Хайвер от пресни гъби

Хайвер от пресни гъби

Категория: Заготовки

Съставки
пресни гъби
морков
ряпа лук
сол, захар
плодов оцет
билки и чесън

Метод за готвене

• Това е проста и вкусна рецепта. Всички гъби са подходящи, но най-добре ламеларните (като русула), скрапът (трохите) от различни гъби е отличен. Почистваме гъбите, нарязваме ги произволно и ги изплакваме добре. След това гответе, като задушавате или задушавате в собствения си сок или варите 20-25 минути. Обичам да къкри или задушавам повече, защото вкусът е по-богат след това. За целта поставете гъбите в тенджера, поръсете със сол и захар, затворете капака и оставете да заври на силен огън, след това намалете огъня и гответе за 20 минути, отворете капака и оставете водата да се изпари. За експеримента готвих в Steba DD2 по програма "languor +" за 96 * С в продължение на 1 час (можеше и по-малко), нищо не избяга. Кой се страхува, гъбите могат да се варят в подсолена вода и да се отцеждат. Към готовите гъби добавете пощаден лук и моркови, плодов оцет (можете да използвате сайдер, вино, лимонов сок), за да изсветлите гъбите, билките и чесъна. Разбиваме всичко с ръчен пасатор или превъртаме през месомелачка. Може да се яде с хляб, използва се в пайове, кнедли, пица, "чипс-картофи", със зърнени храни. Може да се замразява на порции в торби или пластмасови контейнери за бъдещи справки.

Как обожавам гъбен хайвер, точно от млечни гъби. Но тази година нямаме такива.

[Татяна]

Татяна, Таня, но моите млечни гъби и чернички отиват само за ферментация. Това е мястото, където идва вкусното! Резервоарът вече стои, ферментира. И предпочитам хайвер от русула и трохи от всякакви гъби. Днес ще си взема печен картоф с хайвер от гъби, а утре пай!