Селски чай (ферментирал) - седем в едно

Не запази страницата с описанието за листата. Може би още ще го намеря. има противопоказания. Сега го прочетох в справочника за лечебните растения, където всичко ценно е в плодовете на кестена. Ако синът ми успее да стигне до листата, тогава ще приготвя чай за проба.

[Алла]

Може би още ще го намеря. има противопоказания. Сега го прочетох в справочника за лечебните растения, където всичко ценно е в плодовете на кестена.

Алла, и попаднах на сайт, където се говори много за листата. Истина. Написах заявка в търсачка - кестенови листа. Те писаха за тях, което е много полезно. И има само едно противопоказание - образуване на тромби.

И има само едно противопоказание - образуване на тромби.

Това е противопоказание за мен, а спиртният екстракт от плодове на кестен има обратен ефект.

Виждам ... Струва ми се, че на нашата възраст това ще бъде противопоказание за всички.

Днес правя чай от листа на круша, преродена Виктория, риган и + шепа малини, череши, черна планинска пепел. Сега се суши в сушилнята, запазен е само ароматът на череши, може би не мога да го помириша, но ми харесва, ще се опитам да го сваря след месец. Гранулите са красиви, черни.

[натушка]

натушка, много добре! Чаят трябва да излезе. Но напразно слагате ригана заедно с всички аромати - безполезно е. Мирише поради етерични масла, така че е по-добре да го правите като мента, бор - усучете го и веднага го изсушете в сушилня при ниска температура, след което го добавете към готовия чай. Така че ще има повече смисъл от това.

[Людмила]

така че е по-добре да го правите като мента,

Людмила, Не обичам риган, суших го преди и така остана неизползван. И сега тя е като плевел в цялата ми градина, тя реши да го опита в смес с други листа (за масата), тъй като все още има малко, което може да се вземе за чай. Обожавам маточина, суша я просто и поотделно. Какво се случи, харесах аромата, черешовите листа си вършат работата. Обелвам круша, дива малина, ягода, но засега тя няма аромат, докато търся огнена трева, не съм я намерила наблизо, но е далеч, трябва да знаете място и едното е неудобно.

[натушка]

Не обичам риган

натушка, Влюбих се в риган, който се събира след зима в планината. През нощта през зимата има минусови температури, а през деня - плюс. Естествено ферментирал и замразен, вкусът му е толкова вкусен! Настойката е много тъмна. Ароматът е страхотен. Невъзможно е да го изсушите сами. Можете да опитате да замразите ригана и след това да го ферментирате за няколко часа. Може би това е приемливо и ще излезе.

Можете да опитате да замразите риган и след това да го ферментирате за няколко часа

Трябва да го направя

Вчера стартирах моя чай маратон! Отидохме с мъжа ми, събрахме листа: дива круша, череша, кайсия, черница, череша - само 2 кг 800 гр. Реших да не ги мия ... Разбърках всичко. Тук го сложете за изсъхване:

Станах през нощта, разбърках го. След обяд искам да го завъртя през месомелачка и да го сложа да ферментира.

Добре ли е, ако изсуша отделно листата на ябълковото дърво (искам да отида за дивото на другия ден) и след това да го добавя към тази смес?

Добре ли е, ако изсуша отделно листата на ябълковото дърво (искам да отида за дивото на другия ден) и след това да го добавя към тази смес?

Вярвам, че ако добавите ферментирало ябълково дърво в контейнер с плодова смес, ще бъде добре
Сухата ферментация отнема много време, сместа ще има време да "направи приятели"

Благодаря за отговора!

Людмила, на твоята снимка, в метална кутия, има толкова красиви цветни листенца, с ярък, наситен цвят, отварят тайната - как успяхте да запазите цвета на аромата?

[Натусичка]

Вчера стартирах моя чай маратон!

Натусичка, Честито ! Нека този сезон на чай бъде успешен и богат!

Добре ли е, ако изсуша отделно листата на ябълковото дърво (искам да отида за дивото на другия ден) и след това да го добавя към тази смес?

Натусичка, отговори в темата за градинските сосове. Прави каквото си искаш.

[Луцилия]

Людмила, на твоята снимка, в метална кутия, има толкова красиви цветни листенца, с ярък, наситен цвят, отварят тайната - как успяхте да запазите цвета на аромата?

Луцилия, Луда, на същото място е описана и показана цялата тайна - сушете при ниска температура в сушилня... тогава цветът почти не се променя. А съхранението на тъмно място не променя цвета. Но ако просто го изсушите на въздух, тогава цветът ще се промени още по време на сушенето.

Луда, там е описана и показана цялата тайна.

Луда, вероятно не съм чел внимателно, въпреки че мисля, че съм учил усърдно ...

[Луда]

Лудаили може би внимателно! Аз постоянно царувам. Само преди 10 минути отново коригирах тази част.
Но е по-добре да попитате отново, отколкото да грешите. Така че, попитайте здравето си!

[Людочка!]

Нека този сезон на чай бъде успешен и богат!

Благодаря, Людочка!

[Натусичка]

Натусичка, за твое здраве!

Затова попитайте здравето си

Хора, нямам сушилня, но ако разпръсна венчелистчетата на тъмно, затворено място, например в чекмедже, този ефект ще бъде ли същият? какво мислиш?

Луда, има ли фурна с контролирана температура? Сложете минимума и суши. Но ако няма нищо, значи сушито е такова. Венчелистчетата бързо изсъхват.

О, зарази ме с чай !!! Малиновият лист вече е изсъхнал, касисът замръзва! Красотата! Само там има въпрос ... Нямам термометър във фурната ... Има само електрическа сушилня с най-висока температура от 60 градуса ... Ще загубя много във вкуса на чая, ако не дам предписаните 100 градуса в началото на сушенето на листата, а само го изсушавам на 60 ??

[уралочка]

уралочка, Вие ще загубите. И то прилично.
В края на всяка рецепта за чай съм предоставил активни връзки към откъси от книгата за чай. Една от главите за Сушене... Препоръчително е да се запознаете с всички етапи на производство на чай. Така че процесът на приготвяне на чай от вас ще стане по-осъзнат, а резултатът е по-добър. Тук цитат от главата за сушенето:

Когато сушите чай много бързо, използвайки предимно високи температури (над 100 ° C) добри резултати не могат да се получат по същия начин, както при много бавно съхнене и много ниски температури (под 75 ° C)... Използването на високи температури по време на сушене значително намалява качеството на чая, тъй като ароматът му значително намалява поради загубата на етерични масла и сублимацията на кофеина. За да се получи "стабилен" продукт, е необходимо да се изсуши при температура най-малко 76,7 ° C, следователно Оптимални трябва да се считат температури по време на първото сушене 90-95 С, а на второто - 82-87 С.

Така вие сами разбирате, че 60 * не е добре. Lushe вече суха на малки порции в тиган.
Ето още 2 рецепти за чай. Всички процеси са описани много подробно. Тази рецепта е малко по-кратка, защото е създадена за последно.
Иван чай (ферментация на листа от огнена трева)
Ферментирал чай от листа на градински и диви растения;

Луда, има фурна с регулиране на температурата

Факт е, че нямам фурна с термометър, дори у дома, така се случи, че когато оборудването беше инсталирано, термометърът не работеше. Обадих се на няколко пъти в салона, обещаха да го оправят ... но нещата все още са там. Да, и честно казано, по някакъв начин реагирах небрежно на това ... В резултат: има фурна, няма термометър. Чудя се дали нещо подобно се продава отделно, за да можете да го поставите във фурната и да видите температурата?

[Луцилия]

Чудя се дали нещо подобно се продава отделно, за да можете да го поставите във фурната и да видите температурата?

Луцилия, Луда, продадохте колкото искате термометри за фурна. В интернет магазините можете да видите. Те изглеждат така:

Без термометър чайникът никога не може да бъде ...

Затова поръчах и този ... Сега изчакайте, когато дойде ... И ръцете ме сърбят, за да приготвя чай! Вероятно единственият изход е да разкъсате листата и да ги замразите, докато пристигне термометърът ...

[уралочка]

уралочка, в тиган, докато изсъхне. Имаме много момичета, които правят това.

Така че аз също поръчах това

Защо не можете просто да го купите в магазините?

Ние нямаме за продажба ... Областният център обаче ...

Защо не можете просто да го купите в магазините?

Луда, нямаме го по магазините - градът е малък. И може да го намерите.

Людочка, това е може би отговорът на моя неизказан въпрос. Четейки публикациите ви, се чудех как можете да изсушите чай за 1 час или повече, той ще изгори, но сега разбирам. При температура от 100% очевидно не гори, а именно "достига"

Луда, да, първо при 100 *, а след това го спускаме, нищо не гори. За температурата съм писал в рецептата. Ако не намалите температурата или преекспонирате чая във фурната, вкусът ще бъде лош. По-добре е да го оставите малко подсушено (само малко) и след това да го изсушите в плик на бриз, тогава ароматът на чая ще бъде хладен.

И изсуших сместа си !!!! Това е, за което писах вчера (изглежда) и изложената снимка оставя. От 2 кг 800 г сурови листа получих 1 кг 40 г чай !!!!! Разбих и го сварих! Разбирам, че все още трябва да му се даде време да „достигне“, но поне не получих отрицателен резултат! Не знам как да го приготвя правилно, взе няколко щипки чай и изля чаша вряла вода, настоя 10 минути, получи чай малко по-силен (на цвят) от зеления. Пасва ми напълно. Ще продължа да суша .... Между другото, сега узрява в калъфка за възглавници на балкона.
Ще публикувам снимката утре.

[Натусичка]

И изсуших сместа си !!!!

Натусичка, поздравления за първия ви чай! Сега процесът ще тръгне!

От 2 кг 800 г сурови листа получих 1 кг 40 г чай !!!!!

Натусичка, нещо малко прекалено! Обикновено добивът на чай е 5: 1, тоест трябва да е 600 - 700 гр. Може би малко изсушен? Е, сега го оставете да изсъхне старателно в калъфка, за да не стане по-късно плесенясал!

Не знам как да го приготвя правилно, взех няколко щипки чай и налях чаша вряща вода,

Наташа, рецептата казва как да се вари. Погледни. Но основно, опитайте. След това сами ще решите колко да добавите сухи чаени листа.

[Луда!]

Луда! Благодаря ви много за отговорите! Изглеждаше да изсъхне добре, страхувам се да го изсуша и аз ... Но гранулите са сухи! Е, за по-голямо значение, нека да виси една седмица на балкона в калъфка за възглавници ... Нали?

[Натусичка]

Изглеждаше да изсъхне добре, страхувам се също да го изсуша ...

Натусичка, няма да изсъхнете в калъфка за възглавници. Но ако в самото начало на сушенето не зададете температурата на 100 *, тогава приготвеният чай може да стане лек.

Не, определено имах 100 градуса, дори в духа малко повече, имах там термометър !!! И изсуших не 1 час, а около 1 час 20 минути, разбърках и гледах ...

[Натусичка]

Натусичка, което означава, че всичко е в ред със сушенето. И със светъл цвят на чая, тогава трябва да работите на етапите на увяхване и ферментация (температурата трябва да е нормална 22 - 26 *). Нека да разберем. Направете чай и докладвайте за всяко свое действие.

Момичета, скъпи, кажете ми, 100% във фурната, как се чувства ръката там? Отворете вратата на фурната, много ли е горещо? или ръката издържа известно време? Мисля, че на 100% това не е много гореща фурна. Просветлете ме, моля, когато все още купувам този термометър ...

Кажи ми моля те! Сушенето един час е на килограм жив зелено тегло? Очевидно имах по-малко суровини, изсушени за 20 минути ...

Луда, и дори при 300 * ръката ми страда известно време. Толкова е трудно да се обясни. Но когато за първи път извадите чая, за да го разбъркате, направете го с горещи ръце.И тогава, докато изсъхва, ръката страда, докато я разбърква с гола ръка.

[lappl1]

Здравейте на всички производители на чай! Днес изсуших първата си чайка. Направена малина + ябълка + слива. Завърта се в месомелачка. По време на ферментацията миришеше много на птичи череши. Нещо повече, той започна да мирише дори в контейнера, в който се въртеше. Отначало имаше и дървесна миризма, но постепенно тя беше заменена от „компотна“. Ферментира в продължение на 8 часа и тъй като краят на ферментацията се извършва през нощта, сместа престоява на студено до сутринта. На сутринта миризмата вече не беше толкова силна. Когато изсъхваше, съпругът ми каза, че мирише на вкусна "метла". Но нотките от компот от горски плодове все още присъстваха. Явно не в степента, която очаквах.
Външно изглежда, че е ферментирал, цветът се е променил от зелен в кафяв. След изсушаване не се е променило значително.
Докато изстиваше, веднага го сварих. Вероятно вкусът ми хареса повече, леко кисел. Все още трябва да свикнем с непознатия преди вкус. Цветът не е тъмен, но нямам нужда от него.
Считам първото преживяване за успешно, затова искам да благодаря на всички, които споделят своя опит и разбира се lappl1 за такава огромна образователна и образователна работа.

На това не спирам опита си за приготвяне на чай, Иван-чаят вече изсъхва))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Ирина, Здравейте! Много се радвам, че се присъединихте към нашата компания за чай и се присъединихте към този прекрасен бизнес.
Благодарим Ви за подробните отзиви. Очевидно имаш своя чай. ако го изсушите веднага след ферментацията, вероятно ще е по-добре. Преди сушех цветята на Иван-чай. Нямаше време да изсушите една партида веднага, приберете я в хладилника до вечерта. а втората суши веднага след събирането. Разликата в сушенето беше очевидна. Тези от хладилника изобщо не миришеха, когато бяха изсушени, а прясно набраните излъчваха аромат из цялата къща. Но съм сигурен, че и в двата случая ползите са налице.
Ира, приготви чай с удоволствие!
Хубаво е, че сте избрали правилната тема за доклада. И тогава всички чайници за селските чайове пишат в темата за градинските растения. Да, един малък съвет. опитайте се да не добавяте слива следващия път. Струва ми се, че без нея ще е по-добре. Не обичам сливи. И много хора не го харесват.
И още ... Премахнете чая засега. След месец той ще ви изненада!
Късмет!

Днес или утре ще направя селски, събраните листа почти са изсъхнали, реших да добавя и липа, жалко да разваля всичко (събрах 5 кг листа). Ще ферментирам 8 часа, планирах гранулиран чай

[Возик]

Возик, късмет!

[lappl1]

lappl1, Благодаря
някои листа не изсъхнаха (чай от върба изсъхна, 3 кг.)
Чудя се дали е възможно да ги загрея малко във фурната с конвекция, така че да изсъхнат. нищо няма да се случи, кой знае?

Чудя се дали е възможно да ги загрея малко във фурната с конвекция, така че да изсъхнат. нищо няма да се случи, кой знае?

Не съветвам. Те няма да изсъхнат, а ще изсъхнат, което ще се отрази негативно на по-нататъшните процеси. Сушенето при високи температури не се препоръчва от традиционните производители на чай. Ето какво казва книгата за чая:

Най-добрата температура за изсъхване е 20–24 ° C при 70% относителна влажност. Колкото по-сух и топъл е въздухът, толкова по-лесно увяхва листата и по-кратък период на сушене. Въпреки това, фабриките в Индия и Шри Ланка са на мнение, че продължителността на естественото изсъхване не трябва да бъде по-малка от 18 часа..

Благодаря, чайът на Иван изсъхна добре, дори много добре, а градинският (смесен) чай изсъхна с около 40-50 процента. Мисля, че при усукване в кофа за боклук те ще се смесят и съдържанието на влага в суровината ще стане същото.
Прав съм?

[Возик]

Возик, Не правя чай от сухи листа. Все пак общата маса ще се окаже по-влажна от необходимото. Аз наистина не харесвам този чай. Разбира се, ще се получи, но не по същия начин, сякаш листата са изсъхнали добре. Бих сложил Иван чай в хладилника (в торба), а градинските още.