Кухненски ножове, брадви за месо

Напълно подкрепям последния говорител. Три ножа ме зарадваха в продължение на две седмици, след което изведнъж умряха, а аз толкова ги исках! Уви, любовта беше краткотрайна. Няма по-добър нож от нож, изкован от ковач от изпускателен клапан. Старият нож на баща ми все още работи чудесно в кухнята ми.

едно неудобно движение и ..... FSE парче се откъсна.

Някога беше един от най-обичаните

🔗

Моят керамичен нож е вече на четири години, жив и здрав, има малки повреди по ръба, но въпреки това се реже перфектно.

И така, защо мълчахте? Достойно е за Книгата на рекордите на Гинес! Или може би сте много кокетна домакиня? Това би било така за нас. Ръцете ни, уви, са само устойчиви метални ножове, други са противопоказани.

[Ларочка]

Някога беше един от най-обичаните

Ларочка, наистина ли го изпусна?

Моят керамичен нож е вече на четири години, жив и здрав, има малки повреди по ръба, но въпреки това се реже перфектно.

Моето малко повече от една година, не мога наистина да се наситя ...

Имам такъв комплект. Белачката не ми е удобна в ръката, може би съм по-свикнал с Бернеровски, като цяло не го използвам, но ножът по принцип не е нищо, но притъпява точно като другите керамични ножове (имам няколко от тях и след като сервирам всичко правилно, те лъжат и чакат да бъдат изхвърлени, но изхвърлете го, извинете, скъпи).

В моите небрежни ръце керамичните ножове (признавам, нарязах филетата сладолед) се счупиха преди периода, когато започват да притъпяват.

[сър-нож]

сър-ножНарушавате правилата на форума, по-специално две условия от втория параграф наведнъж - както активните връзки към ресурси на трети страни, така и търговската реклама са забранени при нас.

Добър ден на всички! Помощ, кой знае: Купих днес в навечерието на рождения си ден ножове Samura от серията Дамаск, 3 ножа за .... накратко, скъпи за мен, но много исках. И след това четох в интернет за Самура, която, казват, се произвежда в Китай, няма нищо общо с добрите ножове и т.н., и т.н. Може ли някой да има такива? Как работят те? Често ли се нуждаете от заточване? Какво трябва да заточите: съвсем специално. адаптиран или трябва да научите изкуството на нож с камък?

каква марка ножове е с най-добро качество ??? моля помогнете ми да избера! Посъветвайте !!! Не керамика !!

Ами посъветвайте ме, моля, наистина искам ножове !!

Анечка, от наличните имаме испански Arcos - те са умерено скъпи, има ги в Епицентрите, имам 3 Arcos - доволен съм.
Това е магазин в района на Шмид, зад техникума, има пълен избор от Arcos, по-евтин от обикновените магазини:

Има и швейцарски викторинокси - те е по-добре Аркосов!
Но в безплатната продажба като тази да отида да купувам сега не съм виждал.
Преди имаше точка с тези ножове в кервана, близо до пързалката, сега някъде са изчезнали.

[julifera]

julifera, Благодаря ти много!!! Поне малко полезна информация !!! Сега ще уча !!! Най-вероятно ще взема в интернет магазини, свикнал съм да купувам толкова много неща)))

julifera, може би можете да ми посъветвате нещо друго, иначе не намерих подходящия Темко ..... какъв е най-добрият начин за съхранение на храна в хладилника ?? стъкло там, метал и т.н. ... в противен случай има куп същата обща информация в интернет ... и коя компания да изберете

[julifera]

julifera, може би можете да ми дадете нещо друго за съвет, иначе не намерих подходящия Темко ..... какъв е най-добрият начин за съхранение на храна в хладилника ?? стъкло там, метал и т.н. ... в противен случай има куп същата обща информация в интернет ... и коя компания да изберете

Аз съм малко изкривен по този въпрос
Пластмасови съдове - ъф, не знам, имам клин върху тях.
В голия метал е невъзможно, нещо там ще се окисли по някакъв начин.

Съхранявам или в емайлирани саксии, или в керамика, имам планина от керамика
Едно НО - ако хладилникът е NouFrost - керамиката може да не се побира - те обикновено имат хлабав капак, той изведнъж ще изсъхне - не го правя. Поради това, по принцип не взех noufrost.

Търсих добър нож за нарязване на хляб. Купих си нож Tramontin по съвет от форума. Но той не е хляб. Ето го:

Наричан е в etmagaz - за замразена храна. Сега не съм много щастлив. Всеки хляб и свещ не са подходящи. Подозирам, че това е за замразена и незамразена риба. По дъното има зъби, а по горния ръб има такъв малък гофриран ръб, подозирам за рибни люспи, добре, има такава кука в края, вероятно за изкормване на риба. Като цяло изглеждаше страшно и опасно да го вземеш за първи път. Дължината на острието от самата дръжка е 23 см.

Така че най-добрият ми нож за хляб се оказа Трамонтино за рязане на замразено месо. И колко лесно реже замразено месо! Преди се хвалех с това, а сега призовавам всички да си купят този нож.

Така че най-добрият ми нож за хляб беше Трамонтино за рязане на замразено месо. И колко лесно реже замразено месо! Преди се хвалех с това, а сега призовавам всички да си купят този нож.

Да, точно, дадох ви плюс за идеята. Моето обаче има малко по-различна форма, опитах се да нарежа замразеното месо, не се получи. Вярно, месото беше добре, много замръзнало, вече звънеше. Между другото, опитах се да нарежа месото с втори нож от същия вид, така че един за хляб, а вторият за месо-риба. Мисля, че моят е за риба, в началото се страхувах от тази кука, но в момента това е нищо, свикнах с него. Но хлябът, дори пресен и топъл, пак се реже красиво, не го смачква.

Как се правят керамичните ножове

Бях много впечатлен от видеото:

Използвам ножове на руската марка TIMA - доста добре! Особено за цената му - средно 400 рубли. Удобни дървени дръжки за различни цели. Особено харесвам ножа Сантоку, той реже суровите моркови като масло. Наскоро видях точно същия нож RANDEL (и на същата цена!), Трябва да е също толкова добър. Но универсалният нож AMWAY за 2500 (подарък) не ми хареса, удобно им е да режат само сурови картофи и мудно цвекло. Но за такива пари !!!

[Мост]

Мост , и ми хареса. Какво избра ??

Имам тази филе, "Кит убиец", просто не много, имам нужда от по-твърд. Има ножове "Игла".

Ще поръчам дамаска стомана. За показване. Ами за работа.
И домът е нещо подобно

Все още нямам. Такъв сантоку е необходим за пълно щастие.

И аз понра "Игла" ... И тя зарази съпруга ми с лов.

Ами за работа.

И кой работиш, ако не е тайна.

Филетист.
И на ножове от десетгодишна възраст, маниак, в началото обичах да сгъвам, после всички останали.

Искам такава мецалуна за себе си

и такава кройка
Кой знае къде да купи? В моя град няма магазини.

и такава кройка

Точно това? Teskomovskaya няма да работи?
Имам много добър.
Само че сега нямам толкова удобна вана, както на снимката на вашия списък с желания, баба ми имаше много удобна
И трябва да се роня в кръгла дървена купа с радиални движения ...

Не, не непременно абсолютно същото. А мецалуната може да бъде с дървени дръжки. Имам малък полумесец за зеленина със специална дъска, но искам и голяма, тя е универсална.

Ако търсите, той се нарича - ПРЕЗИДЕНТ нож за билки Tescoma

Ами сега! Оказва се, че е само 17 см дълъг. И аз за кайма. Интересното е, че е удобно за такъв пряк път?

Ами сега! Оказва се, че е само 17 см дълъг. И аз за кайма. Интересното е, че е удобно за такъв пряк път?

Като цяло е удобно да се нарязва, но не и кайма, този нож за зеленчуци върви добре - с него нарязвам зеле, гъби - просто.

За каймата ми се струва, че обикновената брадвичка ще бъде по-ефективна, иначе острието е твърде закръглено.

Имам малък зеленичен полумесец със специална дъска

И можете ли да разберете как изглежда дъската на мецалуна и защо е толкова специална?

Малко не за кухнята, но дадох на съпругата си за 23-и подарък от руския Булат

Доволен .... като слон! Ножът наистина предизвиква уважение към майстора, хубаво е да го вземете в ръцете си!
Защо съм Има както кухня, така и филе, изборът е много голям! Те работят добре, ножът е направен според вашата поръчка, те могат да променят някои параметри по желание, искат малко авансово плащане, за да ускорят процеса!

И можете ли да разберете как изглежда дъската на мецалуна и защо е толкова специална?

Сигурно съм го написал погрешно. Исках да кажа, че имам такъв изрез и дъска със заоблено вдлъбнатина, така че парчетата да не се разпадат по време на рязане. За голяма мецалуна, разбира се, е удобно, ако има подобна дъска, но можете да нарежете и обикновена.

Има, като че ли, проби, дължината на острието, формата на дръжката, някои дребни неща за себе си ... Е, във всеки случай ме попитаха по телефона дали да оставя всичко, както в пробата

Еха !!! Не е евтино ...

Това разчита на предстоящия 8 март. Всички сме справедливи: той има нови чорапи, аз имам ново кожено палто

Докато ги гледах, минаваше синът ми ... Той спря веднага ... и ми намекна, че хубав подарък ще бъде за него
И как мога да бъда сега ... В замяна няма да получа кожено палто от него

Чий няма да получите? Е, не можем утре и не тази година .... но трябва да се надяваме !!!

Днес си купих нож, за да заместя счупения, взех нож за готвене Arkos 15,5 см, универсален. Избрах дълго време, преминах през почти всички готвачи, които бяха на разположение - трябваше да легна в ръката си и да се държа балансирано в ръката си. Превърнах няколко страници назад, julifera писа за любимия си нож - напълно споделям нейното мнение. Аз съм абсолютно възхитена! Момичета, той се реже, лежи перфектно в ръката си, острието е достатъчно широко, ръбът е заточен леко заоблен от върха - това е толкова удобно при раздробяване! Ножът прави всичко сам, просто имайте време да движите пръстите си! Горещо препоръчвам на всички, които все още са в търсене, цената-качество е съвсем приемлива, производителят дава 10-годишна гаранция! Сега, разбира се, той също е перфектно заточен, не знам какво ще се случи, когато все пак трябва да го изостряте у дома, фабричното заточване вече няма да работи. Ето моята покупка:

[Меланюшка]

Меланюшка, добър нож. И още не е нужно да го изостряте, просто го ощипвайте с мусат. И след това закупете острие от същата фирма с необходимия ъгъл на заточване.

Между другото, за заточване - от 2 години никога не съм изострял този Arkos прилично, само прави и реже перфектно!
Вярно, никога не съм ги резал на стъкло, на чинии.

И получих друга Самура за подарък, Дамаск VG-10, разкошен нож!

И още един подарък! Сгъваем нож на филе от Ken Steigerwalt "Самотни вълкови ножове". Ето как изглежда в сгънато състояние.

🔗

Така се развива

🔗

След това фиксиран

Ето няколко много добри ножа - японски сашими
голям

🔗

и по-малки

🔗

Doblet, това ли са всичките ти ножове и всичко, което се използва? Завидни ножове, но за качеството като цяло мълча, със сигурност - отлично!

[julifera]

julifera
Е, бихте ли просветлили поне плътните софорумити (Soforumniki?)? Валцувани, ковани, балансиращи, заточващи височина ... Макар че хвърляте връзките, и ние бяхме умни ... И тогава най-накрая имам тъпи ножове и ги заточвам върху чиния. Тук!

Ще опитам с прости думи

Не знам колко е важна височината на заточване, но ъгълът на заточване е важен!

45 градуса е брадва
25 градуса са евтини ножове
20 градуса - скъпо
15 градуса - азиатски ножове

Ъгълът се отчита от средата на острието!



Разбира се, ясно е, че колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остър е ножът.
И грешното острие може да убие 20 градуса наведнъж и да ги превърне в най-обикновените 25 градуса.

Между другото, Бернер позиционира ножовете си като 22-градусови!

___________

Балансиране - тук е насочена тежестта в ножа - към острието или към дръжката или в средата.
Вземете нож и го поставете на показалеца си (или на 2 пръста, ако не държи на 1) между острие и дръжка.
Сега вижте къде се накланя.

БАЛАНСИРАН нож е този с теглото на дръжката, равно на теглото на острието.
Нож с приятен балансирането е това, което е удобно специално за вас!

Ръката на всеки човек е настроена по свой собствен начин, някой е по-удобен, когато острието дърпа.
Тези ножове са подходящи за мен, при които дръжката е претеглена (ATB-shnye от комплекта са точно такива) или балансирана с острието (моят Arkos например).
___________

Отдаване под наем ножовете щамповат, тоест има лист готова стомана, не много дебела, със същата дебелина и от нея се изрязват заготовки като бисквитки, след това страната на острието се изостря, всичко се полира и се поставя дръжката.
Равнината на острието в търкалящия се нож е еднородна, без издутини.

Скъпа опция за търкалящи се ножове е молибден-ванадий - те не са тънки, не се огъват, но също така не са толкова дебели, колкото кованите.
Най-евтиният вариант на щанцоване е, когато острието е твърде тънко и се огъва.

Ковано желязо ножове - обработени индивидуално - те се закалят при специални температури и то повече от веднъж. Благодарение на втвърдяването те не притъпяват по-дълго и са много по-здрави, но в същото време са по-тежки и по-дебели.
Външно кован нож се различава по това, че металът на острието плавно преминава в дръжката и след това материалът на дръжката отива.
___________

След като попаднах на разкошен видеоклип с търкалящи се ножове, всичко беше просто и разбираемо, сега не мога да го намеря, има само кована технология.

В това видео на 2 минути мъжът просто показва балансирането:


В това видео първите 2 ножа са ковани, третият последен е валцуван молибден-ванадий (имам точно такъв нож от тази конкретна компания - Wusthof Gourmet)


За тези, които се интересуват и все още не са уморени - подробно производство на ковани ножове!
Едва в края за съдомиялната машина, разбира се, те се огънаха, не съм напълно сигурен, че там могат да се измият, без да се загуби качеството на острието, във всеки случай е по-добре да не се мият евтини ковани в него.

Юл, до какъв извод стигнахте - оптималната комбинация от цена и качество? какви марки бихте препоръчали?

[Аркос]

Юл, до какъв извод стигнахте - оптималната комбинация от цена и качество? какви марки бихте препоръчали?

Да, не съм ориентир, навсякъде пишат, че кованите са най-добрите, но по-опростените ножове са по-удобни в ръката ми - валцуването на молибден-ванадий (те са по-евтини от кованите):

- Испания - Аркос Универсална серия, разумна цена, но считани за посредствени ножове,
- и по-скъпо - Германия - Вустхоф серията Gourmet е по-висок и скъп клас.
Въпреки че са писали и върху тях - казват, че серията Gurmet е ножове за боклук, те не си струват парите, по-добре е да се вземат подправени от тях, а не валцувани.

Не знам, харесвам ножовете, изброени по-горе, те са доста остри само при редакции
Имам всички Arcos от 4 години и съм ги заточил сериозно веднъж, добре, може би две, върху диамантена лента, иначе - само редовни редакции - това е всичко !!
Wusthof имам само една година, докато не се изисква заточване.

Мечтая за дамаска, но още не получавам парите.

не дава втория плюс да сложи ...

Чакай, ще ги потърся, къде да купя ..

и погледнах връзката от белоника - японски ножове. изглежда, че тя скърца от тях .. там доставката от 7 долара е фиксирана (т.е. смешно е), но трябва да я купите в размер на 100 долара .. Не знам дали съм умен или красив ..

По-добре слушайте Джулия, а не тази Белоника ... Купих керамичен Моне от нейното "бипкане" и шо? В кофата ... Ами тя, пиарка

Японците са хубави, но скъпи.
И въпросът е как стоеше - съотношението цена-качество ...

Като цяло, докато лично не изрежете нещо наистина, тогава не можете да кажете дали ножът е удобен за вас или не, и усещането, че е от 100 долара и повече ...

[На Лис]

На Лис

Ето още едно наваксване на децата

Купих този комплект през 2007 г. само за 100 UAH = 20 долара, той е на Amazon и сега струва двадесет.
Wüsthof има най-много евтини Серия SILVERPOINT - както тънка стомана, така и лека пластмасова дръжка.
Но няма да повярвате - това са моите любими малки ножове - теооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо -оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооогоскатдееха ги биват

Wüsthof SILVERPOINT Комплект нож за рязане - 9352



Тези ножове са вътре Сервиро - в Киев този магазин определено е там, купих го в моя Сервиро в Днепър.

Последния път, когато взех голям готвач Вустхоф, имаха такава страхотна промоция - донесете някакъв стар нож и направиха отстъпка от 200 или 300 гривни за нов нож, не помня.

Това е техният уебсайт, въпреки че действието там вече не е нож, а тиган - вие давате стар тиган за 400 UAH, когато купувате нов.
_________

И аз също имам две от тях, най-обичаните деца на Аркос от евтината поредица - те са по-удобни в ръката от Устхоф, но по-често стават тъпи:

[ВИКТОРИНОКС]

Забравих и да кажа за ВИКТОРИНОКС - Швейцария - страхотни ножове
За цената - по-скъп от Arkos.

Ако имах жив избор на Викторинокси на една ръка разстояние, а не на Wusthofs, щях да избера тях

Юл, ето ти погледни връзката

О, главата ми се върти от изобилие

Честно казано, още не съм изучавал темата за азиатските ножове, така че не знам дали азиатски нож за $ 40-60 ще бъде съпоставим с германски или швейцарски за същите пари.
Бавно ще събирам информация
И разбира се много искам да имам 15 градусови ножове, но се страхувам, че когато е прекалено остър, непрекъснато отрязвам нещо за себе си