може би той харесва с вкусен чай. За да разбера, трябваше да го разпечатам и тогава се прозях за решетката в месомелачката

Ан, аз също гледам всички дървета-храсти))) и кума (звяр) поръси малко отровна череша с малко боклук Ако се получи, тогава поискайте Иван-чай за развод?

За да разбера, трябваше да печатам

Обикновено печатам и сега принтерът е счупен.
.

Ако се получи, тогава поискайте Иван-чай за развод?

Женя, разбира се! Трябва да засадим степите си с нещо!

[Аня]

Късен! Вече усукана! Ягодите се сушат, кайсиите се ферментират

Аня, добре, как се извиха? Получихте ли гранулите?

Bli-in, а аз имам малина и ябълка във фризера!

Малината трябва да е във фризера, а за ябълката - допълнителни движения на тялото. Те трябва да се държат добре след фризера, но следващия път е по-добре да ги изсушите.

Току-що донесох листа от касис. Суха? Колко време ще е през цялата нощ?

Но френско грозде, като малини - във фризера. И след това го завъртете с ръце. те не понасят месомелачка.

Людмила, какво мислиш, ако сложа ферментиращите листа от касис в хладилника до сутринта, това ще повлияе ли на качеството на крайния продукт?

[Оля]

Людмила, за мен, моля, за теб. Чудя се, листата на крушата за 4 часа станаха напълно черни, а усуканите листа от къпини и касис са зелени и не мислят да потъмнеят. Това е нормално?

Оля, Свършен! Тогава и ти си с мен.
Крушовите листа стават черни хладни. В рецептата написах, че това е най-тъмният чай. Няма да кажа нищо за къпините. Ако тя е от рода на малините, тогава няма да потъмнее много и няма - само малко. Същото е и с касиса - той леко променя цвета си. Така че всичко е наред!

Людмила, благодаря за отговорите, консултации

[Аня]

Много различни растения растат с мен, очите ми текат широко! Днес забелязах, че вървейки по улицата разглеждах дървета и храсти! Дойдох при майка ми, хайде да берем листа и да подушвам, роднини ме гледат с подозрение вече. Дори надуших смокинови листа!

Аня, Разпознавам себе си - днес отрязах листата на доматите и се хванах да си мисля за ферментацията им! Бързо го изхвърлих от греха.
Аня, как мирише смокинята? Интересно!
Момичета, ще регенерираме всички растения тук! Клас !!!
И тогава роднините също ще благодарят, когато вкусят чая. Така че нека ги гледат!
Когато правех чай за първата година, събирах черешови листа из цялото село. Първо попитах и ​​обясних ... А сега дори не питам - отивам при всички като в дома си!

а кумът (говедата) поръси някакъв боклук върху отровна череша

Жен, това е репичка! Другарят не разбира! Отидете при съседите за череши, като мен. Може би не са ловували?

какво мислите, ако сложа ферментиращите листа от касис в хладилника до сутринта, това ще се отрази на качеството на крайния продукт

Оленка, не знам това - никъде не е писано за това! Няма да говоря напразно.
Въпреки че ако го сравните с тестото, то се слага в хладилника и преминава добре през него, става още по-добро. Може би този номер ще работи с нашия чай?
Като цяло се съмнявам. Проверихте ли вече миризмата? Как мирише?

Трудно ми е да кажа за миризмата. След час касисът ми замириса приятно.

Олга, Людмила, смокините имат листа като листа, все още ми миришат същото. Черешата изобщо не ми хареса по миризмата.

Аня, как се извиха? Получихте ли гранулите?

Нещо разпръснато, нещо изкривено. Ще се снимам по-късно, сега не мога, децата няма да се поберат, всеки ден си лягат по-късно и по-късно.
Кайсията ми ферментира от 18.00 часа, миризмата се появи, цветът почти не се промени. Може ли да изсъхне?

[annnushka27]

annnushka27, Честит Рожден ден ! Нека всичките ти мечти се сбъднат! Желая ви щастие, късмет и всичко най-добро!

смокините имат листа като листа, засега всички ми миришат еднакво. Черешата изобщо не ми хареса по миризмата.

И тук написах как проверявам миризмата - няколко шепи в торбичка, разклатете я малко! И тогава ще се появи миризмата! Не знам и за черешите - нямам ги.

Трудно ми е да кажа за миризмата. След час касисът ми замириса приятно.

Оля, да, тя е такова касис - винаги мирише.
Между другото и вече режа ролки, скоро ще започна да суша.