Пайове с течни дрожди

[Преензим]

Пайове с течни дрожди

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Преензим
Пшенично брашно	200 гр
Течна мая	200 гр
Заваряване
Пшенично брашно	20 гр
Вода	100 g
Тесто
Преензим	400 гр
Заваряване	100 g
Пшенично брашно	300 гр
Яйце	1 компютър
Захар	40 гр
Сол	9 g
Масло	30 g
Растително масло	30 g

Метод за готвене

• Преензим
• Смесете 200 г течна мая и 200 г брашно. Оставете да подейства 12 часа. Увеличаване до 2-3 пъти. Залагам за нощта.
• Заваряване
• Смесете 20 г брашно и 100 г вода в тенджера. Поставете да се загрее на най-малкия огън. Разбърквайте непрекъснато. След като сместа започне да се сгъстява, отстранете от огъня и продължете да бъркате още 20 секунди. Не оставяйте да заври. Трябва да получите подобна на кефир маса. Успокой се.
• Тесто
• Поставете пре-ензима, чаените листа, брашното, яйцето, маслото, солта и захарта в купата на машината за хляб. Замесете тестото. Използвах програмата за кнедли. Може да се меси на ръка. Тестото не е стръмно, меко, послушно, не е лепкаво.
• Поставете готовото тесто в намазнена купа, покрийте с фолио. Оставете да излезе два пъти. Тестото ми беше подходящо за 3 часа при стайна температура (24-25 С).
• Сложете съвпадналото тесто на масата, намазана с масло. Разделете на парчета. Разточете топка от всяко парче. Покрийте заготовките с фолио. Оставете ги да полегнат 5-7 минути.
• Навийте всяка топка или я разтегнете с ръце в торта. Сложете пълнежа. Оформете пай. Поставете всички пайове върху лист за печене, покрийте с фолио и поставете на топло място за 30 минути.
• 
• Преди да сложите във фурната, намажете пайовете с яйце. Печете на 180 С за около 20 минути.
• Имах колбаси в пайове с тесто, череши и ябълки.

Забележка

Пайовете са меки и пухкави. Тестото е подходящо както за сладки, така и за солени пълнежи. Всички го обичаха. Едва успях да снимам

[kuznez84]

kuznez84, Наташа, благодаря за рецептата, но се опитах да не пека пайове на железницата, а пържех, това се случи
захар може да се намали: girl_mad: но това е за моя вкус и толкова много дори нищо)))
на какво правиш железницата? пре-ензимът е целият в мехурчета, не ми е играл така ... за мен на банан и портокал.

[Ирен Малишева]

Ирен Малишева, Ирина, чудесно е, че всичко се получи! Изглеждат много апетитни
Все още не съм опитвал да пържа. Благодаря за вашия опит.
Разбира се, променяйте, добавяйте, изваждайте според вкуса си. Печенето е творчество. Често експериментирането с рецепта води до неочаквани резултати и нови и дори по-добри рецепти. Споделете вашите идеи. Ще бъда много благодарен. Напоследък добавям малко водка към тестото за пай, тестото се получава още по-великолепно.
Обичам железницата: грозде, стафиди, слива, малц. Те са много активни, приятни на вкус и дават стабилен резултат. Това са тези, които използвам най-често.

Наташа, още нещо - тестото е много меко за пържени пайове, можеш ли да добавиш още малко брашно към тестото? Ще опитам отново, влакът ми е твърде "млад", само за първи път месих))), след това ще се отпиша ...

[Ирен Малишева]

Ирен Малишева, Ирина, коригирайте брашното според вида и консистенцията на тестото. Тестото трябва да е меко, еластично и незалепващо. Усеща се като ушна мида. Съдържанието на влага в брашното е толкова различно, че един ден трябва да добавите брашно, а от друга - вода.
Ако железопътната линия е все още млада, тогава е по-добре преензимът да престои малко по-дълго (може би 16 часа). Трябва да расте добре. Можете да добавите малко захар към него. Надявам се, че ще успеете по най-добрия възможен начин!

Наташа, не знам защо гарата, след като добави вода и освежи, стоеше 2 дни на топло място! Ферментирах. Мухъл. Трябваше да започна отначало - сложих ябълки със стафиди. Това се случва и с квас. Не всичко е успешно - извадих стафидите, извадих, тя не вдига хляба и това е всичко, а палачинките и пържените пайове бяха много вкусни за нея. Уморен съм и напускам. Слагам квас за печене през цялото лято и квасът върху него е просто супер! и сега понякога готвя печени пайове и кифлички. Обяснете, тестото винаги е толкова копринено-лъскаво и се разстила, когато се пробва на железницата или ми се стори така? защото запазва формата си върху закваската, но тук малко се носи, това норма ли е?

[Ирен Малишева]

Ирен Малишева, Ирина, Мисля, че тестото беше просто течно. Пека с квас и железница, не забелязах разликата. Ако тестото е с нормална консистенция, то не се разстила.

Благодаря ви, така че брашното ми е по-слабо))), направих всичко по вашата рецепта. Добре, ще извадя маята и ще опитам отново ...

[Ирен Малишева]

Ирен Малишева, Ирина, късмет! Основното нещо е да не се отказвате! Всичко определено ще се получи!
Аз също съм усвоил толкова много бисквити, докато квасът е изсъхнал
И първата ми стартова култура също беше слаба. Тя се отгледа добре, но няма хляб. Изхвърлих го, започнах нов. Всичко се получи. След това опитах други закваски. Спря на вечната ръж. Стабилен, безпроблемен, работи като часовник, лесно се отстранява, добре се съхранява в хладилника. След закваските железницата ми беше някак по-лесна.

[kuznez84]

kuznez84, Наташа, какво ти трябва за вечен ръжен квас? единственият й хляб? Имам мода, обичам да пека печене))) хлябът със закваска също е вкусен, но отнема твърде много време ...

[Ирен Малишева]

Ирен Малишева,Ирина, има нужда само от брашно и вода. Тук в тази тема прочетете (можете ли?) https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip е същият, само от ръжено брашно. Можете да вземете рецепти, при които хлябът е позволено да стои в хладилника, или времето за месене и корекция е удобно разпределено, така че да не се налага да скачате около него през целия ден.

Наташа, разбира се, можеш, просто не искам да храня закваската толкова често, на всеки 12 часа е брашно, а след това какво да правя с излишната закваска, е, по-лесно е да извадите и съхраните влака. Опитах 2 или 3 от тях и се успокоих.
Е, ако плодовата мая не работи, ще сложа вечното))) Имам ръжено брашно ...

[Ирина]

Ирина, хранете толкова често само докато се оттегляте. Не на всеки 12 часа, но веднъж на ден по едно и също време. На втория ден можете да премахнете половината, получавате не 200g закваска, а 100g. И хранете не 100гр вода + 100гр брашно, а вече 50гр + 50гр. На третия ден извадете половината отново и подхранете 50g + 50g. Готовата стартерна култура живее добре в хладилник за една седмица без допълнително хранене.
Какво не е наред с маята ?! Правите ли квас? Почти същото е. Основното нещо е да ферментира добре. Ябълковият сайдер може да ферментира една седмица или повече. Поставете ги в хладилника само когато вече са енергични и почти пикантни.

Наташа, за да получиш квас, изглежда, че ти трябва топлина))), навсякъде е хладно, слагам тези консерви директно върху батериите, едва топло. какво още искат? Не знам. Още 2 буркана сложете ябълки и банани отделно. и двете със стафиди. и смях и грях - всички успяват, но аз не.