Палачинки ("Готвене", 1955)

Не казах да? Те са много добри горещи. Изядох две. Да видим как утре. Вината за наднорменото ми тегло Клаудия К Чучу с палачинки.

[Ирис. ка]

Ирис. ка,

А аз, напротив, чакам да се охладят малко. След това приличат на кифлички))).

Не съм ял такива палачинки повече от 25 години, откакто съм завършил гимназия. Имахме готвач, за съжаление вече не мога да си спомня името, тя изпече тези палачинки с големината на десертна чиния и отгоре изля кондензирано мляко от черпак ... През всичките тези години в паметта ми живееше спомен за училищни палачинки, езикът й се обръща, за да ги нарече палачинки) И сега днес се случи! Благодаря ви много, огромно, дори думите не могат да предадат, каква благодарност!

Лично аз ям само тънки палачинки или палачинки с мая. Не ям палачинки със сода и бакпулвер - не ми е вкусно (имайте предвид, не бийте !!!), не ям малки палачинки и т.н. Палачинките за мен винаги са били на мая.

Тези думи ме убедиха, че най-вероятно това е точно рецептата за палачинките, която търся. Започнах тестото, ще го пържа вечер. Всички с очакване

Е, донесох много, просто огромно благодаря! Това са прекрасни палачинки, меки, пухкави, с такъв изумително хляб вкус! Това, което търся отдавна.

[Олекма]

Олекма,

И чаках))). Беше много интересно - дали са или не!
Радвам се, че това са тези. Каучук, докато ядох в училище ...

О, вкусни училищни палачинки! В училище си спомням, че ги обичах ужасно (като цяло много обичах да ям)) започнах тестото, ще го докладвам като огън!
Печен! Като цяло, докато пекох моите, те бавно ги влачеха наоколо, когато се свариха последните 4 парчета, се оказа, че всичко вече е изядено със сладко от малини, поискаха добавки, дори нямаше какво да снимам))) Следващия път, когато пека двойна порция!

Следващия път, когато изпека двойна порция!

ето и аз седя и си мисля, че утре сутринта ще получа двойна порция!

Обикновено изпържвам 500 грама брашно (умножавам всичко по 6). В този случай може би със съпруга ми ще останем малко сутрин (в семейството има 5 души))).

[Плашило]

Плашило, приятелката ни тичаше на чай с детето, оказаха се много хора. На сутринта трябваше да изпържа сладкишите, от крема ми останаха много жълтъци)).

Ще опитам тази рецепта с палачинки, добавете чаша вода.

Нат, палачинките са добри!
не fotala, малко захар, бледо, както за мен.
тестото за палачинки (но мляко и вода 1 към 1 и цяло яйце) престоя 1,5 часа при 40 градуса във фурната, една крупа.
след това щипка сода - на повърхността, като се разбърква в 1 чаша вряща вода, престоява още 20-30 минути.

съпругът ми ти каза отново благодаря, спрях в пъпката))) Th-нещо: палачинки Г-жо Г-жа!

[Татяна]

Татяна, око, и сода за какво? за тесто с мая

[Лелка.]

Лелка., имаме семейна рецепта за дрождени палачинки, от роднините на съпруга ми, там технологията е по подразбиране. Не ми казаха защо. Тогава ми беше представен факт - да пека палачинки, за съжаление, много добре. тъжен повод. така че тестото толкова ме зарадва, че по-късно свекърва попита моите роднини за рецептата. и тъй като резултатът беше „неизменно отличен“, дори днес си спомних метода, когато беше необходимо да се вземе палачинка от палачинково тесто. тя наля сода и се чудеше защо ...

и сода за какво? за тесто с мая

Някъде тук на сайта прочетох обяснение за това. Това е просто, но няма да бъда умен, просто ще цитирам обяснение от LJ

автор - mariana_aga-Людмила:

"винаги, когато видите два бакпулвера в рецепти
- мая и сода
- бакпулвер и сода
На пръв поглед содата изглежда излишна, защото там не се използва за разхлабване на тестото! Е, да, не за разхлабване, във всеки случай, не за разхлабване по време на създаването, месене на тесто

В някои случаи се добавя сода за неутрализиране на киселина в тестото, киселина от кефир, от какао на прах и др. Промените в киселинността на тестото водят до значителни промени в качеството на тестото. Например тя става много по-деликатна, кремообразна като консистенция, а продуктите с какао на прах в тестото придобиват различен цвят и вкус.

В случаите, когато сода се намира в рецепти за тесто с дрожди, помага за създаването на ултра-пухкави продукти със сладък аромат на ферментирало тесто: кифлички, вафли, палачинки, тъй като содата разхлабва тестото, когато тестото се нагрява, т.е. след като умрат и вече не са в състояние да произвеждат газ

В повечето случаи се добавя сода за цветовата схема, за цвета на кората, защото бледите продукти (бисквити, бисквити, същите палачинки или вафли) просто не са толкова ароматни и вкусни, колкото продуктите с добре оцветена златистокафява кора, която може да се получи дори при печене на продукти с ниска Т, ако в тестото има сода. "

Искам да благодаря много за рецептата. Тези палачинки са се утвърдили много в нашето семейство. Омесвам го вечер по рецепта, слагам го в хладилника и сутрин получавам закуска като детска градина)) вече на 3 януари, уморен от кисели краставички, децата поискаха палачинки)) Не очаквах

Дойдох с доклад ... вчера реших да направя палачинки въз основа на този тест - летях - тестото е наистина дебело ..
Но това са истински пухкави, солени и гумени палачинки за маса !!!
По принцип си мълча за височината - не е нужно да се покрива с капак, или след като изстинат, те не се утаяват .. като цяло, кле !!!
Е, ето ги !!!!

Наташа, благодаря ти! Печива от мечтите ми! И със стафиди ...

[* Анюта *]

* Анюта *,

И кой ви спира само да разреждате с мляко / вода и да печете като палачинки?))) Винаги правя това))

Tyetyort,

Страхотно здраве!

който те спираше само за да разредиш

време .. време ... вече изтичаше ... 4 часа "издържа" лигавене тече няколко допълнителни минути не може да издържи ..

[* Анюта *]

* Анюта *,

Но все пак прасенцата се оказаха страхотни: пържени, високи!

И капакът не е необходимо да се покрива, защото няма много кифли и те имат време да се изпържат вътре, но не горят навън.

Наташа, благодаря за рецептата и науката, за да се изпече добре и да не изгори, не ти трябва печене. В меда и сладкото има достатъчно сладост. Както сте писали, имам пухкави печени прасенца. Гледам ги и се радвам.

[лоу]

лоу,

Не ги гледайте. Яжте спешно!))

[лоу]

Гледам ги и се радвам.

лоу Очевидно е много стройно момиче, с поглед naedaetstsa, ava потвърждение за това)))

[око]

око,

Не можеш да ревнуваш толкова стройни момичета! * кикотене *)))

Танк, как е Масленицата? Имате палачинки / палачинки?

Не, добре, първо се възхитих на купата с палачинки, добре, и то за сметка.

[Плашило]

Плашило, много благодаря за рецептата за палачинки само мечта.Получих 20 броя. Дори не искам да ги мажа с нищо - и то толкова много вкусно. Със сигурност ще направя повече.

Съгласен съм, като пайове))

[Ната]

Благодаря!! Вкусно,
Храних ги с две момчета за закуска. Моите, които вече бяха свикнали със сладкишите на майка ми и се хранеха с палачинки през тази седмица, изядоха 3 или нещо подобно. И приятелят го направи добре, каза - добре, много вкусно!
Тя направи тестото вечерта, в 11 часа, държи го на масата един час, след това го прибра в хладилника, извади го в 7 сутринта, отново стоеше на масата в продължение на един час, след което го изпече. За да добавя начална култура, сложих 80 гр. я тук, вода с брашно, съответно, 40 гр. приспаднат. И мая 8 гр. вместо 12.
Ядох само мляко и кок в училищната трапезария, така че няма такива спомени. А у дома палачинките винаги бяха кефирни, аз също ги уважавам много. Но благодарение на такива уважавани потребители на форума като Ната, разширяване на хоризонтите (не само за палачинки).
Баба ми също имаше книги "Домакинство" и "Кулинария", подозирам, че същите рошави 50-те.Още жива баба ми упорито ми ги даваше като внучка, която най-много обича да готви. И някак ми беше неудобно да го взема ... И сега баба ми я няма, книгите са останали някъде, трябва да говоря с роднините си, може би ще ги върнат))
Има и тиган в клетка (с пластмасова дръжка на винт), донесен от Украйна (като мама и баба), а палачинките без клетка също не са толкова вкусни

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Вашите прасенца също са дебели и розови!)))

Всички сме от съветското детство. Това съм аз за карираните тигани и готвенето))).

[Плашило]

Плашило, Ната,
дива наслада, направо детска градина ...
така че го направих




Направих го за 1 яйце, останалото е 2 пъти, две чаши вкусно ...

Добавено във вторник, 22 март 2016 г. 22:44

Не сте се пръснали с пръски там за цялото семейство?)))

[Ната]

Ната, невъзможно е да се свие канализацията: girl-swoon: излязоха толкова големи пичове))) направо и прада прасета)))
сутринта закусихме - 5 парчета бяха усвоени от двама ... хляб, докато не изпека разпродажби, мисля да го замразя, какво ще кажете? ще се съпротивлявам и ще премина към храната на оладушкин?

[катко]

катко,

Алчността съсипа бойца!)))
Щях да замръзна. Хлябът оцелява перфектно при замръзване. Fritters също трябва))

Постоянно замразявам излишните палачинки !!!

[Инна]

и нито ничо, нито алчност: girl_blum: тя сама си каза, каква пробна партида има ... но защо да губите време за дреболии, аз веднага залепих палачинки като купа

Инна, от благодаря, мил човек

Палачинка за закуска Sedna)) и вземете няколко от тях на работа

Хубава рецепта, благодаря на автора. Същият вкус от детската градина. Много харесвам "гумеността" на палачинките :)
Имам въпрос относно формата на палачинките. Тестото е много лепкаво и не тече. Когато сложа една супена лъжица в тиган, се получават палачинки с неправилна форма. Какво да направя, за да ги направя по-правилни. Опитах се да го направя малък (с десертна лъжица), оказва се, подобни на понички кръгли парчета.

[fishka1983]

fishka1983, Владеех две лъжици - едната загребваше тестото, втората изваждаше от първата лъжица, движейки се отдолу нагоре. След това парчето тесто се закръглява.

[fishka1983]

fishka1983,

Моите са доста кръгли, но не съвсем кръгли. Горе-долу правилната форма. Всъщност не се занимавам с това. Опитах се да го сложа на тиган за палачинки (тук в темата има снимка на този чугунен тиган, има места за „кацане“ за палачинки, опитах се да покажа височината им във височина), но ефектът е същият - тестото не тече, така че лежи, докато лежи и не се влива в четен кръг.

Може би се опитайте да "мухлясате" с две лъжици, ако това е важно за вас?

Благодаря ви много, само БЛАГОДАРЯ, от цялото семейство (международно) за такъв вкусен деликатес !!!!!! Рецептата беше дадена "условно", която ще бъде дадена на друг човек, който иска и отиде "на разходка" из страната на горещите момчета !!!!!! ' Това е чудо, а не палачинки !!!!!! Моля, приемете моите лични огромни благодарности! )))))

[арини]

арини, Плашило, Благодаря за съвета. Ще владея две лъжици, а не лъжица и пръст.
И ако добавите още вода към това тесто, то ще стане по-тънко? Може ли това тесто да се излее или постави в силиконова форма за яйца тогава? Как ще се отрази това на палачинките?

[арини]

Благодаря ви много, само БЛАГОДАРЯ, от цялото семейство (международно) за такъв вкусен деликатес !!!!!! Рецептата беше дадена "условно", която ще бъде дадена на друг човек, който иска и отиде "на разходка" из страната на горещите момчета !!!!!! ' Това е чудо, а не палачинки !!!!!! Моля, приемете моите лични огромни благодарности! )))))

Смее се !! Топъл поздрав на горещи момчета! Храниха ни с такава вкусна храна в детската градина, а? Да

темата беше толкова успешно кипната с отзиви, че сега аз самият ловя палачинки. Ще го сложа сега. И тогава отивам в инкубатора "раждане" приемам, нищо умно за моите мъже не съм подготвил))). Трябва да замесим палачинките.

арини, Плашило, Благодаря за съвета. Ще владея две лъжици, а не лъжица и пръст.
И ако добавите още вода към това тесто, то ще стане по-тънко? Може ли това тесто да се излее или постави в силиконова форма за яйца тогава? Как ще се отрази това на палачинките?

Водата може да се долива. Тестото ще стане по-течно. Но.Сега ще се опитам да обясня. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-лошо задържа мехурчетата с въглероден диоксид (добре, помнете мехурчетата във водата - нищо не ги задържа. Те се издигат на повърхността и се изпаряват). Тестото за хляб е много вискозно, няма да се изпарите толкова лесно от него, филмите на тестото се разтягат, но не се пръскат, задържат газове и така хлябът се разхлабва. Разхлабват се и палачинки, които също са тесто с мая, но по-тънки.
колкото по-лошо тестото задържа мехурчетата от въглероден диоксид, толкова по-плосък става продуктът (има малко мехурчета и няма кой да разхлаби тестото). Значи това е. Трябва да намерите определено сладко място, където тестото да тече с добавяне на вода, но не толкова, че палачинките да станат плоски подметки. Надявам се да съм обяснил ясно. Познавайки „теорията“, винаги ще разберете как да я приложите на практика.

[Плашило]

Плашило, благодаря за образователната програма. Ще експериментирам. Благодаря ви много от децата ми!

[fishka1983]

fishka1983,

Да, съвсем не. Но за да нахраним децата (макар и косвено или виртуално))) - обожавам !!)))

Направих тези палачинки 2 пъти. Първият - според коригираната рецепта, вторият - както в оригинала. Оказва се, както за мен, твърде гума. Особено оригиналът. Млякото, за първи път, добави 1,5%, може би малко мазнини? И все пак според усещанията тестото е тънко. 15 минути преди готовност тестото се смесва, след което спира да ферментира (бълбука), може би не е било необходимо да го пипате?

[maestro_t]

maestro_t,

Ако гумата е твърде много за вас, коригирайте я. Заменете още повече вода с мляко (гумеността почти не дава печене: яйца, мляко и т.н.). За мен това е едно от основните им предимства, които обичам от детството. И го персонализирате по ваш вкус. Тестото не се оказва течно, то е лепкаво вискозно, не е толкова лесно да го вземете от лъжица: трябва да използвате пръста си, но вискозно, вискозно, плъзга се бавно и тъжно. Сигурно се притеснявате от прекалено мокрото брашно, което даде такъв ефект.

[Плашило]

Плашило,
Прочетох предишната страница, където обяснявате за ефекта на вискозитета на тестото върху съдържанието на мехурчета и изглежда, че брашното ми е мокро или смилането не е правилното. Тестото отлита от лъжицата лесно. Спомням си, че преди няколко години правих палачинки, така че едва изстъргах лъжица, стана много висока, но вкусът е по-близък до питка - това не е съвсем вярно. Трябва да е леко каучуков и без подчертан вкус на хляб. Те, с размерите на десертна чиния, понякога се дават в нашата трапезария, където ям през делничните дни. Целта ми е да повторя тези шедьоври, или по-скоро да се науча как да усещам тестото. От отговорите и снимките виждам, че мнозина вече са успели тук, но засега се осмелявам.

Момичета, спасете семейството, не оставяйте 12 грама пресована мая без палачинки за вечерта - колко суха? Нямам пресовани и няма откъде да купя ...

Катя, трябва да разделите на 3 и ще има количеството суха мая.

[Екатерина2]

Екатерина2, Катюша, улов за бъдещето:

Таблица за съответствие между количество и тегло между суха мая и прясна мая
Суха мая (в чаена лъжичка) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Суха мая (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Прясна мая (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Владя]

Да живее Владя и Плетене на една кука - великите спасители от палачинкия глад!

Добавено в неделя, 08 май 2016 г. 15:42

Какви вкусни палачинки, момичета .... нежни, пухкави. ..
Като се има предвид, че пържената храна е рядко нещо в моята къща, тези пържени палачинки са толкова вкусни!
Но има такава трудност - порция от 400 грама брашно е само за 3 души, при положение, че получих само 2 палачинки от 15, останалите бяха погълнати от моите хора със заквасена сметана и кондензирано мляко.
Много вкусно!