Най-простият стартер за хмел

[Лагри]

Лагри, ноооо, моят няма силна миризма, трябва да си пъхнеш носа в буркан, за да мирише

Имам тъга, тъга, квасът стои от три дни, бълбука, но не става

И ще започна отначало заради същото. Ще овърклокам.

и я храниш с нещо, малко ръж и медена вода

Значи съм на прав път, чуйката помага !!

търпеливо отидете до целта, тогава всичко ще се получи

Вярвам, че ще се получи и издържам, отивам и чакам, чакам и продължавам напред.

[Сергей_А]

Сергей_А, но как да го овърклоквам? Това открих в интернет за хмелната закваска, рецептата е същата като нашата, цитат: „Получената смес се увива добре и се поставя на топло място за ферментация (за 2-3 дни, всеки ден, като се загрява на водна баня, като се бърка непрекъснато така че утаеното брашно да не изгори), докато се появят много мехурчета и характерен горчив вкус. Ако сместа не се нагрява, процесът на ферментация може да спре. Ако маята има сладък вкус, процесът на ферментация не е завършен. " Може би трябва да загреете закваската?

[Альона]

Альона, добре, опитайте се да го изпечете утре. Тестото може да отнеме много време да престои, но проверете кваса на практика. И аз имам квас в двулитров буркан и винаги има малко от него, 3-4 сантиметра височина, така че удря носа само когато отворя стъкления капак и го помириша.
Сергей, добре, стартерът ви вече трябва да работи добре. Започнах да пека с квас по-късно от вас, а вашият вече трябва да е силен.

[Светлина]

О, момичета и момчета, днес съм зает: семена, земя ..., съжалявам за отсъствието и ненавременни отговори. Но всички сте опитни и умни и можете да давате отговори и съвети на начинаещи. Благодаря!
Светлина, хлябът ви е отличен, макар и напълно без надникване и надзор и на око. Така че аз, когато правя всичко на очи, всичко се оказва добре, щом започна да измервам и окачвам всичко не е ТОКА. Ето защо, всеки път, когато получавате различен хляб, със собствен нюанс и вкус. Но винаги вкусно, благодаря на нашите предци за кваса!
пикатошка,Альона, имате ли закваска в бурканчето си? ако е в тиган и широк, не виждаш ли, че се издига? Ако сте в банка, тогава трябва не само да се издигнете, но и да избягате. Как се държи тя сега на батерията? Да, не видях съобщението, че закваската в буркана, когато е изпратена, не е била предложена по някаква причина, имаше корекция поради нови отговори.
Миризмата на закваска не е хляб, тя е кисела. Алена, какво означава "балон", тестото е като пяна или само мехурчета на повърхността?
Ако кухнята не е много топла или прозорецът е отворен, тогава е възможно квасът още да не е готов.

[Альона]

Альона, в никакъв случай закваската не трябва да се загрява !!! Не можете дори да го сложите на батерия! Целият живот в него умира, ако температурата е над 30 градуса. Сега апартаментите са достатъчно топли и радиаторът ще бъде топъл. Моята закваска е подходяща на масата, в кухнята, при температура 25 градуса.

[Марина]

добре, стартерът ви вече трябва да работи добре. По-късно започнах да те пека със закваска и твоята вече силна трябва да бъде

Не трябва да се изкачва. Мисля, че целият проблем е в рядката употреба и в резултат на рядкото хранене на закваската. Принуден съм постепенно да въвеждам френска технология - да комбинирам закваска с мая при печене.
Що се отнася до хитрия квас, мисля, че няма смисъл от него. Като пример - нейното народно готвене, което е опростено до краен предел, без термометри, без термостати и т. Н. И професионалистите не са любители на това, а не на неприятностите от тях. (Марина по-горе казва същото)

[marika33]

marika33, Марина, миризмата е кисела, отгоре сантиметър дебела се разпенва, не виждам мехурчета вътре в кваса, нахраних я малко, ще видя какво ще стане утре, но далеч не бягаме.Държа го в килер със стайна температура, около 25 градуса, когато прозорецът е отворен, студен въздух не попада върху него.

в никакъв случай не трябва да затопляте закваската !!! Не можете дори да го сложите на батерия!

Разбрах, няма да направя това)))

[Альона]

Альона, дори да е топло, може би пак ще играе с пълна сила. Как се затваря? тя се нуждае от въздух, за да диша. Не затваряйте плътно. ако няма стъклен капак, тогава можете да го покриете с фолио и да направите дупки в него.

[marika33]

marika33, Марина, покрих я с кърпа, тя може да диша през нея. Колко дълго можете да го държите на топло? Колко трае? И колко често трябва да го смесвате сега? Може би моят мед не е правилен? Мога ли да й добавя захар?

[Альона]

Альона, оставете да престои до сутринта, можете да добавите лъжица захар, няма да я развали. Когато квасът ферментира активно, почти целият изтича от буркана с пяна. Всъщност това е една трета от контейнера, в спокойно състояние. Тук трябва да се стремим да получим такава закваска. Предполагам, че хмелът не е с много добро качество. Ще изчакаме до утре, ще видим как ще се държи тя.

Марина, благодаря ти за съвета и подкрепата

Мисля, че целият проблем е в рядката употреба и в резултат на рядкото подхранване на закваската. Трябва постепенно да въведа френска технология - да комбинирам закваска с мая при печене

Не, след като премахна хмелната закваска, вече няма да пека хляб с мая, това е сигурно. За мен и моето семейство хлябът с квас и мая е голяма разлика. И колко рядко използвате квас? Ако веднъж седмично, тогава мисля, че е добре ...

след отстраняване на хмелната закваска

След премахване!!! И още не съм го извадил. Но все пак преяждам.

Вече няма да пека хляб с мая

Не със скокове, но ОТ мая. През есента са малко от тях.

Колко рядко използвате квас? Ако веднъж седмично

Може би по-рядко се оказва - получавам много квас, но го ям сам.
Днес намалих броя му, ще го направя в mgr. За да не изчезва и да се използва по-често. Повишаваше се почти един ден. Забравих да добавя мед !!!

[Альона]

Альонакак се държи квасът? Слагали ли сте тесто върху хляба си?
И Евгения мълчи, получи ли закваската или не?
Мария, Понякога много рядко консумирам кваса, отпаднал старият не става, обикновено вдига хляба.
Сергей добавянето на мая не е чист квасен хляб. Пека хляб по-рядко от веднъж седмично, защото пека три питки наведнъж. Замразявам едното, евакуирам второто, но третото изяждаме почти веднага за един ден.

[Марина]

Марина, а вчера, след като избрах закваската за хляб, тя остана на дъното на консервата, малко. Храних я отново и стоях близо до батерията няколко часа, така че тя отново започна да расте и я сложих в хладилника за през нощта. Сега отново готов за употреба. Все още ядем добре хляб със закваска, няма да сме сити. Може би скоро също ще ядем както преди, по-рядко и по-рядко. Много вкусен хляб се прави със закваска. Преди печех по-лек квасен хляб, но тук той е около 700-800 грама и е достатъчен за един ден.

Това е моят хляб днес

И хлябът все още е красив - можете директно да почувствате, че вътрешността е добре пореста и вкусна!

добавянето на мая все още не е чист квасен хляб

Кой спори? Не и не - когато трябва да се изпече хляб, а закваската не се изтегли, вече не е толкова важно как ще се нарича хлябът. Основното тук е, че се получава. И там ще натрупам опит.

Евгения мълчи, получи ли закваската или не?

Исках да си купя още един хмел. Но не го намерих никъде другаде. Трябваше отново да купя същото в същата аптека. Датата на него е юли 2015 г., така че щеше да бъде през 2014 г. (((ще го поставя отново утре.

[marika33]

marika33Марина, квасът оживя малко след като добавих малко захар, пяна, миризмата стана по-силна, ще видя какво ще стане по-нататък.Мога ли да добавя още захар? И аз също имах идея, може би е необходимо да се вземат 2 пъти повече фармацевтичен хмел, 2 чаши?

[Альона]

Альона, Купих и аптечен хмел и веднага използвах всички, оказа се 1 чаша, според рецептата на първата страница.

[Лагри]

Лагри, Мария, може би моят хмел не е с много добро качество, затова си помислих, че ако вземете не една чаша хмел и 2 чаши вода, а 2 чаши хмел за 2 чаши вода, може би след това бульонът ще е по-концентриран?

[Альона]

Альона, но тази отвара от две чаши хмел няма да има много горчив вкус? Добре ли е датата на изтичане?

[Лагри]

Лагри, Мария, със срока на годност всичко е наред.

и тази отвара от две чаши хмел няма да е много горчива?

Не знам. Може би някой е опитал това?

Хмелна закваска.

Вчера се опитах да направя хмелова закваска по ваша рецепта. Всичко изглеждаше запазено, но тя не иска да се издигне.

Направих хмел, така че да се получи малко по-малко от чаша, но все пак се оказа не много течност. В продължение на един ден тя стоеше с мен в максималната топлина, която можеше да осигури (+24 в стаята, но аз я държах по-близо до топла батерия, но не я нагрявах.)

Първият ден нямаше реакция. Добавих лъжица ръжено брашно, така че да стане като гъста течна заквасена сметана, увих го с кърпа и го сложих отново на батерията (кърпата дори не беше загрята от батерията, така че закваската нямаше да бъде повредена от прекомерна топлина.)
На следващия ден се появи пяна и тя се втурна нагоре. Беше тази сутрин (втори ден). Но вечер пяната утихна, мехурчетата, които не бяха на повърхността на закваската, но вътре в нея изчезнаха, тя придоби първоначалната консистенция на грис без пори. И стана много по-тънък. Не ми казвайте как да продължа да бъда?

Но в същото време миризмата на наситен квас, нещо подобно на мая. По-скоро приятно.
Това е два дни по-късно. Можете ли да ми кажете какво да правя по-нататък? Отново сгъстете с брашно и загрейте на третия ден, така че поне малко да е втасало?
Благодаря!

[Сергей]

Сергейизглежда, че е време да поставите стартера в хладилника.

квасът оживя малко след като добавих малко захар

Ще отида и ще сложа малко мед, за да я овърклокне.

....

Не съм специалист, затова пиша само това, което мисля. От описанието разбрах, че имате Z-ka в началния етап. Така че трябва да се люлее няколко седмици и не по-малко. За резултата. Ако бързате, можете да го храните 5 дни. И чак тогава в хладилника. Ако не печете всеки ден.
И това, което описахте, е нормален процес за начало. И трябва да я храните или всеки ден, или 2 пъти на ден. След 4-5 дни тя ще започне да се издига по-бързо, 8-12 часа ще са й достатъчни да се издигне. (Научих теорията - не съм се научил да го правя сам)

[Альона]

Альона, опитайте да сложите и лъжица ръжено брашно. Затова мисля, че и тя ще се разпенва и ще се издига.

[Лагри]

Лагри, Мария, ще опитам, благодаря))))

[Сергей]

Сергейизглежда, че е време да поставите стартера в хладилника.

И аз така мисля.

[Мария]

Мария, благодаря, че оценихте хляба. Той е много порест и пухкав. Кората се свива до кора. И вкусно!
Имам и закваска точно на дъното, но това е достатъчно, за да я разпръсна.
Альона, Не приготвих така бульона от хмел и не прочетох, че някой ще вземе голяма порция хмел. Проведете експеримент: следващия път, когато сварите хмела, вземете повече от него, но оставете да къкри един час, може би няма да има горчивина и хмелът ще бъде по-силен.
Същото трябва да се направи и Юджийн, също така качеството на хмела оставя много да се желае, първият път закваската не се получи.
Вече няма нужда да добавяте захар, тя работи. Сега трябва да изчакаме, докато пяната утихне, поставете буркана в хладилника, той ще бъде готов за печене на хляб.
Да, хмелът е много различен по качество. Попаднах, че квасът спокойно се скита, но по-често беглец. И това, което ние самите сме приготвили тази година, по никакъв начин не е сравнимо с аптеката, закваската е реактивна.

aton4Сергей отговори лично. Съгласен съм с момичетата, квасът е готов за печене на хляб.Сега можете да го приберете в хладилника.
Sergey_A, СергейОткъде взехте такава теория? Не заблуждавайте начинаещите

[aton4]

aton4, Сергей, тук погледни тази рецепта. Може би ще ви подхожда. Можете да вкарате въпрос в търсенето, има много рецепти. Само вие приемате вашата стартерна култура, за това трябва да промените изчислението само за необходимия обем течност.
И, да, семена могат да се добавят към всеки хляб.

откъде взехте тази теория

Разбирам описанието на процесите на Сергей. Неразбран?

Хваля се! Скоро ще имам пълноправен Дарницки - правоъгълен!
Ето, хванах се ... От най-близката пекарна ...
Набивам си главата как да я почистя, така че да са чисти ... иначе не се знае какви насекоми и животни бродят около тях ...

[Светлина]

Светлина, поздравления за вашата покупка! Сега чакаме тухла за стартер Darnitsky. И ние продаваме кръг Дарницки. Ето как.

[Светлина]

Светлина, Честито! измивате, запалвате и те ще ви служат много дълго. Имам три неща, много удобни. Пека три хляба наведнъж.

[Лагри]

Лагри, marika33благодаря ви момичета! Сам се радва !!
Не го бройте за отстъпка ... Току-що планирах да ги изпробвам утре, помолих съпруга ми да го отреже - с уговорката, че ще го донесе на вечеря! Така че, надявам се, до вечерта да докладвам за стартера във формата!

Имам три такива неща, много удобни. Пека три хляба наведнъж.

С Duc също имахме три! когато по време на sovetskie време ни плащаха с хранителни стоки, аз сам пекох хляб! Печех от онези времена! И тогава тя даде на свекърва си „да кара“, а наемателите й подредиха нещата и ... изхвърлиха! И това бяха 2000-те, когато нямаше формуляри за закупуване! Оттогава и се трудих ...

Ето, хванах се ... От най-близката пекарна ...
Набивам си главата как да я почистя, така че да са чисти ... иначе не се знае какви насекоми и животни бродят около тях ...

Всичко е наред, целият ми комплект е различен и същото е от пекарната = така че те са толкова пържени със сажди там - за да ги подредя ги накиснах няколко пъти.
Нежелателно е да почиствате вътрешността на формата с нещо метално - отвън е възможно.
И сега самата рецепта.

Купуваме в домакинството. mage вода амоняк, той също е амоняк в различна концентрация, вземаме голяма торба за боклук = поставяме формулярите си в нея. тигани и всичко на сажди (аз почистих тавите за печене) на случаен принцип пълним този калъф с амоняк, малко, 100-150 грама, завързваме го плътно, премахваме достъпа на въздух = и спокойно изчакваме един ден (два са възможни), след което го издърпваме и просто премахваме всички сажди напрежение. И ние почистваме малките неща по посока.

Исках да си купя още един хмел. Но не го намерих никъде другаде. Трябваше да купя същото в същата аптека. Датата на него е юли 2015 г., така че щеше да бъде през 2014 г. (((ще го поставя отново утре.

Някога добавях хмел, който бях набрал от клоните на улицата, около Нова година.
Просто чаках човек и за да не губя време, взех малко хмел (чаши 4-5).
И така, хмелът, замразен, работеше не по-зле от оскубаното в точното време (хмелът се събира правилно преди Успението на S. B през септември.

Аз също го сварих, охладих го, смесих го с брашно и го добавих към кваса - покривът се издигна - както в кваса, така и в буркана.

Когато захранвам кваса с брашно и вода и го правя 2-3 пъти седмично = животът прилича на зебрани ивици - днес е бял, а утре е черен = варя брашното с вряща вода (допълнително е захаризирано) и след това, когато изстине, го добавям в контейнера с кваса, омесете добре и оставете да реагирате. Стайна температура, без излишно отопление.

Началната култура може да се съхранява както в хладилник, така и в хладно помещение при 10 градуса (в зависимост от времето навън).

[Лагри]

Лагри, Мария, със срока на годност всичко е наред. Не знам. Може би някой е опитал това?

Не трябва.
Вземете 2 чаши хмел и 3 чаши вода и разредете течността наполовина.

Исках да си купя още един хмел. Но не го намерих никъде другаде.Трябваше да купя същото в същата аптека. Датата на него е юли 2015 г., така че щеше да бъде през 2014 г. (((Ще го поставя отново утре.

Изглежда, че е от реколтата през 2014 г., за юли още не е узрял.

[Лагри]

Лагри, ноооо, моят няма силна миризма, трябва да си пъхнеш носа в буркан, за да мирише

Когато стартерната култура е на върха си след обличане, миризмата е чувствителна, суров алкохол.
Но когато тя е в покой, на практика не усещаме миризмата.

Вземете 2 чаши хмел и 3 чаши вода и разредете течността наполовина.

Да, определено ще опитам, чудя се какво може да се получи.

Когато стартерната култура е на върха си след обличане, миризмата е чувствителна, суров алкохол.
Но когато тя е в покой, на практика не усещаме миризмата.

Благодаря за намека! Сега мирише така, грубо, като алкохолна миризма. Значи квасът е готов?

[WolfsAngel]

WolfsAngelВалери, кажи ми, правиш ли брашно само за хранене? Или можете също да варите брашно, когато правите закваска?

Благодаря на всички за съветите относно формите за хляб!

Когато захранвам кваса с брашно и вода и го правя 2-3 пъти седмично = животът прилича на зебрани ивици - днес е бял, а утре е черен = варя брашното с вряща вода (допълнително е захаризирано) и след това, когато изстине, го добавям в контейнера с кваса, омесете добре и оставете да реагирате. Стайна температура, без излишно отопление.

Благодаря за бакшиша! Ще пробвам сега!

Тренирам печката, ръцете, главата ... стомаха.
Тип хляб:

Тип хляб:

Типът е доста привлекателен за гледане.

[WolfsAngel]

WolfsAngelВалери, кажи ми, правиш ли брашно само за хранене? Или можете също да варите брашно, когато правите закваска?

Само за хранене= това е вид храна за някои .. .... живеещи в квас.

[Сергей]

Сергей, имате красив вид хляб! Има ли мая + закваска? Е, въпреки че няма много мая, тя все пак е по-добра от магазинната мая, в която все още има куп добавки.
Валери, за първи път прочетох за направата на брашно, къде се запознахте с този метод? Положителен ефект върху закваската е такава парна баня с брашно?