Естествено ферментирали краставици (без оцет) за къдрене

[Еленка]

Еленка, Елена, направете го за проба, ще ви хареса повече. Утре Людочка ще отговори, тя каза, че са прекрасни в градски апартамент.

Лятото ни и началото на есента са доста горещи, килера е на моя балкон, там е топло за мариновани краставици. Няма повече буркани "протести".

[Еленка]

Еленка, Осолих трилитрова кофа. Моят приятел използва този метод за съхранение на мариновани гъби в килера у дома, сваряване на саламурата и изхвърляне на билките. Аз наистина не я харесвам: girl_red: Повярвах, но отново попаднах на подобна рецепта и се замислих. Искам да затворя в литрови кутии и да видя как стоят.

[Оксана]

Оксана, благодаря ... просто се съгласете, че е трябвало да е записано в рецептата, за да няма "танкерите" никакви въпроси)))))))))))))))

Е, аз съм шо виновен, стол шо в Мейн е съпругът ми - танкист ?! Изглежда, че ми беше предадено ...

Момичета, извинете, какво трябва да напишете в рецептата? че тревата трябва да се извади? Пише: Изцедете саламурата. Това просто означава източване и разреждане с вода. Всичко! Без билка, без подправки, без всичко. Обясниха ми тази рецепта на пръстите в автобуса. Исках да добавя към рецептата, но докато пиша, времето изтече. Съжалявам ...
Еленка. моите краставици са просто в апартамента, аз имам обикновена градска трешка, те просто стоят в килера, в кухнята на масите и т.н.

[Луцилия]

Луцилия, и според тази рецепта, могат ли да се осолят половинките дълги краставици като Zozuli? Няма ли да са меки в резултат на това?

[Луцилия]

Луцилия, Благодаря ти.
Краставиците засега са ферментирали. Ще направя всичко според рецептата. Ще видя ... ще сравня.
Във всички рецепти краставиците се приготвят за съхранение по същия начин. (Саламурата се вари, излива се два пъти ...) Най-вероятно всичко е в липсата на зеленина.

Липсата на зеленина, наличието на зеленина няма нищо общо с това! Ако кипнете 2 пъти, те няма да експлодират по никакъв начин. Обикновено е достатъчно един цирей дори с билки (проверено лично).
Просто искам да ви разкажа за една рецепта, която срещнах преди няколко години в интернет и я тествах лично: осоляването се извършва по същия начин, както е описано в рецептата на Луцилия (т.е. с повишено количество сол), и след това саламурата се източва в канализацията и консерва с краставици и зеленчуци се измива няколко пъти с обикновена чешмяна вода, за да се отстрани млечнокиселата утайка. След това бурканът се изсипва с обикновена студена чешмяна вода до самия връх и се оставя да излизат въздушни мехурчета и водата се долива, ако е необходимо. Затворете с капак (трябва да има достатъчно вода, така че да тече през горната част на буркана, когато капакът е затворен) и навийте. СЪВЕТЪТ Е, ЧЕ В БАНКАТА НЯМА СВОБОДНО ПРОСТРАНСТВО И ВЪЗДУХ!
Аз като голям скептик изсумтях, след като прочетох такава рецепта, но експерименталният химик спечели и направих 4 трилитрови буркана за тестване. Представете си моята изненада, когато никоя от консервите не избухна, но дори не стана мътна! Излишната сол от краставиците излезе във водата и вкусът и солеността се оказаха класически барел краставици. Дори оставих един буркан да престои повече от година и той също добре служи и беше изяден успешно.
Ето една готина рецепта и експеримент. Всичко, от което се нуждаете, е умивалник, кран с вода и внимание при пълнене на буркан с вода!

Лучилия, съжалявам за много мърлячи, но трябва да споделя експериментите си някъде. И не мога да съставя рецепти - винаги имам всичко „на око“.

но трябва да споделим експериментите си някъде

Благодаря ви, това е много добър експеримент, и аз ще се опитам да го направя. Може би момичета момчета също ще искат да улеснят рецептата!

[Людмила,]

Людмила, благодаря за рецептата. Интересно е да изпробвам такъв нов вариант за мен.
Осолявам краставици от много години, но ги затварям с прости найлонови капаци. Направих го по рецептата, описана от filirina малко по-горе, също ми хареса.

и според тази рецепта половинките дълги краставици Zozuli могат да бъдат осолени

Лили, можеш да осолиш всички краставици, предназначени за консервиране (обикновено тази информация е посочена на пакетчето семена) САЛАТНИ КРАСТАВКИ НЕ МОЖЕ ДА СОЛЯТ! Те стават меки. Не знам какво е ZOZULA, не използвам този сорт. Може би момичета кой знае?

Намерени тук:

Краставиците Zozulya са подходящи за приготвяне на салати и за мариноване за кратък период на съхранение.

Така че не соля - защото не знам какво ще купите на пазара, краставиците не се появиха в дачата (каза мама)

Така че не соля - защото не знам какво ще купите на пазара, краставиците не са родени в дачата (каза мама

Лена, някак си казват, че са разпознати по пъпки, черни точки, бели по тях?

Зозулята може да бъде леко осолена, но изглежда не препоръчва осоляване. Не я поставям на това, за да не се обърка по-късно.

[filirina]

filirina,, Интересен метод, но засега имам само една банка, ако все още имам, ще опитам. И складът също е в стаята? Капачки за зашиване? Или е възможно да се използват метални винтове? Свекървата навива всичко, така че да тече през върха.

[Луцилия]

Луцилия,
Люд, страхувам се, че определено ще си купя грешния)))

по някакъв начин казват, че се идентифицират по пъпки, черни точки

Изглежда, че черните точки по неравностите трябва да бъдат и бяла салата ...
Не сея зозуля, но обикновено сея седем сорта ... има бели пъпки и черни ... има и разновидности с универсална употреба ... но според моите чувства те имат различна хрупкавост от буркана. .. макар че винаги кисна в студена вода

Намерени тук:

Цитат
Краставиците Zozulya са подходящи за приготвяне на салати и за мариноване за кратък период на съхранение.

Лена, благодаря за информацията. Жалко, че Зозуля не е за консервиране. Засадих го тази година, но се оказа плодоносно, не го ядем в салати.Така че, ще го осоля леко, а за тази рецепта ще взема малки краставици.

И засях SARATSIN за първи път по препоръка на продавача, много ми хареса, хубав, сладък, не бодлив и пъпчив едновременно, плодотворен!

И засях SARATSIN за първи път по препоръка на продавача,

трябва да запомните.

SARATSIN, много ми хареса, хубав, сладък, не бодлив и пъпчив в същото време, плодотворен!

Точно, трябва да запомните ... Избирам със снопове яйчници .. Избирам това от около седем години, вероятно, но за първи път тази година видях сноп яйчници ...
прост ли е сарацинът? може би етикетът е останал, какво е интересно там?

Избирам с купчина яйчници .. Избирам това от около седем години, вероятно, но видях куп яйчници за първи път тази година ...

AlenKa, за снопове яйчници, такива краставици трябва да се поливат всеки ден и да се хранят с минерална вода 2 пъти седмично. След това растенията изваждат всички установени яйчници.

И вече срещнах добри отзиви за сарацините. Но все още не сме видели семената на тази краставица.

прост ли е сарацинът? може би етикетът е останал, това, което пишат там, е интересно

АЛЕНА, ще се опитам да потърся пакета днес, обикновено не ги изхвърлям. Струваше около 80 рубли, не е евтино, но не е и скъпо. Но вторият клас (не си спомням името) не ме впечатли, въпреки че краставиците също са нищо, но всички "вълнени", докато не съберете .... изчезвате ....

ilirina ,, интересен метод, но засега имам само един буркан, ако все още го имам, ще опитам. И складът също е в стаята? Капачки за зашиване? Или е възможно да се използват метални винтове? Свекървата навива всичко, така че да тече през върха.

Имам обикновени затварящи се капаци (аз ги стерилизирам сам без причина). Да, те стоят в стая под леглото (аз живея в многоетажна сграда без мазе).

СЪВЕТЪТ Е, ЧЕ В БАНКАТА НЯМА СВОБОДНО ПРОСТРАНСТВО И ВЪЗДУХ!

Ирина, мисля, че краставиците трябва да се оставят да се развиват известно време, защото краставиците очевидно ще поемат вода и по-късно ще се образува въздушен шлюз? Когато навивам едни и същи домати, винаги заливам с вряла вода, така че да се излива върху шията, но когато отворите консервата, виждате, че тя не е пълна.

Ирин, разкажи ни по-подробно рецептата, интересна!

Е, краставиците трябва да престоят малко мин. 10-15 за освобождаване на въздушни мехурчета. Можете дори да разклатите леко буркана за тази цел.
А доматите и консервирането с вряща вода са различни. Там трябва да се помни физика. Водата намалява не защото се абсорбира, а защото се охлажда. Топлата вода има по-голям обем от студената вода.

Що се отнася до повече подробности: сега ще сканирам рецептата, отпечатана тогава и ще я вмъкна.



Е, шрифтът е твърде малък, но няма какво да го увеличите и не си спомням източника.

Като цяло, ако е напълно нечетлив и необходим, тогава ще го пренапиша в ръчен режим.

Като цяло, ако е напълно нечетлив и необходим, тогава ще го пренапиша в ръчен режим

Иринка, препечатка, мисля, че ще бъде интересно не само за мен!

Рецепта: Поставете копър, хрян, чесън, черен пипер, касис и др. В стъклени буркани на дъното, добре измити краставици (не отрязвайте краищата). Разтворете солта в пропорция 100 g във вода. сол на литър вода. Изсипете краставиците с този разтвор, по желание изсипете 1 ч.л. отгоре. суха горчица. Покрийте бурканите и ги поставете в контейнер, така че саламурата да не изтече върху масата. Оставяме в стаята за 4-5 дни. Когато процесът на ферментация приключи (мътният разтвор започва да изсветлява малко) и върху краставиците се образува утайка от млечна киселина, започваме да подготвяме консервите за заваряване.
Вземаме буркана, покриваме врата с ръка и източваме саламурата (в канализацията!). Напълнете буркана с чиста вода и го разклатете, за да измиете цялата утайка. Правим това няколко пъти, докато бялата утайка се измие напълно. След това напълнете буркана със студена вода до самия връх на буркана „с пързалка“. Проверяваме дали в буркана не са останали въздушни мехурчета, разклащаме буркана и добавяме вода, ако е необходимо, „с плъзгач“. Поставете шевния капак отгоре. Водата отдолу трябва да тече. Навиваме на руло. (Не го направих със завъртащи се капаци, не знам дали ще отидат) Оставете буркана под контрол за няколко дни. Ако се появи мътност или капакът започне да духа, тогава просто напълнете отново и навийте отново буркана (това означава, че е останало въздух и процесът на ферментация е продължил). Краставиците са в апартамента, а излишната сол ги оставя във водата.

Ирина, благодаря ти!

Моля! Радвам се, ако някой е полезен!

въпреки че краставиците също не са нищо, но всички "вълнени", докато съберете .... изчезвате ....

И си помислих - аз съм единственият. Взимам краставици в ръкавици - дълги гумени ръкавици, в дрехи - изцяло, в ботуши или маратонки,
и след това всички сърбят - и ръцете, и краката - в продължение на два дни.

Момичета, и аз имам въпроси относно рецептата, дали е необходимо да стерилизираме буркана, в който солим и вторият въпрос, който имаме сега, е топлината при четиридесет градуса и в апартамента около 30 градуса, ако разделянето не работи. При тази жега краставиците ще вкиснат ли или все пак трябва да ги пъхнете в хладилника? И ако не в хладилника, то при такава топлина колко време ще продължи първият етап - също 7 дни или по-малко?

Треската ни вече е над 30. Краставиците ферментираха на остъкления балкон. (все още се нуждаете от топлина за ферментация). Те ферментираха 6 дни, по краставиците започна да се утаява бял цвят, саламурата изсветля. Така че можете да ги запазите. Трябва да се съсредоточите върху готовността на краставиците. Вярно, филм от бяла плесен, образуван на повърхността, все пак внимателно го отстраних.
Краставиците се оказаха добри, солени, измити, поставени в буркани, разредени саламура. Като цяло направих всичко според рецептата.
Няма за какво да стерилизираме буркана, краставиците също не могат да се стирират. Кутията се стерилизира, когато се налива горещ саламура.

[Еленка]

Еленка, Елена, благодаря много за бързата реакция. И тогава седя и чакам, мисля, че ако сега някой отговори, ще го направя направо през нощта, а ако не, тогава ще го отложа сутринта. Е, това е - изтичах да правя ...И така, краят на първия етап трябва да бъде визуално определен? И кога можете да ги ядете?

Копърът свеж ли е или този със сухи пръчици?

Можете да ядете точно сега. Краставиците се осоляват, остава само да се стерилизират чрез изливане и консервиране.
Бих отишъл да спя .... Сутринта е по-мъдра от вечерта.

Джулия, ще стерилизираш ли или просто сол?

Е, всъщност щях да го приготвя за зимата, просто искам да взема проба. Ето защо попитах. Просто никога не съм правил такива краставици, само мариновани за заваряване.

Бих отишъл да спя .... Сутринта е по-мъдра от вечерта.

Аз съм бухал, денят ми едва започва ...

Копърът свеж ли е или този със сухи пръчици?

Как да кажа ... копър с пресни зелени чадъри с част от стъблото.
Просто не разбрах, мислех, че вече се осолява с теб.
Можете да накиснете краставици в студена вода, но тогава трябва да се справите с тях рано сутринта. Не можете да държите във вода дълго време.
Накисването на краставиците ги прави по-хрупкави.

... копър с пресни зелени чадъри с част от стъблото.

И аз имам само изсушени, няма зелено. Значи няма да пасне?

Можете да го използвате, но аз не бих. Бих си купил прясно.
Ако сте доволни от качеството му, опитайте ...

Благодаря ти Елена !!!!

Джулия, късмет!

По-добре късно, отколкото никога да не отговаряте. Джулия, прочетете внимателно рецептата, в нея пише: Стерилизираме бурканите и капаците, във всеки случай правя това, за да избегна евентуални проблеми. Трябва да отцедите краставиците, когато придобият характерен, осолен цвят, това се вижда през буркана. Поддържам тези консерви само в апартамента, те са херметично опаковани. И ние също имаме треска .... Мамо, не се притеснявай!

[Людмила]

Людмила, Можете ли първо да го осолите в трилитров буркан, а след осоляването да го сложите в малки бурканчета и да го завъртите? И все пак имам много големи краставици и ако ги нарежете на три части, след осоляване или преди осоляване: girl-th: и след това ги навийте на руло? Или вероятно ще са много солени

[Людмила]

Людмила, Благодаря ти!!! Вече видях грешката си.

Трябва да отцедите краставиците, когато придобият характерен, осолен цвят, това се вижда през буркана.

И това е поне приблизително? Просто никога не съм мариновал краставици, а само маринован с оцет

[Людмила]

Людмила, трябва ли да сложите краставици в 3-литров буркан? или за първи път е възможно в голям тиган, а чак след това в буркани?