Най-простият стартер за хмел

Изпекох първия хляб, вкусът най-накрая се оказа вкусен малко каучуков (както исках). Но ме интересува дебелината на готовата закваска, оказа се много дебела, когато я извадя от банката и посегна към лъжица. Благодаря.

[лисица]

лисица, страхотно е, че имате хляб, който сте харесали и отговаря на вашия вкус! Плътността на кваса не оказва особено влияние върху качеството на хляба. Ако се окаже много дебел, тогава можете да го сложите малко по-малко в тестото, отколкото течно.
Благодарим ви, че споделихте мнението си! Успех в печенето!

Разбрах грешката си - направих закваската върху пшеница в / и. Просто не прочетох внимателно рецептата и веднага се затичах да я сложа. Но сега сложих пшенична закваска върху пшенична закваска (3 пъти) и хлябът е отличен. Сега ще опитам ръж. Благодаря ти много.

Мариночка, нищо не се получи. Сложих тестото вчера в 17 часа. Много съм болна и затова успях да замеся тестото едва в 10 часа сутринта. По това време тестото се увеличава, но не много, балонче. Тестото беше замесено по рецепта, само една трета. Оказа се течен. Слагам го във форма, оставям да престои 3 часа и го слагам във фурната. Хлябът малко се вдигна, но не се изпече. Въпреки че кората е изгорена дори. Много разочароващо. Останали без хляб.

[лисица]

лисица, фактът, че сте получили закваска с първокачествено пшенично брашно е прекрасен. Не всеки го получава на ръж, въпреки че е най-ферментиращото брашно. Така че можете да го превърнете в ръж без никакви проблеми. Благодарим ви, че споделихте своя опит!

Виктория, Много съжалявам, че хлябът не се получи. Тестото трябва да е усетило, че не сте здрави. Тестото не трябва да бъде. Това често се случва, ако брашното е с висока влажност. Необходимо е да се разгледа консистенцията на тестото, то трябва да бъде хомогенен колобок. Не се притеснявайте, следващия път всичко ще се оправи. Оздравявай и няма повече болка!

Благодаря ти за пожеланията. Правя всичко възможно! А що се отнася до хляба ... не че изобщо не е изпечен. Стори ми се с уплаха. Когато се охлади, съпругът го отряза. Кората е наистина жилава и дебела. А вътре е мокро. Мисля, че ако тестото не беше толкова течно, всичко щеше да се получи. Ще опитам отново. И аз също мисля, че квасът трябва да се направи по-дебел. Имам го много тънък.

Вик, ако закваската е течна, добавете малко вода и я оставете на топло, когато ферментира, я приберете в хладилника.
Сигурен съм, че ще успеете следващия път.

Ето го моят хляб, макар че този път с малко кисело - тестото явно спря, стана така, че престоя почти един ден.


Ето разрез.

[Нугира]

НугираБлагодаря ви много за снимката на хляба! дупките са добри в трохата на среза. Но покривът е малко скъсан, все пак може да се остави да стои за повдигане.
Има много ден за тесто, въпреки това хлябът се оказа не кисел, а кисел?
Ето вариант за тези, които обичат кисел хляб.

От деня - около 14 часа в горещината престоя, а през нощта добавих още малко ръжено брашно към тестото и го сложих в хладилника за една нощ, така че удвои размера си в хладилника. Да, обичам го с кисело, хареса ми.

[Валери]

Валери, защо не сложи снимка тук? Имате прекрасен хляб! Поздравления и много много щастлив за вашия успех! Умно и добре направено!
Кажете ми колко кг хляб, къде го изпекохте? Как е на вкус? И покажете кройката, моля! Мисля, че е пухкав и вкусен. Каква красота!
Валера, отговорих ти на лично съобщение в неделя, пощенската ти кутия е пълна, писмото не изчезна. Почистете, моля!

Марина, добър ден!

Не мога да го разбера с споделянето на файлове. или аз съм елен или нещо не е наред с тях. (къде е темата във формуляра за запознаване)

Този хляб е по такава импровизирана рецепта, като всеки път го подобрява.

Вода-750гр.
Брашно 1-степен-1200гр- + -50гр
Сол-22гр.
Таблица за закваска-4. лъжици, по отношение на теглото = около 100gr -

Тесто за цялата течност-750гр.
Брашно-500гр
Заквасено тесто - без хранене 100гр.

Тесто за 8-10 часа на 25 секунди

Замесваме тестото от останалите съставки.
След 1-1,5 часа, първата тренировка.
След 1-1,5 часа, второто месене и формоване във форма.
Проба, в зависимост от температурата, от 1,20 -1,45 часа.
Печене при 230s -15 минути, след това при 200 за още 35-45 минути.
Теглото на готовия хляб е 2 кг.
Хлябът е лек и ефирен, за 4 дни той само леко изсъхна, намирайки се в ленена торба.

Нещо като тази технология.

[Валери]

Валери, разбрах експонацията на снимката?
Не намерих специално описание как да изложа снимка, правя това:
Пиша съобщение, щраквам върху „преглед“. На страницата има червен шрифт "Вмъкване на снимката на автора в съобщението". Щраквам върху него. Появява се снимка, където вдясно е: „Избор на файл“, щраквам върху нея, избирам снимка, след това кликвам върху „качване на файл“, тя е в средата. Копирам горния ред и го поставям в съобщението. Снимката се добавя автоматично в галерията.

Валера, благодаря ти, че сподели рецептата си. Страхотен хляб! Каква форма имате?

Добър вечер!
Марина усвои урока за манекени за качване на снимки - всичко се получи, снимките са на мястото си.
Проста кухненска форма - дори не мога да кажа какво точно - между тиган и тенджера, нещо общо.

Сега 2 кифлички се охлаждат = руски = фабрични форми, рецептата е gostovsky.
Миризмата е примамлива, но ще изчакаме до сутринта.
Ще се опитам да публикувам репортаж утре.

[Валери]

Валери, чакаме снимка на вашия нов и красив хляб.
И не можем да издържим, отчупваме пресен хляб, невъзможно е да го нарежем. Въпреки това, те пишат, че пресният хляб е много вреден. Защо тогава в Париж има опашка за горещ, пресен хляб?

[marika33]

marika33, струва ми се, че пресният хляб е вреден в големи количества. И няма да има никаква вреда от кората :)

Слагам стартерна култура от аптеката смачкани шишарки, колекцията е август тази година. Ще се радвам много, ако всичко се получи. Кутията съдържа 30 g натрошени шишарки, отнема повече от 2 чаши вода.

[Татяна]

Татяна, разбира се, не ядем много пресен хляб, но никой не минава покрай кората.

Мария, Поставихте ли закваската върху ръжено брашно? Всичко трябва да се получи добре, особено след като имате пресни шишарки от хмел. Пожелавам ти успех! Ако имате някакви въпроси, попитайте, ние ще го решим заедно.

[Марина]

Марина, закваска върху ръжено брашно, струва по-малко от един ден. Досега се появиха няколко мехурчета, миризмата се промени на хляб, но вкусът на кваса е леко горчив. Е, наистина искам всичко да се получи. Отдавна ме питат вкъщи да не пека хляб с мая, а за хмел, както в древни времена, защото четат много за мая, като цяло искат хляб със закваска. Опитах различни закваски, но ако всичко се получи с хмел, ще се радвам да пека само на него.

P.S. Появиха се много мехурчета и закваската стана по-тънка и дори леко се увеличи в обема си, което означава, че процесът е започнал. И горчивината ще си отиде от кваса, чудя се ... Да, малко. Или трябва да добавите нещо?

[Мария]

Мария, добавихте ли мед или захар към закваската?
Може да има малко горчив вкус, но тази горчивина не се усеща в хляба, ако го приемате по скоростта.
Страхотно е, че закваската е започнала да работи. Сега тя ще се издига все повече, дори и днес да е топло, напишете вечерта как ще се държи.
Мария, хлябът, приготвен с хмелна закваска, е много вкусен и здравословен. Сега ще вземете закваската и винаги ще я имате в къщата си, защото вече не искате да ядете друга.

[Марина]

Марина, Добавих мед към закваската, според рецептата. Мина един ден, откакто сложих закваската, тя стои на топло място, но не увеличава много обема си, въпреки че има мехурчета, не толкова, но закваската също се е променила, разбира се, за един ден. Ще се радвам на резултата.Аз също си мисля, че ако получите върху него закваска и хляб, тогава едва ли ще пека мая след това, добре, само ако има сладкиши. Благодаря за рецептата за закваска, темко и бързи отговори!

Добре, квасът ми е готов. Тя облегна два пъти гърба си, вдигна шапката си и я удвои. Слагам тесто за хляба. Прехвърлих закваската в двулитров буркан под стъклен капак и в хладилника. Не разчитам на първия хляб, имам предвид перфектен, но се надявам да получа нещо добро.

[Мария]

Благодаря за рецептата за закваска, темка и бързи отговори!

Мария, много здраве на вас и на всички ваши роднини!
Поздравления за направата на страхотно предястие от закваска! По-добре е да разчитате на успешен резултат от хляба, трябва да се настроите на най-добрия хляб, тогава всичко ще се получи. Замесете тестото добре и всичко ще бъде страхотно!
Очакваме добри впечатления и снимка на пищен хляб! Късмет!

Тя заклина в продължение на 24 часа да пече хляб с квас. Вероятно моята закваска е твърде слаба, за да вдигне тестото, в този хляб има маса. 6 лъжици закваска. Първо започнах тесто от 2 маси. лъжици, а след това ... Измъчих се, но изпекох хляб. Така се получи.

След празника ще пека отново, пак трябва да е лесно и просто. Закваската е в хладилника и не бяга никъде.
Честита Нова Година!!! Весели празници и вкусни хлябове с хмелна закваска!

[Мария]

Марияи хлябът се оказа толкова красив! Много добре! А вкусът? хареса ли ти? Изглежда много апетитен, кората е разкошна.
Маша, сложи ли тесто в 300 мл вода? Можете да сложите три лъжици. Факт е, че ако закваската е прясна, тя е цялата с мехурчета и 2 лъжици от нея няма да са достатъчни. Следващият път, когато трябва да помислите за това.
И все пак първият хляб със закваска се оказа прекрасен.
Благодарим за вашите поздравления и пожелания! И вие с идването! Всичко най-хубаво!

[Марина]

Марина, Слагам тесто от 160 мл вода, 2 с.л. лъжици закваска и изглежда забравил да сложи мед. Тестото престоя 9 часа, балонче, но нямаше капачка и аз започнах да меся тестото в машина за хляб (брашнена смес от ръж и пълнозърнесто). Тогава забелязах, че тестото не втасва по време на корекцията и реших да добавя още квас и брашно. Времето минава и тестото отново не втасва. След това го поставям на топло място и спя. Мисля: той ще избяга, така че ще избяга, не сядайте с него през нощта. Станах два пъти през нощта, изглежда, малко се надигна. На сутринта откъснах парче тесто и изпекох торта в машина за пица за 15 минути, а останалото в машина за хляб за корекция и печене във форма за печене L11. По принцип веднага хванах горчивината в тортата и мълчах, не казах нищо на приятелите си, но те също го помирисаха и след това ми казаха за това. Ами мисля, че е от много квас. Хлябът се печеше от парче тесто с тегло 500 грама. Оказа се фино пореста, просто направих снимка:

Хлябът е вкусен, ако не заради горчивината, кората е тънка и хрупкава. Като цяло ще пека до отлични резултати, ще се опитам много. Благодаря ви отново за рецептата и вниманието!

Ето моята днешна Нова година - с тегло 2 кг.



Закваската е безпроблемна, качеството на хляба не се губи при продължително съхранение.

[Валери]

Валери, красив хляб! Аз също ще се сприятеля с моя и също ще пека хляб само с хмелна закваска. Вече опитах различни закваски, но мисля да спра на този. Харесва ми, че не е обезпокоително и кисело.

[Валери]

Валери, красив хляб! Аз също ще се сприятеля с моя и също ще пека хляб само с хмелна закваска. Вече опитах различни закваски, но мисля да спра на този. Харесва ми, че не е обезпокоително и кисело.

Не пропускайте да се сприятелявате и тя ще ви изненада.

Много съм доволен от кваса си. Не съжалявам за нейния избор.

Поздрави за празника!

[Валери]

Не пропускайте да се сприятелявате и тя ще ви изненада.

Много съм доволен от кваса си. Не съжалявам за нейния избор.

Валери, Определено ще се сприятеля и също така не съжалявам за нейния избор.
Вече изпекох пшеничен хляб с тази хмелна закваска (според рецептата Оксана, Локса).

Нещата не напредват толкова лесно, но мога да се справя. Така че мисля, че може би местата за тестване на тестото не са твърде топли, така че отнема много повече време, отколкото би трябвало, за да достигне желаното състояние. Или може би закваската все още не е толкова силна ... Но много ни хареса квасният хляб, вкусът е различен, разбира се, от този с дрожди. Основното е, че ми хареса вкъщи.
marika33, днес направих палачинки с хмелна закваска. Започнах тестото и го оставих да се отдалечи, така че и палачинките се оказаха вкусни!

[Валери]

Валери, благодаря много за снимката на хляба, много красив, а разфасовките са прекрасни. Много добре! Много се радвам за вашия успех!
Мария, и хлябът ви може да бъде изпратен на изложбата, подценявате успеха си, много сте критични към работата си. Хлябът е отличен, красив, втасва, трохи, дупки, златиста кора, хлябът ви има всичко. Отлично! И най-важното е, че хлябът с квас е разпознат от семейството!
Възможно е да няма достатъчно топлина за тестото, така че отнема много време да втаса. Опитайте се да му намерите по-удобно място за доказване.

Днес направих палачинки с хмелна закваска. Започнах тестото и го оставих да се отдалечи, така че и палачинките се оказаха вкусни!

Това е много добре! Няма нужда да купувате мая, а закваската е безпроблемна и винаги готова в хладилника, просто добавете към нея бульон, мед и брашно, докато я използвате. Освен това ще печете пайове върху него.

[Марина]

Марина, и колко бульон трябва да добавите? Поради липса на отвара добавих преварена вода заедно с мед и ръжено брашно. Отначало исках да започна всичко отначало и да използвам старата закваска по дреболии, за палачинки, палачинки, пайове. Но помня, че прочетох във вашето съобщение, че можете да увеличите активността на закваската, като я подхранвате. Неравностите не бяха у дома. Сега ще си купя шишарки и бульон, само колко? Или да го оставим така, както е засега? Преди хранене закваската ми беше цялата в мехурчета, дебела и с хубава миризма на хляб, само че сега не беше толкова активна, както другите описват. Този хляб, който показах по-горе, изчака 4 часа преди да се изпече, докато втаса, макар че според рецептата на Оксана той втасва за 2 часа. Въпреки че го сложих във фурната с включена светлина, за да го обезвреди. Отделно от това, останалото е ОК.

[Мария]

Мария, можете да вземете половин чаша шишарки и чаша вода, да кипнете всичко, охладете и добавете към старата закваска, добавете малко мед и брашно. Поставете го на топло място, трябва да се вдига много активно, когато върхът на покачването отмине, го поставете в хладилника.
Закваската в хладилника се успокоява, рядко когато се опитва да избяга, но понякога избягва прясна. И когато тя стои няколко дни, тогава нейните мехурчета също изчезват, вече няма въздух.

[Лагри]

Лагри, Марина, получавате много красив хляб! Купих си нагревателна подложка за различни цели и теста също. наистина харесвам. Честит хляб! Марина, честита Нова година! Честито! С ново щастие!

[Оксана]

Оксана, Благодаря ти, честита Нова година! Щастие, здраве, мир и просперитет!
Уют във вашия дом и ароматен дух на хляб!

[Марина]

Ето, Марина, това е следващият ми хляб. Всичко сякаш се получи. Благодаря ви много за рецептите: квас, хляб с квас. Много полезна и необходима тема за мен. Сега ще пека хляб само с квас.

[Мария]

МарияБлагодаря, че споделихте снимка на страхотен хляб с нас! много красива и трябва да е вкусна! : bravo: Радвам се, че всичко се получи и с времето ще дойде опит и ще бъде още по-добре!
Благодарим ви за добрите думи и внимание към рецептата!

Здравейте,

Колеги, кажете ми, моля - закваската ми се е вдигнала и пяната от малки мехурчета не се утаява при разбъркване.
Тоест някои силно стабилни пяна и въздушни мехурчета не искат да се отделят

Така ли трябва да бъде или трябва пяната да се утаи по време на разбъркване?

Ще прочета темата отново, за да намеря отговора, но отнема много време и отговорът е спешно необходим - може би квасът ми греши

Нещо подобно на това в горната част на снимката:

Картината е взета от съобщението на Оксана (Локса) (съобщение - Отговор # 1 11 февр.2015, 21:15):

Правих хмелна закваска ... страничен изглед

Исках вечер да сложа хляб със закваска.

И ако не е трудно: колко закваска е необходима, като се има предвид, че има непрекъсната пяна, - за 400 грама брашно + 280 мл вода?

По време - задайте вчера вечерта - тоест са минали около 1,5 дни.

Благодаря предварително за отговора (ите).
P.S. Тъкмо започвам да пека хляб, но според рецептата за пшеница-елда (модифицирана? Или адаптирана? Рецептата от книгата към моята машина за хляб) изпекох 29 кифлички
(според указанията на другаря администратор - водя записи и контрол в писмена и фото форма)

[Марина]

Изобщо не се урежда? Вземете две лъжички. Трябва да препрочетем какво сме направили там. Ако квасът ви е млад, хлябът може да не се вдигне толкова много. Но вторият, третият път или с добавянето на парче старо тесто, той расте повече (въздушна трохичка).
Сега Марина ще пиша още.
Ако добавите брашно към пяната, тя ще се свие - можете да се съсредоточите върху такъв обем. Марина има 5 супени лъжици закваска за 1 литър вода, за 280 е четвърт, малко повече. Бих сложил 1 лъжица, но може ли да има две пяна? Иля,така че покажете ни снимка!

[Иля]

Иля, добър ден! Радваме се да ви приветстваме на темата за печене на закваска и хляб с негова помощ. Колко славно нарастват нашите редици!
Фактът, че имате цялата закваска от пяна е много добър! Закваската е отлична, най-правилната! С времето ще се уталожи, сега все още е активен с вас, така че всичко е толкова ефирно.
Оксана, за 280 мл вода, бих взел 3 супени лъжици такава закваска, няма да има допълнителна и хлябът не трябва да има горчив вкус.

[Добавено]

покажете ни снимка

Започнах да правя закваска в буркан и се опитах отново да я разбъркам - тя беше частично размазана по стените
консервата на първата снимка.

Още една снимка (втора) - изсипва се в чаша и се снима отгоре. Така квасът ще изглади целия обем - малки мехурчета

Тъй като съм начинаещ, форумът частично ме лиши от правата ми и пише: „Извинете, но правилата на форума са забранени за НОВИНЦИТЕ (до забрана) да публикуват каквито и да било връзки. Временна мярка: ако публикувате изображение, трябва да вмъкнете пълното (без визуализация).
Следователно няма визуализации - само пълна снимка




Добавено:

Марина (marika33), Ти написа:

Отначало ще има доста неприятна миризма, но след това се появява букет от кисела и хрупкава миризма.

Имам смес от запарка от хмел - ръжено брашно - мед за първи път (приблизително, първия ден, докато имаше силни мехурчета) миришеше приятно (ръжено брашно с мед). Наистина исках да го погълна с лъжица, но се съпротивлявах (знаех, че запарката от хмел е горчиво нещо), не го ядох - и чаках
Сега миризмата не е правилна.
Тоест да изчакате още малко, докато миризмата е правилна?
И какво, ако няма такава миризма?

И трябва ли да скрия този квас в хладилника или да го сложа на топло?

сега тя все още е активна с вас, така че всичко е толкова ефирно.

С такъв въздушен човек можете да направите тестото или да изчакате - докато се утаи?
И колко от тази пяна трябва да сложите? или "гаси" с брашно?

[Иля]

Иля, оказва се, че сега закваската е на два дни. Вече трябва да шупне по-малко, разбъркайте, ако не се повдигне, значи е готово и можете да го приберете в хладилника.
Пека с такава прясна закваска, само че слагам малко повече от предписаното от рецептата, тя е ефирна. Вчера изпекох 2 ажурни пайове с прясна закваска, те се вдигнаха перфектно, а тестото беше много богато, мляко, масло, яйце.
Така че можете спокойно да поставяте тестото през нощта, можете да вземете 3-4 супени лъжици от него за 300 мл вода.
Не се обърквайте от миризмата на закваската, тя е великолепна.
Успех за вас!

[Марина]

Марина, но можете да сложите тесто върху хмелна закваска в пластмасова чаша? Защото прочетох в темата, че имате нужда от емайлирани или стъклени съдове. Имам много удобна, прозрачна мерителна чашка със сгъваем се капак, 2-литрова и би ми било удобно да я използвам. Възможно ли е да сложите тесто в него или без разлика в какво?

[Марина (marika33)]

Не се обърквайте от миризмата на закваска

Марина (marika33), но фактът, че миризмата й никога не е кисела и не е хляб? все още може да се стопли?
По някакъв начин такава миризма не ми вдъхва доверие
Свикнал съм да се доверявам на „чувството си за красота“ - тоест, ако нещо е откровено досадно, тогава може да не е правилно. Начинът, по който мирише сега закваската, не е съвсем прав в носа ми.

Кажете ми, моля, как се проявява фактът, че закваската е преекспонирана в топлината?

[Лагри]

Лагри,Мария, по някаква причина се смята, че не ферментира добре в пластмаса. Дори виното, въпреки че го направих в бутилка от 6 литра, добре, без чаша. И за тестото купих стъклена халба, толкова готина, след това я счупих и купих друга - така
ил-ир, Илякакто казва шефът ми: "миризмата не е стандартизирана." Може би вашата закваска е готова, трябва да е навреме. И когато го приберете в хладилника, той може да се трансформира там: студена ферментация. И закваската ми също миришеше по-приятно отначало, а след това, след ферментация, добре, не рози със сигурност. Миришеше на каша, миришеше по-добре на сироп от рожков и не ми харесва миризмата на сиропа. Може да се ръководи от времето, на снимката имате супер-пупер.

[marika33]

marika33, Аз също исках да го оправя с три лъжици, но после се усъмних.

Въпреки че винаги съм вярвал, че първо трябва да разглезите малко, за да разберете как трябва да е правилно.

[Оксана]

Оксана, Имам термоустойчива чаша за смесване на стъкло за 2 литра, направих закваската и тестото в нея и тази двулитрова чаша е по-удобна, има сгъваем капак, сложих тестото в нея, отгоре вече има пяна от мехурчетата, може би всичко ще работи ... Да видим какво ще се случи. Ако не стане, парейди отново до стъклена купа.

[Мария]

Мария, Четох, че е по-добре да се използват стъклени или емайлирани съдове за закваска и тесто, затова използвам това. Що се отнася до пластмасата, не мога да посъветвам нищо. Може би момичетата ще ви помогнат по този въпрос, ако някой използва пластмасови чинии?
Иля, Мисля, че вашият стартер е готов, можете да го изпратите в хладилника.
Когато ферментира, има леко кисела миризма. Въпреки това, Оксана Обясних ви всичко, квасът ви е отличен! Тази закваска прави отличен пухкав хляб.

И за тестото купих стъклена халба, толкова готина,

Ще погледна и аз, но чашата така и не се появи.