Закваска върху грозде

изчакайте, докато изтекат 12 часа?

Изчакайте и след 12 часа подхранете закваската, водата, брашното с равни количества. След третото такова хранене трябва да започне растеж.

[тези]

Дойдох да благодаря на Викуса за цялата помощ при отглеждането на закваската! Благодаря!

Вчера изпекох любимия хляб на Изюмкин, резултатът - ух! Днес изпекох кифлички (тези) - у-у-у! Утре пак ще изпека тези кифлички! Чувствам, че ще ги пека през следващата седмица.
И всичко това в нашия експеримент с лъжица закваска и 100 г брашно-вода първоначално. И изхвърлих калифорнийското чудо.

Като цяло животът е добър!

О, да, имаше и палачинки и палачинки, но не това е въпросът.

[Лозя]

Благодаря!

О, колко се радвам!
Лозя, да живее дълго за теб, да е здрава и красива!

... все още щях да съм в тази тема Герберк изчакайте. Притеснява ме нещо.

Вики аз съм туто! Гледам ви всички, красавице моя, след като добавих триците и меда, НАДУХ ... КУКА, тъй като го имах в две чинии, превключих едното на ръжено брашно, е, няма какво да се каже за 4 часа, нарасна 3-3,5 пъти, аз Вече пекам хляб върху него и красивото ми момиче от пшеница отново стана капризно, сега е на 8,5 часа и може да се е увеличило с 0,5 мм.

за 4 часа нарасна 3-3,5 пъти, вече пека хляб върху него

Накрая!

и моята пшенична красавица отново е капризна, вече е на 8,5 часа и може да се е увеличила с 0,5 мм.

Капризен е хванат. Но с пшеницата винаги е по-трудно. Започнахте рано да храните 1 лъжица храна и тя отслабна. Сега би било топло, където градусите са 28 - 30.
Ако не иска, прехранвайте ръжта за 2 дни, след това още два дни, за да стане по-силна и също да влезе в битка.

така че тя стоеше топла, напротив, аз просто я преместих по-близо до прозореца, защото все още е рано да я храня, но за да не прекалява с киселина до сутринта, и използва ръжта и я прехвърли на пшеница, също я премести на по-хладно място и тогава тя вече е започнала да се покачва след 4 часа, ако се удвои за още един час и е време мама да се върне да спи, така че трябва да бъде търпелива до сутринта

VIKI е с благодарност от цялото семейство

САМО ОТ ФУРНАТА


и това е страната - да се кара (беше невъзможно да се изчака)



и момичета ...



това е пшеница от 15: 30ч.



а това е ръж след хранене с пшенично брашно.

А какъв хляб?

[Герберка]

Герберка, е, вие давате ... "да се скара" - да, трябва да се целува, а не да се кара!

О, колко хубаво! и след това влизам. капка, и никой. Днес тя изхвърли чиста пшенична, никога не стана, остави само тази, която беше прехвърлена от ръж на пшеница, днес тя не е активна, в продължение на 4,5 часа. само 1см. увеличен, макар че когато я хранех добавих трици. Все още греша на брашно, ще отида да го купя за следващото хранене с друго брашно, иначе Киев Млин някак не е такъв. Сега трябва да се треся над нея, иначе тя остана сама с мен.

Колко познавателно е написано на вашия сайт! Достатъчно, за да чета един месец! Ще се опитам първо да завърша с четенето на тази тема, иначе „закваската" (всъщност почти вино) струва 10 дни. Направена е просто от любопитство и нежелание да довърши гроздето ... Беше интересно да се знае „какво ще стане, ако ..." Това беше направено от квас - постоянно получавах бира, но бисквитките и хлябът на негова основа бяха оригинални на вкус.

Дойдох да кажа, че не напразно бях толкова упорито довършвал този квас. Бях много изкушен от думите на Миша за прекрасно печене без никаква киселинност. Е, сега, днес за първи път направих печене без капка мая на тази закваска (гевреци по рецептата на Миша).Просто се опитах да гледам през нощта - и утая. Никога през живота си не бих предположил, че тези гевреци са квасени. Дефки, аз съм в дълбок транс и тихо припадък. Е, добре там, вкусни палачинки, палачинки, хляб, но кифли !!! такъв !!! единствената разлика от продуктите с дрожди, както ми се струва, е липсата на този аромат, изпечен от дрожди, и това е! Никаква киселост, пухкаво тесто, вкус - никога няма да кажете, че е квасено. Като цяло това, което гонех така, порази на място цялото ми въображение.

Дойдох да кажа, че не напразно бях толкова упорито довършвал този квас. Е, добре там, вкусни палачинки, палачинки, хляб, но кифли !!! такъв !!!

Истина??? Това е страхотно! Честито!
И аз бях изкушен. Само не ме бийте за това, до което стигнах с гроздето, което не знаех как да го направя точно тогава ... Беше така: взех грозде, нарязах го на половинки и ги излях на 1 слой в 3-литров балон с топла вода. На върха на ножа се плъзна Saf-момент (добре, така че необходимата мая да се размножи по-бързо). Цветът на водата беше синкав. На сутринта издуха отгоре (цветът на водата е син), до вечерта се успокои ... Изсипах 2 супени лъжици захар - избухна (цветът стана люляк). Веднъж на 2-3 дни гледах в балона, разбърквах плаващите плодове, водата стана розова ... Миризмата е приятна, винена, не кисела. Ако водата изглеждаше кисела върху пробата - изсипах 2-3 супени лъжици захар, тя отново избухна))) Какво се случи накрая - вино или оцет - не знам, но мирише приятно, цветът е череша, а вкусът на алкохол е повече от достатъчен След това се качих вашия форум, който е безумно щастлив. Днес (много дни след началото на ферментацията) налях течността в бутилка и смесих част от нея в буркан с брашно и 1/4 ч.л. захар (беше кисела). Час по-късно нарасна 2 пъти, смеси го, след час нарасна 3 пъти Значи е жив! Ще се опитам да храня, както е препоръчано в тази тема. Това, което сега е в буркана, ухае вкусно на хляб, примесен с фин аромат на вино. Много интересно какво ще се случи след това ...

[немити]

Толкова ми хареса този квас, че нарочно го изсуших немити грозде, за да го повторите шест месеца по-късно, през пролетта. И се суши при ниска температура, за да се запазят маите.
Да, сладкишите са отлични, прави торти - на пластове, мокри

А сега ми кажете как да прехвърля кваса си в хладилника? Защото вече играх достатъчно и уморен всеки ден, освен всичко друго, да измисля какво да готвя със закваска и е жалко да храня тоалетната. Имам нужда от начална култура на всеки три дни. Какво да правя? На хладния перваз на прозореца расте не по-зле, отколкото на топло. Хранене и охлаждане? Или фураж, изчакайте растеж и охладете? И тогава? Обикновено? Загрейте за час, подхранете няколко пъти и готово? Искате ли тази опция с тази закваска?

И какво, абсолютно никой не живее този квас в хладилника? Хранет ли се всеки ден? Мога, разбира се, да го направя на свой собствен риск и риск, но жалко, ако внезапно го разваля.

Duc ще съсипе, разбира се
Тя не живее в хладилника
Опитах (но не дълго време, така че не мога да кажа КАК съхраняването на студено ще повлияе на пшеничен квас като французойка, или по-скоро как ще повлияе на вкуса на хляба)
Опитах го, както е описано тук 🔗

по принцип се получи добре, но изглежда, че като превключих закваската в режим на консервиране в хладилника, просто убих французойката и тя стана просто пшеница в съответствие с ГОСТ или нещо подобно. По-нататък в коментарите Луда пише за това
Между другото, миризмата й определено се е променила!
гроздето мирише на плодове и след студа (френски, откакто експериментирах с него) придоби по-хладен аромат

И какво, абсолютно никой не живее този квас в хладилника?

Моята закваска има две къщи - едната на стълбището на нощното шкафче, където през цялата зима температурата не пада под 12 градуса.
Вторият е до вратата на балкона: там натиснах цветята на рафтовете близо до неподвижната част на вратата и сега има отворена страна притисната към стъклото поропластична кутия и в нея има чаша с квас и термометър (слънцето сега не гледа там) и въпреки че температурните колебания и има нощна, но там все още е по-студено, отколкото просто на перваза на прозореца.

Хранет ли се всеки ден?

Храня се около 1-2 пъти на ден, според нуждите. Първо оставям около 50 грама закваска, след това добавям вода и брашно няколко пъти, спазвайки правилото: добавете толкова брашно, колкото има в момента в закваската.Така получавате точното количество закваска до момента, в който трябва да изпечете хляб или сладкиш, и не е нужно да изхвърляте нищо.
Ако трябва да забавите момента на следващото хранене, тогава можете да добавите още брашно и за да не се объркате с изчисляването на баланса брашно-вода, тогава можете да запишете колко влагате всеки път. Правя го по следния начин: слагам чашата на кантара, знаейки теглото на чашата, виждам колко квас имам, нулирам показанията, добавям вода при нужда, нулирам отново и добавям брашно. Оказва се бързо и без излишни главоболия с мерителни чаши. До него има лист хартия и веднага си записвам колко съм сложил всеки път.

Резултатът е хляб! Без мая на една закваска тя се вдигна 3 пъти. С вкусна влажна трохичка, която стискате в юмрук и тя се връща в първоначалната си форма
Имам и закваска, иска да ям, но не мога да пека всеки ден ... На балкона, близо до нулата, в хладилника +4 Пробното парче закваска остана в хладилника цяла нощ и сега не показва активност в продължение на 2 дни. Ще се опитам да сложа буркана в тенджера със студена вода, да сложа лед във водата, да го оставя в стаята ...

Правя го по следния начин: слагам чашата на кантара, знаейки теглото на чашата, виждам колко квас имам, нулирам показанията, добавям вода при нужда, нулирам отново и добавям брашно. Оказва се бързо и без излишни главоболия с мерителни чаши. До него има лист хартия и веднага записвам колко влагам всеки път.

Правя същото, само че на стъкления си буркан (и сега съм приспособил чаша от 180 g под Nutella) пиша съотношението в g с маркер за дискове (например 10:20:20) и час
По-лесно ми е да персонализирам всяка рецепта.
Опитах парчета хартия - понякога парче хартия се губи, ако някой реши да пренареди буркана

Тя дойде да плаче за мен нова закваска за пръв път от почти четири години не расте: (Вчера се подмладявах вечерта за трети път и изобщо не расте. Бълбука, вкисва. черен, но уви и ах.Сега пак ще храня и ако нещо, ще трябва да започна отново.

Лена, миналата година имах история. Слагам го върху тъмно грозде (малко и сладко - може би вино, не знам) - но закваската не расте. Така пишете - бълбукане, но не нарастващо.
Аз обаче съм дама, която живее на Луната - трябваше да чакам месец, за да я сложа отново на нарастващата Луна. Следващият път, когато го сложих на розово и люляк (също не знам как да го нарека) - някак си всичко се получи
Все още не мога да разбера защо това се е случило в един случай и не е израснало заедно в друг. И той, и другото грозде - от дачата, всички в бял цвят. Неясен. Но не мисля, че цветът наистина има значение

Поставих всичко на нарастващата луна днес.

Лен, следваща луна - заедно!
не се притеснявайте, ще се получи

Е, сложих малко квас ...
точно днес и закован.
Всеки път, когато я гледам с потъващо око - много се притеснявам от това. Това е като раждането на любимо животно
Не мога да го направя като французите - казват, че там всеки пекар пуска кваса отново на всеки шест месеца. Но аз винаги съм устремен

[Ира]

Иракак е закваската? Щях да се облека вчера и заспах

Лена, днес е първият ми работен ден за закваска. Вчера, до сутринта, започнах да я подмладявам (въпреки че терминът е неправилен, подмладяването означава да се хранят малки количества закваска в големи пропорции брашно: вода. Това, което направих, се нарича дезоксидация. Нали, Лен? Но тъй като авторът Луда използва тази терминология и реших да се обадя техните действия в съответствие с рецептата)

Като цяло за последен 3-ти път, вече със слепващи очи, я хранех в 23-30, сутринта любопитството или вълнението ме вдигнаха в 6 сутринта - препуснах в галоп в кухнята, за да видя как е красотата ми там.
Е, как да кажа - той е нараснал 2 пъти. Не е достатъчно някак. Без да се отказвам, замесих хляба - чакай, пече се. А останалите бяха хранени според очакванията - 100: 100: 100. На всеки час приличам на глупак - расте, но не много активно. Съвсем м. Б.поради факта, че е влажно и хладно. Или може би трябва да ускори.
Миналата година я храня вяло в продължение на една седмица като тази, след което я развеселих по метода на Людин (грозде в брашно - и фураж). И знаете ли, след това, как е минала, как е тръгнала - тя се е издигала непрекъснато в 3 p, никога не ме е оставяла на себе си. хмм ... довършителни работи

Ето, сега новороденото пазач

Между другото, не мога да го получа 6 дни - обикновено започвам да го подмладявам до края на 5-ти - след като падне след бурна ферментация. Иначе вече мирише силно на кисело. А ти? стоите ли ясно 6 дни?

Ясненко Не, държа го пет дни и това е, веднъж или два пъти ми дава чаша брашно да ям. Но винаги съм израснал много добре и не знам какво ще се случи сега. Тази година работя много, реших си, за да се подмладя в деня, когато бях по-малко зает, е, прибрах се вчера в 6, в 8 отпаднах до сутринта

Лена, всичко ще се получи! Облечете го, иначе домашните хора пропуснаха вкусния хляб?

моите вече знаят, че от есента вкъщи имаме ХЛЕБ! въпреки това хлябът на Хлебопечкин е компромис

... Пазя го пет дни и това е, веднъж или два пъти давам чаша брашно за ядене.

Моите днес изядоха 100 грама за трети път. брашно. Имаме 100 грама - нормата за един ден
Утре ще видим дали пет дни са й достатъчни или не. Иска ми се да беше достатъчно. Мислех си за "подмладяване" през уикенда. И след това отново, както ще бъде с миналото - първо безсънна нощ, а на сутринта и спешни хлебни изделия ... защото наистина искам да тествам в битка.

между другото, тази година умишлено първоначално ферментирах 2 с.л. вода, защото последния път си спомням, че се отделя много сок. Но аз също смесих брашно три пъти, тъй като сокът беше отрязан през цялото време

[Вика]

Е, вие момичета ми мислите лошо за мен, аз имам закваска, само че тя е дама, която вече не е млада: girl_haha: Като мен без домашен хляб просто не пека кифлички, те ги изяждат твърде бързо.
Вика, по някаква причина греша за брашно, имам Амин. Днес сложих закваската, добавих малко брашно от 1-ви клас. Да видим какво ще стане.

[Вика]

Вика, по някаква причина греша за брашно, имам Амин.

Амина не е лошо хранене. По-силна от Кулиндоровская, но сега приемам Арис. Имаше възможност да взема от мелницата, така че все още имах първа степен, а най-високата степен беше изядена изцяло. На Aris и да растеме ... както казваме там - ще търсим ли?

Лен, разбира се, че си ... браво! Но през лятото е горещо - трябва да се храните по-често и трябва да почивате поне няколко седмици - как се справяте?
бягаме до дачата през лятото и храненето zadolboshka често - не мога да го направя, а понякога вкъщи няма кой да храни закваската, защо да я нося наоколо с провал?

Имам и брашно от 1 клас, купувам Днипромлин в торба. През цялото време беше добре, този път ми се стори малко влажно, но не мога да кажа със сигурност, просто се съмнявам.
А водата? Каква вода имате? водата има много силен ефект, добре, вероятно сте чели тези статии и в LJ

И какво мислите? Нищо не се получи ... клиентът бълбука, не мирише кисело и не расте. Вчера се разболях, последният рах в девет вечерта. На сутринта нерастяща, мехурчеста маса с лека пяна отгоре.
Сутринта ги хранех в три различни пропорции, едното с брашно от 1 клас, добавих мед и плътно едно към едно. Изглежда, че бактериите Mk не се размножават.
Момичета, просто не се смейте, микрофлората ми се е променила у дома. В кухнята, каквото и да оставите, бързо става кисело или плесенясало.
И също така моите наблюдения от живота: на практика няма комари - през май те летяха облаци, мухите изчезнаха, въпреки че е много топло, квасът не работи Е, о, добре, гроздето е много сладко тази година

Лен, прилагайте ниско начало

Нисък старт: плодов начин за стимулиране на началната култура

Здравейте анонимен!

Ако смес от ръжено брашно с вода няма признаци на ферментация за един ден, тогава е добре. Там и без това има ферментация, само невидима с просто око. Хранете сместа с равни количества брашно и вода веднъж на ден, докато има явни признаци на ферментация и след това следвайте рецептата, описана по-горе.

Тоест вече имате смес от 100 g брашно и 120 g вода. Мина първият ден. Не се вижда очевидно подуване на тестото. Изхвърлете половината. Към останалото добавете 50 g брашно и 50 g вода. Оставете го за един ден.

Мина вторият ден. Изхвърлете половината. Към останалото добавете 50 g брашно и 50 g вода. Оставете го за един ден.

Мина третият ден. В този момент сместа трябва да удвои или утрои обема си.Ако не, тогава използвайте метода на плодовете, за да стимулирате ферментацията.

Вземете немити плодове (ябълка, грозде, сливи и др.) Или зеленчуци (тиква, тиква, краставица, домат). Вземете 50гр брашно. Потопете плодовете в това брашно и оставете за 2 часа. След това отърсете брашното от плодовете и добавете 50 г вода към него. Нахранете 100g от предишния тест, както през предходните дни. Микроорганизмите върху кожата на плодовете (диви дрожди и млечнокисели бактерии) определено ще помогнат за започване на ферментация в тестото и намаляване на киселинността му. Оставете за един ден.

Мина четвъртият ден, дойде петият. Ако вашите 200 г смес не са се увеличили в обем 2-3 пъти дори с „плодово брашно“, тогава трябва да изхвърлите неуспешното тесто и да започнете отначало.

Със сигурност ще успеете. Ще чакам добри новини от вас

🔗

ако мехурчета, значи пациентът е жив! но не расте - няма мая, маята дава растеж
Опитайте, няма да загубите нищо. А медът според мен е напразен - медът потиска нещо там

Съобщавам: през целия път, в който минах най-добре на брашно от 1-ви клас, дебелото също израсна добре и беше прикрепено към хляба.

... клиентът мехурче, не мирише кисело и не расте.

Лена, имах същата снимка. Бързо го направих дебел. Много дебел. И след второто хранене тя отиде да расте, и то как!

Имам 5-ия ден от закваската. мирише на леко ферментирало вино. Тя беше разделена на две части - розова течност и брашно отдолу. Разбърквам периодично. температура + 19-22.
Рецептата е от първия пост.
Каква е сделката? някой като?
Съдейки по рецептата, трябва да изчакате до 10-ия ден и след това да изхвърлите част от нея и да нахраните част от нея.

Никога не заминавах до 10-ия ден, през цялото време го правя по рецепта от LJ Luda 🔗

там, на 6-ия ден, те започват да подкисляват кваса (или омекотяват) - чаша квас: чаша вода: чаша брашно - и така три пъти
От моя собствен опит мога да кажа, че когато стратификацията започне, тогава е време да спрете да стоите кваса и да започнете да го храните както трябва - иначе, горката, тя ще умре от глад. Предполагам, че тази стратификация се дължи именно на факта, че процесът е изчезнал - като симбиотиците, от които се нуждаем, започват да умират заедно с лошите - те изобщо нямат какво да ядат за бедните! без брашно, без вода ...... обитавана от роботи

Никога не заминавах до 10-ия ден, през цялото време го правя по рецепта от LJ Luda 🔗

там, на 6-ия ден, те започват да подкисляват кваса (или омекотяват) - чаша квас: чаша вода: чаша брашно - и така три пъти
От моя собствен опит мога да кажа, че когато стратификацията започне, тогава е време да спрете да стоите кваса и да започнете да го храните както трябва - иначе, горката, тя ще умре от глад. Предполагам, че тази стратификация се дължи именно на факта, че процесът е изчезнал - като симбиотиците, от които се нуждаем, започват да умират заедно с лошите - те изобщо нямат какво да ядат за бедните! без брашно, без вода ...... обитавана от роботи

Всяка година правих този квас по рецепта на Людмила (на 6-ия ден започнах да се храня). В този случай закваската набрала сила едва на петия ден след храненето.

Тази година реших да бъда търпелива и всичките 10 дни квасът беше в буркана. Изработено стриктно по рецептата от първата публикация на тази тема.
Представете си учудването ми, когато приготвената по този сценарий закваска стана силна още от първия ден на хранене.
Хареса ми повече, защото не е необходимо да прехвърляте брашно в такова количество за допълнително хранене, а в близост до кваса има много по-малко танци с тамбури.

Догодина ще правя само закваска по този начин.

Проверих по този начин миналата година. Тя започна да храни една част на шестия ден, а останалите остави до 10-ия.
Не видях разликата.
Тази година, на шестия ден, тя започна да се храни - и веднага се показа в цялата си слава! Дори на етапа на второто хранене то нежно-красиво клокочеше, вече беше жалко да го изхвърля

А миналата година бяха необходими танци с тамбури и за двамата - и двамата трябваше да бъдат стимулирани
Не знам с какво е свързано това. Може би тази година квасът е схванал всички най-необходими и мощни неща?

Тази година направих закваската при температура 15 градуса в стаята (беше доста готино). Може би и това й е повлияло. Или може би тази година? Гроздето е добро и така нататък ...

О, и аз, напротив, стартирах кваса тази година при температура около 26 *, все още се притеснявах дали не е прекалено горещо за него.
Точно такава година! там виното може да бъде добра година - и виното е веднага колекционерско, така че имаме квас - грозде 2013 - избрана колекция

и че абсолютно няма такива хора, които биха направили според рецептата на 1-ва страница?

От моя собствен опит мога да кажа, че когато стратификацията започне, тогава е време да спрем да стоим закваската и да започнем да я храним както трябва - в противен случай, горката, тя ще умре от глад. Предполагам, че тази стратификация се дължи именно на факта, че процесът е умрял -

тоест мислите ли, че трябва незабавно да започнете да се храните?
в първия пост е посочено, че тя не трябва да показва признаци на живот и след това да изхвърли част, а да остави част и да започне да се храни

като симбиотиците, от които се нуждаем, започват да умират заедно с лошите - те изобщо нямат какво да ядат за бедните! без брашно, без вода ...

има брашно, само отдолу :)

и че абсолютно няма такива хора, които биха направили според рецептата на 1-ва страница?

направих

Моята закваска също се ексфолира след 5-ия ден. Но чаках търпеливо 10 дни и бях богато възнаграден със силна и добре миришеща стартерна култура.

тоест мислите ли, че трябва незабавно да започнете да се храните?

Не мога да дам съвет (в края на краищата нашите рецепти са различни) - вие сами решете, аз просто казах как се справих

Можете да проведете експеримент като мен - вземете чаша закваска сега и започнете да се храните, а остатъка оставете до 10-ия ден и започнете да се храните на 10-ия ден - просто решете как най-добре

Можете да проведете експеримент като мен - вземете чаша закваска сега и започнете да се храните, а остатъка оставете до 10-ия ден и започнете да се храните на 10-ия ден - просто решете как най-добре

О, не ми хрумна. Като опция. Благодаря!

Моята закваска също се ексфолира след 5-ия ден. Но чаках търпеливо 10 дни и бях богато възнаграден със силна и добре миришеща стартерна култура.

Надявам се и аз да се оправя!