Борщ с телешки ребра без капка масло и без пържене в чугунен котел (+ видео)

Не искам да съм скромен, но искам да кажа, че боршът ми щеше да се хареса на нашите предци, живели през 18-19 век

През 18 век подобно ястие би било невъзможно, тъй като в огромната си маса руските ястия се приготвят от нераздробени продукти, цели, включително зеленчуци. В края на 18-ти век - преди и след войната от 1812 г. с французите, готвачи и специалисти по кулинария, поканени от Франция, обучават благородниците, графовете и земевладелците, да готвят и ядат ястия от смачкани продукти. Спомнете си същата Мария-Антоан Карем ...
Те биха искали вашия борш със сигурност. Тъй като нашите не толкова далечни предци, съдейки по хрониките или други останали легенди и препратки, са яли нещо, което би ви накарало да повърнете ... Оттогава готвенето е отишло далеч в бъдещето и е трудно да си представим какво трябва да яде един крепостен хора ...
Да, имаше това:
Дните са страхотни в myastod в таблицата. , говеждо месо, рула, езици, сьомга, зайци в тигани, бели зайци с мляко, пилета, пилета, коремни копчета, пилешки дробчета, чучулиги, овнешки вътрешности, сандрик, свинско месо, шунка, караки, сморци, кундум, две щти. А за вечеря сервират: пилета, вълнички, печени зайци, патици, тетереви, тетеруци, агнешко, лен, зайци от роса, пилета, свинско, шунка.
Но всичко това беше свързано с кралския двор и по никакъв начин с други управители и крепостни селяни ...

Аргументът е някак безсмислен.

И тогава, истината е - спорът е напълно безсмислен и за пореден път Колко екземпляра от форума бяха разбити по темата „чий борш е правилен, от руснаци или украинци (или на остров Борнео), със или без цвекло“, темата вече е заседнала в зъбите ми

Дори не си спомням и дори се страхувам, че търсенето няма да покаже колко пъти сме повдигали темата за борща, аргументирайки се до пресипналост. И дори "лидерите" на спора се появиха, първият от тях е Капет, най-важното е да спорите, защитавайки вашата позиция, което не винаги е правилно! И ако погледнете авторските рецепти Kapet, то те са далеч от истината и изпълнението.

И струва ли си заради „спор заради спора“ да развалите темата на автора На форума дойде нов човек, с неговите предложения и собствената си визия за авторската кухня ... и ето, ние тъпчем пред него, опитвайки се отново да се покажем като специалисти в кухнята

ХОРАТА СПРЕТЕ

[Каля]

В Русия явно са готвили зелева супа, защото още не са знаели за цвеклото

Максим Сирников, пропагандист на руската народна кухня, се притече на помощ:

Рибен борш с пикша Сварете силен, богат бульон от резервни части за риба (глава, опашка, перки, корем), прецедете и отделете 1 литър бульон. Пригответе зеленчуци (лук, моркови, ряпа, цвекло), почистете ...Администратор

Каля (постна супа) с цвекло Чоудър Каля, лека зеленчукова супа на вода, с цвекло и туршия от краставици. Тази рецепта е шпионирана от Максим Сирников в „Монашеската кухня“, а аз давам рецептата за кали същата като неговата. Аз ...Администратор

Каля (от фин. kala - „риба“) - ястие от руската кухня, което представлява рибна или месна супа, приготвена в саламура от краставици. Той е прототипът на съвременните туршии.
Рецептите на Каля се появяват в професионалната кулинарна литература от края на 18 век, но самото ястие се появява много по-рано, споменава се в източници от 16-17 век.

Най-често срещаният вид калия се приготвя от тлъста риба с пресован хайвер или, освен това, само от хайвер. Имаше и рецепти за калия от птиче месо (каля патица, пиле, от тетерев), вместо краставица, понякога се използва саламура от зеле или смес от саламура и квас. В някои рецепти към салато се добавя лимон вместо саламура.

В обяснителния речник на V.I.Dal, каля е описан като вид борш, яхния върху саламура от краставици с краставици, цвекло и месо, и в публикацията с риба и хайвер.

Каля е пикантна, гъста супа с пикантен и плътен бульон в консистенция. В днешно време каля може да се направи от морски риби като камбала, сом, които се съчетават добре със солено-кисела основа.

По време на разпространението си калята беше празнично ястие, майсторите на супи се наричаха калейшики или калейшици (любителите на кейла също се наричаха: къде каля, там съм). Но с течение на времето калята в руската кухня на практика излезе от употреба, мястото й беше заето от супи от туршия, а самата каля, ако е приготвена някъде, често се нарича неправилно рибена туршия.

Chowder е лека зеленчукова супа на вода. Чаудърът съдържа всеки един основен зеленчуков продукт (лук, картофи, ряпа, рутабага или леща), с изключение на цвекло, кисело зеле и боб. Не забравяйте да добавите лук и подправки (билки и чесън). Време за готвене 20-30 минути. Ядат яхнии прясно приготвени, ядат черен хляб.

[Администратор]

И струва ли си заради „спор заради спора“ да развалите авторската тема ХОРА, СТОП

Администратор, Всичко е наред, Ние общуваме спокойно, никой никого не обижда и не гади, всеки приготвя борш по различни начини, дори вие имате много рецепти за борш за всеки вкус и цвят и това е добре, всеки има свой борш, свой вкус и никой няма да ме убеди , какво е по-добре да се задушава или пържи в масло, лук, моркови, цвекло, имам вкусен и здравословен борш в бульон от месо и зеленчуци !!!

[готвач]

готвач, Игор, и не се представям за специалист по руски или друг нац. кухня, „не съм завършил кулинарни университети“. Мога да определя статута си като „готвя добре“, цялата ми кухня е авторска, дори ако дублира ястия на известни хора

Ако някой от нашите „познавачи на борш“ иска да потърси истината в спор, това трябва да се направи на плюсовете на кулинарните форуми, сред онези готвачи, които са професионалисти в кухнята, готвят я, и професионалистите, които изучават руски и други нац. кухнята.

Игор, съжалявам за моята атака ... От много време съм на форума и познавам много отдавна, включително спорове в стотния кръг

[Администратор]

Администратор, никой не обижда автора и те не дават на своите хора да обиждат, те дават само плюс! А фактът, че дума по дума нещо скача до почти тъмно - е, затова той е форум. Да, аз също не харесвам "акордеони с бутони" и ако нещо подобно се изплъзне, извинявам се!
Във всеки случай, както писах тук по-рано: не можете да угодите на всички! И тук не бива да се очаква само „мимична“ реакция. В противен случай ще бъде напълно изкуствено скучно и сресано, като в мавзолей ...

[Константин]

няма да угодиш на всички! И тук не бива да се очаква само „мимична“ реакция.

Константин, само авторът е бил забравен да предупреди от самото начало, че „можем да се застъпим за себе си и ще спорим“ И тогава нов човек във форума, той не знае за него веднага, той може да не разбере и оцени нашите преживявания във форума, той ще се обиди и ще се прибере със собствено издание на борш
Свобода на авторските рецепти!

Така че, спрете да бушувате, занимавайте се с бизнеса си

[Администратор]

Администратор, Разбирам, че авторът е истински мъж, с кулинарно изживяване, спретнат у дома и добродушен в общуването. И набезите на местни кулинарни нечисти, умело маскирани като авторитети (имам предвид себе си), не трябва да го плашат или да го отблъскват от форума! Освен това, ако нещо противоречи на възгледите на автора за рецептата, тогава му се придава скрито цивилизована форма ...

Да, приключихме с вестта!

[Администратор]

Свобода на авторските рецепти!

Администратор, Благодаря!!! Нещо повече, времето върви напред, ястията се подобряват, достатъчно е да се живее по старомоден начин, но да се готви всичко е вкусно и здравословно и кой знае какъв борш ще се готви след 200 години? Те ще измислят сух борш на опаковки, като юфка, и ще варят !!! Нека Бог да даде на планетата Земя да живее безкрайно и екологично !!!

[готвач]

готвач, Игор, Благодари ти! Наистина харесвам вашите рецепти и като цяло ,,

[звезда]

звезда, ОляБлагодаря ви много за вашата оценка !!!

[Игор]

Игор, можеш ли, моля !!

[Игор]

Игор, можеш ли, моля !!

Сделка !!!