Ябълково сирене

моите сирена (това е малка част) няма да се поберат в хладилника.


И ябълките не свършват дотук.

[анг-кай]

Заразен !!! :-)
Онзи ден реших да сготвя конфитюр от ябълки и всички търсения на креативни идеи водеха дотук, но упорито се борех с ябълковото сирене и днес през нощта прочетох внимателно цялата тема и реших, че и аз имам нужда, особено след като всички пълнители (сушени плодове, захаросани плодове , подправки, маково семе, какао, фурми, ядки) са в изобилие. Все още съм много доволен от малкото количество вредна захар в продукта и че банките и специалните устройства, които нямам, не се изискват.
По времето на господството на евтините кайсии направих от тях море от сладко без захар и ги сложих в буркани и сега се появи мисълта: трябва да добавя малко кайсиево сирене към ябълковото пюре, да правя не само ябълково, но и ябълково-кайсиево сирене.
Като цяло тази прекрасна рецепта отваря много възможности за кулинарни експерименти. :-)
Имам алтернативна технология - първо, варя дълго и необелени ябълки дълго време в голяма тенджера на слаб огън (без вода и захар), след което го втривам през гевгир. След това можете просто да добавите захар и да сварите сладкото, или дори да сварите масата и да направите сирене.



анг-кайблагодаря за такава страхотна рецепта!



И да, на печката за втори ден тенджера с картофено пюре от 6,5 кг ябълки изнемогва, така че сега ще се обърна, ще започна всичко на сирене с различни пълнежи, пълнители!

[4er-ta]

4er-ta, Татяна, красавица! Строги и сериозни глави
Бяло - през какво проблясва това?
И правя малки извара: около 10 см в диаметър. Четох, че класическият размер е с длан.

хладилник ноу-фрост !!!

няма такъв хладилник ...

Четох, че класическият размер е с длан.

Няма значение, отдалечих се от класиката
Моите сирена са с диаметър 26 см и дебелина 3 см
Вчера претеглих първата готова - 1800 гр

и сега се появи мисълта: трябва да смеся малко от кайсиевото сирене в ябълковото пюре, да направя не само ябълково, но и ябълково-кайсиево сирене.

Да, да, харесвам по-добре моите ябълкови сливи. отколкото моно-ябълка

Ако всяка глава е увита в марля и окачена за краищата си?

Струва ми се, че формата ще се загуби, ще бъде ли овална?

около 10 см в диаметър

И в кой пръстен формирате такъв диаметър? Или почти с ръцете си?

Да, да, харесвам по-добре моите ябълкови сливи. отколкото моно-ябълка

Приготвих много ткемали от сливи и също мариновах повече кофи общо, но не приключих с приготвянето на чисто пюре от слива, но ако сиренето ми хареса тази година, то в бъдеще и най-вероятно няма да има толкова много ябълки, ще го дам на сливата. :-)

И в кой пръстен формирате такъв диаметър? Или почти с ръцете си?

Погледът ми привлече малка цилиндрична купа за салата. Тук в нейния тензух, маса, тензух и подходящ плосък капак, притиснат надолу. След това отново масата, марля, притисната надолу

малка цилиндрична купа за салата

Ааа, но имах достатъчно въображение само за разделен пръстен))

Бяло - през какво проблясва това?

Има малко бадемови венчелистчета и листенца от метличина, на някои сирена са побелели на слънце, но на други те са останали

Правя както големи, така и малки сирена на тръпчиви пръстени, високи 2 см, едни и същи пръстени могат да се изрязват от всеки буркан.

Такива ръбове са дори за всички !! Пропуквам се

[Даря]

Даря, Аз също се напуквам и не само по краищата.

Такива ръбове са дори за всички !! Пропуквам се

Даша, слагам сирене между две дъски, отгоре има нещо тежко и не свалям пръстена наведнъж, така че всичко да е кондензирано.Нито едно сирене не се напука.

Момичета, а захар 400 грама или мога да сложа повече? Днес също реших за сирене, нарязах ябълките и ги покрих със захар и сега се притеснявам, ами ако не са достатъчно сладки за оригиналния продукт?

[Ирина]

Иринавероятно само вашият вкус ще ви каже, много или малко
В темата те написаха, че са го направили изобщо без захар и е нормално. Добавих 100 грама, чувствам се добре. Искам да опитам да сложа повече, за да знам как трябва да бъде

Те пишат, че в оригиналните рецепти на захар до 1/4 от теглото на ябълките!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Благодаря ти, Даша, изглежда четох почти цялата тема, но можеш да видиш, че е започнала за захарта, когато реших да го направя. В крайна сметка реших все пак, но мислех, че тази рецепта не е за мен

Шоколад с подправки за греяно вино, досега, аз и съпругът ми харесвахме най-много. Слагам захар навсякъде 1/6 от първоначалното количество нарязани ябълки.
Почти всички "глави" се напукват малко по краищата, когато махам марлята. Ето това, което е паднало заедно с марлята, се опитваме. Много вкусен!
Изчерпвам ябълките. Е, ще има още няколко глави, разбира се. На следващата година съпругът обеща да направи правоъгълни форми (със заоблени ъгли) за пресоване. Имаме / ще имаме петлитрови кутии със зехтин. И те са направени от хранителен метал. Отрежете дъното на определена височина, обработете ръбовете, така че да станат неостри, пробийте отвори отвътре навън (за да не се придържате към марлята) и всички калъфи

Много вълнуващо занимание е да се направи ябълково сирене. :-)
Към добре свареното картофено пюре от 6,5 кг ябълки (получих три литра) добавих кайсия, която също сварих от два на един литър. Опитах, беше жалко да разваля леката киселинност, затова добавих само 1 чаша захар, смилах канелена пръчица и половин индийско орехче на ренде, сварявах, охлаждах леко и разбърквах в чаша цветни захаросани ананасови плодове и около една и половина чаши стафиди и печени фъстъци.
Тя го постави в две форми: две големи сирена в двоен котел (18 см в диаметър и 8 см височина) и четири малки сирена в разделена форма за кекс (16/13). Тя смачка всичко това с пълни кутии от три рубли, до сутринта вече беше капел малко сироп.
Още 7 кг ябълки чакат своя ред, а на печката вече се готвят няколко кг круши. Втората серия ще ври по-малко и преди да се смеси със захар и пълнители, просто ще отцедя излишната течност, както някой е препоръчал преди това. И този път ще добавя мак, какао и фурми към ядките и захаросаните плодове. Сусамовите семена вероятно също ще изглеждат красиви.

Шоколад с подправки за греяно вино, досега, аз и съпругът ми харесвахме най-много.

Моля, кажете ми колко какао и подправки сте сложили и колко ябълки. Да, и имаше ли захар

И балсами, случайно, не се опитаха да добавят, в противен случай имам "Карелски" Tomizza под прозореца. :-)

Слушай, но добре!

Вчера сготвих още една порция:

Четох това в интернет, че сиренето се формира в торбички със сирене, в ъгъла на торбичката, под формата на сърце. Вярно, имаха по-издължени сърца, ще опитам отново
А останалите 2 бяха направени в силиконови форми. Има и детски плесени под формата на животни, трябва да опитате.
Рецептата явно е много завладяваща, благодаря отново на Анджела

[Дария, Галина,]

И балсами, случайно, не се опитаха да добавят, в противен случай имам "Карелски" Tomizza под прозореца. :-)

Дария, Галина,Не добавих какао, но тази година добавих смляно кафе (плюс сушени и сушени плодове, ядки). Добавих 2-3 чаени лъжички с малка пързалка за 2700-3 кг белени ябълки. Получи се много вкусна миризма. И тъй като ги направих последните, те изсъхват за дълго време, особено след като направя дебелината на сиренето първоначално 5-4,5 см (височината на чугунения тиган). Сега слънцето не е наред, плюс това вали, облачно време .. при обръщане забелязах, че мухълът е на път да започне да се появява. Натрих го няколко пъти с немски ликьор, който беше донесен като подарък отдавна. Твърде сладко и толкова много интензивно, което все пак си заслужава.И точно за това ми беше полезно! И дори наличието на натурално кафе не пречи на миризмата на алкохол.

[Борковна]

Борковнано триенето с ликьор е добра идея!
Имам онези извари, които са в двойния котел, също ще са дебели и може да "цъфтят", затова ще ги поръся с моя балсам.

[анг-кай]

анг-кай, Анжелик, сложи сиренето под налягане, през нощта се отделя малко течност, какво да правя? Не готвихте? Все още може ли да се свежда до нова?

[Ирина]

Ирина, глоба. Не прави нищо. Всичко според сценария)
Момичета, колко са писали. Ако някой не отговори, тогава съжалявам. Беше много зает. Идвам на себе си, след като подготвих празнична трапеза за 60 души) Момичета, които отговориха, благодаря)

Слушай, но добре!

Как се държахте в подвижност?

Четох в интернет, че сиренето се формира в торбички със сирене, в ъгъла на торбичката, под формата на сърце.

Така че в бележките има такова описание. Хубаво е, че рецептата е толкова интересна)

2 направени в силиконови форми

Отлично сирене!

Много вълнуващо занимание е да се направи ябълково сирене. :-)

Бих казал, че е заразно)

в тенджера на параход (18 см в диаметър и 8 см във височина)

Галина, малко дебел, разбира се. Кажи ми как се случи. Сухо ли е или не?

Шоколад с подправки за греяно вино, досега, аз и съпругът ми харесвахме най-много.

Страхотен. Толкова много различни вкусове на сирене вече са направени. Сега също шоколад)

моите сирена (това е малка част) няма да се поберат в хладилника.

Татяна, отлично. Те пишат, че можете просто да съхранявате в шкаф в кухнята. Не се опитах. Но ако има много захар в него, тогава трябва да бъде)

Бих казал, че е заразно)

Много заразна!

може просто да се съхранява в шкаф в кухнята

Имам го на пергамент в кухненския шкаф. Лежи добре.

готвене празнична маса за 60 души)

Това е обхватът !!!

Как се държахте в подвижност?

Варих тези първи глави суоооо, те бяха формовани лошо, но той вече е твърд и затова виси добре, не се простира никъде под тежестта му. Виси монолитно
Но масата на сърцата беше мека, иначе нямаше да се образува. Не посмях да ги закачам, намерих място за тях на хладилника

Това е обхватът !!!

Да Това е вторият път в живота ми, който готвя сам без помощници. Обикновено човек е на 30-40.

Варих тези първи глави суоооо, те бяха формовани лошо, но той вече е твърд и следователно виси добре, не се простира никъде под тежестта му. Виси монолитно

Така че има изход. По-дълго, разбира се, трябва да заври.

[Анджела]

Анджела, скъпа, заразихте половината форум от тази рецепта! Аз също не убягнах от заразата, свекър ми има реколта ябълки тази година и има какво да включа.
Не експериментирах с размера и формата, правя го точно както вие в рецептата. Единственото нещо е, че етапът на готвене на ябълки продължава 1,5 часа, нищо не гори на слаб огън и не изисква постоянно разбъркване. След това пасатор и микровълнова фурна. Все още има час и половина на интервали от 10-7-5 минути.
Направих 4 сирена, но тъй като ми е скучно да правя едно и също нещо през цялото време, разнообразявах подправки и пълнежи и дори давах име на композициите си. Не съдете строго, това е само шега
1. Класическа канела.
Пълнители: сушени череши и бадеми
Подправки: канела и щипка карамфил
2. Балтийски акцент.
Пълнители: сини сливи (имам сушени сливи) и орехи
Подправки: кимион и копър
В това сирене намалих захарта на 350 грама и добавих 1/2 ч. Л. Сол.
3. Новогодишна изненада
Пълнители: сушен нектарин и кайсия, кедрови ядки
Подправки: портокалова и лимонова кора, джинджифил
В това сирене 50 грама захар бяха заменени с 50 грама течен мед.
4. Наденица сирене... Нарекох го така, защото сложих там набор от подправки, типични за приготвяне на колбаси.
Пълнители: сушена къпина и слива (много исках пушени сини сливи, но нямам), шам фъстък
Подправки: индийско орехче, кардамон, бахар, бял пипер.
Добавих и 1/2 ч.ч. сол, захар не намалява, защото повечето ябълки в това сирене са Антоновка.
Ето моите сирена в различна степен на готовност 1-4 отляво надясно

Първият суши от 10 дни, ще го изсуша до 1200 грама и ще го прибера за съхранение. Още не знам къде
Ще опитам по-късно, ако има интерес - ще се отпиша на базата на резултатите.

[Светлана]

Светланаколко велико! И разнообразието !!!

Ще опитам по-късно, ако има интерес - ще се отпиша на базата на резултатите.

Разбира се пишете. Въпреки че всеки има различни вкусове, това е интересно. Само тогава маркирайте вашата оферта, за да я направите по-ясна)

Ангел, и аз също реших да се позабавлявам в моя собствен стил: освен ябълковия (без захар, разбира се) реших да направя сливово-патладжан, за да намаля съдържанието на фруктоза в готовия продукт. В преддиетични времена дори готвих сладко от катарами със захар, затова се реших на такъв експеримент. Докато съм в процес - суша в сушилнята през нощта, докато следобед - в хладилника noufrost. Наистина ми хареса отцеденият патладжан-сливов сироп заради неговата жилавост и вкус на слива. Жалко, че не е достатъчно - веднага го загубих с извара. Накратко - интересно)))

[Ана]

Ана, много интересно. Напишете подробно как сте го направили. Трябваше ли да се изпарите дълго време?

И балсами, случайно, не се опитаха да добавят, в противен случай имам "Карелски" Tomizza под прозореца. :-)

добре е да избършете сиренето с алкохол, ако се страхувате от мухъл. Избърсах моите с водка и алкохол, писах в началото на темата. Само алкохолът ми изветря и не остави аромат. Вашето не само ще запази сиренето, но и ще добави вкус. Моето сирене все още се държи на закрито, само сухо. Запазих много малко парче заради експеримента!
Той е вече на 2 години, с мед.

Трябваше ли да се изпарите дълго време?

В микро - 4 пъти по 10 минути. Преди това готвих слива в Shteba за 1 минута под налягане и изпекох пафтите на газ за скара. След това тя ги почисти, смеси ги, смеси ги, изля сока през сито - и в микрона. Той е намалял с около половината. Но все още нямам окончателната версия))). Докато е в процес.

съхранявани на закрито, само изсушени

се реже нормално? И тогава тя помисли нещо, изведнъж ще изсъхне, така че само с брадва
Или това по принцип не е възможно?))

[Даша]

Даша, ето първото ми сирене (около два месеца за него), просто го нарежете. Лесно се реже.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, нарязани плътно, не меки като твърда наденица Но си струва да се режат - веднага се изяждат. Затъмнени, но не плесенясали! Трябва да ядем, експериментът беше успешен! Ако се държи плътно в контейнер, той е по-мек. Моят е в хартията и контейнера, но не и плътният капак на контейнера! разбира се изсъхна: girl_romashka: не е толкова красива, смачкана

Вече няколко пъти писах, че имам парче сирене от 2 години. Лежи в хартия, в хладилника. Не изсъхва или плесенясва. Но аз не намалявам захарта.

[Анджела]

Анджела, Спомням си за хладилника. Но не мога да сложа цялото си сирене там.
Затова ми е интересно как се чувства във въздуха. Оказва се, че е по-добре да си сваля гирляндите, иначе ще изсъхне - няма да хапем.

Моят е в хартията и контейнера, но не и плътният капак на контейнера!

[Даря]

как се чувства в ефир.

Даря, Имам го на пергамент в обикновена картонена кутия за бисквитки. Направих го два месеца отзад, не лежи нормално.

Първата година и моята беше доста мека. Но влагата пак ще си отиде. Яжте по-активно

[Оксана]

ОксанаНадявам се да ям за зимата
Но не точно сега, а както трябва - на Нова година и Коледа. Затова искам да е идеално за тези празници

Отрязах парче с кимион, направено преди седмица. Аз много! Кимион до мястото
Но очевидно не е за аматьор, което съпругът ми не е))))

[Оксан]

което с мед

Оксан, сложете мед на вкус / сложете го на око или в определено съотношение?

На кой етап от подготовката добавихте мед?

Вашето отлежало сирене направи трайно впечатление !!!

Защо не продават отлежало ябълково сирене в нашите магазини?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, но не ми хареса с джинджифил
Инна, мед, добавен след варене на пюре. Той добави малко течност - да. Но охладих пюрето в тава за печене и то грабна малко. Колко добавихте? Не помня, трябва да прочета темата, може би съм писал?

Понякога се ограничавам в храната, така че прилично се ограничавам. Захарта тогава изобщо не е възможна, медът е възможен малко, така че не можах да добавя много! Кафе за пиене, макар и с малко вкусно: crazy: едновременно и полезно за мозъка в периода на оскъдна храна. Следователно медът не се затопли.

Намерих съобщенията си, сирената ми са без захар, а някои и без мед. Всичко беше наред, но го изтрих с алкохол!
Също така забелязах, че картофеното пюре, изпарено във фурната, е по-добро (за мен)

но не ми хареса с джинджифил

но не съм го опитвал с джинджифил. Не харесвахте ли сухи или сурови?

защо нашите магазини не продават отлежало ябълково сирене

А не сезонните продава, или какво ??

[Даря]

ДаряИзползвах суров, твърде доминиран! За моя вкус.

[Момичета]

Момичета, и в чанти (от лавсан или калико) за приготвяне на домашна извара, никой не се опита да пресова сирене?

Анджела, Ще поясня), ябълковата маса трябва да се свари поне два пъти, нали)?

А не сезонните продава, или какво ??

Дашул, не ме плаши .

Продавайте, разбира се !!!

Последният път, когато купих това:

300 рубли / 120 g. Срещнати и по-евтини). Не много, но все пак).

Купих го с орехи и боровинки).

Конска цена, както за мен). Но ако наистина искате)) ...

[Иннус]

Иннус, чантата ми е обикновена, не за специално сирене, а просто чанта, все още бабина, някакъв "памук", също овлажнен, оформен е идеално!

и къде се продава този звяр? Честно казано, никога не съм го виждал! В кои отдели?
Цената е да ... За тези, които желаят

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, Innulya, уау цена!
И аз бях ремонтиран вчера от Isidri (сервизът не се зае с ремонта) и там само кабелите бяха запечатани. Господарят не взе пари и не отказа сиренето. Така че ние го имаме като валута.
Натискам сирене в памучна салфетка, дебела, използвах нова калъфка. Харесва ми, но натискам в специална преса, в механична.
Все още имам почивка, не готвя сирене, изобщо нямам време, слагам всичко готово в пергамент и в кутия, в коридора, в купето.

Конска цена, както за мен). Но ако наистина искате)) ...

Клас! Имам 4 сирена в кошчетата, по 1200 грама! Е, всеки издърпва 3 хиляди рубли - общо 12 пръчки - време е да отворите бизнес

Момичета, а аз направих сирене от торта след сок. Вари се много бързо в плътна маса, направена от Антоновка, добавя се ванилин към едната глава и канела към другата. Миризмата е луда. И това сирене изсъхна много по-бързо.