Осетински пай в производител на пица принцеса

Изпратете с куриерска поща !!!

Днес кухнята на различните нации е станала по-популярна от всякога. Отварят се все повече кафенета и ресторанти, където можем да опитаме понякога много необичайни и екзотични ястия от различни народи по света. Това е чудесно, защото, за да се запознаете повече с традиционната кухня на определена държава, не е нужно да посещавате тази страна. Днес особено популярна е италианската, китайската, японската кухня, разбира се, европейската, но не толкова отдавна имахме възможността да опознаем повече за някои ястия от осетинската кухня (и по-конкретно, с осетински пайове).

Съгласете се, че когато ядем определени ястия (отново говорим за национални ястия от различни нации), ние обръщаме внимание на тяхното представяне, съставки, вкус, но в същото време не мислим какво е или друго ястие съдържа определено значение, за което дори не знаем.

И така, днес бих искал да ви запозная с такова ястие като осетинските пайове, които напоследък станаха изключително популярни в цялата ни страна. Ето например, ще разберете ли защо такива пайове са с кръгла и триъгълна форма и какво е значението на това?

Първо, трябва да се отбележи, че осетинските пайове са истинско национално ястие, което се готви повече от един век. Що се отнася до самата им форма, кръгът и триъгълникът не са избрани за нищо.

Факт е, че според народната философия на осетинския народ и двете фигури са ритуални знаци. И така, триъгълникът изразява някаква творческа и в същото време плодотворна сила на целия заобикалящ свят, но кръгът от своя страна символизира земята, която по своята същност е безкрайна, както и безкрайността като цяло. Както можете да видите, древният мироглед на този народ се запазва и предава от поколение на поколение не само в различни писмени източници, но дори и в такива ежедневни и ежедневни неща като формата на пайове.

Така че, според осетинските традиции, в това село или в къщата, където е трябвало да се проведе някакъв празник, на масата трябва да се сервират непременно три пая. Особеността на сервирането на пайове беше, че те не се поставяха една до друга, а се поставяха една върху друга. Защо така? Ако следваме философията на осетинския народ, тогава така са разположени трите най-важни компонента на света, а именно Слънцето, Земята и Бог.

Самото събитие и празникът винаги са започнали с факта, че най-големият от семейството е направил определена реч-апел към висшите сили. След това пайовете бяха раздалечени и едва тогава можеха да се режат и да се ядат. Но това не е всичко, защото разрязването на пайове също е необходимо по някаква причина! необходимо е да се разреже осетинският пай изключително под формата на кръст, тоест на четири части. По този начин беше възможно да се „поставят“ две основни ритуални фигури на една маса - кръг и кръст. Ако следваме осетинската философия и мироглед, тогава кръгът е центърът на цялата Вселена, а кръстът символизира четири лъча, които показват посоките, по които се развива развитието на всичко във Вселената.

Ако се задълбочим в традициите, можем да отбележим следното. Да се ​​върнем на колко парчета е обичайно да се режат пайовете - както казахме, това са четири парчета, но можете да нарежете пая и на осем парчета и това по никакъв начин не би противоречало на каквито и да било правила или традиции. Просто е - всички символи и стойности много често се делят, което означава, че самото число четири може лесно да се превърне в осем. Още една точка - три пити на масата, обичайно е те да се разделят на четири части - общо получаваме числото седем, което от своя страна е свещено за повечето народи на Евразия. Както знаете, числото седем е символът на хармонията. Така се оказва, че докато ядете истинска осетинска баница, ще се присъедините към световната хармония и красота.

Друг доста интересен момент е, че ако осетинските пайове са били приготвяни директно за извършване на някакви ритуални ритуали, то самият процес на тяхното приготвяне е бил малко по-различен от обичайния. И така, самото зърно започна да се обработва седем дни преди деня на празника. Тестото трябваше да се меси в пълна тишина и в пълна тишина, докато жените трябваше да си мият ръцете няколко пъти, а устата им трябваше да бъдат покрити с чисти кърпички.

Ако осетинският пай беше приготвен в кръгла форма, тогава дебелината му не трябваше да бъде повече от два сантиметра, а диаметърът му трябваше да бъде около тридесет до четиридесет сантиметра. Между другото, на руски език такива пайове бяха наречени „плоска торта“.

Името на самата осетинска баница ще зависи пряко от това какъв пълнеж се използва в нея. Ако разберете името като цяло, то ще се състои от определена основа и съответната наставка, която всъщност ще показва съдържанието на една или друга съставка директно в самата торта.

И така, позволете ми да представя на вашето внимание само основните видове пайове (въпреки че всъщност има много повече вариации). И така, нека започнем с пайове, чийто основен пълнеж е именно осетинското сирене. Моля, обърнете внимание, че името на тези пайове ще бъде различно - така. пай с кръгла форма със сирене се нарича „Khabizjin“ или „Walibah“, но точно същият пай само с триъгълна форма вече се нарича „Artadzykhon“. Ако добавите листа от див чесън към осетинското сирене, тогава баницата ще се нарича "Давонджин". Осетински пай, в който като пълнеж се използва ситно нарязана тиква, се нарича Nasjin, а ако се използва пълнеж от зеле, това е Kabuskadzhin.Както вече казахме, в повечето осетински пайове именно осетинското сирене е основната и основна съставка, ако към сиренето се добавят цвекло, тогава такъв пай ще се нарича „Цахаражин“, ако картофи, то това е „Картофджин“ (тук името говори само за себе си ). Също така е възможно да имате такава опция за пълнене като осетинско сирене заедно с наситнен зелен лук, тази версия на пая се нарича "Кадинджджин". „Кадурджин“ е осетинска баница с боб, а „Зокоджин“ е осетинска баница, пълнена с гъби. Разбира се, има и баница с месо (и се използват различни видове месо) - това е "Fidjin". И накрая, сладкият осетински пай с череши е Балджин.

По този начин можете да се уверите, че наистина има много възможности за изпълнение на осетинските пайове и имате от какво да избирате. Ако все още не сте опитвали това ястие, не бива да губите времето си, защото като опитате осетинския пай само веднъж, ще искате да го повторите отново и отново.

Осетинците, въпреки че са предимно християни, са езичници, а осетинските пайове са церемониална кухня. Всъщност те символизират Бог, слънцето и земята (все още има мнение - слънцето, небето и земята). Три пая (точно три) се приготвят не само за празниците, но и ако човек има късмет, той е избегнал всякакви сериозни последици в трудна ситуация, възстановява се и т.н. Е, например, след инцидент, дори и най-незначителен, сложете три пая на масата (добре, сякаш Бог ви спаси от нещо сериозно).
Има и обичай - първото парче, откъснато (точно откъснато, а не отрязано) се дава на най-младия представител на къщата. Смята се, че най-невинният, след като е ял първи, благославя трапезата.
Две пити - погребение, няма "слънце".