Най-простият стартер за хмел

[Марина]

Марина, аха в резервоари ме нарязаха 2 години, може би, сериозно
В момента изглежда изчезна ... но имаше такова нещо, имаше

[Денис]

Денис, браво за спирането! В края на краищата има и по-достойни занимания, животът е толкова кратък, че може да бъде пропилян. Толкова много интересни неща!

[Марина]

Марина, е, да, нещо подобно
И така, те смучат PPC и вече не ги интересува известно време, вие седите като глупак и разбърквате цялото си свободно време.
И тогава пролет, лято, Ванка отиде веднага след свободен уикенд - бях на полето, а след това усукана, изсушена ... така че резервоарите бавно изчезнаха

[marika33]

marika33Е, да, Марина, преди да излея щипка суха мая в нея, за да стимулирам процеса, но този път, гледайки получената закваска - дебела, цялата в мехурчета дори след хладилника - не я сложих и постъпих правилно. Той се покачи 2 пъти за 2,5 часа в машина за хляб и все още нарасна по време на печене.
Den4iG, Да, за пшеница не слагам тесто, а само за ръж. Първият път, когато пропуснах бульона, гледах телевизия, той (бульонът) почти изври, но резултатът ми хареса. В тази допълнителна храна реших да направя експеримент и повторих „грешката“ - специално сварих хмел в продължение на 50 минути. Закваската се оказва много по-оживена, отколкото при 15-минутно кипене. Освен това изобщо не отделя вода, независимо колко струва в хладилника. И се оказва много стегнат, толкова еластичен, вискозен. Хареса ми, ще го направя.

Хлябът ви няма ли горчив вкус с тази закваска? Имам колко горчиво и плътно. И защо? Не знам. Но квасът стои здраво

[лепешка]

лепешка, Никога не съм усещал горчивина в хляба с тази закваска, напротив, докато свикнах, изглеждаше прекалено сладко, започнах да слагам по-малко мед.

[лепешка]

лепешка, не беше горчив, сладък също, но беше плътен. След това, по време на процеса на печене, забелязах, че хлябът става плътен, ако замесите твърде дебело тесто. В резултат на това първо замесвам не дебело тесто в тенджера (така че лъжицата да стои, но на ръба на падането), след това го прехвърлям на масата, поръсена с пшенично брашно и го оформям, оформям

[лепешка]

лепешка, Асел, вариш ли хмел за закваска? ако не се вари, тогава горчивината, да, остава и в този случай е горчива.
Мария, следващия път за закваска също ще варя бульона от хмел по-дълго. Сега имам собствен хмел, а не аптечен. Понякога пека хляб на бързо тесто, струва 2-3 часа, хлябът също се вдига добре.
Денис, да, ако тестото е дебело, значи хлябът е плътен, точно така. Но и тестото не можете да месите, хлябът с тестото може да се утаи.

[Денис]

ако не се вари, тогава горчивината, да, остава и в този случай е горчива.

Денис, да, ако тестото е дебело, значи хлябът е плътен, точно така. Но и тестото не можете да месите, хлябът с тестото може да се утаи.

Никога не варих хмел, купих ги в аптеката. Запарих го за една нощ в термос и направих квас от това. Нямаше горчивина и не, вече 4 години моя квас, всички правила. Ето защо бях изненадан, когато прочетох, че сте го сварили

Е, не казвам, че тестото трябва да е течно, необходима е златната среда, това ще дойде с опит

[Денис]

Денис, Аз също пека хляб с хмелна закваска за малко повече от 4 години. След като реших, че билките не се варят, а се варят, реших да не варя хмела, а просто го сварих и държах на водна баня. Хлябът ми имаше горчив вкус, чувствах горчивина.
На един от форумите дамата също реши да повтори грешката ми, въпреки че предупредих, че е необходимо да се вари бульонът от хмел. След това тя се чудеше, че хлябът й се оказа горчив. И никога повече не съм правил това, винаги кипя.

[Марина]

Марина, чакай, не разбирам нещо.Всеки път правите ли chtoli нов стартер?

[Денис]

Денис, не, не всеки път. Закваската направих отдавна. Но когато няма много от него, понякога просто добавям вода, но по-често кипя бульона от хмел, взимам малко, филтрирам го в остатъците от закваска, добавям мед и ръжено брашно, изчаквам да ферментира и го прибирам в хладилника.
Какво правите, когато квасът свърши?

[Марина]

Марина, tyk не свършва с мен. Веднъж седмично добавям вода към буркан с квас (около половината от обема на квасеното тесто), добавям брашно, разбърквам и връщам в хладилника. Не свършва, напротив, има го много, понякога след добавяне на вода изсипвам част от кваса, след което добавям брашно в хладилника. Достатъчно е да я храните веднъж седмично и тя ще живее вечно
И ако свърши, тогава отново добавете вода, брашно и в хладилника и без хмел за готвене, защо този допълнителен хемороид?

Беше така, че отидох на почивка с нея (сложих го в хладилника в колата), ще бъде жалко, ако се влоши, защото колкото по-възрастна е, толкова по-благородна, така да се каже.

[Денис]

Денис, за мен няма загриженост за кваса. Правя тази процедура веднъж месечно, това ми е достатъчно за един месец. Когато се добави прясна отвара от хмел, тя става термоядрена. И всяка седмица да я подкрепям, нямам време.
Естер, наскоро сподели впечатленията си: беше на почивка, пристигна и закваската я чакаше в отлично състояние.
И дъщеря ми реанимира закваската след тримесечна почивка, след многократното й замразяване и размразяване.
Има много такива примери. Закваската е прекрасна!
През лятото ни идваха гости от Н. Новгород и аз им давах закваска. Тя избяга по пътя. Но те нямаха хладилник в колата си.

[Марина]

Марина, Прочетох, че можете да го замразите и изсушите. Изсушен обикновено може да се съхранява в продължение на години. Опитах се да го изсуша, не успя да реанимира и се отказах от това начинание.
Е, прибрах го в хладилника в колата само за да не избягам.

Е, добре, кой е свикнал. След като също оставих за 3 седмици, оставих кваса в хладилника. При пристигането ми изглеждаше някак зловещо, помислих си, че ме няма и го изхвърлих, после го взех от приятели, които дадох преди ваканцията.

Разбира се, интересно е около месец, мислех, че след месец тя ще има хан, ако не я хранят. За да поставите експеримента

Защо да замръзвате, когато можете да търкате триците и просто да ги изсушите.

[Денис]

Денис, опитайте, по-лесно е, отколкото да я следвате всяка седмица. Четох, че по-рано хмелът за закваска се е събирал в торби, но са пекли много хляб, не като нас. От прясното добавяне на отварата от хмел закваската е много активна, тя вдига хляба забележително достатъчно бързо.
Изсуших малко закваска, но я използвам за квас. Работи добре.
Закваската, разбира се, след месец става непривлекателна, може да се отдели малко вода, да потъмнее малко, но не губи свойствата си. Разбъркайте го преди употреба.
Валери, Благодаря!
Форумът има теми Админ как да изсъхне закваска и как е тя реанимира.

[Марина]

Марина, сега наваксан, благодаря за разяснението
И не съм чувал за добавяне на отвара от хмел. И така квасът ми изглежда добър. След месене хлябът се вдига 2 пъти за час. Щом извадя закваската от хладилника и веднага след като се загрее, веднага започва да се излива
Между другото, тук в темата има ли как да се готви тази отвара?

Благодаря за връзките поотделно, нека го прочетем още сега, чудя се какво съм сгрешил

[Денис]

Денис, на първата страница на рецептата има: как да приготвим кваса и да добавим бульона към неговия малък остатък.
"Когато закваската остане малко, добавете пресен бульон от шишарки, но с по-малка пропорция, брашно, мед, оставете на масата за ферментация. Когато утихне, можете да я приберете в хладилника.
Закваската живее вечно, трябва да се поднови само с малък остатък. "
Не засушавам закваската нарочно. Този, който бяга от буркана в контейнера, аз го прибирам в хладилника, той изсъхва там. Тук го приемам за квас.

[Марина]

Марина, съжалявам, така че не съм го чел преди
Е, в рецептата, която направих, нямаше нищо за добавяне на отвара от хмел. Просто пише да добавяте вода и брашно веднъж седмично и това е всичко. Е, ако въпреки това не остане достатъчно закваска - отново добавете малко вода, сложете в брашно, оставете за една нощ. На сутринта отново можете да го храните в хладилник за една седмица и всичко работи добре

добре и Администратор както разбирам не съхранява закваската в хладилника и я храни всеки ден ... това вече е хемороид, така че определено не мога и изобщо не виждам проблеми веднъж седмично, това е въпрос на минути.

Е, добре, който е по-удобен, но все пак ще се опитам да готвя и да добавя хмел, ще видим

Благодаря за отговорите. Също така ще се опитам да го варя по-дълго. Всъщност не получавам никаква закваска. Но с хмела е друг въпрос. Растителните дрожди почиват. Един хмел zkvska живееше със свекърва ми повече от 10 години (съпругът казва).

Ще ви разкажа моята история за хмелната закваска. Миналата година тя съсипа всички аптеки за закупуване на шишарки от хмел. Приготвях закваската непрекъснато, след това се вдига, след това залогът струва седмица, като я сложих в хладилника, разслояването започна и в крайна сметка изчезна (стоеше в хладилника с отворен капак, горната част винаги изсъхваше) Като цяло експериментите ми не бяха увенчани с нищо. През лятото събрах хмела си, поставих го вчера и го разредих. В момента той се е увеличил в обем до 3 литра. Въпросът е как мога да го запазя? За да не изчезне, да не изсъхне и да бъде активен. И вече не можете да стоите на топло, ще се прекиси. Моля, посъветвайте. Смятам да изпека хляба само след 2 дни (още не съм ял с ръжена закваска).

[Ирина]

Ирина, опитайте се да не затваряте буркана със закваската с капак, а с филм, но направете няколко дупки в него. Момичетата го пазят така безпроблемно. Моят буркан е затворен със стъклен капак, тъй като хладилникът не замръзва, всичко много изсъхва в него, стартерната култура се чувства чудесно и се съхранява за един месец.
При продължително съхранение водата може да се утаи в кваса - отгоре, но това не влияе върху нейната активност. Трябва да смесите закваската и да вземете необходимото количество за тестото.

[Ирина]

Ирина, опитайте се да не затваряте буркана със закваската с капак, а с филм, но направете няколко дупки в него. Момичетата го пазят така безпроблемно. Бурканът ми е затворен със стъклен капак, тъй като хладилникът не замръзва, всичко изсъхва много в него, стартерната култура се чувства чудесно и се съхранява за един месец.
При продължително съхранение водата може да се утаи в кваса - отгоре, но това не влияе върху нейната активност. Трябва да смесите закваската и да вземете необходимото количество за тестото.

Имам и такъв хладилник, директна охрана. Затворих го с торба, остава да намеря стъклен капак. Благодаря. Искам да изсъхна още малко.

[Дивна]

Дивна, стъкленият капак ме спаси от изсъхване, преди това също изсъхна.

Печено: girl_haha: Сложих тестото за през нощта, както се препоръчва, някъде в 23 часа, станах сутринта, ясно е, че е втасало добре. В 12 часа започнах тестото и толкова. Лежах на плоска торта и пекох с плоска торта, нищо не се вдигна, трохичката е плътна, влажна. Може би тестото е ферментирало? Какво можеше да се случи?

[Дивна]

Дивна, направи ли тесто върху цялата течност? Какво се добави към тестото при месене? Добавена захар или мед? Когато започнах да пека с квас, взех и тухли, но сега след два часа се получава пухкаво тесто и се пече въздушен хляб))

[Ирина]

Ирина, да, за да ви помогна по някакъв начин със съвет, трябва да знаете детайлите на процеса на печене: месене, добавяне на съставки към хляба, температура в кухнята ...

[Венера007]

Венера007Винаги добавям мед. Все още не мога да замесвам тесто, поставям леглото в размер на брашното, както е посочено, понякога дори повече, но то се промъква на топка като каша, не изостава от ръцете ми (добре, ако го сравним с пай) и е много лепкаво.

[marika33]

marika33, За сметка на температурата тестото беше малко студено, но след това го сложих във фурната за намазване, не помогна.

[Дивна]

Дивна, лепкаво тесто от ръжено брашно, в него няма глутен. Омесвам тестото, докато спре да лепне по ръцете ми, поне 30 минути.
Тестото не трябва да е течно, така че трябва да добавите още брашно. Брашното има различно съдържание на влага, за последно купихме ръжено брашно, така че то е просто сурово, дори изглежда като бучки, а не насипно. В този случай, разбира се, ще отнеме повече.
Температурата за теста трябва да бъде най-малко 25 градуса. Можете да го поставите по-близо до източника на топлина, но го сложете във фурната за проверка, не рискувам и не го препоръчвам. Можете да прегреете тестото и тогава нищо няма да помогне да го вдигнете.

[marika33]

marika33Благодаря, закваската е там, желанието е налице, ще сложим.

[Ирина]

Ирина, трудно е да се обясни с думи какъв вид тесто трябва да замесите, всичко се научава емпирично. Не трябва да се разпространява, но и да не е плътно. Опитвам
Също така ще бъде много полезно, преди да замесите тестото, да вземете правилното количество предястие от хладилника за няколко часа, така че да се затопли и да стане по-активно.

[marika33]

marika33,
Здравейте Марина, по ваш съвет сложих тестото за 15 часа, хлябът се оказа добър, но не знам защо малко с горчивина. Днес ще пека с ръжена закваска, да видим какво ще стане.

Здравей Марина! Направих закваска по вашата рецепта и възникна въпрос (нямаше време да прочета всички 72 страници ...), но закваската има ли горчив вкус или само аз?

[Анатолий]

Здравейте Анатолий! Хлябът е много красив! Всичко с него: дупки, трохи и прекрасно издигане. Беше готвено перфектно. Много се радвам за вас и поздравления! Страхотен резултат! Горчивината може да присъства поради прекомерно втасване или не варене на хмеловия бульон.
И има киселост, какво искахте, работи ли? Има ли вече резултат от днешния пресен хляб?
Здравейте, Надежда,! Поздравления за получаването на вашата хмелна закваска! Начинаещите понякога задават въпроса за горчивината в закваската. Много хора вкусват началната си култура и отговарят, че тя има неутрален вкус. Дори малко сладко заради меда. За мен е същото, не чувствам горчивината. Може би сте сварили малко бульона или сте взели много хмел? Според последните наблюдения и експерименти Естер, бульонът е по-добре да се вари по-дълго, квасът е много по-добър от това.

[marika33]

marika33,
Благодаря ти Марина, киселинността присъстваше, но доста, но може ли да е горчива, защото добавих много кимион? Вече има пресен хляб, това исках, ммммм с киселост, хрупкава коричка, а не сладка (слагам малко по-малко мед).

[Анатолий]

и може ли да е горчиво, защото добавих много кимион?

Анатолий, и много е колко ?? Много ми хареса твоят хляб. Горчивината все още се дължи на

излишна закваска

[Омела]

Омела,
Отне 2 чаени лъжички. Слагам почти 3 ч. Л., Може би слагам малко повече закваска, просто трупам опит.

И аз, току-що ви прочетох, е, просто не мога да си купя тези шишарки
Питам във всяка аптека и никъде ...

[Мъгла]

Мъгла,
Успях да го събера в края на септември, имах късмет.

[Ирина]

може би сложих малко повече закваска, т

Знаете ли, всичко това е субективно. Може би имате индивидуална чувствителност към хмела. И какво казват семейството? Харесахте ли хляба? Опитайте се да варите бульона по-дълго. Марина каза, че колкото повече кипиш. още по-добре.

Ирина, но бабите не продават на пазара?

И какво казва изслушването? Харесахте ли хляба? Опитайте се да варите бульона по-дълго.

Казват, че също е горчиво, закваската е в хладилника, още докато бульонът се свари, предишните две партиди не бяха с горчивина.

Питам където и да предполагам присъствието ((все още не е съдба.
Съпругът ми вече ми се подиграва с тези подутини
Но аз съм инат, все пак ще намеря

[Мъгла]

Мъгла,
Ирина, попита ли фито аптеката?

[Ирина]

предишните две партиди не бяха горчиви.

Е, тогава наистина повече. с това, което сте сложили в кваса.)

Ирина, Предполагам нашите са купили всичко.

[Ирина]

Ирина, така че вашите подутини лежат в mnu, чакайки в крилата. Освен това те значително са се увеличили по размер: имаше две опаковки, а сега чантата е добавена. Специално събрани за вас. Но трябва да дойда при теб.Yelych, трябва да се съберем, най-важното е да не забравяме хмела, както последния път. Течението им е малко странно, първоначално валеше дълго време, а след това raaaaaz и конусите започнаха да кафяви. Няма много точки, така че изчакайте и повярвайте: вие имате хмел и аз ги имам.

Текущата домашна работа все още трябва да излезе.

[Омела]

Омела, Ксюша, много се радвам да те видя, благодаря за посещението!
Анатолий, Разбрах правилно, че има хляб с горчивина със семена от ким, но днешния не? Кимионът може да даде горчив вкус, ако се постави много. Не обичам кимион, само ако понякога го поръся отгоре.
Мъгла, Ирина, ето, Оксана вече е приготвила шишарките, остава само да се срещнете и квасът ще живее в още едно семейство.

Разбрах правилно, че хляб с горчивина с кимион

Да, Марина, абсолютно права, изпече последния хляб без ким, само го поръси малко отгоре, изобщо няма горчивина.