Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Изпекох питка по тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Направих го без PF. Всичко е според рецептата. Всички 260 мл вода бяха заменени с железопътна. Железницата не се затопли, направо от хладилника. Меси се в машина за хляб в режим "пелмени". Формован хляб. Тя го сложи в петел, намазана с масло и поръсена с брашно. Покрива се със смазан филм и се оставя за 12 часа (една нощ) при стайна температура (около 23-24 С). Печеше го сутринта. Първите 15 минути под капак при 240 С, след това температурата беше намалена до 200 С и без капак се пече още 20 минути до красива коричка.
Ето какво се случи

Много вкусен хляб на вкус. Мека с тънка кора. Усеща се малко плод.

Просто СУПЕР !!! Ще опитам и това.

[Мария занаятчията]

Мария занаятчията, Ирина, следващия път ще се опитам да омекотя тестото. Що се отнася до калайния хляб. Чудя се какво става. Сигурно ще има големи дупки.

[kuznez84]

kuznez84, Наталия, Чудесен! Ново преживяване!

Имам въпрос. Възможно ли е да се определи готовността на железопътната линия с ръкавица? Как се прави вино? Подобни ли са процесите или не?

[kuznez84]

kuznez84, красив хляб! тук и усетих плодов вкус.

[Локса]

Локса, Оксана, Благодаря
Днес ще сложа мухъл версията. Ще ви покажа какво се случва утре.

[Наталия]

Наталия, ако успеете да се измъкнете от плодовия аромат, пишете, плиз!

[Локса]

Локса, Оксана, тук няма опции. Няма да има плодов аромат, ако се направи чрез предварително ензим. Вземете малко предварително ензим и оставете тестото да престои по-дълго. Или се опитайте да направите железопътна линия на някаква крупа. За пшеницата например (между другото, добра идея, трябва да опитате)

[Оксанчик]

ако успеете да се измъкнете от плодовия аромат, пишете, плиз!

Оксанчик, Добавих неферментирал захаризиран малц (1 супена лъжица) към предензима и взех малко предензим, като kuznez84 Наталия... Тестото излезе доста оживено, също и защото по-късно смесих солта и поддържах температурния режим - поне 25-27 грама. Резултатът е ароматен хляб и плодова мая без мирис, която досажда напоследък.

Никога нямам плодова миризма (но искам да бъде) Може би защото винаги слагам PF
Между другото, направих проба за хляб за през нощта, както беше препоръчано по-горе. Много съм доволен от резултата! През нощта се издигна красиво, няма кисела миризма

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, плодовият аромат обикновено се възприема в насипно състояние, печени продукти. А в хляба това е малко разстройващо. Чувствах се силен за банановата мая, направо сладост. Тя сложи хляб през префектурата и тестото. kuznez84, Наталияно въпреки това това ваше преживяване е интересно, бързо.

Приготвих хляб по тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 цялата вода беше заменена с железопътна. Останалото направих както миналия път.
Този път хлябът се опита да остави патицата, докато се печеше. Повдигна и плъзна капака Оказа се много мек. Охладено отстрани. Трохата е еднородна. Вкусен и ароматен хляб.

[kuznez84]

kuznez84, излезе красавецът! И мога да си представя вкуса, половината ми на едно заседание ще намалее

[Венера007]

Венера007, Татяна, много ни хареса. Не очаквах да е толкова огромен. И двете рецепти са много успешни. Сега знам, че ако забравя да сложа пре-ензима, пак мога да пека хляб на железницата.

[kuznez84]

kuznez84, Наталия, страхотен! Благодаря за споделянето! Сега ще знаем, че можете да получите добър хляб на железницата

Изпекох хляб по тази рецепта
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
Железницата сложи фурми и ябълки. Предензимът беше доста пъргав; след 10 часа той се опита да избяга от кутията. Хлябът също дойде след два часа. Хлябът се оказа мек, пълен с дупки, кората е тънка и хрупкава, много вкусна, но нямаше плодов вкус или мирис.
Гледах дълго време рецептата с течна мая и все не можех да се събера, за да я сложа и да изпека хляб, някак си не посмях и изведнъж не се получи.Не очаквах такъв ефект още от първия опит, но се получи !!!
Благодаря на Луда за добри обяснения и рецепта !!!

[Море]

Море, Марина, красив
Отличен резултат!

Отличен резултат!

Благодаря ти Наташа. Втората порция мая вече си заслужава!

Отдавна искам да опитам този хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Моите промени. Замених 250 г мляко с 200 г железница + 50 г чаени листа. Останалото е по лекарско предписание.
За моя изненада тестото изплува след 4,5 часа. Въпреки че железопътната линия беше направо от хладилника (чудя се какво би станало, ако железницата се поддържаше топла). Проверката отне 2,5 часа.

Хлябът се оказа пухкав, фино порест. Структурата е подобна на питка. На вкус ми прилича на баница.
От експериментите си заключавам, че можете да вземете всяка рецепта за дрожди, да замените цялата или част от течността с релса и да получите отличен резултат.

[Наталия]

Наталия, много красив кок!

Железницата се зарази, сложи боровинките с мед. днес е шестият ден, кашата бълбукаше по дразнещ начин (подозирам, че я прегрях, сложих я на радиатора върху кърпа, днес я измерих при 35 ° C!) Мирише на каша. Като цяло реших да проверя какво съм израснал там и сложих преензима. ако се получи, утре ще има хляб! Посъветвайте кой от тях е по-добре да направите на боровинки? има всички видове брашно (ечемик, царевица, ръж, ленено семе ...)

[Локса]

Локса, Оксана, Опитах два варианта на железница без плодове. Някои бяха на ръжен ферментирал малц (предварително сварен), други на ориз. Истината добави 1 чаена лъжичка към пеещата част. предишната железница, която би ферментирала по-бързо. Резултатът ми хареса. Няма дори плодова миризма или вкус.

[Наталия]

Наталия, и как го сложихте на малц? Имам малц! и течни и сухи

[Локса]

Локса, Оксана, 1 с.л. л. с хълм сух малц се залива с вряла вода около 300 г. Когато се охлади, се добавят захар и 1 ч.л. Железопътна линия. Продължете както обикновено.

Моля за съвет: Извадих контейнер със смесени сливи от фризера ... отдавна ... накратко, този бизнес ферментира в моя хладилник ... и сега стигнах до тази интересна тема ... признаци на съдбата ... мога ли да използвам този материал да расте железопътна линия? Или се нуждаете само от прясна храна?

Честно обещавам, ще прочета цялата тема, всички страници, но сега трябва да решим съдбата на контейнера и да не губим време)

[Катерина]

Катерина, момичетата бяха направени от замразени малини. опитайте се да не изтезавате опитайте.

[Гюлнара]

Гюлнара, Пояснявам, не просто бях замръзнал, а след това ферментира
Можем да кажем, че етап "3. Около 3 - 4 ден, пяна ще се появи на повърхността." почти ... само без вода и захар, но в едно плодово пюре ... по принцип има достатъчно фруктоза и сок ...

Gulnara, за да се изясни, не просто го замразих, а ферментира след него

ферментирали в замразено състояние? тогава щях да го изхвърля и да не се притеснявам.

[Гюлнара]

Гюлнара, неее, изхвърлете не нашия метод

Гулнара, не, изхвърлянето не е нашият метод

Просто имам фобия от всякакви плесени, докато се сприятелих с течни дрожди, развали много продукти, вместо нормална ферментация се появи мухъл!

[Гюлнара]

Гюлнара, няма плесен, толкова добра ферментация)))
Предполагам, че случайно съм отглеждал железопътна линия директно в хладилника, студена ферментация, качествена дълго растяща мая

Gulnara, няма следа от мухъл, толкова добра ферментация)))
Предполагам, че случайно съм отглеждал железопътна линия директно в хладилника, студена ферментация, качествена дълго растяща мая

тогава предлагам да започнете преглед на снимки!

[катко]

катко, Катерина, като цяло много добри активни железници се получават от сливи. Бих добавил малко вода и захар и оставих да ферментира
Успешно направих железница от ферментирало сладко. Така че мисля, че и вие можете да го направите.

След това отивам да "опуша" дока на 1-ва страница по-задълбочено

Благодаря на всички
Изчакайте фоторепортажи

[катко]

катко, да, да, опитайте, трябва да работи. Но дори изведнъж да не се получи, не е страшно.
По едно време ферментирах квас ... За първи път го приготвих ... 2 литра.Затова го добавих към хляба вместо вода или друга течност. Получи се много вкусен хляб обаче!

Подкрепям предишни оратори! Винаги можете да го изхвърлите!
Докато няма плесен и освен това присъстват активни процеси, тогава трябва да експериментирате! Ако дори на чай, който е бил термично обработен, железниците растат, то на ферментирала слива те са напълно щастливи!

[Татяна]

Татяна, Елена, Благодаря
О, да, първо трябва да експериментирате и след това ще се види

Бележки на луд лаборант

Днес, 20 февруари, събота, работа ... 6:13
Бурканът съдържа: 4 супени лъжици пасирани сливи, 1 супена лъжица захар и 250 мл изворна вода. Завийте капака
Температурата на въздуха в кухнята е +28 градуса (защо не я загреете така)
Тръгнах за работа, вечер ще направя първото разклащане ...

Bliiiin, забравих да снимам
Добавено: неделя, имаше шейкове, мирише добре


Ден трети: неделя, снимка преди разклащане




Още не сте готови, нали?

Не можах да устоя на чакането .. маята ми порасна или не ... Смесих преензима за 50 г брашно от първи клас .. е, маята е млада)))
как израсна




точно сега смесих останалите ... точно сега, чакам кок, докато порасне

[катко]

катко, Катя, според мен всичко е наред! Вижте как PF бълбука!
Каква миризма?

[Елена]

Елена, плодове и мая)
Накратко, експериментът е в разгара си ... след второто сгъване в плик, той расте бавно и аз отивам да купя ... Изпратих го в хладилника за студена ферментация)) Ще пека утре)

[Катерина]

Катерина, pizeryki са толкова благородни и се вижда какъв мек кок!

Пека бар
Печете ... толкова сладко

[Катерина]

Катерина, леле, колко прекрасно :)

[Татяна]

Татяна, само аз го имам много малко
Благодаря)

[Катерина]

Катерина, красив!
Можете ли да покажете фрезата?

[Елена]

Елена, разбира се, тук, сутрин ще пием чай с чай

Катяяя, ами всичко! Шикозно изрязване

[Елена]

Елена, благодаря, аз самият съм възхитен) той е толкова пълничък и ароматен