Обяд в немски стил (2): „Herrgottsbeschei erle“ - швабски кнедли със спанак и варено пушено гърди

[Швабски кнедли със спанак и варено пушено гърди]

Обяд в немски стил (2): „Herrgottsbeschei erle“ - швабски кнедли със спанак и варено пушено гърди

Категория: Месни ястия

Кухня: Немски

Съставки
Постно свинско месо	300 гр
Младо телешко месо	300 гр
Варено пушено гърди	150 гр
Лук	350 г (два големи лука)
Спанак	100 g
Морков	100 g
Сух майоран, индийско орехче, сол.	вкус
Зеленчуци и билки за зеленчуков бульон (моркови, лук, корен целина или магданоз, бахар и дафинов лист.
Тесто:
Брашно	700 гр
Вода	250 мл
Сок от лук	1-2 с.л. л.
Пилешко яйце	1 компютър.
Сол	1 ч.л.

Метод за готвене

• Предлагам да зарадвате гостите си с тематичен обяд, състоящ се от немска кухня. Подобна щастлива мисъл ми дойде на ум, когато реших да участвам в конкурса "Немска кухня" от Steba.
• За себе си реших, че обядът трябва да е лек, колкото е възможно по-балансиран, да се състои от три ястия, някои от които могат да бъдат приготвени предния ден. И най-важното е препоръчително да предложите на гостите няколко вкусни десерта, от които да избирате: Rote Grutze (червена каша) и нежен баварски крем с Rote Grutze!
• Също така, като взех предвид немската пестеливост, исках да избера такива рецепти, така че всички съставки да са на разположение за тях, а след готвене да няма остатъци.
• Вече сме приготвили първото ястие. Това беше немска ябълкова супа - Apfelsuppe... Смятам да сервирам тази супа студена или леко топла, за да може да се приготви предварително.
• За второто предлагам да приготвите швабски кнедли „Herrgottsbeschei erle" (приблизителен превод: „измами Бога"). Това е името на добре познатия „Maultaschen“ („maultaschen“) на швабски диалект. Има много варианти за приготвяне на такива кнедли, предлагам още един от немски готвач. Тази рецепта е публикувана и подготвена от руски готвач в предаването „Време за вечеря”, който изучава особеностите и нюансите на немската кухня в Германия. Веднага ще кажа, че тази версия на мултишен веднага ме привлече с необичайния си пълнеж и наистина ни хареса по наш вкус!
• Ще забавляваме гостите с истории за произхода на изброените ястия, оставяйки го за последно, за да запазим интригата докрай и да не разкрием веднага тайната, която например има, макар и необичайна по състав, но все пак доста позната ни за Бога кнедли. Или защо желето се нарича каша!?
• Швабски кнедли със спанак и варено пушено гърди
• Процес на готвене:
• 1. Настържете половината лук на средно ренде и изцедете сока. Не изхвърляйте сока, останал след натискане - той ще отиде до пълнежа.
• 2. Пресейте брашното, смесете с топла вода, сол и разбито яйце. Добавете пресен сок от лук. Омесете добре и оставете да престои около 30 минути.
• 3. Пригответе кайма - обърнете постно свинско и телешко месо през месомелачка.
• 4. Нарежете на ситно два лука или настържете и запържете половината в растително масло до прозрачност с добавка на ситно нарязана варено-пушена гърда. Накълцайте пресни или размразени листа спанак и добавете към лука и гърдите, леко укротени. Можете да добавите малко настъргани моркови.
• 
• 5. Комбинирайте спанака, пресния и грудния лук с месото, подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и майорана, разбъркайте добре.
• 
• [
• 6. Разточете тестото на тънко и с помощта на калъп или чаша изрежете кръговете. Поставете пълнежа вътре, мухъл под формата на кнедли.Можете да оформите кнедли с класическа квадратна форма за мултишен.
• 
• 
• 
• 7. Сварете мулташен в пилешки бульон или зеленчуков бульон на основата на вода, сол, черен пипер, ситно нарязани моркови, лук и коренова целина.
• 
• 
• А сега малко за произхода на това ястие и имената.
• Ако говорим за произхода, тогава има две предположения.
• Според първата версия се смята, че това швабско кулинарно изобретение принадлежи на служителите на манастира Маулброн. Бедните, но находчиви монаси толкова искаха месо по време на гладуването, че започнаха да добавят месни компоненти към каймата, състояща се от билки и спанак, - може би Бог няма да види месото под тестото! Оттук, очевидно, корените на името в швабския диалект "Herrgottsbeschei erle", което свободно означава: "Измами Бога"
• И по-широко разпространеното име се вписва добре в тази версия, защото думата „мулташен“ може да се преведе като „плесница по лицето“. В края на краищата, в древността, който разказваше за „интересното“ пълнене на тези кнедли, не можеше да избегне маншетите.
• Според друга версия се смята, че швабите са взаимствали мулташен от италианската кухня, в която има много рецепти за равиоли и тортелини, тоест едно и също тесто с различни пълнежи. И тъй като в околностите на Молброн в началото на 18 век имаше много протестанти, избягали от Северна Италия поради религиозно преследване, това предположение е напълно разумно и правдоподобно.
• През 2009 г. популярните швабски кнедли бяха признати за културен феномен и защитени като географско наименование от Европейския съюз. Това означава, че поне един от етапите на тяхното производство трябва да се осъществи в мястото на произход - Швабия.
• Именно до Швабия, до Щутгарт трябва да отидете, за да се насладите на вкуса на това ястие. Те препоръчват да посетите ресторант Alte Kelter, където работи готвачът Фридер Валенмайер. Този гуру за готвене на мулташен седем пъти попада в Книгата на рекордите на Гинес: той успя да залепи 1232 парчета на ръка за 28 минути 2 секунди. Менюто на ресторанта съдържа повече от 24 разновидности мултишен - кнедли със зеленчуци, билки, яйца, пресни гъби, домати и сирене - за вегетарианци и тези, които спазват поста. Класическият начин на сервиране е препечен мулташен с бекон, лук и кисело зеле - известното немско кисело зеле. Гурметата могат да опитат калвадос мулташен, с лисички в коняков сос или ананас, банани и бадеми в къри сос.
• И разбира се, много немски семейства имат собствена рецепта за това ястие. По правило мулташен се появява на масите на швабите в четвъртък или петък. На следващия ден ревностни немски домакини загряват кнедлите. И на третия ден останалите кнедли могат да се нарязват на ситно и да се пекат в тиган с яйце.
• Такива са, тези хитри швабски кнедли - те дават възможност за кулинарно творчество, моля всеки гурме и по същество са просто и икономично ястие от немската кухня.

Забележка

Вече имаме много добра рецепта за швабски кнедли от MariV на нашия уебсайт. Благодаря ви за нейните прекрасни рецепти !!!! Предложената рецепта е много различна.
Пълнежът съдържа варено пушено гърди, спанакът не се смила с месо, в каймата се добавят моркови, майорана и индийско орехче по рецепта, в тестото се добавя прясно изцеден сок от лук. Лукът се запържва частично в пълнежа. Да, и използвам името на швабския диалект, за да не объркам рецептите.

И къде е обещаната история за произхода на името на това ястие?

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., разберете! Сега има история!

Колко интересно и колко красиво, и колко вкусно ... ммм

[Rada-dms]

Интересна история, Rada-dms! И кнедлите са добри!

Мулташенски или швабски кнедли (MariV)


Да, потвърждавам, вкусни кнедли!

[MariV]

MariV, вашите кнедли обикновено са с класическа форма и перфектно изпълнени. Много ми хареса, че зелените запушват месото и наистина не се вижда - това отеква легендата за монасите.
Но Вкусът на кнедлите, предложен от готвача, и тези, които изказах, е МНОГО различен! Във вкуса се усеща пушено свинско, частично пърженият лук също силно влияе на вкуса, а в тестото има пресен сок от лук. Благодарение на майорана и индийско орехче, пълнежът има малко пикантен вкус. Затова е по-добре да не прекалявате с тях.
Мога ли да дам същата връзка към тази опция във вашите кнедли?

[забавление,]

Лесно!
Е, не пускам тази рецепта на състезанието ... и като цяло за мен е така забавление, и не се опитва да го получи.
Вашата рецепта е празнична и ресторантска; Имам го всеки ден.

[MariV]

MariV, и бях толкова разстроен, помислих, че рецептата не ви харесва !! Благодаря! а по отношение на състезанието писах в дискусията на състезанието, че към такива неща трябва да се отнасяме леко, позитивно и с хумор. На първо място, трябва да нахраня семейството си и след това да мисля за хоби. За мен изготвянето на рецепта е стимул да готвя и да опитам нещо ново. Вече сме възрастни !! Наградите са хубави, но не по-малко приятно е да нахраните вкусно семейство и да получите одобрение!

[Оля]

за състезанието писах в дискусията за състезанието, че към такива неща трябва да се отнасяме леко, позитивно и с хумор.

Съгласен! Само Оля, очевидно тя е имала предвид, че онези ястия, които не са на нашия уебсайт, се представят за състезанието. Вече няколко от тях участват в състезанието ...
Мисля, че членовете на журито ще озадачат това, но е по-добре да сме в „състояние на потока“ - и да не напускаме творческия процес!

[MariS]

MariS, Почти изложих рецепта, която е на сайта, но изобщо не се казва на немски. Моите кнедли са напълно различни по съдържание и по име също. И мисля, че и двете рецепти имат право на живот.
И искам да рискувам да поставя още един като сорт, защото той е три пъти по-сложен и се различава в технологията. Макар и баница, тя е и баница в Африка. Но какво можете да направите, ако германците разполагат с тези пайове на едро с различни вариации. Една супа, която ядох в Дрезден, потъна в душата ми, намерих рецепта и в нея имаше нарязани палачинки, вече имаше супа с палачинки, не помня чия, извинете, но освен палачинки няма нищо повече общо, тя е напълно различна - абсолютно! И какво бихте посъветвали да направите сега? И изведнъж, обида за някого, но прилична рецепта! И изобщо не мисля за награди, все още не съм прочел списъка с награди. Нямах време, в началото нямаше намерение да участвам, а след това готвих

Въпреки че правилата казват; "

3. Ако на сайта вече има рецепта с подобно име, същото име е разрешено, ако има основно несъответствие в метода на приготвяне и / или съставките. За да установите наличността на рецепта, използвайте формата за търсене (намираща се под логото). Също така, участникът в състезанието не може да използва своята рецепта, намираща се на други ресурси.

Говорим ли за награди - за рецепти. Просто състезанието казва всичко - прочетете го. Според мен можете да изложите идентична рецепта, ако тя съдържа други съставки и различен метод на готвене. Нещо като това.
И на сайта вече има сто рецепти. Нека журито реши кой да изключи от състезанието, кой да запази. ...
Разбира се, трудно е да се намери по име - толкова пъти съм го срещал сам ...

[MariS]

MariS, Няма да бъда идентичен, освен ако не видя нещо.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ол, всичко е чудесно с теб!

Изглежда, че се оправдавате, но абсолютно нищо.
Всичко, което вече сте подали на конкурса, е доста оригинално, красиво и вкусно!
Вие, умно момиче, събрахте и рецептите за цял обяд от няколко ястия, като взехте предвид неотпадъчното производство, помислихте за всичко.

А фактът, че някои рецепти имат едно и също име или използват подобни продукти, не означава нищо.
Например хляб: и двата продукта могат да бъдат еднакви, а „хляб“ се нарича във всички версии, но леко променете технологията - и ще получите напълно различна версия.

Така че, Оленка, не забавяй, всичко е чудесно с теб!
Лично аз чакам вашите нови рецепти.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Не знам името, не се вижда под аватара)

Да, потвърждавам, вкусни кнедли!

- какво е написано? Какво е вкусно, направих и нищо друго ...Само напред мисли, които са изразени, а не задни!

MariVanna! Rada-dms - вашият и моят съименник!