Многозърнест пшеничен хляб с ферментирало печено мляко и суроватка (фурна)

[Започваме да правим хляб и да замесваме тесто.]

Многозърнест пшеничен хляб с ферментирало печено мляко и суроватка (фурна)

Категория: Хляб с мая

Съставки
Просо крупи	40 гр
Ечемичен песъчинки	40 гр
Люспи "5 зърнени култури" (състав - овесени ядки, ечемик, пшеница, ръж, елда)	40 гр
Елда люспи	40 гр
Общо различни крупи 160 g
Ряженка	180 мл
Изварен серум	220 мл
Сол	1,5 ч.л.
Полутечен мед	1,5 с.л. л.
Растително масло	2 с.л. л.
Мая	1,8 ч.ч.
Пшенично брашно	200 гр +100 g +4 чл. l един по един

Метод за готвене

• Ще подберем брашно за колобок според принципа „брашно във вода”.
• Разбирам желанието ви да изчислите моите цифри за брашно и без да измъчвате да полагате всички продукти по обичайния начин и след това да печете хляб без проблеми.
• Но опитайте все пак да преминете докрай според замислената опция и се опитайте да се научите как да печете хляб според принципа „брашно във вода“ и тогава ще разберете колко ефективен е този метод за правилно определяне на количеството брашно в тестото. Освен това, когато трябва да се справите с такива нестандартни продукти за печене като многозърнести зърнени храни.
• Тъй като зърнените култури са жилави, накиснах зърнените храни, а заедно с тях и люспите с ферментирало печено мляко и извара суроватка изцяло според рецептата.
• След нощта - зърнените храни бяха накиснати за 9 часа. Виждате колко течност са поели зърнените храни и течността. На ухапване, крупата е станала мека, можете да я поставите в тестото в тази форма.
• Но ако не сте доволни от твърдостта на зърнените храни на ухапване, можете първо да смилате зърнените култури малко с блендер, преди да ги налеете. Но всичко е завършено и не бих смилал зърнени храни и люспи, тогава просто ще се получи брашно - но като цяло хлябът се оказва по-вкусен.
• Започваме да правим хляб и да замесваме тесто.
• Изсипете растително масло в кофа, добавете мед, след което изложете напоената зърнена култура.
• Засега добавям отгоре 200 грама брашно, защото не знам колко брашно трябва да се добави точно.
• Отгоре изсипете сол и мая.
• Включвам машината за хляб в режим Тесто за време от 1,40.
• Внимание: ако ще печете хляб напълно в x \ n, незабавно задайте програмата Basic (basic) на час 3.20-3.50 - за някой като навреме или пълнозърнест - по-дълга програма е по-подходяща за такова тесто.
• Веднага след месенето е ясно, че няма достатъчно брашно, тестото е тънко.
• Добавям още 100 грама брашно и изчаквам още малко брашно. По това време програмата преминава в режим на интензивно смесване.
• Тестото се подобрява, но все пак трябва да добавите още малко, по няколко супени лъжици всяка (имам допълнителни 4 супени лъжици)
• Накрая получавам резултат, който ме устройва.
• Меденникът след първото месене все още е хлабав, но не се размазва по дъното, той минава по кофата бързо, мек и извира като балон.
• Втората партида - колобокът вече изглежда граждански. Освен това е пружиниращ, но вече изглежда гладко, равномерно и наедряло. Сега тестото отива на първата корекция в хлебопекарната.
• Тесто. Времето изтече и поставям тестото на масата, за да ви покажа как изглежда тестото във вашето тесто след корекция - тъй като не можете да видите това сами, имате основен (основен) режим.
• Сега се разделихме!
• Продължавате да печете хляб в хлебопекарната!
• Формирам хляба във форма и го пека във фурната.
• Замесвам тесто и го слагам във формата. Трябва да се отбележи, че тестото се оказа много гъвкаво и пластично в ръцете, то се поддава добре на обработката, ръцете не се придържат към тестото, въпреки че тестото е много меко.
• Тестото заема половината от обема на формата - маркирайте тази маркировка. Тестото трябва да се увеличи по обем с 2-2,5 пъти и не повече. Не гледайте часовника - обемът на теста е важен за нас - той се покачва, докато се покачва.
• Веднага мога да кажа, че с тази рецепта и този кок тестото се вдигна достатъчно бързо. Това можеше да се предвиди, беше достатъчно да видим тестото след първата корекция!
• Ще се разтопим във фурната при 30 * С.
• Край на втората проверка. Вижте каква чиста кора се получи, дори и без почивки - така че всичко върви добре досега! Тестото беше точно толкова, колкото беше необходимо!
• Но въпреки това има сигнал, че тестото не трябва да се топи по-дълго. Виждате ли, на кръстовището на матрицата и тестото има малка разкъсване. Това тесто започва да се пръска и ако го преекспонирате по време на корекция, то ще се спука още повече - и ние не се нуждаем от това, това вече е претоварване на тесто. Качеството на готовия хляб може да пострада.
• Увеличаваме температурата на фурната до 180 * C и процесът на печене започна.
• Хлябът вътре е толкова мек и пухкав, че се оказа, че не смеех да го сложа на подметката - страхувах се, че хлябът просто ще се уталожи и блясъкът няма да се запази в целия си блясък !!!!
• Затова сложих хляба отстрани, за да си почине и да се охлади - веднага се сетих, че тортите бяха охладени по този начин, за да не увиснат.
• 
  
  За ефекта на различните видове съставки върху тестото и неговото изпичане можете да прочетете в темата „Основните компоненти на тестото за хляб и техният ефект върху тестото“ връзка https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Хлябът има страхотен вкус !!!!!! Няма да коментирам нищо друго - всичко можете да видите на снимката!
  
  Препоръчвам да направите този хляб - няма да съжалявате!
  И не се страхувайте да използвате различни съставки във вашите рецепти - важно е просто да знаете взаимодействието на замесените продукти помежду си и да спазвате правилата на колобка - останалото ще бъде направено автоматично!
  
  Приятен апетит, всички! Печете и яжте за вашето здраве!

[Администратор]

Администратор, Много ми хареса твоят хляб !!! Копирах рецептата и я занесох в кухнята, ще я изпека във фурната - това е сигурно! В KhP хлябът все още не е същият, но тук трябва да го правите „с чувство, с усет и подредба“.
Имам въпрос към вас, дори два.
1. Силно ли се усещат зърната в готовия хляб?
2. Струваше ми се, че сте сложили формата за печене във фурната по-ниско?
Факт е, че имам хляб в същата форма с много лека коричка отстрани и отдолу, страхувах се да го сложа по-ниско (електрическа фурна).
Но кексът при същите условия се оказва красив. Моля за вашия съвет.

[Еленка]

Еленка, Благодаря за бакшиша
Във фурната наистина се получава напълно различен хляб и е вкусен.

Ако масата на зърнените култури ще престои 9-12 часа при накисване, зърната изобщо не се усещат и няма много, не бих казал, че те пречат и са много чувствителни към ухапването.

Поставям формата на втория рафт отдолу (електрическа фурна на Bosch), пека на 180 * C, пека на 165 * C.
Пека в метална черна форма, хлябът е напоен.
И в стъклена форма - горната част и кората не винаги се получават.

Успех

Админ, здравей !!! Моля, приемете моята благодарност за вашата титанична, но толкова важна и необходима за нас - "млади пекари" - работа !!!! Искрен поклон пред вас! За мен това е склад на знанието !!!
За трети път препрочитам темата за многозърнестия хляб. Но не мога да реша да започна да пека такъв хляб ... Работата е, че просто не мога да се ориентирам навреме ... Трябва да печете зърнени храни в продължение на 9-12 часа, но няма време за печене сутрин ...
Във връзка с това имах въпрос: възможно ли е по някакъв начин да се „изпари“ всичко това, за да се ускори процесът на омекотяване на зърнените култури. Искам зърнените храни да са в зърнени храни, а не смлени ...
И все пак ... възможно ли е да се заменят люспите от елда с ленени семена (не харесвам миризмата на елда в хлебните продукти, но наистина уважавам ленените семена)? И броят на семената също трябва да бъде 40 грама?

Благодаря Ви предварително за отговора ...

[Стафиди * ка]

Стафиди * ка , Отговарям на вашите въпроси

Накиснете:
Можете да накиснете зърнената култура за различно време, в зависимост от това колко мека искате да бъде. От няколко часа до 48 часа. Тогава зърнените култури могат да се смилат с пасатор или в месомелачка.
Можете да накиснете сутрин - вечер, направете тестото.
Можете да запарите зърнените култури с вряща вода, гореща вода и да ги оставите да набъбнат няколко часа.
Използвах в един от хлябовете (не помня рецептата къде) готова зърнена каша в бульон от месо !!! Получи се много добър хляб !!!
Но за мен най-добрият вариант е, когато зърнените култури се накисват в студена течност!
Всичко се научава в сравнение, опитайте опциите!

Видове зърнени култури, добавки и тяхното количество:
Използвам разнообразни комбинации от зърнени храни, зърнени храни, люспи и зърнени храни (наричани по-долу "зърнени култури").
Пропорциите на зърното могат да бъдат различни, а комбинациите също са различни 1-2-3-4 и т.н., колко можете да си позволите да опитате и колко е на разположение.
В същото време е необходимо да се вземе предвид какъв ефект може да възникне от тези зърна, тяхното влияние върху крайния резултат. Например оризът и оваленият овес изсушават тестото, готовият хляб е ронлив и бързо изсъхва. Следователно тези зърна трябва да се добавят към тестото по-малко от други.
Не е необходимо да правите пропорциите на зърното 1x1x1, можете да вземете свои собствени пропорции, в зависимост от вашите предпочитания за определени зърнени храни и зърнени храни. Въпреки че тестото с добавка на овесени ядки се оказва толкова пластично и благодарно при обработката !!!

Добавки за тесто:
Можете да правите различни добавки към тестото.
Например вчера добавих 1 чаена лъжичка смес от пикантен хляб към партидата - много добър резултат!
Можете да добавите ленени семена и други на вкус.

Използването на млечнокисели продукти при месене на зърнени храни:
Обичам да използвам отлежали млечнокисели храни за накисване, тестото е много по-добро и киселото мляко добре побира зърната и тестото.
Прочетете повече за това тук: Използване на отлежала извара в тесто за хляб.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Количество зърнени храни и брашно:
Количеството зърнени култури и брашно се регулира само от вашето желание да получите голям или малък хляб по размер и тегло.
Започваме с количеството зърнени култури и количеството течност за накисването им.
Ако например вземем 4 вида от 40 грама зърнени култури, тогава добавяме вода (течност) толкова много, за да покрием напълно зърнените култури с нея и те все още биха могли да абсорбират тази течност и да останат много влажни по време на подуване. Не говоря за количеството течност, тъй като то зависи от попиваемостта на зърното, но просто не е нужно да прекалявате. Колкото повече вода (течност), толкова повече брашно ще трябва да добавите към тестото.
В моя пример (рецепта) отне 400 мл течност (ферментирало печено мляко + суроватка), за да набъбнат зърнените култури. Зърнените храни приемат повече течност, отколкото просто фино брашно!

Брашно: количеството брашно зависи от съдържанието на влага в зърнената маса (напоена). Поставяме мократа маса в кофа, добавяме друга течност (например течен мед, масло) и след това започваме да наливаме брашно, колкото кокът изисква. Например в моята рецепта веднага добавям 300 грама брашно в кофа и след това още 4-5 с.л. л брашно по време на първата партида тесто.
Работим по принципа "брашно във вода".

Дадох ви пример за работа със зърнени култури. Ще вземете количеството си зърнени храни и, разбира се, добавете количеството течност и брашно.
Като пример ви предлагам да разгледате другата ми рецепта за хляб, базирана на същия принцип на приготвяне на тестото:

Пшенично-ръжен хляб от дисперсно зърно и зърнени култури от Admin.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Успех и пиши писма!

[Администратор]

Администратор
И ето ме с доклада. Хлябът се оказа мек, вкусен, не течащ, с лек вкус и аромат на елда, малко по-влажен от обикновено.
Нямах ечемичена крупа, но просто съм sw. делът на другите, а общото тегло отне 160гр. Следващия път ще се опитам да го направя с домашно кисело мляко.

Благодаря за рецептата!

Админ, благодаря за толкова подробен и задълбочен отговор! Наистина само много искрени хора могат да се справят с хляба!

Днес с репортаж. Изпекох го! Вярно е, че нямах време да снимам в контекста на хляба. Много ми хареса хляба! Вярно, на втория ден вкусът му вече не беше толкова изразителен (защо? Направих ли нещо нередно?)

Но ето нещо, което ме дразни - семейството ми изобщо не е впечатлено от експериментите ми. Сервирайте ги само с питка, те искат обикновен бял хляб и ръж ...И душата ми иска експерименти !!!! Само приятел оценява хляба ми ...

Ето го моят многозърнест хляб

[Стафиди * ка]

Стафиди * каколко е сладък !!!!

Така че в моята къща всеки също не иска да ходи във формация, аз пека по искане на работещите маси - кой и какво

Хлябът също е въпрос на вкус! Основното е, че има желание за печене и експериментиране - това е, което оценявате
Ако вкусът на хляба не е съвсем правилен - направете свои добавки на вкус

Благодаря за добрите думи

Благодаря ви много за рецептата, хлябът е много вкусен.
Ето моето творение

Имате красив хляб !!! Момичета, имате ли толкова красив цвят елда? А вкусът му присъства силно в хляба.Когато правих елда, не я използвах. Цветът на питката беше бял. И вашият чар е толкова красив!

[Стафиди * ка]

Стафиди * ка , една супена лъжица елда няма да направи времето
Не за вкус, не за цвят. Цветът може да е малко сивкав, но вкусът .... не ми харесва.

Например харесвам вкуса на елда, особено в комбинация с ръжено брашно и елда мед - получава се подчертан елдов вкус.

Опитайте сами

Администратор, отново ви донесох благодарности
Днес направих 200гр за закваска (ръж + елда) и зърна пшеница и ечемик 1х1х1 и смляна елда.
Шивър сложете 1/4 ч.ч.
Вдигна се перфектно, а вкусът е невъзможен.
Кората е тънка, руша се, добре, можете да се уверите сами.

Благодаря ви отново, благодаря, отново изпекох хляб по вашата рецепта, само с квас.


ЗДРАВЕ ЗА ВАС

[Татянка]

Татянка - какъв страхотен хляб

Много се радвам за теб

Печете и яжте за здраве

Отново…. за хляб върху различни зърнени култури и зърнени храни и стар кефир



Пшенична крупа - 30 грама
Ечемичена крупа - 30 грама
Люспи "4 зърнени култури" - 30 грама
Елда на люспи - 30 грама
Общо крупата е различна 120 грама.
Стар кефир (кисело мляко) - за изсипване на зърнени храни и люспи
Растително масло - 1 супена лъжица. л
захар - 1 с.л. л
Сол - 1,5 ч.л.
Мая - 1,5 ч.л.
Пшенично брашно - 300+, ако е необходимо

Омесване в x \ n, корекция в купа, изпичане във фурната на дъното.
Тестото е много меко и благодарно за работа, то е добре нарязано и оформено. Тестването на тестото също е бързо.

Приятен апетит, всички!

[Администратор]

Администратор
Без думи !!! Емоциите завладяват всеки хляб, който печете !!! Трохата е невероятна !!!

[Администратор]

Администратор
Без думи !!! Емоциите завладяват всеки хляб, който печете !!! Трохата е невероятна !!!

Плетене на една кука , благодаря за комплимента: цветя:

В допълнение към трохите се получава приличен вкус на хляб

[Администратор]

Администратор
Какъв интересен хляб !!!!!! И полезно на всичкото отгоре! Със сигурност ще пека. Ще докладвам!

[Администратор]

Администратор
Какъв интересен хляб !!!!!! И полезно на всичкото отгоре! Със сигурност ще пека. Ще докладвам!

Правя такъв хляб често, много опростена и достъпна версия на хляб И вкъщи държа запаси от зърнени храни и зърнени храни с различни опции

Вкус - неутрален за хляб, но вкусен се запазва добре.

Администратор,
Вземете своя многозърнест хляб с ферментирало печено мляко и суроватка "обратното месене":



Направих малък кок за тестване. Хлябът се оказа много интересен и необичаен на вкус. При месенето ми се струваше, че съм прекалил с брашно, добавих вода (очевидно не достатъчно). Трохата е много мека. Пак ще пека с мляко! благодаря за рецептата!

Какво кръгло парче се получи.Този вариант е един от любимите ми, вкусен е, здравословен, тестото е приятно!

Благодаря - доволен

Дори целунах малко хляб - получи се толкова ароматен

Дори целунах малко хляб - получи се толкова ароматен

Печете и яжте за здраве

Благодаря ви много за рецептата!
печен хляб под формата на кифлички

и в контекста

Здравейте администратор! Изпекох хляба ви днес. Това е чудо, а не хляб !!! Синът каза, че досега не е ял подобно нещо, и, повярвайте ми, все още е суетлив. Дори нямах време да снимам ... остана само малко парче. При липса на ечемичена крупа я замених с царевица и всичко е строго според рецептата. Имате толкова проверени съотношения, че не е нужно да се притеснявате за резултата !! Благодаря ви много за съкровището от знания, което споделяте с нас (а майсторските класове като цяло са чудесен помощник за нас, „зелените“ пекари).
Пожелавам ви нови рецепти, нови идеи за нашата наслада!

[котки-нокът]

котки-нокът, благодаря за добрите думи Печете и яжте за здравето и радостта на вашето семейство
Достоен хляб, ние също обичаме този хляб и често печем многозърнест хляб!

Скъпи Роми! Благодаря много за MK.От дълго време пека такъв пълнозърнест хляб, но някак си бях принуден да успея: Остава каша от закуска, добавя се още една нишка зърнени храни и се пече. Резултатът с различна степен на успех, въпреки че се опитах да запазя "колобка". И тогава намерих във вашия МК отговор на въпроса за проверката, който винаги ме измъчва.
Администратор, благодаря ви много за толкова задълбочен, изпълнен с любов MK. Четете и усещате топлото, искрено отношение на автора.

[Ружана]

Ружана, Благодаря за добрите думи

Винаги е приятно да чуете вашите отзиви и особено когато моите МК са от полза за вас и всичко се получи

много красив хляб и виждате, че е вкусен! Благодаря за рецептата, със сигурност ще се опитам да пека!

Админ, много благодаря за рецептата!
Пека този хляб редовно, обикновено е един от любимите ми и процесът на предварително накисване не е плашещ. Заслужава си.
Напоследък замених частично пшеничното брашно с ръжено, става още по-вкусно.

Колко хубаво е да чуеш, че ти е харесал хлябът, хапвай го за здраве

Опитайте и тази версия на хляб със зърнени култури - също се оказа много вкусен Пшенично-ръжен хляб върху смес от зърнени храни
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Надявам се да ви хареса

Благодаря за рецептата, хлябът е вкусен

Смених леко оригиналната рецепта, имах гъбен кефир от мляко, но тъй като това не беше пълна норма, добавих вода. И също така промени видовете зърнени култури и брашно. Рецептата е съкровище за въображение. Накиснал крупата за един ден
Поставих го в машината за хляб в последователността, показана по-долу. Използвах следните режими: за теста режимът "пица" беше 1 партида, оставен за 1,5-2 часа за корекция и печен в режим "печене" за 1 час 10 минути. За мен беше важно хлябът да се пече в определено време и затова трябваше да играя с режими.

Бързодействаща мая Saf-Moment (6,0 грама)
Пшенично брашно (260,0 грама)
Белено ръжено брашно (140,0 грама)
Пшенична крупа (40,0 грама)
Ечемичена крупа (40,0 грама)
Царевична крупа (40,0 грама)
Елда крупа (40,0 грама)
Вода (80,0 грама)
Мляко 2,5% (320,0 грама)
Сол (10,0 грама)
Слънчогледово олио (24,0 грама)
Натурален мед (25,0 грама)

за тези, които се интересуват от калоричното съдържание на продукта
Добив 862 грама
QC и BZHU на готовия хляб
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

но хляб

Благодаря, че използвате рецептата

Хлябът се получи прекрасен, равномерен и красив

Не слагам царевични зърна в тестото, то изобщо не се накисва и остава жилаво и зърнено през цялото време, което не ми харесва в готовия хляб. Ето защо е по-добре предварително да сварите тази зърнена култура (каша).

Рецептата наистина ви кани да фантазирате с това, което е под ръка.

[Администратор]

Администратор, Благодаря за хляба!

Оказа се, че ферментиралото печено мляко в хладилника не само е остаряло, но и е умряло, така че е трябвало да се излее, взех си домашно кисело мляко, стара суроватка, прясна мая (смляна с 1 чаена лъжичка захар), останалото по рецепта.
Тестото наистина е много приятно за работа, на външен вид изглежда, че ще е трудно да се работи с него, но когато го вземете в ръце, то е толкова готино, абсолютно не е лепкаво, нищо не се разкъсва и не се размазва, поддържа формата си добре. Дори ми се струваше, че може да се направи като подводница и всичко ще се получи.
Хлябът е много мек и красив и расте много добре (едва ли съм го проследявал). Все още не съм го пробвал, но ароматът е невероятен! От тази порция получихме два хляба, една стандартна тухла и една малка.

Използвах следните режими: за теста режимът "пица" беше 1 партида, оставен за 1,5-2 часа за корекция и печен в режим "печене" за 1 час 10 минути.

Моля, кажете ми ... сложихте пица в програмата, започнахте да месите (написано 10-18 минути) ... след това има покачване (7-15 минути) .... Как правите корекция с 1,5 -2 часа? Регулирате ли таймера сами или какво?
Моля, кажете ми как да го направя правилно.

Здравей, Таня. Трябва ли сами да правите серума? Или можете да го купите в магазина? Продаваме айран. Това не е ли серум?

Ира, по-добре го направи сама, това е естествен серум.
Или можете да разредете киселото мляко с вода, така че да се получи течната маса, също е добре

Тан необходимо ли е да извара кефир?

Можете да избелите водата с кисело мляко, кефир.
Или направете извара от кефир, така че течността ще бъде суроватка.

Благодаря ти много Таня за бързия отговор.

за тези, които се интересуват от калоричното съдържание на продукта
Добив 862 грама
QC и BZHU на готовия хляб
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

За мен се интересувам, просто е много важно! Дъщеря ми наскоро имаше диабет тип 1. Панкреасът умря след продължително заболяване на фона на стрес (степен 1). Така че сега броим въглехидратите ... ... така че огромно - огромно благодаря - благодаря!

Администратор, възможно ли е да се замени люспи от елда в този хляб с ориз в същото съотношение?



Могат ли зърнените храни да се накиснат по-късно от зърнените? В крайна сметка зърнените култури набъбват дълго време и се лющят много по-бързо ...

[Зърнени храни]

В тази рецепта:
Зърнени храни "5 зърнени култури"
(състав - овесени ядки, ечемик, пшеница, ръж, елда) 40 g
Елда зърнени храни 40 гр
Общо различни крупи 160 g

Тоест съдържа само люспи. Следователно можете да ги накиснете заедно.

Може да се замени с други люспи.
Харесвам елдата повече, затова я използвам по-често. Елдата има много подчертан вкус и аромат.

Администратор, сигурно не сме се разбрали ... Рецептата освен зърнени храни съдържа и пшенична и ечемичена крупа. Затова питам дали люспите могат да се накиснат по-късно, защото набъбват по-бързо от пшеничните и ечемичените крупи.

[Накиснах зърнените култури, а заедно с тях и зърнените храни]

Настя, отговорих правилно.

В рецептата, която прочетох:
Тъй като крупата е жилава Накиснах зърнените култури, а заедно с тях и зърнените храни ферментирало печено мляко с извара суроватка изцяло според рецептата.
След нощта - зърнените храни бяха накиснати за 9 часа. Виждате колко течност са поели зърнените храни и течността. На ухапване, крупата е станала мека, можете да я поставите в тестото в тази форма.

Тоест зърнените култури и люспите са в една бутилка заедно, от самото начало

Благодаря, администратор.

Админ, опитът ми да изпека този вкусен хляб за втори път ...

Специално се запасих със суроватка, като кипя извара. Не видях много по-голямо покачване от водата, но вкусът беше невероятен !!! Изчаках малко кисело, както в случая, когато пекох на прясно ферментирало печено мляко и вода, но по някаква причина се оказа сладко (печено на суроватка и старо ферментирало печено мляко). Може би именно млечната захар в суроватката играе така? OOOVery суроватка обогатява вкуса на хляба! КЛАС! СУПЕР! ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! Говоря за вкус ...

Хлябът се пече добре. Много мека, тънка кора, хрупкава.

Единственото нещо, което наистина ме измъчва е фактът, че трябваше да добавя толкова много брашно. Според рецептата, малко повече от 300 грама, трябваше да добавя около 400! Може ли дъждовете да са толкова засегнати? Те са при нас през втората седмица ... Защо добавихте толкова много брашно? Първоначално имаше запетая, а след това не исках да се отделям от стените, беше liii лепкава ...

И все пак, имам въпрос, какво трябва да бъде кок при проверка? Запазих го добре. Трябва ли да е така? Или колобокът трябва да се "утаи" на дъното на кофата? Е, за да стане ясно, пропуснах с брашно или не?

А покривът е отделна песен ... Цялата е права с неравности и шарени, като мразовито стъкло ... Защо? Какво означава това? И каква е тази рисунка на покрива?

[в момента се меси тесто]

Получи се добър хляб

Балансът брашно-течност се влияе от:
- качеството и вида на брашното (в / клас, CP и т.н.), които приемат течност по различни начини.
- брашна влага по време на месене на тесто
- плътността на течността (вода, кефир, извара ...)

Ако не сте сигурни, по-добре е винаги да следвате принципа "брашно във вода", никога няма да има грешка, брашното ще отнеме толкова течност, колкото му е необходимо в момента се меси тесто, за качествен колобок.

Маята в тази ситуация не влияе по никакъв начин на плътността на тестото - само на покачването на тестото.

Оптимално - тестото трябва да се увеличи 2-2,5 пъти, и не повече! Ако покачването е по-високо и стои толкова дълго, тестото може да бъде преразтегнато, то ще падне и ще бъде проблематично да го вдигнете. Кокът не трябва да се утаява, вече е спрял.

Баба ми винаги ме е учила: на млад кефир (кисело мляко) палачинките ще бъдат ниско и скучно тесто, а палачинките ще са кисели. В тестото трябва да вземете кефир "пероксид", тогава печенето ще бъде въздушно и без кисел вкус.
Ето защо препоръчвам да се използва само пероксидиран кефир за печене и варене на зърнени храни в обекта. Защо чакам кефирът да шупне, а суроватката вече ще се отдели - самото нещо за печене и палачинки и хляб

Благодаря ви за рецептата !!! И този хляб е бомба, в добрия смисъл :-))) Ще ни бъде любим, като Дарницки !!! Иска ми се, тази рецепта - да на световното наследство на ЮНЕСКО!



А вие, администраторе, до наградата !!!

[Настя]

Настя, Благодаря за добрите думи

Всички мои рецепти се проверяват за коректността на съставките, проверяват се и се описват, така че тестото и хлябът винаги да излизат