Кисело мляко

Добър ден. Мислех да си купя производител на кисело мляко. Дъщеря ми е на година и месец, искам полезността на всички.
Но след като прочетох тази тема, възникна въпрос. Какъв вид мляко да използвам? Ако това е от пазара, тогава къде е гаранцията, че кравата е абсолютно здрава?

и наскоро стигнах до извода, че можете да използвате бебешко мляко и сметана (същите 3,2% и 10%). ще бъде малко скъпо, но ще опитам

Добър ден. Мислех да си купя производител на кисело мляко. Дъщеря ми е на година и месец, искам полезността на всички.
Но след като прочетох тази тема, възникна въпрос. Какъв вид мляко да използвам? Ако това е от пазара, тогава къде е гаранцията, че кравата е абсолютно здрава?

Няма гаранция. Но можете (когато приготвяте кисело мляко, дори е необходимо) да го сварите, или по-скоро да го кипнете, така че полезните вещества да останат. Но аз по някаква причина не го вадя от дома си. Купувам в торбички и от различни производители по различни начини) колкото по-малко вода, толкова по-добре (това е пробно)

Добър ден. Мислех да си купя производител на кисело мляко. Дъщеря ми е на година и месец, искам полезността на всички.
Но след като прочетох тази тема, възникна въпрос. Какъв вид мляко да използвам? Ако това е от пазара, тогава къде е гаранцията, че кравата е абсолютно здрава?

Винаги можете да отидете до пазарната лаборатория и да поискате резултатите от пробите мляко, на нашия пазар - винаги сте добре дошли, без това млекопроизводителите нямат право на гишето. И отдавна избрах за себе си постоянен млечница, докато не се разочаровах.

И накрая, имам и производител на кисело мляко
Както се оказа, недалеч от нас има ферма за кози.
Някой пробвал ли е да прави кисело мляко от козе мляко?
Изглежда, че е по-здравословно от краве .. и още повече за деца.

козе мляко може да се използва много добре! ако обаче не мирише на коза, не всеки може да търпи миризмата им ...
изсипете няколко ампули или бифидус или линекс в него - каквото е под ръка. това е добро предястие, получава се много деликатен продукт и най-важното е, че е по-здравословно от закупеното кисело мляко. Все още добавям захар. малкото яде и двете бузи!
можете да се качите до мандрата и да си купите кисело мляко, но ТРЯБВА ДА ОТЧЕТЕТЕ !! и bifidus и др. се продават в аптеките

Сварявам млякото и го охлаждам до 40-42 градуса, добавям закваската.
Направих това дори когато правех катик (от татарската кухня), майка ми ме научи как да определям температурата без термометър. Но наскоро си купих термометър.

Купих мляко - утре ще сложа кисело мляко, искам да го пробвам със захар и мляко на прах.

Благодаря за всички съвети

[фугаска]

фугаска Винаги купувам за тези цели само мляко в мека опаковка, пастьоризирано.
със сметана няма да се получи мазна? въпреки че вероятно е вкусно.

не е мазна - взимам не дълго играене, пиене, става вкусно!

но не добавям мляко на прах - това прави киселото мляко по-меко
но добавям сметана за пиене (10%)
и между другото, не го правя на продължително мляко - по-късно, ако стои няколко дни, киселото мляко е с горчив вкус ...

Правилна забележка. Малко по-рано, като два пъти експерт по стоките на продуктите от Съветския съюз и в същото време хранителен технолог, писах на хората, че НЕ е възможно да се използва продължително мляко при производството на кисело мляко. Претърпява хомогенизация - мазнините и захарта преминават в несмилаема суспензия. И
захарта, използвана от млечнокиселите бактерии за ферментация, не може да даде желания резултат. И това дава неприятна горчивина в последствие.

[фугаска]

фугаска Винаги купувам за тези цели само мляко в мека опаковка, пастьоризирано.

и варите мляко от "меката" опаковка или просто го затопляте (ох, какво съм объркал с това кипене?

[Рустикална печка]

Рустикална печка
Довеждам млякото до кипене и след това изчаквам, докато изстине до 40-42 градуса

Не кипя мляко за кисело мляко, нито себе си, нито децата. може би това е грешно, но първо, вече е пастьоризирано, и второ, наистина не харесвам вкуса на варено мляко ...

Не кипя мляко за кисело мляко, нито себе си, нито децата.

защо питам
През лятото в селото взимаме мляко от доказана доярка от няколко години, деца (в размер на 4) го пият от двегодишна възраст, ние не кипваме, никога не е имало проблеми от млякото.
Киселото мляко беше направено от същото мляко (без предварително кипене) - всичко беше напълно в капан.

В крайна сметка млякото в меки торбички е възможно най-близо (от тези, които се намират в нашите магазини) до „истинското“ мляко, затова се притеснявам.
Утре ще ми доставят производител на кисело мляко, сигурно ще опитам с варене.

пастьоризираното мляко (не продължително) вече е сварено! и изобщо не е „възможно най-близо“ до естествен продукт „от под крава“! и сте попаднали в капан вероятно поради неправилно спазване на технологията за готвене. през лятото можете да отидете за всичко!

защо питам
през лятото в селото взимаме мляко от доказана доярка от няколко години, деца (в размер на 4) го пият от двегодишна възраст, ние не кипваме, никога не е имало проблеми от млякото.
Киселото мляко беше направено от същото мляко (без предварително кипене) - всичко беше старателно заклещено.

В крайна сметка млякото в меки торбички е възможно най-близо (от тези, които се намират в нашите магазини) до „истинското“ мляко, затова се притеснявам.
Утре ще ми доставят производител на кисело мляко, вероятно ще го пробвам с кипене.

Когато правите кисело мляко, трябва да сварите млякото, за да не е топло, а за да убиете микроорганизми, но в прясното мляко има огромно количество от тях и когато се приготви киселото мляко, те се размножават с невероятна скорост и по-бързо от полезните бактерии, така че какво трябва да сварите.

пастьоризираното мляко (не продължително) вече е сварено!

и отново съм с болезнена точка)

Току-що си взех производител на кисело мляко
Седя и изучавам инструкциите, там пише, че трябва да използвате или „продължително“ мляко и кисело мляко с максимален срок на годност, или пастьоризирано, но го сварете.

Качих се в речника - пастьоризацията НЕ кипи, тя се загрява до 60-70 градуса, бактериите умират, но пълна стерилизация не настъпва, тъй като бактериалните спори могат да издържат на такова нагряване.
Следователно пастьоризираната храна трябва да се съхранява в хладилник.

А в производителя на кисело мляко се създават условия (топлина), когато бактериалните спори могат да се "издигнат".

Като цяло, от гледна точка на безопасността, е необходимо да се вари все пак (IMHO).

колхозът е доброволен
Мисля, че ако (не дай Боже) се напием, тогава и аз ще започна да кипя мляко. но ние сме славянски хора - докато петелът не ухапе (на същото място) ...
разбира се, че е по-безопасно да кипвате мляко! Не мисля, че вкусът страда от това ... но фактът, че продължаването е по-добре да не се използва - това е сигурно!
ако го направите СЕБЕ СИ, за един, максимум два дни, тогава можете да вземете един продължителен.
но за деца, особено ако струва 5 дни, тогава само за кратко !!! а за децата е по-добре да ферментират с няколко ампули бифидумбактерин (или бифидус, или симбитер, или линекс - каквото има под ръка)

Можете да сварите пастьоризирано,

И когато се използва стерилизирано мляко, и дори такова съдържание на мазнини, и дори използване на закупено в магазина кисело мляко (то вече съдържа консерванти, поне нишесте), резултатът ще бъде непредсказуем!

Не забравяйте да сварите пастьоризирано.

Моите инструкции казват, че е за предпочитане да приемате мазнини с дълъг срок на годност. затова го опитах.
но няма да го направя.

Открити са само 2 вида мляко, от които изобщо няма суроватка ...може би не вода, но млякото определено играе роля.

Така че споделете с нас вашите наблюдения (какви видове мляко са тези). Лично аз имам Селянски, супер пастьоризиран.

Нямам проблеми със Selyanskiy 3.2% с червени квадратчета, но е в опаковка от 900 мл. И Baltskaya "Lasunya" 1 литър за същата цена. И също няма проблем. Оказва се, че колкото по-мазно е млякото, толкова по-малко суроватка и повече кисело мляко.

и го правя на салус: 1 литър син (1,5%) и след това крем "към очните ябълки" (10%), оказва се около 300 мл крем. Ето такъв интересен "капацитет" за Mulinex !!!
Одесити, Салус прави отлични продукти - проверено е, имам две деца !!!
между другото напоследък ферментирам с линекс, 2 капсули

И харесвам млякото "Schodnya" и "Slavyanochka", което е типично, те също нямат пълен литър Между другото, аз не се опитах да повиша маслеността, мисля, че ще бъде още по-вкусно, Lasunya не го е опитвал, виждал съм само дългосрочно съхранение ... внимание

[студ]

Искам да направя киселото мляко по-естествено
Сварих млякото, охладих го (до топло състояние), разредих сухите бактерии с мляко (взех един буркан, може би това е много малко?), И след това разбърках всичко, изсипах го в буркани и в машина за кисело мляко. След 9 часа консистенцията на млякото изобщо не се е променила

Млякото трябва да се постави в производителя на кисело мляко студ, ето защо се е подсирил - прегрял е, а 9 часа не е индикатор, може би 12 да стои.

Стайна температура ли е?

[студ]

Млякото трябва да се постави в производителя на кисело мляко студ, затова се е свил - прегрял е, а 9 часа не е индикатор, може да престои 12 часа.

Селистина, инструкциите за производителя на кисело мляко казват, че млякото трябва да е студено ИЛИ затоплена до 40гр (за да съкратите времето за готвене).
Предварително затопленото мляко не предизвиква подсирване (винаги използвам топло мляко).
Фактът, че изварените + горещи буркани, по-скоро показва, че производителят на кисело мляко прегрява.

И какво мляко взеха? Дългосрочно 3,2% или нещо по-просто? И с какво ферментирахте? Моят производител на кисело мляко също се загрява, след това се изключва и процесът продължава бавно. ако веднага натиснете бутона отново, той няма да се включи. Оставям го сам и гледам след няколко часа, ако дебело кисело мляко - вземам го, не - оставям го в производителя на кисело мляко. Разбира се, след 7-8 часа банките ще бъдат студени.
Първо, мисля, че си струва да се занимавам с мляко и завкаска, аз също имам най-различни неща в началото.

Взех овчарка, 3.2, и за активирането на закваската, но внесена. А киселото мляко трябва да е направо "гладко" ?? Няма бучки ?? Необходимо ли е да се стерилизира всичко ??

Киселото мляко трябва да е гладко и гладко, дебело. Но много зависи от млякото. Правя 3,2 процента от селската къща.
Между другото, когато вадя бурканите, те са горещи. Но киселото мляко никога не беше отрязано, дори когато го забравих и го извадих след 17 часа. Дори не вкисна.

[В терминологията на млечната индустрия това означава довеждане на състава на продукта до определено съдържание на мазнини или протеини. Не бъркайте нормализираното мляко с възстановеното мляко, т.е. направено чрез разтваряне на мляко на прах.Пълномасленото мляко е нормализирано или възстановено мляко с определено съдържание на мазнини 3,2%.]

"За любителите на млякото и млечните продукти скоро ще дойде нов живот. Държавната дума обмисля технически регламент" За млякото, продуктите от неговата преработка, тяхното производство и обращение. "Този документ ще принуди производителите да пишат истината върху опаковките. но съдържащ мляко продукт и естествено ще бъде по-евтин от естествения.

Малка тайна: ако пише „пиене на мляко“ - това е разтворен концентрат. На истинското мляко е написано „краве мляко“. Несъмнено „живото“ мляко, естествено, съдържащо всички необходими за здравето бактерии и микроелементи, е по-здравословно. Много клиенти, четейки надписа на етикета, задават въпроса какво е „нормализирано мляко“. В терминологията на млечната индустрия това означава довеждане на състава на продукта до определено съдържание на мазнини или протеини. Не бъркайте нормализираното мляко с възстановеното мляко, т.е. направено чрез разтваряне на мляко на прах.Пълномасленото мляко е нормализирано или възстановено мляко с определено съдържание на мазнини 3,2%. Какво точно трябва да се нарече мляко, у нас със сигурност знаят само селяни, за които веригата „крава-чаша“ на практика няма междинни звена. Условията и имената ще бъдат строго установени в техническите регламенти. Всички млечни продукти след одобрението на техническия регламент ще бъдат разделени в три категории: натурални млечни продукти от мляко и млечни съставки, съставни млечни продукти (млечно съдържание не по-малко от 50%) и млекосъдържащи такива. "
Това са промените в законодателството, които предстоят, може би
Приготвям кисело мляко от стерилизирано мляко от типа „Къща на село“, „Биомах“, тъй като синът ми е алергичен към домашно мляко и продукти от него. 1 литър. мляко добавям 2 с.л. супени лъжици захар. За начало използвам Activia (Danone), Fruit Immuneli (получава се приятен плодов вкус), Agusha bio 1 пакет. 1 литър. мляко; бифидумбактерин, лактобактерин 1 бутилка от 0,5 литра. мляко. А „Нарине“, дори в бутилки, дори в торбички със синьо и зелено, не иска да оживее по никакъв начин, може ли някой да реши този проблем? Помогнете със съвет.
Дори си купих производител на кисело мляко преди половин година заради "Нарине", защото лекарят каза, че за нас най-добрият продукт от всички.
Завиждам на бялата завист на жителите на Киев - те имат квас. сом.

PS, след като прочетете за повишената температура в Tefal, оставете сгънатите наполовина салфетки. Киселото мляко е отлично. Да видим дали Нарине ще оживее

Можете спокойно да го направите с 3,2% мляко. Защо се нуждаете от кисело мляко с високо съдържание на мазнини?

Може би зависи от млякото?
Ако се сгъсти, тогава е необходимо да се извади и да се охлади. Но дори и преекспонираният (около 16 часа) няма серум.

Мляко ... беше Белият град 2,5%. Сега Prostokvashino 3.5 ... (стерилизиран, но 2 месеца срок на годност) ... Изглежда, че е по-добре с него.

Трябва да погледнем внимателно. Може би се изисква по-внимателен подбор на мляко ...

Благодаря, ще копая в тази посока.

Напоследък приемам подбрано мляко Простоквашино в пластмасови бутилки, млякото е много вкусно. И децата тук ми купиха овчарче в червена кутия, стерилизирано написано, направено от краве мляко.

Винаги приемам студено мляко, понякога дори от хладилника. След като вкусих малко топло, така че наистина готвих много бързо. Може би това е така?

[Света]

Света Прав си, както винаги.
Довеждам млякото до кипене, занимавам се с работата си в кухнята и след 45 минути (не го открих) проверявам температурата. Ако е хладка, тогава разреждам закваската в стъклена тенджера и я слагам в машина за кисело мляко в нея. Тоест производителят на кисело мляко не губи време за нагряване на млякото.
Стерилизирам тенджерата в микровълновата фурна и докато млякото се охлажда, по това време също е едва топло. Използвам буркани отдавна, забелязах, че млякото в буркани, които са по-близо до ключа, ферментира по-бързо и някак по-равномерно в тенджерата.

Също така забелязах, че ако сварите млякото, охладите го и го приберете в хладилника, а след това приготвите кисело мляко за ден-два, ТРЯБВА да се получи със зърна с голямо количество суроватка.

Винаги загрявам млякото до 40С, но след 2 часа не мога да взема кисело мляко.

моля, кажете ми какъв крем използвате за кисело мляко и по-добре снимка

Като диджей аз лично използвам 10% крем от всякакъв вид, който се продава в магазина.

[tanya1962]

tanya1962 те са в торбички или буркани?

В Москва продават само в торби.

и винаги се справям чудесно с този крем, те го наричат ​​"zlagoda" - имат мляко, кефир и сметана

и винаги се справям чудесно с този крем, те го наричат ​​"zlagoda" - имат мляко, кефир и сметана

Момичета, а вие погледнахте композицията. Исках по някакъв начин да купя кисело мляко за дете и по навик погледнах състава и там: ароматите, идентични и ароматизиращи добавки, също идентични ...

Момичета, а вие погледнахте композицията. Исках по някакъв начин да купя кисело мляко за дете и по навик погледнах състава и там: ароматите, идентични и ароматизиращи добавки, също идентични ...

Това наистина е Zlagoda, съдържанието също не ми хареса. Пътеника все още е по-вкусен - поне 10% или 15%

Момичета, кажете ми, подгрявате ли и сметана? Или да добавите студени?

Затоплям сметаната с млякото.

Не загрявам нито мляко, нито сметана
Взимам както стайна температура, така и от хладилника

варено мляко в продължение на 10 дни

Защо да го варите? Стерилизира се

Защо да го варите? Стерилизира се

Пастьоризирано мляко "Простоквашино", затова и кипна

Според мен 10-дневното мляко за съхранение вече е стерилизирано. Аз обаче също не кипя пастьоризиран.