Закваска върху грозде

RybkA злато, къде намерихте такива томове там? Обикновено литър капацитет е достатъчен за хората. Моят живее в половин литър буркан.

[Гаша, химичка]

тъсто грозде - не е кисело, не е развалено, не е измито, с красив синкав цвят. зрънце на зрънце. изворна вода (местен аязмо :)), не е имало мухъл, което означава, че патогенни култури не са се развили.
Изплаших се и днес налетях чаша от това, Бог да ме прости, квас в тестото. тестото стана меко и пухкаво, но не се вдигна и милиметър. Трябваше да набутам жива мая. tse shoto - целият апартамент е в дрожди
изсипете остатъците и започнете отначало
Гаша, химичка! Благодаря за подкрепата!
момичета, а от ферментиралия боровинка кампот да се изгради нижа?

Опитайте се да вземете лъжица закваска, по 100 г вода и брашно и да я наблюдавате, отбелязвайки първоначалното ниво. Да се ​​надяваме, че клиентът е доста жив ...

мога ли да се намеся? Не съм отглеждал грозде, но принципът навсякъде е един и същ.

Ако квасът не показва признаци на специална активност, тогава не трябва да го изрязвате напълно в количество. Не бих се осмелил да взема само една чаена лъжичка за хранене. Минимум - 100 г закваска и фураж с 50 г брашно и 50 г вода (ако е 100% хидратация). Така че продължете и удвоете.

И чрез такова специфично намаляване на количеството закваска, всички полезни бактерии в него могат да бъдат унищожени.

RybkA злато, къде намерихте такива томове там? Обикновено литър капацитет е достатъчен за хората. Моят живее в половин литър буркан.

Как от къде? Първият пост казва следното:

Ще имаш нужда:

* 4 литров буркан, стъкло или пластмаса с капак
* марля
* дървена лъжица
* 500 гр. Червено или черно грозде (органик)
* 1 литър (4 чаши) вода 25 ° C / 77 ° F
* 550 гр. (3 3/4 чаши) брашно

Погрешно ли разбрах нещо?

Как от къде? Първият пост казва следното:

Погрешно ли разбрах нещо?

Не се тревожете, това е тяхната гигантомания и излишък от брашно. От половината сума също всичко работи.

[himichka]

Въпрос към himichka
всичко по едно и също

"340 г стръмна закваска е готина, тоест твърде много, по мое мнение. Следователно хлябът ви има кисел вкус. Има твърде много MC бактерии и докато тестото стои в хлебопекарната, количеството киселина се натрупва"


е, авторът на рецептата приема такова количество закваска (340g), но закваската й е различна и може би това е така
и как да адаптираме това към нашата гроздова закваска?
и като цяло, какви рецепти бихте препоръчали? в смисъл, кажете ми къде да отида, иначе наскоро имам закваска и все още не съм се адаптирал
и просто не мога да вляза в режим на печене ... или закваската расте бавно, понякога бързо (температурата се променя и съдържанието на влага в закваската също)

Момичета, пазач, тя ме заля !!! Какво да правим с нея сега? : o Колко е в тестото за хляб и как да се храни?

Днес нямам време да сложа хляб ... мога ли да го сложа в хладилника? И колко трябва да се премахне по номер? В тази тема се обърках напълно, какво и как, простете ми, когато съм в паника, главата ми изобщо не готви ...

[Гаша,]

Направих кнедли и пропуснах вик за помощ.

Гаша, не слагаме закваската в хладилника, ако температурата в нея е под 10-12 градуса. На балкона, ако там е готино.
Вижте рецепти за хляб в тема, пълна с различни. Ако имате течна стартерна култура, 250 г от нея са достатъчни в хляба, оставете 25 грама, хранете се в равни пропорции спрямо теглото на брашното и водата (50 грама) и оставете, докато тя се увеличи в обем с 3-4 пъти, т.е. до този момент, как квасът достига своя пиков растеж. Това време зависи от температурата на околната среда и съотношението на закваска към прясно тесто.Останалата част от закваската ще трябва да бъде прикрепена някъде, дали в добри ръце, или в палачинки, кнедли, сосове сос, ако е жалко да я изхвърлите.

[Гаша,]

Забравих да добавя. Гаша, хората правят тесто и го слагат в хладилника за една нощ, пекат го сутрин. Направих го сам през зимата, изнесох го на студа. Така че, ако все още имате сили днес, замесете тестото ...
И в кой ден закваската ви „наводни“?

[himichka]

himichka... Благодаря. Ще отбележа какво са добавили за тестото ... А за закваската няма да повярвате, но четвъртата седмица мина, откакто я сложих ... Вчера вече реших. че ще трябва да я изхвърли - яде много, но няма много полза ... Дадох й последното ядене да яде ... - много брашно, малко вода и сутринта тя изведнъж започна да расте и вечерта изсипа от консервата.

Тогава е възможен още един въпрос? Каква беше рецептата за закваската?

От списанието на Людмила. Нанси Силвъртън за гроздето.

От списанието на Людмила. Нанси Силвъртън за гроздето.

Всичко е ясно.
Аз също я отгледах, но в крайна сметка „изневерих“. Тя стоеше шест дни, веднъж или два пъти на ден го разбърквах. След това един ден й направих три подмладявания на всеки 4 часа по обем: 1 чаша квас + 1 супена лъжица вода + 1 супена лъжица. брашно. След това тя взе и го преведе на 100%, т.е. 1: 1: 1 по тегло. И тя отиде на работа „с гръм и трясък“.
Закваската Nancy Silverton е течна, тъй като е била предназначена за много големи количества печени изделия. Изхвърля се бързо, не бяга никъде - удобно е.
Когато заминах за работа за един ден, го прехвърлих в много плътно състояние, така че се увеличи 6 пъти.

И на четвъртия ден „отидох“ на растеж, бързо се уредих и това е всичко. Когато се подмладявах, всичко се получи както трябва, вече писах тук преди.
Нашите "бисери" се губят в там, извинете ...

И закваската е прекрасна.

Правя закваска по рецептата от първия пост, кажете ми дали е необходимо да се смесва поне веднъж на ден или не, ако в рецептата не пише за това?
Трябва ли да държа буркана плътно затворен през всичките 10 дни?
Благодаря

Правя закваска по рецептата от първия пост, кажете ми дали е необходимо да се разбърква поне веднъж на ден или не, ако в рецептата не пише за това?
Трябва ли да държа буркана плътно затворен през всичките 10 дни?
Благодаря

Правя абсолютно същото
Тя не смеси нищо. държеше капака затворен. Може би съм го отварял няколко пъти. да подушвам (много любопитно)
Днес е 10-ият ден. Храня се на всеки 5-6 часа. Мирише хубаво чао

Как се храните, без да разбърквате?

Смесих го само когато го актуализирах на 4-тия ден. И днес тя започна да се намесва, защото започна да се храни

И я държах „под марля“, тоест дишаше колкото си иска. И тя се разбъркваше всеки ден. И на петия ден тя започна да се храни. Станал е много течен поради гроздовия сок.

Като цяло днес ми беше 7-ми ден. Струваше ми се, че на повърхността се появиха едни бели петънца. Изплаших се и реших да съкратя времето за чакане. Изхвърлих торбичката с грозде и я оставих включена като рецепция за 1/2 чаша. Храних го с грешка, не 1/4 чаша, а 1/2 чаша брашно / вода и ще изчакам какво, докато разбера. Утре сутринта пак ще нахраня, вероятно пак 1/2 чаша брашно / вода ...

Нищо особено не се случи сутринта. Течността се е отдалечила с около 1/4 от обема си. Малки мехурчета се носеха по повърхността.
Храних я по-дебело: 200 мл чаша брашно + вода около 100 мл. Отново чакам до вечерта ...

И моята стартова култура днес има втори ден на активно хранене. Вече има смени. За 4-5 часа след хранене стартерната култура достига до лъжица и се носи на повърхността с пяна във вода.
Това са признаци на възстановяване. Пациентът е по-жив, отколкото мъртъв.

Момичета, кажете ми, моля. Правя първия квас в живота си. Вчера беше четвъртият ден, хранех рецептата със закваска. И рецептата казва, че закваската няма да е много активна в продължение на 5-9 дни, а моята е разслоена и такива мехурчета. Роза в бутилка. Цветът на течността и нейният нормален, без признаци на мръсотия. Какво да правя? Може би да го приберете в хладилника? Или да го оставите така?

Никога не поставяйте стартерната култура в хладилника: мехурчетата и разслояването са нормални
Търпението е ключово за отглеждането на закваска.
Моят вече се е увеличил един път и половина за една нощ.
Днес го добавих към хляба. Продължавам да се храня активно

Благодаря ти, Лиля. Тогава ще го оставя така.

И ето първите кифлички с гроздова закваска.
Душата на поета не издържа на последното коригиране, така че кифлите се напукаха. Но аз ги харесвам още повече

Много съм доволен от моя гроздов стартер. Вдига тестото, както и французойка. И само тя е на 2 седмици
Днес тя проведе първия ми изпит за независимост.
Предадено на "5"
Ето такъв парижки французин нарисува (френски, защото в барета)

Момичета, колко време трябва да се удвои закваската? Имам 5 часа за това.
В тази връзка възникна въпросът - да го сложим в тестото след 5 часа или 8-10?
Защо възникна такъв въпрос ... Препрочетох коментарите, които Луда даде (докато LJ беше отворен) и видях там, че трябва да стои поне 8 часа.

[Люлюк]

Ето такъв парижки французин нарисува (френски, защото в барета)

Абалдет !!!
Люлюк, Моля те, научи такъв хляб да печеш, пжлста!

Аз, между другото, не разработих гроздовата закваска. Така че ще се отърва морално от загубата и ще продължа да експериментирам!

[RybkA]

RybkA ела тук, ще те научат https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Скъпи пекари, моля, помогнете ми да си припомня гроздовата закваска!
Отгледах начална култура по рецепта от списанието на Людмила. Стигнах до етапа на подмладяване и след това нещо се обърка, подмладявам го вече три дни, след това по поръчка веднъж на 4 часа, след това плюя и правя почивки всички 8-9 и при всякакви почивки имам това: закваската започва да се пени след подмладяване , но не расте Мирише приятно, кисело, но не и млечната миризма, за която пише Людмила. Посяга към лъжица, плува във водата. Усещам миризма, тя е жива, но това, което не отглеждаме, не мога да разбера Да, храня я с чаша квас, чаша брашно и чаша вода. Вярно, вече съм преминал на чаши от 150 грама, иначе в продължение на три дни по 200-250 грама брашно на всеки 4 часа, ръката ми не се вдига
А, ето още две точки. Първо, миришех на мляко през първите два дни след началото на процеса - така ли трябва да бъде? Мислех, че млечната миризма вече показва, че се е родил правилният баланс на микроорганизмите. Може би е трябвало да започне да я подмладява след 2 дни?
И аз го имам, а с гроздето в буркана, никога не е увеличавало обема си. Може би трябваше да чакам по-дълго - започнах да я правя по-млада на 7-ия ден, мисля. Необходим ли е етап на растеж на закваска преди началото на активно подмладяване, тоест дори с грозде?

Е, сега какво да правя, можеш ли да ми кажеш? Какъв алгоритъм за хранене да изпробвам? Жалко е да започнем отначало. Как да разбъркам този квас за растеж? В него има потенциал, струва ми се
Благодаря предварително!

Нямам гроздова, но мисля, че принципът на хранене и подмладяване на всички закваски е еднакъв. Съветвам ви да не омекотявате кваса често, той отслабва от това, може да умре, просто го подхранвайте, докато се удвои и готово. Увеличено, вземете 30 грама + 30 вода + 30 брашно разбъркайте и така нататък. В идеалния случай мирише на кефир, много приятна миризма. Омекотявайте стартера на всеки 7-10 дни, ако не стане кисел, а кисел, след това го омекотете веднага. Късмет!

Е, сега какво да правя, можеш ли да ми кажеш? Какъв алгоритъм за хранене да изпробвам? Жалко е да започнем отначало. Как да разбъркам този квас за растеж? В него има потенциал, струва ми се
Благодаря предварително!

Мисля, че в него има повече от достатъчно потенциал, необходим е само стимул.

Опитайте така:
1. Не я хранете в продължение на 2 дни, тоест оставете го да вкисне малко.
2. Вземете 50g от този стартер и хранете в съотношение 1: 2. Направете тестото по-плътно, почти като хляб.
3. Проследявайте я през целия ден.

Ако няма дори малко растеж, тогава можете да опитате друга "стресираща" опция:
1. Поставете стартерната култура в хладилника за 24 часа
2. Извадете от хладилника. Съхранявайте на стайна температура за 1 час
3. Хранете с 1: 1,5 пълнозърнесто брашно (брашно от 1 или 2 клас). Оставете на стайна температура.
4. Наблюдавайте кваса.
Закваската може да нарасне само 1,5 пъти, но това показва, че клиентът е жив.

Тя просто трябва да набере сила. Всеки път тя ще бъде все по-силна и по-силна.

[Маргит]

Маргит, Благодаря! Често го подмладявах, защото рецептата съдържа такъв алгоритъм - първоначално стои с грозде 5-10 дни без или почти никаква допълнителна превръзка, а след това се подмладява 4 пъти на всеки 3-4 часа. Когато тя не започна да расте след толкова често подмладяване, аз просто забавих, започнах да я храня 2-3 пъти на ден. И веднъж на всеки 7 дни ще се вкисне за един ден, доколкото го разбирам
Може би е прекалено киселинен, така че не расте?

Люлюк, благодаря и ти. Ще пробвам първия ти метод. А с хладилника е страшно - в хладилника, изглежда, млечнокиселите бактерии не живеят. Обикновено храня и държа стартови култури в стаята.

[Люлюк]

Люлюк, благодаря и ти. Ще пробвам първия ти метод. А с хладилника е страшно - в хладилника, изглежда, млечнокиселите бактерии не живеят.

В продължение на 1 ден нищо няма да се случи с млечнокисели бактерии, не се притеснявайте.

Сега, ако постоянно държите закваската в хладилника, тогава млечнокиселите бактерии ще свършат.

Веднъж на 2 седмици правя такъв стрес за моята закваска. След хладилника тя се надига като полудяла

В продължение на 1 ден нищо няма да се случи с млечнокисели бактерии, не се притеснявайте.

Сега, ако постоянно държите закваската в хладилника, тогава млечнокиселите бактерии ще свършат.

ОТНОСНО! Живейте и научете Благодаря! Ще опитам и ще докладвам

[Маргит]

Маргит, Благодаря! Често го подмладявах, защото рецептата съдържа такъв алгоритъм - първоначално стои с грозде 5-10 дни без или почти никаква допълнителна превръзка, а след това се подмладява 4 пъти на всеки 3-4 часа. Когато тя не започна да расте след толкова често подмладяване, аз просто забавих, започнах да я храня 2-3 пъти на ден. И веднъж на всеки 7 дни ще се вкисне за един ден, доколкото го разбирам
Може би е прекалено киселинен, така че не расте?

Вероятно те разбрах погрешно. Под подмладяване имам предвид, когато закваската остава само по стените, пет грама, ако се остърже 5 + 100 + 100.
И за да се храните, а дори и в тази жега, трябва често, на всеки три часа, ако сте в стаята. Съветвам ви да си купите термометър, или дори два или три термометра. Поставете ги в хладилника на отделни рафтове, разберете каква е температурата в хладилника и поставете стартерната култура на най-малко студения рафт. Можете сами да регулирате t - py. Моята закваска живее в хладилник при регулиран t - pe 12 *, на най-високия рафт. Наскоро ни беше много трудно, един от хладилниците се повреди, трябваше да държим кваса в стаята почти месец, да го месим на хладно и да го добавяме. Но оцеляхме и сега отново се занимаваме! Сега не мога да си представя как съм пекла хляб без закваска.

Как мога да разбъркам този квас за растеж?

Направете го по-дебел. Две супени лъжици от това предястие + 100 гр. вода и 100 гр. брашно - удвоено. Ако 100 гр. вода и 150-160 гр. брашно - повече от четири пъти, но по-дълго.

Добро утро на всички!
И ще се оплача, че закваската ми не расте .... На 10-ия ден я хранех 3 пъти, ето 11-та сутрин, нищо не се случва, гроздовият сок отново се отдели и плува отгоре. Ако смесите, има мехурчета ...
Как мога да го направя в последния пост? 2 лъжици за 100 брашно и 100 вода?
Как да разбера, че тя е жива и не бутам брашно там за нищо?

Помогнете със съвет, иначе бях напълно отчаян ...

Добро утро на всички!
И ще се оплача, че закваската ми не расте .... На 10-ия ден я хранех 3 пъти, ето 11-та сутрин, нищо не се случва, гроздовият сок отново се отдели и плува отгоре.Ако смесите, има мехурчета ...
Как мога да го направя в последния пост? 2 лъжици за 100 брашно и 100 вода?
Как да разбера, че тя е жива и не бутам там брашно за нищо?

Помогнете със съвет, иначе бях напълно отчаян ...

Тя може да не расте сега, това е нормално.

Моят кормеш започна да вдига тестото едва на 3-тия ден. И имате само 2-рия ден.
Хранете, както е посочено в рецептата и утре ще видите резултата.

И за да сте сигурни, че вашата закваска е жива, вземете 1 с.л. лъжица и го хвърлете в малко вода. Ако тя се носи на повърхността, тогава клиентът е жив, но ако се удави, значи това не е съдба.

: cray: явно е умряла ..
Ето последния път, когато хранех, ако нищо не се промени, го изсипвам.

Може би стафиди? Описанието изглежда по-лесно ...

: cray: явно е умряла ..

Не е мъртъв! Пишете сами - има мехурчета. Напишете точно кой ден е, ние ще я съживим.
Вземете начални култури 100 гр. в буркан, изсипете 100 гр. вода, затворете капака и разклатете много енергично, трябва да има пяна. Отворете, добавете 100 гр. брашно и разбъркайте, за предпочитане с вилица. Оставете го отворен при стайна температура или покрийте с марля. След 4 часа тя трябва да ви покаже "Жив съм", а след няколко часа "ето как съм жив."

О, ти ме връщаш към живота!
Сигурно също ще я снимам. Тук специалистите веднага ще разберат състоянието на пациента
Днес е 13 или 14 дни))

а сега по-близо


добре, жива ли е?

Имах същото, макар и на 5-ия или на шестия ден. Много хубаво, розово
Може би е време за нея човешки за хранене на стартерната култура?

добре, жива ли е?

Жив! Само малко измъчен .... Липсва й Чегойто.
Време е да се храним човешки.
Хранете ли пшенично брашно? Разклатете го добре с вода, за да го оксидирате. Нейната пяна е като прилична течна закваска. Време е да сгъстим красотата.
И течност и не трябва да се издига над покрива, напразно се притеснявате.

Момичета, и как да се храните в закваска? Хранил съм го на всеки 4 часа в продължение на 3 дни, добре, дайте или вземете.
Брашно in / s, вода със стайна температура, може би трябва да е по-топло?

Като цяло, ако не е трудно, напишете ми, като тъп пекар, точния алгоритъм какво да правя с него)) Стъпка по стъпка Струва ми се, че чета, усвоявам и пак правя нещо нередно.

Момичета, и как да се храните в закваска? Хранил съм го на всеки 4 часа в продължение на 3 дни, добре, дайте или вземете.
Брашно in / s, вода със стайна температура, може би трябва да е по-топло?

Не хранете толкова често, тя няма време да изяде всичко

Направете както Вики каза

Вземете начални култури 100 гр. в буркан, изсипете 100 гр. вода, затворете капака и разклатете много енергично, трябва да има пяна. Отворете, добавете 100 гр. брашно и разбъркайте, за предпочитане с вилица. Оставете го отворен при стайна температура или покрийте с марля. След 4 часа тя трябва да ви покаже "Жив съм", а след няколко часа "ето как съм жив."

И не храни още поне 12 часа. Гледайте я! Ако поне има малък растеж, тогава хранете допълнително 2 пъти на ден в същото съотношение.

Много благодаря!
Ще се отпиша какво се случва там ...