Наводнение от риба

Не, благодаря. Взех ... 425 рубли. Среден калибър. B / g изкормени. 5 риби почти 15 кг. Самата посланик е три пъти по-евтина ... Е, след филетирането ще излезе по-скъпо, разбира се. Но 1650 г. дори не е близо))).

Наташа, грабнах 410, кажи ми как солиш. Все още искам да купя утре.

[Танча]

Танча, добре, според класиката, да, две за adnam)
FSE разтворител)

Аз съм безумно дебел

О, без мазнини над баяцата, Дефчонки
А този, рибен, най-накрая може да бъде дори полезен ...

другар Хубава дива риба, макар и не толкова мазна.

Сьомга сьомга и кохо сьомга, и двете са диви, така че го приемам ..

И взимам лош, харесва ми, че не е прекалено дебел и не изглежда изкуствен.

Не просто ги ям, не ме ритай, Галя)). Аз съм безумно мазна, сякаш ям чисто рибено масло.

поставете го във фризера, аз ще дойда - моля, не превеждайте в супа

Катюн, знам пропорциите. Интересува ме как да режа, обелвам, настъргвам. Исках да изрежа, както имате на снимката.



Наташа, аз също си спомних твоята сьомга от нашата офлайн. Не си ли спомняте как осолявахте и как ги режете?

[Танча]

Танча, добре, според класиката, да, две за adnam)
FSE разтворител)


О, не дебел гад баяти, Дефчонки
А този, рибен, най-накрая може да бъде дори полезен ...


Сьомга сьомга и кохо сьомга, и двете са диви, така че го приемам ..

Можем и полезно, токът е гаден. На мен)).

Разбира се, те са диви, но които отричат. И сьомга, и розова сьомга, и сьомга, и сьомга coho. Но сьомгата, пъстървата и според последните данни - атлантическата треска (!!! не всички, наистина) са аквакултури ..

Танча,

Правя две полуфилета върху кожата. Изсипвам половин фолио с няколко супени лъжици коняк или алкохол / водка, едра сол, захар и много нарязан копър (можете сладолед - страхотен е). Сгъвам полуфилето в „рибката“ и го увивам със стреч фолио. В хладилника. Обърнете се за 12 часа и още 12-18 часа. Вече можете да опитате. Копърът се измива с хартиена кърпа. Не отмивайте. Ако внезапно е леко осолено по ваш вкус - добавете солено директно нарязано на филийки върху чиния, покрито с филм и оставено да престои в хладилника. Преди изрязването се отрязва от кожата, разбира се.

Дами, къде е най-добрият хек, замразени трупове b / g? Планира ли се мариноване на риба, но изведнъж няма да се получи?

Изсипвам половин фолио с няколко супени лъжици коняк или алкохол / водка,

За какво?
За аромата трябва да опитаме коняк. А защо водка, алкохол?
Често поръсвам копър, сякаш го потъвам. Или пипер през мелницата. Това вече е на последното рязане.

Дабълът ще се побере
За втвърдяване на рибата се излива алкохол. Тя някак става по-силна (по-решителна)

поставете го във фризера, аз ще дойда - моля, не превеждайте в супа

Какъв пъргав и хитър Рязан

Правя две полуфилета върху кожата.

Изрязвам по билото отвътре до кожата, разгръща се като книга, билото остава на едната половина, посолявам го с него, гриза го по-късно)) Разпознавам само цялата риба))
Посолявам със смес от захарна сол, не поливам никадата с коняк и нито веднъж не съм поръсвал копър ... и след това го изхвърлят по някаква причина (
Сгънете книгата, увийте я в памучен плат, издърпайте я плътно и я поставете в контейнер в хладилника
Не можете да увиете мумията)), но изградете нещо като малко потисничество. Всичко това е за плътно месо.

Медитирайте))

Размишлявах за пореден път върху чичо си - толкова готин език)) И все пак, все още не мога да взема решение за метода му на рязане, имам и руски, и извивки и рибата изобщо не е със същото качество - може да се види, че всичко е стегнато)

[Антоновка]

Антоновка, Лена, не се отклонявайте)) очите на баятите, но ръцете правят)) добре, ще потъпчете няколко риби и тогава ще се окаже по-добре, казвам точно
А рибите ...да, тренирах за различни, продажби на малки кученца, прясно уловени, накрая бяха лигави
Е, да, отначало е дебела, после не до хребета ... после кожата е половин и половина, но след това разбирането на технологиите и движенията идва толкова готино ...

Бръсначът ще се побере
За втвърдяване на рибата се излива алкохол. Тя някак става по-силна (по-решителна)

Точно така, за по-плътно месо .. и също така действа като консервант
Можете също толкова добре да добавите киселини: лимон или лек оцет (ябълков сайдер например)

[Катко]

Катко,
Катя, а понякога се продава и риба без глава - нищо не може да се направи без опит)

има и риба без глава за продажба

Да, вие
Не търсете оправдания там, ние подрязахме зад перките, за да можете да тренирате без глава

За какво?
За аромата трябва да опитаме коняк. А защо водка, алкохол?

Алкохолите сгъстяват месото и дават известна дезинфекция, удължавайки съхранението. Ако конякът или ракията също са лек ароматен компонент.

Не търсете оправдания

Точно всичко е така))

Погледнах хляба, погледнах и .... щях да го пусна в саламурата с херинга и скумрия. Че, не го ядох. Не ме хванаха. И казват, че леко осоленият въглен е просто страхотен, какъв вкусен деликатес ... Рибата е средно голяма, като голяма херинга. С глава и вътрешности, цели. Капец, половин хладилник размразяваща риба))). И в гърдите. В долната част има около 15 домашни петли, а отгоре една риба))): сьомга кохо, сьомга, розова сьомга, херинга, скумрия, въглен, ггг)).

Това е морският чар. Която е сьомга. И това също е шаран.



Между другото, момичета, изгонвам прилично количество филм върху риби. За съхранение. За да не замръзне и да не загуби външните и вкусовите си свойства. Крупняк - сьомга, кохо - увивам от парчето. Изолирайте плътно от въздуха. По-малки - в зависимост от вашите навици за готвене: херинга - три парчета за осоляване, скумрия - две парчета, лош две увити, розова сьомга - също (за задушаване или печене със сос). Съхранява се добре и е удобно. Не се плъзга, не се търкаля по гърдите. На всичко отгоре често пиша какво е с постоянен маркер. И тогава може да се разграничи кохо сьомга от сьомга във филм от смокини. Слагам дребни неща в чанта / кутия и пиша върху чантата.

Слагам ръкавици, разстилам на пода голям мокър парцал (може и сух) и тръгвам. След покупката оставяме рибата да лежи на много студено място, като мазе или сега обор - така че да се грабне и да може да се разглоби на риба, без да се обезобрази.

Между другото, да, Ната - добре, че всички напомниха на рибата да се увие във филм, аз също го увивам
Можете ли да направите снимка на знака? Никога не съм го купувал, чувал съм и за него

[Катко]

Катко,

В, Катя. Извадих две риби за размразяване. Той има някаква характерно малка глава.

🔗
🔗

[Плашило]

Плашило, хубави рибки ... е, ще разкажете по-късно ... как те
Също така удавих сьомгата coho в саламура, обикновено я осолявам на сухо



Записал съм се за един чичо, той има рибен магазин в Москва ... каква готина риба и други обитатели на моретата и окианите носи, е, просто гледка за възпалени очи .. много позиции в nks просто не се появяват в продажба по принцип
Поне си съберете багажа и отидете при него

[Катко]

Катко,

И какво носи?

[Ната]

Ната, и миди, и филета на тромпети, и хайвер от пресен морски таралеж, и дива речна змиорка, и онежски блат, и иваси, и дори марлин ... и .. и ..
Наташа, разбираш ли какво направи? Отново съм в момента, всички, които погледнаха и сега ще се задавя тук



Скариди от всички ивици и разновидности, мекотели fsyaki, различен хайвер, около розова сьомга и всички останали червени сьомги от дивите морета ...
Solit себе си, триони, пакети, камшици, добре, всичко е там ... небето за котка, накратко

[Катко]

Катко,

Нуууу ... Почти съм всеяден, но не мога да кажа, че сънувам хайвер от морски таралеж)). Char е отличен за мен)).

И накрая, Катя, овладейте сосовете. Солено всичко е добре, но не през цялото време. Но дори само задушената риба в пикантен бульон е безумно добра, със сос.Бешамел от всякакъв вид, включително със сирене, синьо сирене, холандски с лимон, със сирене, с добавка на бешамел, ооо и др. Вариантите им са морски. Сосът е кралят на френската храна. И те знаят много, паразити)). Дори майонезният сос с мариновани краставици и лимон ....

Днес имам розова сьомга, задушена с бяло вино и холандски сос с лимон. С картофено пюре. Оооо)).

овладейте сосовете

Това е, което казвате правилно .. иначе имам риба по прост начин: в микроскопа сама по себе си, печена в машина за пица или AFK ... някак си не се сприятелявам със сосове

Момичета! И какъв вид овъгляване по текстура / съдържание на мазнини / сухота. И тогава ми хареса, че е гол ... Обичам голите ... Наредих си голям гол от уплаха, но още не знам какво да правя с него.

Харесвам Chucha, обичам риба със сосове.
Така или иначе мога да ям сьомга. Овъглението за мен е малко сухо, но със соса е страхотно. И това е много добра риба. Харесва ми със сос от сирене или с песто.

Солена Кету със съпруга си, малко повече от два кг. Просто
Тоест, разбира се, той беше сол, а аз се въртях наоколо.
Влязох в навика да „разхождам кана до реката“ - тъй като тя пристига няколко пъти за две седмици. Чудя се как го ядем заедно. О, и аз обичам червената рибка, момичета!

Овъглението е твърде сухо за мен

Разбирам те! Означава и аз обичам сосове. Първо, нека опитаме най-простото винено масло.
А ако посолите половината? Или ще има лош вкус?

Нат, добре, опитайте всичко! Хайде сол.
Тук видях риба, прилича на риба тон. Трябва да го купите за пробен период. Не помня името. Ще купя, ще ти кажа.

[Арка]

Арка,

Соленият въглен се счита за вау риба. Шоу означава безвкусно ??))

Отпих две парчета розова сьомга ... Ооо ... Поширана, и дори със сос - разкошна.

[Чуча]

Чуча, кажете ми как да изпека вкусно олио.
И най-важното колко време.
Помислих да го излея в бяла, суха, есна форма, да го наряжа върху кремообразната и - в гореща фурна под скарата.
Мога ли да добавя някои билки, ако купувам, розмарин, мащерка. Така че искам да направя половината от него. Или как? Кажи ми!
А втората половина се осолява.

[Арка]

Арка,

Мисля, че по аналогия с други червени риби - направете бешамел. По-добре - сирене, онези. към готовия бешамел се добавя полутвърдо сирене като чедър, гауда, ементал и др. Изсипете тази риба в малка купа, тоест там, където тя лежи плътно, и изпечете (така че сосът да не се разпространява в ъглите и рибата да стърчи гол) ... Ще отлети.

Течен вариант на бешамел (може да бъде от три консистенции: плътна, средна и течна):
масло 50гр
брашно 50гр
мляко 1л
сол
индийско орехче.

Разтворете маслото в тенджера, оставете го да се разпенва, добавете брашно, работете с бъркалка и разбъркайте, запържете на умерен огън до орехов аромат и изсипете студено мляко, разбърквайки активно с бъркалка. Наливам в три. Соли, смлян черен пипер, индийско орехче. Там има около 70-100 грама настърган кашкавал, затоплете, докато се разтвори. Изсипете рибата и изпечете. Няма да е сухо. Печете не докато изсъхнат парчета, а съвсем малко, само сосът ще се превърне в пени. Рибата не понася продължителна топлинна обработка. Тогава ще бъде нежно. Бих настроил отгоре-отдолу във фурната, 200 градуса и 15-20 минути за стартиране. Сосът също е лют.

Не прекалявайте с подправките. Не слагайте нищо друго. Рибата е деликатно нещо по текстура и вкус. Изобщо не харесвам мащерка и не бих се захванал с риба.

[Плашило]

Плашило, забави ... ще го запиша

[Плашило]

Плашило, правите ли кожата на рибата преди печене?

[Плашило]

Плашило, правите ли кожата на рибата преди печене?

Не, прекалено ме мързи))). Почиствам го с нож. Розовата сьомга и още повече шашът (и следователно лошът - той е практически без люспи, гол) - имат малки люспи. Обеленото овъглено дърво може да се яде направо с кожата.

Често правя филетирани големи печени сосове със сосове (сокайка, голяма кохо сьомга, веднъж сьомга и пъстърва, но отдавна не съм я купувала), те са без кожа (филетирани и отрязани от кожата. За сол - оставям върху кожата). Но по-малката риба се нарязва на пържоли, защото има нежелание да се бърка с филета. Кожа съблечена.

Плашило, забави ... ще го запиша

Най-голямата ми любов е под синьото сирене. Но има вкус към любителя на синьото сирене. Ти харесваш? Може да се размаже в бешамел или в 20% сметана, разтварящото се сирене ги сгъстява. Крем 300-400 грама и за това количество грам 50-70 синьо сирене. Загрейте до разтваряне, черен пипер (не сол !!! синьото сирене винаги е много прилично солено). Изсипете соса върху плътно опакованата риба и изпечете.

PS: Напълно забравих името на бешамел със сирене. ооо ... ще отида да видя. Между другото, много френски сосове имат бешамел в основата. Просто различните добавки му придават различен звук и различно име. Но забравих името! Ще го разгледам))).

аз риба по прост начин: в микро е само по себе си

За сьомга в горещо състояние, както и за нас, това е най-успешният вариант, запазвайки собствения вкус на рибата, най-важното е да не се преекспонира и масло люспи масло, според количеството, в зависимост от съдържанието на мазнини в рибата.

Не, не приветствам рибата в микрото. По-добре за двойка. Е, за моя личен вкус ..



Намерих го !! Morne се нарича сос. Тук. Сос с варено масло вместо мляко се нарича velute. Разбрахте, нали? Това са основните бели във френската кухня: бешамел и велут. Бешамел: масло, брашно, мляко. Veloute: масло, брашно, бульон.

Основата за сосове от пържено брашно се нарича Ру. Ето първите основи на сосовете)).

Не, не приветствам рибата в микрото

добре, тада ви зачеркваме)))
Natus, чета твоята рибна енциклопедия и все повече разбирам, че това надвишава формата на наводнението и ще бъде жалко да го загубя тук ... помисли за почерняване, а ...

Natus, чета твоята рибна енциклопедия и все повече разбирам, че това надвишава формата на наводнението и ще бъде жалко да го загубя тук ... помисли за почерняване, а ...

О Моля те....

mikre не приветстват. По-добре за пара

Точно обратното, дори по едно и също време направих камбала, например там и там, и рибата в микрата, която беше разлята със соковете си отвътре, на моменти хапеща за личния ми вкус)

Просто имам предразсъдъци относно микровълновата печка. Той изсушава храната много, като изпарява водата от тях. Тествано върху всички плодове и зеленчуци. Дори и в затворено пространство, течността ще бъде до продукта, а не вътре в него. Когато готвите с пара, е достатъчно просто да увиете продукта във фолио, така че да не се отмие от водата, соковете му да не се отмият. Там, на руло сухо бяло вино, сол, лимонова кора и се наслаждавайте на живота. Сервирането на порции е страхотно. Температурата по време на такова готвене ще бъде по-ниска от 100g (точката на кипене на водата), тоест тя е много нежна, което не кара влагата да кипи вътре в самия продукт и да го оставя под формата на пара, което се наблюдава в микрона. Сокът ще остане в рибата.

Но, разбира се, това е моето мнение и не е крайната истина)).

[Плашило]

Плашило, Ще го запиша, как можеш да те изненадаш, лесно е ... Ще разбия стереотипа ти все пак ... с риба направо)))

Това е много суха храна, тествана върху всички зеленчуци и плодове.

нека ядем зеленчуци и плодове

[Наташа]

PS: Напълно забравих името на бешамел със сирене. ооо ... ще отида да видя.

Наташаи къде търсиш? Хвърлете ме, моля, заглавието на книгата или поне снимка на корицата / първата страница!
Или кой сайт?
Съпругът ми просто влачи сини сирена и Mornay, той ще бъде толкова в темата! И с миди, и с гъби, и със задушен зелен грах.

[око]

око,

Как се чупи, ако опитах? От много време, наистина)). Нееее, пара и това е, ще устоя !!! И накрая - дуел !! Ако ви счупя, не се оплаквайте по-късно!)))



Триша,

Наст, Джулия Чайлд, двутомни уроци по френска кухня.

Зеленчуците в този сос са невероятни !! Всички зеле: карфиол, броколи, брюкселско зеле и др .. замразен зелен грах, зелен фасул, смеси като mexicanspich ...

Наст, Джулия Чайлд, двутомни уроци по френска кухня.

Благодаря!
Спомням си, че говорихте за закупуването му!
Говорите ли руски или роден английски?

Наскоро в преводи на кулинарни програми (преработване на J.Oliver) и има толкова много гафове в съставките, термини! че руските модерни издания просто се страхуват да купуват ...

[Триша]

Триша,

В превод изглежда, че отзивите за нея са нормални. И публикацията всъщност не е евтина ...

От Танюшка Маладца и нищо нямаме суши, нали?
И Ната напуква фалга

ние нямаме суша, нали?

Да
Предполагам, че може да изсъхне с прекомерна мощност за готвене.

[Ната]

Ната, вижте, тук в раздела за риби (аз вече карах pasarea) има клон "риба в сос"
Тук можете да нарисувате тема там с основни сосове от пазителите на тези, с имена и всичко това), ще добавите снимки по-късно, когато готвите
И тогава обществеността е доброволец, който започва при наводнение, макар и в риба)

Момичета, вчера си купих малка сьомга (1,5 кг, две парчета с глава (и двете заедно))), сега си мисля - ако го осолите, тогава отсечете цялата глава? Или е по-добре да го нарежете на 2 парчета?
И като цяло, някой имал ли е работа с такава трохичка? Има ли нюанси в готвенето? Същото ли е като големи или по-малко мазнини?