Закваска върху грозде

Моята закваска на 6-ия ден

Слоеве


След смесване

красив!

чакам самохвалството!

Дами, вероятно тази година луната и звездите са благоприятни за нас
Отглеждам закваската по един сценарий за пета година ... миналата година трябваше да я сложа за втори път, тази година след подмладяване тя нарасна повече от три пъти ... коварна, като всяка жена

красив!

чакаме самохвалството!

Благодаря ти
похвали определено ще бъдат! и след това ходих по тази тема много малко снимки.
Веднъж култивирах вечното. този път реших да експериментирам.

Дами, вероятно тази година луната и звездите са благоприятни за нас

страхотен!
Между другото, те написаха тук, че е необходимо да се облече нарастващ. Сложих луната точно в неблагоприятен ден - на 29-30-ти лунен ден, като нищо. Чакаме, сър.

Отглеждам закваската по един сценарий за пета година ... миналата година трябваше да я сложа за втори път, тази след подмладяване нарасна

Не за първи път чета, че всяка година й слагат закваска. Защо е необходимо да го поставяте всяка година? заради експеримента? или по някакъв начин губи сила?

повече от три пъти ... коварен, като всяка жена

Не за първи път чета, че всяка година й слагат закваска. Защо е необходимо да го поставяте всяка година? заради експеримента? Или по някакъв начин губи сила?

Закваската има тенденция да се преражда, бактериалният състав се променя, ароматът на млечната киселина става по-лош или изчезва напълно.
Например, препоръчително е да сменяте френската закваска на всеки шест месеца.

Особено моята закваска обеднява и отлежава през летните горещини. Често се налага да го прибирате в хладилника, което не е особено полезно за млечнокиселите бактерии.

и си мислех, че е същото като с вечния квас ..
и че това грозде не може да се съхранява в хладилник?

Никога не съм слагал закваската в хладилника, просто я храня всеки ден, оставяйки 20 грама.

Никога не съм слагал закваската в хладилника, просто я храня всеки ден, оставяйки 20 грама.

и храня 2 пъти на ден. Просто имам време да се прибера вкъщи за обяд - е, храня красотата си. Преди се потрепвах за тези 30 г брашно, сега спрях
Закваската се отплаща с отмъщение с вкусен хляб

Никога не съм слагал закваската в хладилника, просто я храня всеки ден, оставяйки 20 грама.

и ако къщата е гореща?
Не знам, просто не пека хляб толкова често. два пъти седмично е достатъчно.
Само с грозде ли е, или с някого? Аз съм много опитен в квас

Закваската се отплаща с отмъщение с вкусен хляб

о и покажи ми! Наистина искам да погледна в контекста. иначе все още сънувам

и ако къщата е гореща?
Не знам, просто не пека хляб толкова често. два пъти седмично е достатъчно.
Само с грозде ли е, или с някого? Аз съм много опитен в квас

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15673.0
Има и тема за квасите, прочетена в свободното си време:

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Има и тема за квасите, прочетена в свободното си време:

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Аз чета. не препрочитайте всичко :)

Днес е 12-ият ден на кваса. Струваше ми се, че вече можете да опитате да изпечете хляб за тест.
Ето какво се случи.


В разфасовката само странна на вид трохичка като кок, макар че не добавих масло към тестото.
Мечтая да се сдобия с гъбеста трохичка, но все още не мога да я получа на нито една закваска

Така трохата е смачкана

[Нина]

Нина, разкошен хляб се получи с квас, СУПЕР!

[Нина]

Нина, разкошен хляб се оказа квасен, СУПЕР!

ох! Толкова е хубаво, че вие, администраторът, дойдохте и оценихте! Просто те чета. Има толкова много нови интересни неща за мен неизвестни.
Само половин година пека хляб у дома, отказаха закупения.
По отношение на гроздовия хляб само аз имам съмнения, не винаги онова, което изглежда добре и има добър вкус. Досега съм го опитвал, но хлябът мирише малко кисело. И аз мечтая да получа по-гъста трохи без киселина.
Жалко, че много от снимките ги няма: (Бих искал да видя как се справиха момичетата с тази закваска.
Все още имам много важен и спешен въпрос относно тази закваска. Как да го съхранявате сега?
Четох в стафидите, че ако в хладилника полезните бактерии умират и остават само диви дрожди, така че същността на кваса върху гроздето или върху нещо друго се губи (?)
Във връзка с това въпросът е как да се съхранява тази новоизвлечена закваска? Няма достатъчно брашно за хранене всеки ден.
Докато стои на перваза на прозореца при + 19C И постоянно отива на малки мехурчета.

Благодаря за добрите думи!

Съхранявайте, както е написано в темата, бъдете приятели с нея, наблюдавайте поведението й и създайте приятелства. Изберете най-добрия начин да се грижите за вашата начална култура.
Настройте киселинността на хляба с количеството закваска в тестото, сложете по-малко.
Разгледайте рецептите за хляб във форума, говорете с авторите, така постепенно ще натрупате опит в печенето на хляб със закваска

Съхранявайте, както е написано в темата, бъдете приятели с нея, наблюдавайте поведението й и създайте приятелства. Изберете най-добрия начин да се грижите за вашата начална култура.
Настройте киселинността на хляба с количеството закваска в тестото, сложете по-малко.
Разгледайте рецептите за хляб във форума, говорете с авторите, така постепенно ще натрупате опит в печенето на хляб със закваска

За мен най-удобният начин за съхранение е в хладилника. И ги хранете веднъж или два пъти седмично. Тук тя стоеше на перваза на прозореца, без да се храни 10 часа и започна да умира - много гладна. водата се отдели и киселата миризма си отиде.
Как да съхранявам от тази тема, не разбрах: (това е само въпросът. Според моя опит, неотчитането на закваската ще втаса лошо - ще отнеме повече време да стои кисело. Слагането на повече не може да има време за печене на хляб навреме.
Като цяло процесът на приятелство с гроздова закваска все още не е разбран. ние се гледаме
За Темко и рецепти докато се скитам чета, толкова много информация!
Между другото, те опитваха хляба, трохичката е запушена, кората е каучукова, но интересно е, че вкусът не беше кисел, но както се изрази съпругът ми - не

междувременно с нетърпение изучавам темата за дефекти при печене

хранете кваса по-често - не водят до гладни припадъци
Тя не яде много брашно.
По-добре е да не се съхранява в хладилник.
Моята рутинна практика е
8:00 - хранене (като малко дете направо!) В пропорции 10 g закваска: 30 g вода: 30 g брашно
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Ако не го изпека

Добре е да сложите излишното в буркан и да съхранявате в хладилник. Те правят отлични палачинки (ако е необходимо, ще дам линк към рецептата)

Ако се предполага печене, тогава пропорциите със сигурност са различни за хранене.

Хляб с киселост - това е вашето тесто (тоест закваската) подкиселява. По-добре е да се използва стартерната култура в пика си или дори леко недоекспонирана.
Винаги използвам мая при печене. Не обичам хляб на самата закваска, за нас е кисел.
И от трохите можете да видите, че тестото ви е леко застояло, така че трохите се ронят.
Ноздрен хляб ще се получи, само във фурната. В HP той ще бъде каучуков (в казаното!), Но доста плътен. Ще снимам вечерта, ще го покажа

Благодаря за отговора!
Но за мен храненето три пъти е наистина страхотно. Като се има предвид, че все още имам 4 различни начални култури.
Не добавям мая, поради съображенията на шизофрениците, Пеку във фурната във формата всичко се получава чудесно. но на огнището (наскоро стана собственик на камъка) аз просто овладявам.
Между другото хлябът не се рони, тук е прясно нарязан, така че е бил задръстен. Но плътно и запушено е факт.
И как да разберем върха на закваската, когато се случи? Означава ли това да следите какво е нараснало, но все още не е паднало?
Сега храня по 40 г брашно по 40 г вода три пъти на ден. и все още има време да надуе "грозно" и "безвкусно".
Но все пак искам да довърша и да разбера дали има полза за мен от гроздето или да използвам вечното и да не се фукам И тогава съпругът ми вече крещи - че ще погледнете в хладилника и там, вместо храна, има някои неизвестни буркани

8:00 - хранене (като малко дете направо!) В пропорции 10 g закваска: 30 g вода: 30 g брашно
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Ако не го изпека

Да.режимът е подобен на разхождането на куче :) Наскоро станах собственик на кученце, така че сега трябва да сте в добра форма и закваската и кучето :) всички трябва да бъдат разкъсани
Оказва се, че трябва да добавите повече вода и брашно към закваската, отколкото самата тя?
Определено няма да пека толкова Аладушков. изгонен от къщата :)
Точно сега се появи един от квасите, чакам съпругът ми да се събуди, ще го изпека направо от тенекията. Но повече от веднъж месечно е малко вероятно.

Като се има предвид, че имам още 4 различни култури от закваска на стойност .............

И как да разберем върха на закваската, когато се случи? Означава ли това да следите какво е нараснало, но все още не е паднало?
Сега храня по 40 грама брашно и 40 грама вода три пъти на ден. и все още има време да надуе "грозно" и "безвкусно".

точките
1. 4 кваса са калай! (И аз щях да псувам на мястото на съпруга ми).
Защо всички 4? просто експеримент? тогава разбирам. Хранех само по 2 наведнъж. И тогава, само до момента, в който разбрах кой ни е по-вкусен.
Една стартерна култура е достатъчна за всички печени продукти. Ако говорим за ръжен хляб, тогава има смисъл да напуснем вечния - той е точно за тези цели.
Вкъщи ядат бял пшеничен хляб (добре, или не винаги бял, а пшеничен), в много редки случаи (за апетита и др.) Пека пшенично-ръжен хляб. За печени продукти от пшеница - било то бяло брашно или пълнозърнесто - пшеничният квас е най-подходящ.
Разбира се, на първо място, трябва да се съсредоточите върху вкусовите си предпочитания. Възможно е да сте този, който се нуждае от вечното желание да печете пшеничен хляб - това е точно вкусът на хляба, от който се нуждаете!
Между другото, ето линк, прочетете за какви видове дрожди има 🔗 и ето още една интересна статия за съхраняване на начална култура 🔗
Като цяло, да, трябва да нахраните малко повече от самата закваска (обичайните пропорции са 1 порция закваска: 2 порции прясно тесто или 1 част закваска: 1 част вода: 1 част брашно. За по-дълго съхранение подавайте в по-високи пропорции 1: 4, 1: 10. Но не се увличайте, в противен случай квасът е силно изчерпан от толкова големи пропорции. Тогава е по-добре да комбинирате режимите на хранене, всеки друг път). В противен случай тя бързо изяжда всичко и започва да гладува.
2. Върхът на кваса - той се е увеличил в обем 2-2,5 пъти, куполът е изпъкнал. Веднага щом започне да се образува точка (кратерът е толкова малък. Тъй като синът ми го изразява „изпъкнал“) вътре - това вече е квасът е започнал да се подкислява
3. Какво е количеството закваска за посочените 80 g прясно тесто? ако е същото, тогава определено тя гладува. Изхвърлете цялото нещо, само за да има остатъци в буркана и го захранете в същото количество (по смисъла на 40:40), то не трябва да окислява 6-8 часа. Зависи от стайната температура. Ако е под 20 *, тогава ще узрее за 8-10 часа, а ако като моя - 27 * - ще узрее за 4-6 часа

Py Si - кучетата ядат излишна закваска с голямо удоволствие. Също така е полезно. Това е за всеки случай - изведнъж там ще ви дойде по-удобно. Нямах кучета - това е информация от теми за закваска, но по едно време малките плъхове просто трепереха над тази закваска
Веднъж месечно ядат палачинки в дома ми. Те не се катерят по-често. Да, и някак си има достатъчно хляб
изхвърлете без съмнение

Ето, показвам - това е на нашата закваска във фурната
По принцип 2 различни хляба, но и двата - според рецептата за ниско киселинно - това е най-любимият ни хляб в семейството.
Вариантите са много - правя сладко кисело тесто и правя върху пълно брашно (както е на снимката в раздела) и при степен 1 ​​- тогава се получава питка.
Вкусът на хляба върху нискокиселинна закваска е невероятен - деликатно кремообразен

Днес ще направя още един експеримент с гроздова закваска. Слагам я в хладилника и я храня на всеки 2 дни. три пъти на ден за мен не беше осъществимо.
Прав си. 4 мая са много. Направих го за експеримента, защото очаквах, че гроздовата закваска ще даде най-добрия ефект за пшеничния хляб. Все пак съпругът ми харесва точно бял хляб върху рафинирано брашно, а аз предпочитам "капитал" според ГОСТ. Затова пазя два „вечни“ кваса - пшеница и ръж. И още един кефир за палачинки)))

По принцип 2 различни хляба, но и двата - според рецептата за ниско киселинно - това е най-любимият ни хляб в семейството.
Вариантите са много - правя сладко кисело тесто и правя върху пълно брашно (както е на снимката в раздела) и при степен 1 ​​- тогава се получава питка.
Вкусът на хляба върху нискокиселинна закваска е невероятен - деликатно кремообразен

Ниска киселина? какво е?
Главата ми се върти от тези закваски :(
Лично аз храня вечното по този начин. Веднъж на всеки 4 дни или го подновявам чрез печене, или добавям лъжица вода и лъжица брашно, а закваските в буркана са повече, отколкото храня. И вие казвате точно какво трябва да е обратното. Правя ли го погрешно? Но така ме научиха сайтове за вечните закваски и така го правя.
Започнах да храня повече, затова забелязах, че активността на закваската в буркана е напълно спаднала и вече няма дупки и втасване, просто течащо тесто в буркана виси.

Такава е плесента, замесена със семена. Ще чакам покачването. Ще покажа резултата.

Каша в главата ми със сигурност

Най-важното, къде видяхте, че трябва толкова зле да захранвате закваската? не гладувайте животното !!!

Не сме провели разговор за вечния - не съм го отглеждал, не съм го използвал, следователно няма да кажа нищо за храненето.
Тук говорим за пшенично грозде.
За какво питате?

В предишния пост дадох линк за закваски - да го прочета? След това остава да решим КАКВО ТРЯБВА СТЕЙДЪРА (дадох справка по-горе - там е добре описано)
За ръжения хляб - вечен
за пшеница - пшеница (като нашето грозде)

1. Струва си да оставите 2-те най-силни квасни.
2. От тези две изберете един - който ви трябва.
PySy ако от факта, че сте хранили повече - няма покачване, значи тя вече е умряла.
Две вечни - няма нужда, една е достатъчна. Ако е необходимо, прехранете psh. брашно за бял хляб. Лично на мен това не ми харесва, но всеки има различни вкусове. За палачинките няма абсолютно никаква нужда да държите закваската отделно. Ще работи с обикновена закваска.

Само от фурната. Оформен с гроздова закваска със семена. Чакам да го отрежете, чудя се какво има.

Каша в главата ми със сигурност

Най-важното, къде видяхте, че трябва толкова зле да захранвате закваската? не гладувайте животното !!!

Не сме провели разговор за вечния - не съм го отглеждал, не съм го използвал, следователно няма да кажа нищо за храненето.
Тук говорим за пшенично грозде.
За какво питате?

за всичко
Но сериозно, сега имам грозде в хладилника си.

1. Струва си да оставите 2-те най-силни квасни.
2. От тези две изберете един - който ви трябва.

Все още не е решено кой е силен. Имам две бурканчета грозде на стойност.
Една вечна пшеница, една вечна ръж и един кефир :)
Прав си, трябва някак да направя умишлено усилие и да оставя едно вечно - ръж и едно житно грозде.
Мислите ли, че гроздето в хладилника още не е умряло? Той се издига, като цяло, след хранене, мехурчета.

И това се случи в контекста
Миризмата е много вкусна!

Е, разбира се, гроздето няма да умре след седмица, но страда много в хладилника. Културните култури от пшеница не се съхраняват в хладилник. Освен това, според собствения ми опит, пшеницата също не понася спад на температурата до 8-10 * C, става бавна, като цяло се разболява.

Хлябът е добър! просто красавец !!!
Неудобно ми е да попитам - кои са техните 4 (или вече има повече?) Начални култури? отново, присъства ли пресована или суха мая в рецептата, или това е изключително квасен хляб?

И все пак - не мога да разбера по никакъв начин - защо е вечното с вас - житото? на тапет или нещо такова? Не знам много добре за вечното (трябва да зададете всички въпроси за вечното в съответната тема), но някак си спомням, че вечното на ръж и пълнозърнесто

Е, разбира се, гроздето няма да умре след седмица, но страда много в хладилника. Културните култури от пшеница не се съхраняват в хладилник. Освен това, според собствения ми опит, пшеницата също не понася спад на температурата до 8-10 * C, става бавна, като цяло се разболява.

хмм. Спах в хладилника си + 11-12
Ще го взема веднага тогава.
Chl

eb е добре! просто красавец !!!

Благодаря ти

Неудобно ми е да попитам - кои са техните 4 (или вече има повече?) Начални култури? отново, присъства ли пресована или суха мая в рецептата, или това е изключително квасен хляб?

в хляба изобщо няма мая. тя е на гроздова закваска, за която говорим тук. напълно върху нея.
направи така. извади го от хладилника, изля го с вода, добави брашно, разбърка го и го остави да престои. След 12 часа замесих тесто, дебело, но лепкаво. и във форма.

И все пак - не мога да разбера по никакъв начин - защо е вечното с вас - житото? на тапет или нещо такова? Не знам много добре за вечното (трябва да зададете всички въпроси за вечното в съответната тема), но някак си спомням, че вечното на ръж и пълнозърнесто

тогава няма да сме тук, за да не объркаме хората, които ни четат след това.
Отивам да си взема гроздето за прозореца. Ще ги снимам (имам грозде в два буркана) и ще ги покажа.

палачинка извади собствената си закваска. измери температурата в закваските и там се оказва + 3 !!
Надявам се още да не е мъртъв
има мехурчета, но те са толкова тъжни разтягане. това вероятно е "болният" ..

спешно лечение!
фураж 1: 2 (30 г закваска: 30 вода: 30 брашно, можете да храните 1: 1 - ще бъде още по-добре за страдащия) и оставете да ферментира при темп. 27 *. За 6-7 часа трябва да се увеличи 2-2,5 пъти. Поставете марка върху банката за контрол (използвам маркер за CD дискове)
Между другото, можете да добавите пълно брашно към фуража - това е като витамин за закваска

PySy - Ако хлябът се основава на един квас, тогава е много добър! Прочетете за хляба с ниско киселинно тесто тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 това е рецепта за нарязан хляб

Ето как изглежда сега моята гроздова закваска.
Стои на перваза на прозореца под силиконов капак при температура + 18,9-19 Вчера хранех два пъти.
Отново изпекох хляб върху него
В процеса на доказване.

Между другото, можете да добавите пълно брашно към фуража - това е като витамин за закваска

Храня я периодично, да. Твърде рафинираното брашно не носи в себе си нищо полезно.

Закваската е красота!
добре изглеждащ!

Ако имате нужда от ръжен хляб, просто го подхранете с ръжено брашно в точното количество. Имаме рецепти във форума, обикновено пека по Изюминкин, ако искате сив хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0
Капакът затваря ли плътно буркана? имате нужда от достъп до въздух
И на перваза на прозореца, така че да няма течение и температурна разлика. Тя не понася много добре, ако от едната страна на консервите + 10 *, а от другата 20 *. Това обикновено е така на нашите первази.

Постоянно държа 50-60 g закваска, това е брашно до 25-30 g, обикновено го храня два пъти на ден - сутрин и вечер, докато изхвърлям цялата закваска от буркана, тя остава само по стените, добре, това е малко количество закваска ( обикновено е 7-10 g) от източника храня 60 g прясно тесто. Така че консумацията на брашно е малка.
Но закваската за такова любезно отношение към нея ще ви благодари с вкусен и ароматен хляб

е, вече няма къде да се пази. навсякъде у дома + 25 бързо ще остарее и ще се прероди.
силиконовото покритие не е плътно, въпреки че не мисля, че там има циркулация на въздуха ..
за ръжта ще използвам и вечната, която имам върху белената в хладилника. и с тази искам да организирам още експерименти, за да я разбера. интересно от него можете да направите маслено тесто? като понички?

Ха! понички !!! Да, това е превъзходна закваска за печене! дори без много печене, закваската ще даде невероятен вкус на рула и пайове
Правя торта върху него, да не говорим за други малки обикновени кифлички
От тази закваска можете да печете сладкиши, хляб от ръж до снежнобяла пшеница, всичко като цяло!
Тя има невероятен панетон

25 * е тръпка за нея. Тя няма да се прероди, аз не се прераждам, но на перваза на прозореца веднъж веднъж умрях (на ден! От едната страна беше студено, а от другата батерията беше топла - и това е, не можах да го съживя). Трябваше да сложа французойка по средата на зимата.Така живее моята закваска от октомври до май. След това имаме много горещо лято, а тя е лоша, наистина е много кисела. През лятото пека на тесто или узряло тесто, а от октомври на нова закваска

Достъпът до въздуха е задължителен! закваската в процеса на живота отделя много газ, тя също трябва да отиде някъде

пърди означава :))
Пускам го :)
сега наля малко в палачинки. и хранени според вашата рецепта - по стените и в равни дялове брашно и вода.

е, да, нека е пърди.
По някакъв начин съм склонен да "дишам"
не, проветряването няма да работи, просто трябва да поставите капака отгоре, без да затваряте или капака с дупки - оставете го да диша толкова, колкото е необходимо, а не според графика

е, да, нека е пърди.
По някакъв начин съм склонен да "дишам"
не, проветряването няма да работи, просто трябва да поставите капака отгоре, без да затваряте или капака с дупки - оставете го да диша толкова, колкото е необходимо, а не според графика

и ако в капака на този силикон са направени микро дупки ще отиде ли? Просто не искам котката да отстрани този капак с опашката си (иначе тя обича)

Жалко ли е по някакъв начин да перфорирам силиконовия капак, но обичайния найлонов или не е подходящ в диаметър?
като цяло това е изход. Моята котка не се катери там, така че бурканът е просто покрит с капак, малко настрани - така че въздухът да циркулира свободно

Жалко ли е по някакъв начин да перфорирам силиконовия капак, но обичайния найлонов или не е подходящ в диаметър?
като цяло това е изход. Моята котка не се катери там, така че бурканът е просто покрит с капак, малко настрани - така че въздухът да циркулира свободно

все още можете да си купите силикон;) удобно парче. намерени в максидом в различни диаметри.

след това продължете - няколко дупки и всички ще бъдат доволни
Не съм виждал такива хора тук, може би просто не съм обърнал внимание

палачинка извади собствената си закваска. измери температурата в закваските и там се оказва + 3 !!
Надявам се още да не е мъртъв
има мехурчета, но те са толкова тъжни разтягане. това вероятно е "болният" ..

Знаете ли, от две години имам гроздова закваска във фермата. веднъж седмично го освежавам и той не е загубил силата си. Често пека хляб, без изобщо да добавям мая, само с него.
Може би друга причина е, че понякога освежавам с прясна топла суроватка от домашна извара, която ферментирам с жива култура за българско кисело мляко и приготвям при темп. + 42C.
Правя това вече почти две години и работи.
Тъй като тук е горещо през лятото, просто не мога да съхранявам закваската по друг начин - тя ще се пероксидира още по-бързо.

Моят течен стои и се скита без да се движи 5-6 дни, след това взимам чаша от случилото се + чаша вода + чаша брашно, разбърквам. И така 4 пъти на всеки 4 часа. Едва след това го правя по-дебел и той започва активно да расте.

Но какво ще кажете за работата .. кажете го .. утре ден 10, 1 хранене, не мога да я взема със себе си)))) как да бъда ??
а също така ... сложих ръжено брашно там .... и сега ми стана ясно, че слагат цялото пшенично брашно. Разглезих всичко ?? Въпреки че мирише на алкохол .. всичко е както е описано.

Миналата година я хранех вяло в продължение на една седмица като тази, след което я развеселих по метода на Людин (грозде в брашно - и фураж).

Какво е Мога ли да взема рецепта за реанимация в студиото?))