Хляб от пшеница от елда с кефир

много готин хляб благодаря
Все още съм начинаещ, но вече малко напредвам, хлябът ти се оказа страхотен

Страхотен хляб се получи! Членовете на семейството казаха, че всичко, не експериментирайте вече - това е най-доброто (да, от трима!).
Много е добър за сандвич!
Да, сложих го на таймера - така че не следвах кок.

Много добър хляб! Само аз смених състава на течността: 300 ml - кефир, 100 ml - вода. Меденникът се получи много добре! Съпругът ми наистина хареса вкуса! Елда-кремообразно говорене! Печено във фурната с питка. Нямах време да снимам, намачкаха се наведнъж ... Благодаря за рецептата !!!!!!

Благодаря на автора за рецептата и на потребителите на форума за полезни съвети. Хлябът е наистина вкусен. Пека го често, защото всички го харесват, но все още не съм разбрал „тайната“: с перфектно подправена рецепта кокът е сух и разкъсан, завършеният плот е неравен и бих искал да втаса още, въпреки че вкусът е прекрасен. Добавянето на 40-50 г мляко прави чудесен кок, издигащ се над покрива, но преди печене хлябът пада и не се издига на предишната си височина (въпреки че отново има страхотен вкус). Искам да постигна красив купол!

Красив купол от този хляб ще се получи само ако оформите питка на ръка, след последното обезкостяване.

И тук е първият ми провал! Два пъти пека този хляб, и двата пъти покривът провисна! Наблюдавах пропорциите на рецептата, не можах да се наситя на красив кок! И 40 минути преди края на програмата покривът започна да провисва в центъра ... Проверено брашно, мая също ... Може би имате нужда от по-малко мая? Като цяло хлябът е вкусен, ефирен, ароматен. Помогнете да направите изпъкналия покрив!

Тук в Окей купих брашно от елда Кудесница ... има рецепта за машина за хляб на опаковка:
- брашно от елда - 100гр
- пшенично брашно - 300гр
- фина сол - 1 ч.ч.
- гранулирана захар - 2 ч.ч.
- растително масло - 2 с.л. л.
- вода - 300 мл.
- мая - 1 ч.ч.
Режим на печене - за зърнен хляб или друг, но винаги с предварително загряване. Всичко се получава. Имам прост Moulinex Home Brad ... 2000 според мен.
А режимът на печене е 750 г, кората е тъмна.

Fugasochka благодаря много за такава прекрасна рецепта! Първият път го направих с брашно от елда и всичко се получи

Означава по този начин: печена в основния режим, кората е тъмна; кутиите се оказаха добри, макар че по време на месенето беше необходимо периодично да се вдигат парчета тесто, прелитащи над страните; тестото се е вдигнало под ръбовете на кофата, но резултатът ... Надмина всички очаквания!
Пулпът е ефирен и много нежен! А кората е необичайно хрупкава

За твое здраве!

И тук е моят резултат.
Благодаря ви за рецептата. Хлябът се получи много нежен и се вдигна добре.
първият път, когато пекох елда. И супата, и закуската са добри.

[серебро]

серебро КРАСИВ ХЛЕБ !!! МНОГО ДОБРЕ!!!

Добър вечер! Започнах и елда хляб. Изглеждаше, че сложих всичко според нормата, но кокът се оказа някак скъсан. Шпатулата просто я наряза. Добавено малко мляко (около 4 чаени лъжички). На допир е това, от което се нуждаете, но е трудно да го наречем колобок. Сега стои, нека видим какво ще стане по-нататък. Може би светилата ще ви кажат какво съм сгрешил? Благодаря ви предварително

БЯЛО, докато светилата не виждат, елдата е много вкусна, но и капризна. Брашното от елда набъбва, докато се прави проба, и се получава доста добре. Хлябът е вкусен, а недостатъците се коригират чрез проби и грешки. Основното нещо е да не се обезсърчавате. Имам връзка с ръж по теб. но кремът се получава добре. Късмет.

Благодаря ти, ягода! Хлябът ми все още е в корекция, но нещо не се вдига много добре. Сега ще чакам r
резултатът, утре ще споделя впечатленията си.

Хлябът се оказа добър, въпреки че не се вдигна много високо. Много нежна, мека и вкусна. Вярно, няма ярко изразена миризма на елда, но докато се печеше, миришеше така! Много ми хареса, използвам го. Много благодаря на автора за рецептата!

Момичета, кажете ми!
Направих всичко точно по рецепта. Размер XL също така зададе програмата "Диета" за 5 часа. Но той не стана.
Е, не толкова като подметка - можете да ядете, но като ръжен хляб - толкова плътен, плътен. И ниско. Каква може да е причината?
В средата на цикъла усетих по време на месенето - кокът беше плътен, плътен, дори парче отлетя от него, но по-скоро пластмаса. Долях няколко лъжици кефир, но след това партидата приключи. Страхувах се, че цикълът на тестото вече е започнал. Тя извади кок, меси го с ръце и го връща обратно. Стана по-добре, отколкото беше, но тестото излезе стръмно. Но нямам какво да сравнявам - аз съм неопитен потребител - преди две седмици купих HP и никога не знаех как да използвам колобок, дори не знаех, че е необходимо - просто четох тук във форума. И тогава партидата започна отново. Може би някой може да помогне със съвет?

колко мая използвахте? и какво?

колко мая използвахте? и какво?

Saf-момент бързо действащ. Прясно, досега всичко върви перфектно върху тях.
Между другото, ще задам мимолетен въпрос. Имам и торба saf-момент "за печене". Инструкциите казват, че първо трябва да го разтворите в мляко с топлина. Подходяща ли е тази мая за моя Panasonic 257, ако дрождите се изсипят на дъното, а след това всички сухи съставки и едва след това - течни?

за дрожди за печене: те трябва да се използват точно както е написано на опаковката - разтворени в мляко. принципът на отметката няма да се промени, само суха мая не трябва да се излива на дъното, тя ще бъде в млякото.
и хлябът ви от елда се оказа жилав, така че не се вдигна високо. за мен този хляб се издига малко над средата на кофата, но винаги мек. брашното от елда е много тежко, опитайте се да намалите количеството му (50-75gr) и коригирайте кок само с пшенично брашно.

И съм благодарен на Фугаска за такъв прекрасен хляб, който се пече точно сега! Аз го пека много често, кок и имам един дрипав и рошав, просто добавям прилично (100 грама) кефир и всички неща! Фугаска, не обръщай внимание на грубостта, хората са всякакви. И хлябът е просто страхотен! Бързам, нося „благодаря“!

Ето моят хляб. Вкусно, меко до точката. Производителят на хляб започна да си „извива опашката“, защото покривът е толкова „неизгорял“.



Благодаря ти Фугаска, имаме един от любимите ни хлябове.

Приятен апетит! Това също е един от любимите ми хлябове.

Вкусен хляб! Обичам елда при приготвянето й. И тогава можете да печете и хляб!

Това беше един от първите ми хлябове и стана един от любимите ми !!! Много благодаря на автора за рецептата, пека този хляб много често

Можете ли да заквасите вместо мая? колко тогава сложи?

можете да заквасите, но предвид тежестта на брашното от елда, бих се застраховал и със суха мая ... обикновено слагам закваската "на око". или половината от израсналото, или като цяло използвам всичко изцяло (когато ми омръзне да я храня) като цяло, с кваса е наложително да контролирам процеса

"голям хляб (имам 930 г)"

Моля, кажете ми, за Panasonic 2502 какъв размер хляб да избера? Не разбирам нещо
има M, L, XL

Взех този хляб!
Вкусно, вкусно!
И, по мое мнение, красиво ... Току-що се опитах да загладя капака, но се оказа напълно негладимо.
Благодаря ти много!

🔗
Изглежда кратко, но това е половината от нормата!

[фугаска]

Произведено в Panasonic 2502 - XL размер, програма 4.
Ами какво да кажа .... ОТЛИЧНО !!!!
фугаскаБлагодаря много за рецептата!
Направих всичко точно по рецептата от 1-ва страница - вкусът и истината на елдата с млечна трохичка е толкова деликатна, разбира се не можах да устоя, не я оставих да узрее, отрязано парче, но много вкусно!
Ето го

Моля, кажете ми, ако печете този хляб във фурната, какъв е алгоритъмът на действията? Омесване и повдигане на пица, формиране и повдигане отново? Друг въпрос: ако добавите ръжено брашно и орехи, ще влоши ли вкуса на хляба? Искам ярък вкус на елда. Благодаря.

По-добре е да поставите тестото в режим Тесто и да преминете през целия цикъл от месене до корекция, около 1,30-1,40 часа е достатъчно за пълно тесто.
След това оформете тестото и го сложете във формата, оставете го да престои отново и след това изпечете във фурната.

Приготвяме хляб по наш вкус, така че решете сами дали си струва да слагате ядки и други добавки - вкусът ще си каже сам

Админ, благодаря, така че съм в правилната посока. Пица - така аз съкратих името на програмата за пица тесто.

Админ, благодаря, така че съм в правилната посока. Пица - така аз съкратих името на програмата за пица тесто.

Това са различни програми: тесто за пица и тесто за печене и те имат различни функции и времена.
Изберете прога DESTO за печене (хляб)

Нямам програма, наречена Тесто за печене, не трябваше да пиша за пица, просто трябваше да тествам (програма с дълго месене и почасово покачване в Moulinex), за да няма объркване

Нуждаете се от програма за време от 1.30-1.40 и така, че дългата проверка да е с партида.
На прога, тестото за пица, времето продължава само 40-50 минути

В моя производител на хляб програмата за тесто (наричана в инструкциите пица за пица) трае 1.30. Половин час месене и час вдигане.
Вече изпечен вчера, опитано през нощта трябваше да добавя малко течности. Получи се страхотно; с ядки, мисля, че ще бъде и добре.

Ето го моят красавец. За първи път от 1, 5 месеца на притежание на машина за хляб, отворих капака по време на процеса - прочетох, че тази опция не винаги работи, затова реших да видя какво се случва там. 20 минути преди началото на печенето извадих тестото (между другото сложих миксер за ръжено тесто), придадох му заоблена форма и го върнах обратно. Ето - стана славно, миризмата е толкова приятна. Благодаря за рецептата!



На сутринта го нарязах - средно порест, добре изпечен. Много вкусно! Сега вече ям 2 парчета с остатъците от същия този кефир. Със сигурност ще направя повече.

Благодаря много за рецептата от фугаска. Пекох по рецепта на 1-ва страница с регулиране на количеството кефир (след като прочетох отзивите) - налях 160 мл (но 10 мл, след това чаша по стените обратно в чашата). В моя модел HP използва програма No 04 диетична (5 часа работа), размер XL. Теглото на хляба се оказа 970 г. Никога не отварям прозореца, за да контролирам процеса: страхувам се, че ще го разваля, и изглежда няма нужда - винаги получавам хляб по всички рецепти (пека почти всеки ден от средата на декември 2014 г.). Направих снимка, но не знам как да я сложа в съобщението си. Хлябът се оказа добре изпечен, равномерен, фино порен. Много харесвам фината порьозност - може ли някой да ми каже как да получа фин порест бял хляб (като закупен хляб)? Взех нечия рецепта за питка, вече не помня от кого (има 575 г пшенично брашно) - това беше единственият ми неуспешен хляб ...

🔗

Благодаря за рецептата, печена:

кефир 100 мл
мляко 340 мл
зехтин 2 с.л. л.
брашно от елда 100гр
пшенично брашно 450гр
захар 2 с.л. л.
сол 1,5 ч.л.
мая 2 ч.ч.

Основна програма, L, лека коричка

Кефирът също взе дебело, мазно (3.2) мляко. Редът на отметката беше спазен (първо, течностите), но, неспособен да понася вида на разкъсания колобок, добавих още 30-40 мл мляко. Изглежда отново добавих, покривът все пак леко падна. Следващия път ще издържа или ще добавя по-малко.

Хлябът наистина е много нежен. Вътрешността е сивкава. Необичаен елда вкус и аромат, и с киселина. За любител. Ще експериментирам.

[Марамашка]

Марамашка, така че сложих този хляб, но по цялата зърнена програма - 5 часа. Брашно / вода се удря с тегло и обем. Направих го както вие в рецептата, добавих и вода, тъй като замесването на кок беше просто ужасно! Исках да го изхвърля направо, без да чакам партидата. Той е на парчета, рони се, според IMHO в рецептата има предимно малко вода. Може би, разбира се, брашното ми е добро, с глутен, протеинът е висок - 13, но, все пак, не съм виждал такъв колобок от 5 години. Странно.
И аз започнах да пека, защото в описанието на Admin видях тази рецепта в „работа върху грешки“ и дори с корекции, първо исках да направя корекции на ромите, след това се уплаших, не изгорих ROMA (опит, вкус на тесто и т.н. изобщо нем) и се спря на оригиналната рецепта за фугаска. Е, започна, кефирчикът все още беше само в излишък)))))
Ето, седя, притеснявам се ... струва ми се, че течността все пак трябваше да се добави, цевта на кокчето не е гладко-гладка, но отново има брашно от елда ...
След като замесих програмата за кнедли, извадих я, добре, за да мога да погледна в очите му (тежка, умерено лепкава, почти еднородна, опъната), помислих с ръцете си вода да я разбъркам, но след това я сложих обратно, добавих още малко вода в кофата и разбърках себе си.
В крайна сметка го получих по тази рецепта: 350 мл на 420 грама пшенично брашно и 100 елда. (кокът, разбира се, е много необичаен). Направих снимка - ще я публикувам.

[Bast1nda]

Bast1nda, Притеснявам се за твоя хляб. Често пека тази рецепта, много ни харесва. Правя го по рецепта.

[Екатерина2]

Екатерина2, Все още чакам, чакам. Тя не го отвори във втората партида, за да не се отрази по-късно на резултата. След като прочетох темата, разбрах, че хлябът е доста противоречив, някой пише мек, порест и някой, който не става и харесва тухла. Просто съм изненадан, че има толкова диаметрално противоположни отзиви за една рецепта!
Но аз вече пека ..... Обожавам вкуса на елда в хляба, искам наистина да го овладея.
И аз също прочетох в същата тема, че кокът от елда е малко по-различен кок, така че бих искал по-подробно описание на неговата неточност.

Катерина, кажи ми, когато го замесиш за пръв път също на бучки, малко изсъхва ли или е гладък кок, като пшеница?

[фугаска]

фугаска, голяма молба, добавете снимка на хляб към рецептата, какъв трябва да бъде + филийка. Четох, че неравен (лунна повърхност) покрив е почти 100% опция, тъй като брашното от елда е тежко. Бих искал да видя към какво се стремим.

Е, тук е готов. По програмата, пълнозърнест, размер L, средна кора. Много меки, отстрани и отдолу са добри, ароматни, има ясен аромат на елда. Но покривът беше скъсан, тестото беше изпечено като нишки, а не гладко и доста меко. Гладкостта на колобка не беше достатъчна. Вероятно все още трябва да добавите вода. Въпреки че, като се има предвид как танцувах с него, добавяйки вода към колобка ... това е по-скоро естествен резултат.
Докато не го разрежа, той се охлажда, така че не съм виждал вътрешностите и не познавам вкуса.

Тегло 900 грама. Височина около 12 см. Ето снимка. Поглед отдолу. Харесва ми, красива.


Тук е покривът (((((Много мек, може би не е изпечен вътре?


Ето още един покрив.


Или можете да го сгънете точно според рецептата и да не обръщате внимание на факта, че кокът е разкъсан на парчета?

Между другото, тези, които пишат, че са постигнали плосък купол, пишат, какъв кок всъщност сте имали? Постигнахте ли гладкост, като пшенична, или я оставихте разкъсана такава, каквато е, после омекна и всичко стана ОК?

[Bast1nda]

Bast1nda, Само за първи път извадих и изравних кок с ръце. Сега събирам всичко и включвам HP през нощта, така че няма да кажа нищо за кок. Покривът на вашия хляб, разбира се, не е много красив. Аз нямах такъв. Трябва обаче да го изпечем онзи ден и да го снимаме.

fugaska, голяма молба, добавете снимка на хляб към рецептата, какъв трябва да бъде + филийка. Четох, че неравен (лунна повърхност) покрив е почти 100% опция, тъй като брашното от елда е тежко. Бих искал да видя към какво се стремим.

за съжаление не мога да покажа напълно горната част (компютърът със снимките е дефектен), но в моята галерия има снимка на секцията, покривът се вижда леко.


Опитвам се да извадя тестото в самото начало на последната корекция и да оформя кок с повече или по-малко плосък покрив.

[фугаска]

фугаска, да, повече или по-малко ясно. Не бива да очаквате идеален покрив, особено при напълно механизиран процес. На снимката катастрофата е почти като моята, но аз не формовах кок. Има и усещането, че от питката трябва да е избрано максималното тегло, още по-добре би било изпечено. Не видях в първия ви пост теглото и кората.
Кажи ми повече, трохичката е малко мокра, усеща се, нали? Изглежда не влажен, а влажен, но не се слепва. малка дупка такава, много ароматна, сивкава. Ще играя и с пропорциите пшенично / елдово брашно. И ще сложа повече тежест. Излезе тегло 900, а не тухла. смачква се добре и се изправя.

[фугаска]

фугаскаСъществува и усещането, че от питката трябва да е избрано максималното тегло, още по-добре би било изпечено.

Правя това отдавна

фугаска Не видях в първия ви пост индикация за тегло и коричка.

технически разходи за редактиране на рецепти, нямам право да "променя нещо"

фугаска Кажи ми повече, трохичката е малко мокра, усеща се, нали? Изглежда не суров, а като влажен, но не се слепва. малка дупка такава, много ароматна, сивкава.

така е, така е

[Bast1nda]

Bast1nda, Печехте ли в Панас? Там програмата c / c 5 часа, 2 ч.л. Мая малко прекалено, съдейки по снимката, може би опитайте 1,5? Сложих 1 ч.л. на тази програма. суха мая и точно както трябва, би имало повече наднормено тегло с такъв покрив за ...

Момичета, моля, кажете ми кой е изпекъл това чудо във фурната?

Тестото е просто, няма достатъчно елда, кокът е обикновен, напълно е възможно да се пече във фурната - по-добре формован