Darnytsia хляб за съпруг (производител на хляб)

В моята версия 330 грама брашно съдържат 100 грама люспи (1/3 от теглото на брашното), а какъв вид хляб е излязъл и водата е нормална за кифла, можете да видите това на трохи.
[/ цитат
Според тази рецепта трябва ли да изберете най-малкия размер на хляба?

Исках да попитам и защо вземаме обикновена бъркалка, когато печем хляб от Дарница за съпруга ми? И ако вземете миксер за ръжен хляб, ще бъде ли по-лошо? Или не е важно?

[маркоша]

маркоша , Мариш, а ти се опитай да се печеш с ръж и с обикновена шпатула и с ръж, сравни и виж ... Струва ми се, че с ръжта - горната част на хляба се оказва по-неравномерно ИМХО.

автор = markos връзка = тема = 4582,0 дата = 1215622712]

Исках да попитам и защо вземаме обикновена бъркалка, когато печем хляб от Дарница за съпруга ми? И ако вземете миксер за ръжен хляб, ще бъде ли по-лошо? Или не е важно?

С бъркалка за ръжено тесто е по-лесно да се пече, тъй като тестото е стегнато и се смесва по-добре с граблите на мек кок

[/ цитат
Според тази рецепта трябва ли да изберете най-малкия размер на хляба?

Исках да попитам и защо вземаме обикновена бъркалка, когато печем хляб от Дарница за съпруга ми? И ако вземете миксер за ръжен хляб, ще бъде ли по-лошо? Или не е важно?

питката не е съвсем малка - вземете я за 400-500 грама.

Вече ви обясниха във форума, че можете да използвате обикновен миксер за пшеничен хляб, в този хляб въобще няма ръжено брашно, тестото е леко.

Препоръчително е да се използва ръжен миксер за тежко ръжено тесто, когато ръжното брашно е повече от 50% спрямо пшеничното.

[Леска]

ЛескаБЛАГОДАРЯ за вашата подкрепа !!!

[маркоша]

маркоша , Мариш, а ти се опитай да се печеш с ръж и с обикновена шпатула и с ръж, сравни и виж ... Струва ми се, че с ръжта - горната част на хляба се оказва по-неравномерно ИМХО.

"Равномерността" на покрива не зависи от шпатулата, проверено е, печа ръжен хляб и пшенично-ръжен хляб със специална шпатула - покривът е гладък като огледало. Преди няколко часа Ромин беше изпечен с пшеничена ръж с квас

[Целестин]

ЦелестинБлагодаря ти, така ми се стори ...

Аз също искам да добавя за новодошлите като мен ... Съпругът ми донесе нова партида ръжено брашно ... Името е същото - Sokolnicheskaya Rye обелени ... И дори на допир брашното беше много мокро, пресято лошо, така че веднага добавих към тестото по-малко вода - 330 мл, сложете го в режим на ръж и се заемете с други неща, не поглеждайте кифлата ... Полученият хляб изглеждаше по-лош от обикновено ... Покривът не беше толкова буен и с неравности ... Така че вода може да се добави и 320 ml ...

Опитните майстори вече знаят тази тънкост, че в различните партиди брашното е различно ... Така че това е само за начинаещи пекари ...

Галин, направих твоя хляб, според рецептата от 1-ви пост. Само вместо вода взех 310 мл бира (спешно трябваше да я "довърша").
Първата партида е 15 минути на "пица", втората също на "пица", но 10 минути. Отначало кокът беше "правилен", но в края на втората партида ми се стори, че е дебел, като пшеница по усещане, не се придържа към ръцете ... и колата трудно го дърпа и се появява миризмата на "изгорен" двигател (може би това е моят нос такъв " остър "просто?). И излях лъжица вода отгоре ... и партидата току-що приключи ... Трябваше да разбъркам водата с ръце, изглеждаше, че е излязъл добър кок и включих режима "ръж" ... първо се получава проверката (изравняване на температурата), и когато месенето започна, оказа се, че кокът ми прекалено "мачка", започнах да добавям брашно, но докато тя се намеси в месенето и приключи ... Изгладих изрода си с мокри ръце, излях кориандър отгоре (така ми влезе в главата) и го оставих да си почине ...
Това е, което ме притеснява: ако вземете 160 мл квас и бира, изсипете още 20 мл върху кифлата ...и имам само 310 мл бира и 20 мл (лъжица) на кок, общо 330 мл, тоест 10 мл по-малко от вашето. Но въпреки това той „смачка“ ужасно.
Е, добре, всичко вече е в миналото. Може би не съм измерил точно сухите съставки.
И аз също съм любопитен и мислейки, че така или иначе няма да е по-лошо, отколкото е, тихо, през дозатора, без да задвижвам въздух в клетката, надникнах в тестото ... изглеждаше, че се вдига добре.
Докато се печеше, миришеше много вкусно.
Изпечете. Ето какво се случи:

Мирише много равномерно, но докато е горещо, не съм го пробвал.
Покривът е плосък, като този на многоетажен "панел", защото с мокри ръце го размазах по целия тиган

Отрязвайки парче, не можах да устоя! Галя! Той е НЕВЕРОЯТНО !!! Благодарение на вас изпекох истински "Дарницки"! Благодаря ти много!

Анечка, много се радвам, че хлябът ми хареса ... А що се отнася до другото количество течност ... А, качеството на брашното оказва силно влияние върху хляба ... от различни торби - той е различен ...; и влажност навън, с други думи, какво е времето ... Следователно може да се наложи малко по-малко вода или малко повече ...

Искам да споделя с вас рецептата, която съм получила чрез страдание, съпругът ми каза, че не яде хляб по-вкусно и че в никакъв случай няма да докосна нещо друго в рецептата
РЕГУЛИРАН РЕЦЕПТ ЗА ХЛЯБ ДАРНИЦКИ

От палмири
1. Суха мая ~ 1,8 ч.ч.
2. Обелено ръжено брашно ~ 290 гр.
3. Пшенично брашно V.S. ~ 200 гр.
4. Кафява захар ~ 1,5 с.л. л.
5. Малц ~ 1 ч. Л., Кипнете 30 мл вряща вода
6. Сол ~ 1,3 - 1,5 ч.л.
7. Синапено масло ~ 2 с.л. л.
8. Добавка Екстра-R ~ 1,2 ч.л.
9. Добавете Панифарин ~ 4 ч.л.
10. Вода ~ 310 мл (пенлива ~ Нарзан).
Първо сложих "Пица", (партида 15 минути), стоп, после дублирах "Пица" - втората партида мина - 10 минути, стоп,
превключете към програмата „Ръж.
Е, не получих висок покрив - и това е ... Опитах различни рецепти и след това прочетох този съвет на уебсайта на HP, оказва се, че ръженото тесто обича по-дълга партида ... Първо се опитах да пека само на ръж, после на Pelmeni + Ръж, беше по-добре, но не перфектно ... И тогава прочетох, че такива разкъсани пици - оказва се - месенето е най-дълго ... 15 минути в първата партида и десет - във втората - самата фурна реши ... е, трябва да натиснете стопа след края на първата партида и да включите новата Pizza точно там. И когато втората партида приключи, веднага преминете към ръж ...

И ето, че най-сетне получихме страхотен ХЛЕБ !!!

Помогнете да намалите рецептата наполовина, не ядем толкова много. Пека на фурна, просто супер! Меся в кухненски робот за 30 минути и проба за 30-40 минути.

ckovorodka, какъв е проблемът? Разделете всичко на 2

Факт е, че хлябът не работи ... след няколко дни ще изложа рецептата за нов опит за разделяне на 2.

Какво точно не работи?

[ckovorodka]

ckovorodka, и какво точно не се получава ???

[ЕленаБо]

Вече писах, че според ГОСТ процентното съотношение на ръжено брашно към пшенично брашно е 60:40. Моята рецепта има близко съотношение, но все пак не съвсем. Следователно, като съставяме най-простата пропорция, откриваме, че 200 гр. пшеничното брашно изисква 300 гр. ръж, т.е. 10 гр. повече от оригиналната рецепта.

Освен това, с 10 грама. ръженото брашно изисква 7,6 до 8,6 ml вода.

В последните хлябове винаги трябва да добавя още 20 мл към предварително зададените 320 мл в колобок, така че нека се опитаме да вземем веднага 340, а след това ще разгледаме колобка .... Не забравяйте да използвате съвета от ЕленаБо: „Във всеки хляб можете да замените 50 гр. psh. брашно 50 гр. примамки за помпозност ". Трябва да се опитаме да използваме съветите на Lisa-Scrat: "В Darnitskiy напълно заменете водата с печено мляко или извара, добавете семена и ръжени люспи, поставете DIET basic с ръжена шпатула." Страхувам се да изместя маята, затова нека я оставим такава, каквато е ...

Обща сума:

1. Суха мая ~ 1,8 ч.ч.
2. Обелено ръжено брашно ~ 300 гр.
3. Пшенично брашно V.S. ~ 150 гр.
4. Люспи 5 зърнени култури ~ 50 гр.
5. Кафява захар ~ 1,5 с.л. л.
6. Малц ~ 1 ч. Л., Кипнете 30 мл вряща вода
7. Сол ~ 1,3 - 1,5 ч.л.
8. Синапено масло ~ 2 с.л. л.
9. Ферментира Екстра-R ~ 1,2 ч.л.
10. Добавка Панифарин ~ 4 ч.л.
11. Изпечено мляко ~ 340 мл.

Основен режим на диета с ръжено острие.
Очевидно поради добавянето на брашно все пак трябваше да добавя 20 мл вода към кифлата ... Хлябът се оказа красив и този път !!

Току-що започвам, точно вчера си купих фурна, Panasonic 255 и първото нещо, което реших да изпека, беше ръжен хляб. Оказа се както на външен вид, така и на вкус точно като кръгла ръж, вкусна, но много плътна, искам нещо малко по-различно, може би някой от Санкт Петербург си спомня съветска тухла за 12 копейки, точно това искам, но се страхувам, че е непостижимо. Затова атакувах тази тема, чета, уча. Трябва да кажа, че подхождам към всичко прекалено педантично, претеглям всичко на кантар (за първи път претеглям съставките на фотобаланс) По съвет на хората от уебсайта отидох в Трир за панифарин и аграма, така че там ми дадоха препоръки и искам да ги споделя, ако някой се интересува :
при изчисляване на панифарин трябва да се съсредоточи върху съотношението на ръжено и пшенично брашно (ръж / пшеница)
80/20 1,5 - 2,0% панифарин (от теглото на ръжено брашно)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Осигурява задължително увеличаване на водата за постигане на желания резултат (за всеки% панифарин 1,5% вода)“ - това е цитат от инструкциите ...

т.е., както преброих, панифарина в тази рецепта трябва да се използва. два до три пъти по-малко (1%, т.е. 2,9 грама), според препоръката (въпреки че не мисля, че това ще повлияе на вкуса на хляба), но, разбира се, трябва да го увеличите ... така че мисля ... Като цяло утре ще пробвам тази рецепта, защото наистина се надявам, че ще отговори на очакванията ми и благодаря предварително

И днес също изпекох мляко (от стандартни рецепти) красота, вкус, хм, ще продължа да опитвам ...

Пека този хляб често, защото само той е разрешен на масата от съпруга ми ...

Обикновено избягвам пътя си, модифицирайки съставките: течност, захар ... Последно обаче силно чувствителните папили на езика на съпруга ми намериха заместващия мед със захар !!! За пореден път ми беше строго забранено да сменям каквото и да било, но тъй като той не забеляза нищо друго, днес пекох така ...

Мая 1.8
Обелено ръжено брашно 290гр
Пшенично брашно 200гр
Кафява захар 1,5 с.л. лъжици
Малц 1 ч.л. + 30 мл вряща вода
Сол 1,4 ч.л.
Синапено масло 2 с.л. лъжици
Екстра-R 1,2 ч.л.
Панифарин 4 ч.л.
200 ml старо ферментирало печено мляко + 120 ml Нарзан (Смесете в чаша) + 20 мл Нарзан бяха добавени към кифлата.


Ръжен режим, ръжена лопатка.

Галюня, по тази рецепта Дарницки изпече вчера (по-лесно ми е без предварително месене, нали знаеш, аз съм ленивец)

вижте какъв хляб имам:



Само че нямах ферментирало печено мляко, затова струвах една минерална вода и зехтин вместо горчично масло. Благодаря от цялото ни семейство!

О, добре, колко хубав ти излезе хлябът ...

Гал, днес трябваше да изпека отново твоя Дарницки: вчерашният хляб беше мрънкал просто така, дори с чай вместо всякакви бисквитки, това въпреки факта, че пека хляб на всеки два или три дни, а този е страхотен!

И така, днешният се измъкна под корицата:



СУПЕР !!! Благодаря!

и това е набор от продукти, които са направили толкова прекрасен хляб от Дарница:

пшенично брашно от голям чувал е донесено от майка ми, мисля, че е някакво брашно от Алтай ...
състав на минералната вода в mg / l:
Хидрокарбонат 850-1200
Сулфат 150-300
Хлорид 250-500
Калций <10
Магнезий <10
Натрий + калий 600-800
Общата минерализация е 2,0-3,0 g / l.

[Сад]

Сад , Олгунчик !!! Ако зависеше от мен, веднага бих ви дал ЗЛАТЕН МЕДАЛ !!! Според мен никой никога не е пекъл ръжен хляб от фурна с такава височина и с толкова идеален купол !!!

СУПЕР - хляб !!!

Благодаря ви много за такова прекрасно въплъщение на рецептата в действителност !!!

Е, всички успяха, но аз, вдъхновен от общия успех, го сложих за през нощта и не контролирах нещо - покривът падна. Но най-важното е, че се сетих да напълня този хляб Боржоми (в къщата нямаше друг). Е, какво според мен не е нарзан?
Можете ли да си представите този вкус?
Утре ще се опитам да повторя всичко това, но със смес от вода и бира. Как ставаш толкова висок.На програмата за ръж ли е?

[тусечка]

тусечка, нека се опитаме да разберем ... Нещо не е наред ... Напишете подробно какво и как сте направили ... Borjomi, разбира се, не е подходящ за теста ... Вкусът на водата трябва да е неутрален ... Нещо за мен Не ми харесва наистина комбинацията от минерална вода с бира ... По-добре вземете обикновена вода от филтъра. Напоследък правя само в режим Rye - прекалено мързелив, за да се притеснявам ... Но кокът в ръжта винаги трябва да се контролира ... Покривът се срути - това означава, че сте добавили много вода ... Следващият път се опитайте да намалите количеството вода, което добавя се от 20 мл. И погледнете кок ..., ако е необходимо, добавете вода буквално на лъжица ... Пресяхте ли брашното?

Та копирах за вас публикация от BoraBor от темата Бородински хляб, може би ще ми дойде по-удобно?

Бирата спестява хляб!
Само аз добавям лъжица заквасена сметана и още захар (3 супени лъжици) към тъмната бира. Оказва се невероятно! Невероятно вкусно!

От Рустикална печка

Бирата трябва да се приема тъмна и непастьоризирана.
Такива сортове (тъмни непастьоризирани) са както много скъпи (видях немски), така и евтини от нашите (Смоленско растение "Bakhus", много добро), Tinkoff.

Да, пресях всичко. С Боржоми - това беше пълен коловоз от моя страна
А що се отнася до смес от вода (не газирана) с бира, аз я шпионирах от Admin в нейната тема за тесто върху тесто. Вкусът му беше много добър с бира
Имам обелено ръжено брашно. Като цяло ще опитам всичко това отново, когато имам време да се грижа за колобка.

Галюн, днес отново изпекох хляба ти. Беше взето 3. Предишните се печеха върху ръжено брашно, но покривът беше равен и двата пъти (първият може да се види на третата страница тук).
Днес го сложих на белена ръж от "Голяма".
Течност: 100 ml доста течно подквасено мляко, останалото е питейна вода с газ ("Aqua Minerale"). Вместо чара малтозен серум. Останалата част от рецептата е строга. Ръжен режим, ръжена лопатка.
Тъй като брашното е „тежко“ и дори ферментирало печено мляко, беше необходимо да добавите повече от 40 мл вода към кифлата, иначе беше сухо и изобщо не се търкаляше. В резултат долях малко вода до лепкав колобок, но донякъде далеч от „идеалния“ според мен. След месенето извадих шпатула, загладих кифлата с малко вода, поръсих с кимион и го сложих на място.
Ето какво се случи:

Покривът е на разположение, не е смачкан. Разбира се, преди гиганта на Оля все още трябва да растя и да растя ... бум да опитам!

Е, днес опитах отново, но тъй като последния път покривът се срути и приличаше на дълбока чиния, сложих малко по-малко от 1,5 ч. Л. Мая. И по време на месенето добавих 2 супени лъжици брашно.
От течност 150 г бира (тъмен туборг) останалото е вода. Вкусът му беше страхотен - като украински от магазина, само своя и затова по-вкусен. Вижте сами
Все пак бих искал да бъда по-ефирен или в това съотношение ръж към пешка това не може да бъде завършено
Ся? И че покривът беше по-висок. Вероятно следващия път ще върна цялата мая, но ще добавя още малко брашно.
И някой друг може да опише подробно програмата от Panasonic за ръж, искам да я сравня с моята в Mulinex. Е, има толкова много смеси и свлачища и скорошното покачване?

Ръжен режим в Panasonic:
Месене 10 минути, повдигане 1 час 20 минути. - 1 час 35 минути, печене 1 час.

tusechka, маята не трябва да се намалява, тъй като ръжното брашно е тежко да втаса.
Ако искате по-висок покрив, заменете беленото брашно с брашно със семена.

Значи получавате само едно изкачване без колапс? По дяволите, добре, вероятно никога нямам висок ръжен покрив на мулинекс. Всички програми с множество смеси и асансьори

Програма	партида	успокоение	партида	под.	партида	под.	партида	под.
1. прост хляб (основен)	5 минути	5м	15м	40м	10 секунди	25м	15-те	50м
2. френска ролка	5м	5м	12м	1ч05м	2м	60м
3. хляб от цяло брашно	5м	5м	15м	1ч10м	2м	60м
4. сладък хляб	10м	5м	18м	1ч10м	2м	60м
5. бързо печен хляб	13м	22м
6. хляб без глутен	15м	60м
7. хляб без сол	5м	5м	15м	1ч05м	2м	60м
8. хляб, обогатен с Омега3	5м	5м	18м	1ч10м	2м	60м
девет.бородински хляб	5м	25м	20м	39м	10 секунди	26м	15-те	50м
13. тесто с мая	5м	5м	15м	60м

[тусечка]

тусечка,
Прочетете темата ръжен хляб в Moulinex
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Значи получавате само едно изкачване без колапс? По дяволите, добре, вероятно никога нямам висок ръжен покрив на мулинекс. Всички програми с множество смеси и асансьори

Tusechka, и може би се опитайте да извадите миксера в основния режим след 15 минути смесване? Нали? получавате 1 час 55 минути корекция без обезкостяване. Или "хляб без глутен", но има само 1 час проверка, може да се сложи повече мая (както на бърз)

[тусечка]

тусечка,
Прочетете темата ръжен хляб в Moulinex
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

О, Гасечка, благодаря, не съм виждал тази тема. сега прочетете.

Тусечка, може би се опитай да извадиш миксера в основния режим след 15 минути смесване? Нали? получавате 1 час 55 минути корекция без обезкостяване. Или "хляб без глутен", но има само 1 час проверка, може да се сложи повече мая (както на бърз)

Ако не се получи отново, тогава вероятно ще го направя.

Реших да не експериментирам, а да го направя веднага, извадих лопатката след месене - резултатът е идентичен на външен вид. Тоест се оказва, че с купчина в средата на корекцията, че без - абсолютно не е повлияло на качеството на печене и вида на печенето.
Този път към половината от течността беше добавено старо кисело мляко. Вкусът ми е по-пълен.

[ЕленаБо]

Като цяло това, което искам да ви кажа, мили мои ...

Направих закваска върху ръжено брашно (три дни) ..
И печен хляб на фурна ..

Преизчислена рецепта с направена закваска ЕленаБо... БЛАГОДАРЯ!!!

Мая 1 ч.л.
Ръжено брашно 165 гр.
Просо. брашно 200 гр.
Течна закваска 250 гр.
Захарно кафяво 1,5 с.л. л.
Сол 1,5 ч.л.
Малц 1 ч.л. (Не се вари с вряща вода)
Zkstra-R 0,5 ч.л.
Панифарин 4 ч.л.
Нарзан 185 мл

Режим на пица - месене 15 минути. Стоп, режим на пица - месене 10 минути. Спри се. По време на всички сесии на месене не спрях да отлепям лепкавия кок със силиконова шпатула отстрани на кофата ... Е, беше ужасно течно ... Но не добавих брашно, като си спомних, че фурната обича мокро тесто ...
Поставете го на маса, покрита с брашно, със силиконова шпатула ... Е, аз го сложих не само с шпатула, но и с пръсти, и с друга, по-широка шпатула ... Лепливата бъркотия не искаше да напусне кофата ... Е, дъщеря ми беше вкъщи и поне тя държеше тази кофа наклонена за мен ... След това трябваше да я навивам в наденица ... По дяволите, каква ролка е ... Тя е лепкава за всичко, което не е ударила ... Е, накрая - един вид наденица беше прехвърлен в силиконова форма , намазани с масло и поръсени с брашно ... (Очевидно в този момент мозъците ми се отказаха напълно: паника + жега), че можех да действам само по написаното ... Но силиконовите форми не се нуждаят от масло или брашно ... !! ! Затова по-късно, след като хлябът се охлади, трябваше да отлепя цялата тази плака с нож от хляба ...
Покрих го с фолио и го поставих на топло място, за да се приближи ...
В този момент, познавайки особеностите на фурната си, започнах да настройвам температурата на 250 градуса ... При затворен прозорец и такава топлина - това е нещо изключително ... !!! Но тестото беше перфорирано ... Добре, вдигна се ... Направих няколко диагонални разреза с нож. Сложих тиган с вода на решетката, на дъното ... И опитите започнаха да понижават температурата във фурната ... Не е факт, че термометърът, монтиран на вратата, показваше правилно ...
По принцип изглеждаше печен ... Опитах го с пръчка и съдих по външния му вид ... Тъй като нямаше какво да се усеща ... Затова през цялото време хлябът се охлаждаше, притеснявах се, че е суров ... След като излязох от формата, намазах хляба с растително масло , и просто го поставете върху решетката във фурната за пет минути ...





Хлябът се вдигна много добре, но формата ми е къса и дълга ... Следващия път ще взема форма за кекс - по-висока е ... Vkuuusnoo ...

Днес отново изпекох собствения си Дарницки и реших да опитам добавката Agram (забогатях благодарение на нашата Light-Lira, Light, отново, БЛАГОДАРЯ!)

Extra-R не замени напълно, тъй като.съдържа малц и като цяло харесвам Extra-R на вкус, но замених половината доза с Agram ... Вкусът се оказа такъв, че сам изядох една трета от питката (въпреки че обикновено ям много малко хляб). Появи се леко забележима киселост на ръжения хляб ... Хлябът е много висок и пищен.
Изпечено по първата рецепта, режим на ръж, ръжена лопатка.

Дарницки за съпруга си на течна ръжена закваска (вечна)

Мая 1 ч.л.
Белено ръжено брашно 165 гр.
Пшенично брашно 200гр.
Течна ръжена закваска 250гр.
Захар 1,5 с.л. л.
Сол 2 ч.ч. (по ваш вкус)
Agram 0,5 ч.л.
Панифарин 2 с.л. л.
Квас концентрат за пивна мъст 40 гр. донесете топла вода до 185 гр.
Смесен в HP, режим на пица. Помогнах на брашното да се смеси със силиконова шпатула.

🔗 🔗 🔗

Разстилам тестото със силиконова шпатула върху набрашнен силиконов килим. Оформих наденица и я сложих във форма, намазана с масло и поръсена с брашно.

🔗 🔗

Покрих го с филм и на топло място за подход.

🔗
Когато тестото се удвои, можете да започнете да печете.

🔗

Загрейте фурната до 220 градуса. Поставете чиния с вода на дъното, за да създадете влага. Печете хляба за 20 минути. при температура 220 градуса.

🔗

След това още 25-30 минути. при температура 200гр. до готовност. Проверете с пръчка или сонда за температура (т.е. готов хляб 98 градуса).

Намажете горната кора с растително масло и извадете хляба от формата.

🔗 🔗

За да направите кората по-хрупкава, можете да поставите вече извадения хляб във фурната, директно върху решетката, за 5 минути.

🔗

Не можах да устоя, отрязах го, макар че още не беше напълно охладен.
🔗 🔗

[Елена Бо]

Елена Бо, Лен, нямам думи !!!

Ти си господар !!!

Елена Бо, разбирам, че това е вашият отговор на въпроса ми. И ако НЯМА аграма, няма панифарин, не си струва да се пече?

Защо не? С квас Agram не е необходим, тъй като самият квас ще даде киселина (аз просто обичам кисело). Е, напълно възможно е и без панифарин. Просто ако е така, тогава е глупаво да не се възползваш от предимствата на цивилизацията. Когато бях мързелив да отида до магазина, се разбирах добре без него в продължение на 2 месеца

С квас Agram не е необходим, тъй като самият квас ще даде киселина (аз просто обичам кисело).

Ето индикатор за различни вкусове! Не обичам кисело

И всички вие се стремите към пропорции и колко да виси в грамове Само вашият вкус ще покаже

БЛАГОДАРЯ, Елена Бо и администратор, започнах закваската, защото не мога да намеря графика с панифарин.
И, разбира се, всеки има различни вкусове и подходи към процеса (печенето) също. Живея без везни и мерителни лъжици, като се фокусирам върху кок.
Но някои хора харесват точността до грам.
Макар и само за радост
... Хубав хляб на всички!

Ето моят хляб по рецепта на Елена Бо - с кефир-ръжена закваска от Admin, без панифарин и аграма.
Печено в Mulinex-2000. Режим "френски" - 30 минути месене, след това се отстранява шпатулата и се получава едно дълго втасване 2 часа, след което се пече 55 минути.
Покривът падна още преди печене. Имаше чувството, че тестото е „стояло неподвижно“ - тоест парчето е готово за печене, но всички не го слагат във фурната.
Мисля, че беше възможно да се премахне лопатката след първата тренировка, тогава вторият тест ще отнеме час и половина.
Кажете ми, моля, в Panasonic в режим "ръж" тестото е подходящо 1 път или 2?

Благодаря на всички, които помогнаха.

[16. Дефекти Малки пукнатини на повърхността на хлябаПричини за проветряване при доказване на тестотоСредство за отстраняване на чернови. Корекция в пробни камери или на специални конвейери]

Рецепта от Гаша (само добавена аграма и без грис)

1. Суха мая ~ 1,8 ч.ч.
2. Обелено ръжено брашно ~ 300 гр.
3. Пшенично брашно V.S. ~ 200 гр.
4. Аргам ~ 2 ч.ч.
5. Бяла захар ~ 1,5 с.л. л.
6. Малц ~ 1 ч. Л., Кипнете 30 мл вряща вода
7. Сол ~ 1,3 - 1,5 ч.л.
8. Зехтин ~ 2 с.л. л.
9. Ферментира Екстра-R ~ 1,2 ч.л.
10. Добавка Панифарин ~ 4 ч.л.
11. Ферментирало печено мляко ~ 170 мл.
12. Вода ~ 170 мл. + 20 ml = 190 ml

Бързо разгледах търсенето и не намерих отговор на въпроса ми.
С какво са свързани пукнатините на покрива?
Благодаря за съвета или за връзката.
Благодаря.

P.S. Намерих това

16. Дефекти Малки пукнатини на повърхността на хляба
Причини за проветряване при доказване на тестото
Средство за отстраняване на чернови. Корекция в пробни камери или на специални конвейери

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Когато тестото се вдигна за половин секунда, отворих капака. Това вероятно е моят случай.
Прав съм?

Здравейте всички! Когато вдигам тестото, мога да разгледам х многократно. и т.н., за да се оправи кифлата и хлябът не се напуква, така че това не е причината.

за да се отървете от пукнатини, трябва да намажете покрива с вода (или мляко) непосредствено преди печене, само за няколко минути.тестото ще стане по-еластично и по време на печенето няма да се появят пукнатини

[ДАРНИЦКИ ХЛЕБ]

Гаша, благодаря ти много за рецептата! Направих го, макар и леко да се приспособих към себе си

Публикувам доклада в снимки:



ДАРНИЦКИ ХЛЕБ

Състав:
1. Суха мая - 2 ч.ч.
2. Обелено ръжено брашно ~ 290 гр.
3. Пшенично брашно V.S. ~ 200 гр.
4. Сол ~ 1 с.л. л.
5. Добавка Екстра-R ~ 1,2 ч.л.
6. Добавете Панифарин ~ 2 с.л. л.
7. Малц ~ 1 ч. Л., Кипнете 30 мл вряща вода
8. Зехтин ~ 2 с.л. л. (Не намерих синапено масло - пречесах всички близки магазини, измъкнах се от ситуацията, като добавих лъжица горчица към зехтина)
9. Ябълков оцет - 1 ч.л. (това е вместо лимонов сок)
10. Меласа ~ 2 с.л. л.
11. Мед 1 с.л.
12. Горчица - 1 ч.л.
13. Вода ~ 120 ml (пенлива ~ Novoterskaya).
14. Ферментирало мляко "Агуша" - 190 мл. (вкъщи нямаше ряженка, но агушката изчезва - напълниха я с мляко)

Подготовка:
Разтворете мед, меласа и горчица във вода; Запарете малца и го охладете. Първо го сложих на „Пица“, (месене 15 минути), спрях, след това дублирах „Пица“ - втората партида започна - 10 минути, стоп, превключване към програмата „Ръж“.

Впечатление: Хлябът е отличен, висок, печен, вкусен! Покривът леко се е излял (според мен е виновна агушата - все пак ферментиралото печено мляко е по-дебело)! Като цяло - уважение!

[Богиня_Ирина]

Богиня_Ирина, Ириша, радвам се, че рецептата беше по мой вкус ... Що се отнася до срутения покрив, не мисля, че Агуша е виновна ... Опитайте се да намалите леко количеството течност в пътеката. веднъж за 10-20 мл. Струва ми се, че това е влагата на брашното.

Синапеното масло не е задължително в рецептата, можете да добавите всяко растително масло.

Кройката - трохичката - хлябът е просто отличен !!!

[Гаша]

Гаша, но можете ли да разберете окончателната версия на вашата рецепта за хляб?
Бих искал да се опитам да го изпека, но прочетох всички страници и се обърках. И ако е възможно - имам опция без закваска (още не го правя)

[Ирина @]

Ирина @, Irishenka, добре, за да не се объркате, тогава печете по рецептата, която е изложена в първия пост ...

Поставих този хляб, когато правех само първите стъпки в печенето ... Не мога да кажа, че вече съм майстор, но вече мога да отговоря, че по принцип една и съща рецепта е дадена на всички страници на тази тема, с разлика само в няколко грама брашно, или в заместването на водата с квас, бира, ферментирало печено мляко, кефир и др.

Така че най-важното е да се научите как да постигнете добър колобок, да разберете как трябва да бъде с ръжения хляб.

След това, като коригирате с брашно или вода, можете да постигнете красив покрив дори със 100% ръжено брашно. И няма значение какво точно сте „вложили“ в рецептата ... Всичко е въпрос на вкус или какво има в хладилника.

Изпекохме хляб, записахме си всичко, което беше добавено в тетрадката, следващия път въз основа на резултата те или намалиха нещо, или добавиха нещо. Само не спирайте !!! Печете още !!! И всичко ще се получи !!!

[Гаша]

Гаша, Благодаря за бързата реакция. Спомням си, че печех за колобок, печех вече 3 месеца, интересувах се от вашия хляб и беше интересно - с какви добавки и на кой по-вкусен за вас? А сега да разберем режимите: кой се оказва по-добър - на „ръж“ или пица + ръж?

[Ирина @]

Ирина @, Иришка, ако вземеш точно този хляб, тогава можеш да го изпечеш, без да си правиш труда в режима на ръжта. Режим пица + допълнително време за доказване (общо един и половина до два часа), плюс последващо печене (час или час 10 минути), който използвам при печене на ръжени хлябове с високо съдържание на ръжени хлябове като черен с кимион или мързелив Бородински, или изцяло с ръжено брашно от вестфалски тип.

Що се отнася до вкуса ми, не харесвам високото съдържание на малц в хляба ... Правя изключение само за Бородински. Много харесвам вкуса на ръжения хляб на ryazhenka. Но тогава вкусовете на нашето семейство се различават ... Обичам и кимион, и кориандър, а моите мъже не ми позволяват да добавям каквито и да било добавки към някоя, така че тук - към всеки негова ... както и количеството захар, сол, киселина , същият малц.Казват, че сладкият ръжен хляб е много вкусен с добавяне на сушени плодове като смокини и др. Но, отново, в моето семейство те няма да ядат такъв хляб и дори не мога да опитам, въпреки че е много интересно ... със семена от ким бяха точно сладките добавки.

Всъщност това е страшно вълнуващ процес: всеки път, в рецепта, която изглежда е разработена до зъбите, добавете нещо ново ... Опитайте, експериментирайте ... Толкова е готино !!!

Често се задават въпроси за добавки като Panifarin, Extra-R, Agram. Съгласете се, че ако са, тогава защо да не ги използвате? Но можете да се справите добре и без тях. Аскорбиновата киселина, или само няколко супени лъжици лимонов сок, или ябълковият оцет ще помогнат на хляба да се издига и втасва, не по-лошо от панифарина, и да добави киселост, подобно на Agram. Extra-R - суха стартерна култура, съдържаща малц. Сложете хляб върху всеки квас (сух, течен), използвайте мъст от квас или сложете хляб върху бира - и резултатът няма да бъде по-лош. Старият кефир (или който и да е млечнокисел продукт), картофеният бульон (или сухите картофени люспи), заместващ 50 грама пшенично брашно в рецептата с 50 грама грис - всички също дават отлични резултати.

Разбира се, тук дори няма какво да се спори, истинският ръж е хляб със закваска ... И никакви добавки не могат да се сравнят с него ...

Но ... Все още не съм умствено узрял да ухажвам "тамагочи" - затова се махам от пътя си.

Опитах ... Хлябът е много вкусен, но процесът на самохранене всеки ден е труден за мен лично, за съжаление ... Но има надежда ... Може би още ще узрея ...