Най-простият стартер за хмел

[marika33]

marika33, Бях ангажиран с ремонтни дейности, Марина ,: udarilsya: така че нямаше време да не разглеждам темата, но накрая нямаше време за живот. Е, сега изглежда всичко се получава, дори правя квас, пека хляб. : girl_dough: Между другото, аз все още имам същата закваска, така че хлябът наистина се вдига по-бързо и по-високо върху нея. Мисля си, може би трябва да се готви за около 45 минути някъде на малък огън? Ще го пробвам следващия път.

[marika33]

marika33, Марина, дойде да ти благодаря за рецептата с квас! Дълго време ходих при него. Първоначално имаше неуспешен опит в приготвянето на течни дрожди, но поради студа всичко трябваше да се отложи и веднага щом се даде отопление, процесът започна. Започнах с хмел и изненадващо всичко мина като по часовник, без отклонения, сложих тестото за една нощ, сложих тенджера с буркан на батерията, на сутринта видях, че тестото е втасало и вече е паднало, притеснен, че тестото няма да втаса, а меси, слага се в калъп 1/3 и включи фурната, за да загрее кухнята. И сложих калъпа с тестото на печката и го покрих с кърпа. Приготвих се да изчакам 2-3 часа и след 45 минути погледнах във формата и тестото вече беше втасало! Слагам го във фурната за печене. Каква миризма имаше, когато хлябът се печеше, думите не могат да предадат! Красив, гъбест красавец е изпечен! Много вкусен! Само следващия път ще добавя още сол. Сега в магазина за хляб, а не ....... само своя! Да, тук нямам оборудване, така че всичко е ръчно.
Момичета, още не съм усвоил цялата тема, така че извинете, ако някъде има отговор на въпроса ми. Четох от някого фразата „Прехраних закваската с пшенично брашно“, обяснявам как е, искам да пека бял хляб с тази закваска.

[Естер]

Естер, Мария, отсъствието ти е разбираемо, вече е безплатно, приключи ли ремонта?

Също така през пролетта, ако Бог даде, ще живеем. О, как не ми харесва този бизнес, мръсотия, прах, непознати в къщата. Утешително е, че това е временно, но след това красотата в къщата.

Мария, не съм варила хмел толкова дълго, беше няколко пъти по около 25 минути, също забравих, трябва да се опитам да сваря хмела нарочно. Това еWolfsAngelВалери ври почти 40 минути и направи чудесна закваска. И това още веднъж потвърждава отличните качества на хмелната закваска.
Надюшич, поздравления за печенето на страхотен хляб! Много се радвам, че всичко се оказа „като по часовник“! След такъв домашен хляб магазинът вече няма да работи.
Надя, не е нужно да прехранваш закваската, за да печеш бял хляб. Тази закваска е чудесна за отглеждане на бяло брашно. Вижте пост 25, Оксана изложи там бял хляб. Или тук тук нейната рецепта. Имел също пече бяло на тази закваска. Ще ви дам линк малко по-късно, сега не мога.
Надя, ние нямаме машина за хляб, не искам и правим месенето на ръка. Повече ми харесва ръчното месене, по-правилно е.

Марина, благодаря ти, намери рецептата на Оксана и я занесе във вашите отметки. Утре ще се опитам да изпека бял хляб. Мога да си представя колко вкусно ще бъде! Жалко, че не мога да се похваля със снимка, влизам в интернет от телефона си. Още веднъж, огромно БЛАГОДАРЯ!

[marika33]

marika33,
Поздрави на Марина и всички пекари. Вчера не можах да публикувам снимка, но днес бях на работа, това е чудо, което направих.

И сега малко за самия процес, тестото беше замесено в машина за хляб, тестото беше много течно, добавих около 3 с.л. л. пшенично и ръжено брашно, но тестото все още остава воднисто, не добавя повече брашно. Вкусът на хляба е добър, но малко плътен. Доколкото разбирам, колобок не трябва да има, но каква е консистенцията, дори приблизително?

P.S. Разделих една партида на две форми, едната хляб за себе си, втората за свекърва ми, тя обича този хляб и само той може да се яде по здравословни причини.

[Анатолий]

Анатолий, красив хляб! Разбирам, че хлябът е чиста ръж? Ако това е по рецепта на Арка, тогава Наталия показа снимка в кофа с HP: „Оказва се, че тестото не е хладно, изглежда като гъста и пластмасова паста“.
Ръженото тесто винаги е малко "глинесто".
Ето статия за ръжения хляб
"Приготвянето на ръжен хляб има свои собствени характеристики. В ръженото брашно почти няма глутен; и това е друга причина да добавите малко пшеница към него. Липсата на глутен води до факта, че ръжното тесто не трябва да се меси дълго и добре, като пшеничното тесто. ръжено тесто в хлебопроизводителя използва специални назъбени шпатули и ако предпочитате ръчно месене, тогава намажете ръцете си с масло Тестото не полепва по маслото и това е важно, тъй като ръженото тесто винаги е лепкаво, независимо колко брашно добавяте. добрият порест хляб по-скоро ще излезе от по-тънко тесто. "

[марина-мм]

марина-мм,
Здравейте Марина, не, това е литовски хляб от AXIOMA, погледнах какво посъветвахте, да, тестото ми беше далеч от идеалното, беше течно, но о, добре, следващия път мисля, че ще е по-добре. И както разбирам, трябва да добавяте само пшенично брашно?

[marika33]

marika33,
В този хляб има още един въпрос https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 може да бъде заменен от вашата начална култура, с каква сума. Още не искам да правя друг, вашият много ми хареса.

[Анатолий]

Анатолий, Здравейте. За мен върху теб.
Погледнах, литовският е ръжено-пшеничен хляб. Пшеничното брашно се изсипва в ръжено брашно, за да се увеличи глутенът. Вкусът няма да се усети, но хлябът ще втаса по-добре, ще бъде по-подпухнал.
Брашното е различно за всеки, по-сухо или с по-висока влажност, така че може да се наложи добавка, не непременно само пшенично брашно. Но винаги добавям пшеница, в чиста ръж 1-2 с.л. лъжици. Също така обичам да добавям 1-2 с.л. супени лъжици грис, можете да добавите грис вместо част от пшеничното брашно.
Прочети Характеристики на пшенично-ръжено тесто Admin и например „Ръж“ съвети от Гаша
Има много информативен раздел Полезни съвети и помощ при печенето на хляб

[anbut]

anbutАнатолий, благодаря за снимката на хляба, изглежда красиво, но трохичката е трудно да се види, за да се направят някои изводи. Разбирам, че хлябът е печен, а не суров? Ако тестото беше течно и хлябът се оказа плътен, тогава нямаше достатъчно време за корекция. Колко се покачи и колко пъти се увеличи?
Тестото се оказа течно, въпреки че взехте всичко според рецептата? Може да има причина за брашното, с високата му влажност се изисква повече брашно. Много тънки теста могат да се "утаят", когато се пекат.

И както разбирам, трябва да добавяте само пшенично брашно?

... Ако според рецептата вземете цялото ръжено брашно в тестото, тогава при месене добавяйте само пшенично брашно.
Според последната рецепта трябва да вземете 360 мл вода, нашата начална култура ще се нуждае от 3-4 с.л. лъжици.
МаринаБлагодарим ви за помощта, вече имате голям опит в печенето на хляб в машина за хляб и с малц. Все още не съм купил малц. Тук няма никъде и все още няма време за поръчка. Сега филтрирах гроздово вино. Да, докато времето е нормално, всичко трябва да се почисти в градината, луковицата все още не е засадена.

[marika33]

marika33, Марина, На мен самата ми е интересно да споделя това, което съм усвоил. Аз основно пека хляб в хлебопекарка и я избрах за помощник, времето и вниманието към работата изискват други грижи. Жалко, че не намерихте малц, имаме много голямо търсене на малцов хляб. А сезонът на летните вили е затворен, има сняг и киша, температурите вече са отрицателни през деня.

[marika33]

marika33,
Здравейте, Марина, съветвайте за публикация # 1357, утре искам да опитам.

Според последната рецепта трябва да вземете 360 мл вода, нашата начална култура ще се нуждае от 3-4 с.л. лъжици.

[марина-мм]

марина-мм, Марина, толкова е ранна зима с теб, как да не искаш настинка. Имахме слана до 4 градуса, но сега е по-топло. Ряпата все още е в земята, под прикритие, засадиха я късно, защото юлската не се издигна.
anbut, Анатолий, 2 пъти ще печеш хляб и ще експериментираш сам, печеш хляб по свой вкус.
Не пекох чиста ръж, може би не може да се меси дълго време, но с добавянето на пшенично брашно трябва да се меси добре. Месим го, докато спре да лепне по ръцете ми, става такъв хомогенен колобок. Колкото по-добре се смесва, толкова по-вкусен и въздушен е хлябът.

Моля, посъветвайте за пост # 1357, искам да го пробвам утре.

Отговорих ви в пост # 1359 и марина-ммМарина допълнително показа: 3-4 супени лъжици ще бъдат достатъчни. лъжици закваска.
Пожелавам ти успех!

[Марина]

Марина, вече имаме ноемврийско време и лятото беше общо 2 седмици. Такава година. Затова се наслаждавайте на топлината, доколкото можете. И ряпата ще порасне, събрахме последната преди Покров.
Чистата ръж не се меси дълго време, да, и не е лесно с нея, но много вкусна, обичаме я. Ръжената пшеница се получава много добре, по-лесно се работи с тестото и вкусът все още е ръжен. Най-често пека това.

Ако някой се интересува, ще добавя един важен момент, относно събирането на шишарки от хмел.

На Кубан, когато хлябът се печеше вкъщи почти навсякъде върху домашна мая (предимно в нетрезво състояние), хмелът се събираше преди църковния празник = Въздвижение (Въздвижение на Светия кръст) = според календара - това е 27 септември.

Между другото, този път направих точно това, имах време.
А шишарките от хмел по това време са почти узрели и готови за събиране. Не чакайте жълтеникавостта на самите шишарки, тогава те ще се разпаднат по време на събирането. Те трябва да са зеленикаво жълти.

[WolfsAngel]

WolfsAngelВалери, благодаря за информацията. На първата страница, в края на рецептата, имам съвети за бране на пъпки.
Събрахме в началото на септември, на слънце те вече бяха презрели, кафяви, вече не бяха взети.

Марина, благодаря за рецептата за закваска и рецептата за анасонов хляб, която направих днес и съм много доволна, макар че бях малко притеснена от закваската, но тя не разочарова, въпреки че ме караше да тонизирам цял ден, но си заслужаваше.
Ето резултата от кваса, вашите съвети, съвети и моето желание и постоянство.

🔗

🔗

🔗

Марина благодаря

[Валери]

Валери, Честито!!! Нямате представа колко се радвам за вашия успех! Много добре!!!! Първият хляб и такъв, толкова разкошен, висок, красив, с отлична трохичка! И не се съмнявам, че е ароматен и вкусен.
Благодаря за снимката, за труда, търпението, постоянството, умението! Отлично!

Здравейте, ето моят хляб от Arka в машина за хляб на най-простата и готина закваска. Вярно, шапката беше повредена малко

[Валери]

Валери, прекрасен хляб Поздравления, първата стъпка е направена, сега ще има вкусен, ароматен, здравословен хляб.

[Анатолий]

Анатолийколко прекрасно се оказа! Браво. Шапката е малко нещо. Може би кората е суха, можете да я намажете с вода преди печене.
Честит Рожден ден! Успех, здраве, радост и вкусен хляб!

Ще добавя на фона на горните снимки.

На снимката има 2 питки от едно тесто за рецепта.
Реших да разбера сам, преди да го сложа във формата за проверка, дали е необходимо да го смачкам или просто да го огранича до формоване, защото тестото беше въздушно и хлабаво.
Общо = лявата кифла е смачкана и окислена.
Дясната бързо се оформи на руло и във форма.
И те излязоха по същия начин, както на снимката. Формата на лявата е въздушна, а дясната е малко стегната, разликата в теглото е 50g.
Това означава, че месенето е необходимо за такъв тест.
Като този.

[anbut]

anbut, Анатолий, отличен "мъжки" хляб! Поздравления за вашия първи хляб, за успешен, красив! Много добре!
Как е на вкус? Какво искахте да получите? Хареса ли ти?
И фактът, че покривът не е напълно успешен, не е за изложба. Много се радвам, че успяхте! Благодаря ви за фоторепортажа!

[Валери]

Валери, прекрасен хляб Поздравления, първата стъпка е направена, сега ще има вкусен, ароматен, здравословен хляб.

Да, Марина, в името на здравословния хляб си струва работата, но резултатът си заслужава.

[marika33]

marika33,
Добро утро, Марина. Хлябът е добър, но що се отнася до мен, ще добавя малко сол следващия път и бих искал да го направя по-мек, вероятно трябва да направите по-тънко тесто?

[WolfsAngel]

WolfsAngelДа, Валери, съгласен съм с това заключение, затова оставям тестото да втаса, месим го и след това го изпращам във формата.
Хлябът ти се получи същия, какъвто и аз пека. Хареса ли ви на вашето семейство?
Труд - да, но какво удоволствие от този труд! И тогава ще има желание да печем хляб всеки ден и съжалявам, че това е невъзможно.
anbut, добро утро, Анатолий! Не се нуждаете от много сол в хляба, солта донякъде възпрепятства втасването на тестото, преди ръжта да се пече без сол, а готовият хляб да се осолява. Възможно е да сте имали дебело тесто и втората причина да не е била достатъчно време за доказване. Той не се вдигна с пълна сила и поради това покривът беше повреден.

Анатолий, поздравявам те за рождения ти ден! Желая ви здраве, берекет и по-нататъшни успехи в печенето! Всичко най-хубаво!

Хлябът ти се получи същия, какъвто и аз пека. Хареса ли ви на вашето семейство?
Труд - да, но какво удоволствие от този труд! И тогава ще има желание да печем хляб всеки ден и съжалявам, че това е невъзможно.

Домашни любимци го харесват, особено това се вижда от липсата на корички върху каквито и да било продукти.
Удоволствието от тази работа не е много сравнимо.

[WolfsAngel]

WolfsAngelВалери, почти в нашата къща също гърбавите не оцеляват дори половин час след охлаждането на хляба. Но какво удоволствие е да смилаш свежа, топла, ароматна гърбица! Вече трета година пека в хлебопроизводител и никога не съм съжалявал, но изобщо не ям хляб в магазина - не ми е вкусен.

Аз съм за такива бръмбари, понякога правя багети с френско формоване, като опашка на дракон и т.н. Там има място за препиване.

[marika33]

marika33,
Благодаря за поздравлението.

[Валери]

Валери, прекрасен хляб Поздравления, първата стъпка е направена, сега ще има вкусен, ароматен, здравословен хляб.

Изглежда толкова апетитно - вече се лигави. И предишният анасонов хляб също е страхотен. Рецептите са рецепти и когато видите крайния резултат, тогава има стимул да изпечете такава красота!

[Qwerty87]

Qwerty87, София, благодаря ти, че посети нашата тема!
Започнете закваска и изпечете същия прекрасен, вкусен и здравословен хляб!

[marika33]

marika33,
Здравей, Марина, тук изпекох 2 хляба по твоята рецепта, но само брашно, както пшенично, така и ръжено, сложих в един и същи вид, мисля, че не съм се притеснявал малко, но това са първите ми стъпки.

[Анатолий]

Анатолий, стъпките ви са отлични! Поздравления, добър хляб, трохичката вече не е толкова плътна, с големи и равномерни дупки. Покривът падна малко, най-вероятно хлябът беше преекспониран в уреда или тестото беше течно. Случва ми се, когато преекспонирам хляба.
Харесвам вашия хляб, много се радвам за вашия успех!
Как ти хареса?

[marika33]

marika33,
На вкус е сладък, но как да го направя кисел?

[Анатолий]

Анатолий, ето, те пишат, че хлябът е кисел с квас, но не и с хмел.
Ако обичате хляб с киселост, опитайте да настроите тестото на 15 часа.След като замесите тестото, поставете тестото на проба, когато втаса, го омесете, вдигнете, отново го съборете, след като два пъти го сложете във формата, печете, когато втаса. Може би поради продължителна ферментация ще има киселина. Е, сложете по-малко мед.

[Марина]

Марина, благодаря, следващия път ще го направя.

[Анатолий]

Анатолий, стъпките ви са отлични! Поздравления, добър хляб, трохичката вече не е толкова плътна, с големи и равномерни дупки. Покривът падна малко, най-вероятно хлябът беше преекспониран в уреда или тестото беше течно. Случва ми се, когато преекспонирам хляба.
Харесвам вашия хляб, много се радвам за вашия успех!
Как ти хареса?

Хлябът, изпечен от ръцете на човека, е може би най-вкусният. )) Отлични снимки, поздравявам те Анатоли. Очевидно това не е първият път, когато "готвите"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
София, като цяло обожавам печенето на торти, най-вече харесвам Киев по GOST технология, мммммм вкусно, извинявайте за темата извън темата.

Дефченки и момчета, нека да сложа и моите пет цента
Вече 4 години пека хляб с такъв квас и съответно квасът през цялото това време се държи в хладилника (веднъж седмично добавям вода и добавям ръжено брашно). И ще ви кажа с времето става по-добре. Е, ето няколко снимки на хляб, изпечен вчера

[Денис]

Денис, имате отличен хляб! Благодаря ви много, че споделихте снимки на хляб с нас! Четири години вече са страхотен опит!
Имате ли ръжено-пшеничен хляб? Красив, страхотен трохи и разкошен покрив!

[Марина]

МаринаЕ, добавям някъде чаша пълнозърнесто пшенично брашно към хляб (от опит повече харесваме този хляб). Плюс това, наскоро намерих в магазина печен ръжен малц, той придава красив цвят и кората стана забележимо по-добра.

[Денис]

Денис, прекрасен хляб! Просто празник за очите и иска за уста :)

Просто празник за очите и иска за уста :)

Хе, да

Дефченки и момчета, нека да сложа и моите пет цента
Вече 4 години пека хляб с такъв квас и съответно квасът през цялото това време се държи в хладилника (веднъж седмично добавям вода и добавям ръжено брашно). И ще ви кажа с времето става по-добре. Е, ето няколко снимки на хляб, изпечен вчера

Зашеметен! Има активни мъжки сладкари! И разбират тънкостите на технологиите и нюансите по-добре от всяка домакиня! Уважение към всички, които се опитват за своите съпруги и семейства!

Браво мъже, продължавайте така!
И експериментирам всичко и честно докладвам резултатите от експериментите.
И така, резултатът от първия случаен експеримент с кипящ хмел за 45-50 минути на слаб огън под капак на чууут беше напълно потвърден. Вчера сутринта (9 часа сутринта) хранех закваската с такава отвара, така че вече в 16 часа следобед тя излезе, скъпа моя, от литров буркан и след това се катери цяла вечер и полунощ - сутринта го събира от поднос, в който го поставя за една нощ. И моят несдвоен пшеничен хляб се вдигна за 2,5 часа и се изпече красиво.

Зашеметен! Има активни мъжки сладкари! И разбират тънкостите на технологиите и нюансите по-добре от всяка домакиня! Уважение към всички, които се опитват за своите съпруги и семейства!

О, добре, добре, изчервявам се

с врящ хмел за 45-50 мин. на слаб огън

мммм не разбирам ... Защо? Не замесвайте тестото, а направете веднага щоли върху закваската?

[Qwerty87]

Qwerty87, София, защо да се стъписваш? много благородно дело за мъжете - да се пече хляб! Страхотно е, че мъжете не играят танци, но са запалени по нещо добро!

И моят несдвоен пшеничен хляб се вдигна за 2,5 часа и се изпече красиво

Мария, имаш много успешен експеримент! И хлябът втасал ли е добре без тесто?
Денис, Продължителното кипене на отварата от хмел на Мария беше случайно, така се случи.