Разговор на кафе

Все още се опитвам да отглеждам кафеен храст. Не иска. От тогава ще си купя печене веднага щом храстът порасне))))

Да, живях без печене и ще продължа да живея. Надявам се))))

О, не се отказвайте !!! Купувал съм и в Magnets и Pyaterochki, но щом вкусих най-пресните, поръчах за първи път при доставка - и това е, спокойствието ми почти свърши

Не е нужно да купувате печене, в същия Торефакто или Тасти вземете прясно изпечено.
За кафето харесвам този форум, много полезна информация
🔗

За кафето харесвам този форум, много полезна информация

+1

[Pchela maja]

Здравейте!
Някой опитвал ли е печеното кафе Bean & Roast Coffee? Наистина ли са толкова добри, колкото пишат, или наравно с другите?
Pchela maja, Благодаря ! Надявам се да намеря информация за избора на летище на този форум.

Няма да кажа нищо за Bean & Roast Coffee. Но сега поръчах виетнамско кафе и Fin (+ техните сладкиши са екзотика), искам да разнообразя преживяването както със самото кафе, така и с метода на приготвяне. Поръчах го тук:
🔗
Казват, че виетнамците се пържат в олио с вкус на уиски и вино. Определено все още не сме опитвали това.

И получих от Тести Бразилия Серрадо и Мексико Чиапас .. На 21 юни поръчах, 22 бяха изпратени и 25 вече бяха в пощата. Още не съм го отворил, довършвам останалата част от арабиката на Saquella, остават 3 дни. Ще отворя и ще споделя впечатленията си от прясно изпечено, поръчано за първи път.

Отзивите за Мексико Чиапас са много интересни! Аз самият я гледам отблизо.
В Instagram много го похвалиха

[Pchela maja]

Pchela maja, да, също прочетох отзивите, избрах дълго време и реших тези сортове. Всъщност мислех да започна с Бразилия, но мога да започна и с Мексико. Както и да е, ще евакуирам сашетата 4 пъти и ще замръзна. Опитах замразяване на Saquella, купих 0,5 кг, разпръснах 5 сашета във всяко и го замразих, довърших последното ... и ароматно веднага щом отворих опаковката

Великолепна идея! Ще трябва да взема и прахосмукачка!



Сега наливах Illy кафе за Moka в кафе машината, невъзможно е да се пие, много е горчиво.
Харесвам Бери от Tasty по-добре.

И аз харесвам етиопските сортове. Вкусът е мек, но "богат" не вкусва горчиво, не вкисва, взех Етиопия от Тести, вкусен, но взех земята и той е - добре, не е ароматен. Нито един сорт от Тести не е ароматен, вариш и около къщата няма очарователна миризма, а вкусно кафе. Преминах към зърно от Amway, много прилично и относително достъпно за цената.

Нито един от сортовете от Тести не е ароматен, варите и около къщата няма омагьосваща миризма, а вкусно кафе.

Затова интересно ??? Отдавна забелязах същото. Докато отваряте опаковката и до самия й край - ароматът о, о! Когато говорите за това, също е вкусно! Но при готвене - добре, няма аромат в стаята ... Но вкусно - това не може да бъде отнето от пекарите в Ижевск.

Но вкусно - това не може да бъде отнето от пекарите в Ижевск.

Да, няма оплаквания от вкуса, но целият аромат очевидно е подушен

без аромат из стаята.

миришеше целия аромат

И поканете съседка, тя веднага ще усети този аромат.
Отдавна съм забелязал - мирише само на чуждо кафе.

мирише само на чуждо кафе.

Не издържах и отворих Бразилия Cerrado днес .. очакванията не бяха изпълнени с мляко, нямаше супер аромат и по време на готвене също. Пяната е отлична, плътна .. има мек вкус, но не усетих заявените нотки, нямах достатъчно горчивина. Обикновено пия сутрин с 2 парчета кора на захар, изглеждаше много сладко, утре ще взема 1 бройка. По-късно ще готвя без захар ...Като цяло чакам отварянето на границата с Финландия, Paulig Mokka зърно в бургундско-кафява опаковка със степен на печене 2,5 за мен, днес се оказа най-добре тестваното. За последно го купих на 16 март и беше опакован на 4 март, вкусът Да, а цената е добра 0,5 кг. за 5 евро.

Отдавна съм забелязал - мирише само на чуждо кафе.

напоследък нещо не е наред с мен - не усещам никакъв аромат или вкус на кафе, чисто оцветена вода, кафето е различно, зърно
да се увеличи дозата?

[Начинаещ]

Начинаещ, Аз съм 200 мл. Вземам 14 грама вода. зърна и се смилат преди готвене.

И кажете ми, моля, любители на кафе, на бензиностанциите на Газпромнефт продават кафе, направено за тях от компанията Almafood.
Въпреки факта, че аз лично не пия кафе и няма да пия, но много ми хареса вкусът, има такива орехово-шоколадови нотки. Съпругата пие кафе и също й хареса. Имаме кафе машина Saeko. Съпругата пие Sakwella.
Но зърното под марката Газпром на бензиностанцията е неоправдано скъпо.
Almafud също произвежда под собствената си марка: AltaRoma. Те имат арабика в синя кутия с надпис "intenzo".
Може би някой има опит да купи такова зърно и също го е опитал на бензиностанция: вкусът им е същият?

Не усещам никакъв аромат или вкус на кафе, чисто оцветена вода,

По същия начин. Разболя се, сложи хляб и вода. В същото време всеки, който влезе в офиса, е щастлив да подуши въздуха.

Вземете 2: Приготвих го без захар, съвсем различен вкус и дори кисел ... Не харесах напълно сутрешния със захар, беше по-мек и приятен.

Изобщо не ми хареса

Наташа, може би микс-микс с нещо?

[Галина]

Галина, засега няма с какво да се смесва .. и ще довърша този сорт като сутрешен, той не се вкисна със захар, остави зърната 3 пъти, а останалите сложи в 3 торби, вакуумира и замрази. Имам и мексикански чиапас, също 250 грама, може би харесвам този сорт.

[Калюся]

И поканете съседка, тя веднага ще усети този аромат.
Отдавна съм забелязал - мирише само на чуждо кафе.

Калюся, така че всичко започна със съсед, аз й пробвах, дъщеря й готви сутрин и забеляза, че няма миризма, е, започнах да забелязвам, че е истина, иначе не бях най-"остър шпиц"
И тогава тя попита съпруга ми, той има и дъх, и развит вкус, и той потвърди, че не мирише. Да, като цяло не мирише на кафе.

и се смила преди готвене.

Дори не мириша, когато меля

Дори не мириша, когато меля

Това е някак подозрително ..

Нито един от сортовете от Тести не е ароматен, варите и около къщата няма омагьосваща миризма, а вкусно кафе.

Хм странно. Имам миризма. Вярно, кафе машината вари, но мирише много. Но аз винаги седя в Tasticofe, дори не помня кога съм го купил от други, не мога да сравня. Най-много харесвам Верона.

Отдавна съм забелязал - мирише само на чуждо кафе.

Това също се случва.
По темата за кафето от Tasty. Забелязах, че има сортове, които по чудо изпълват целия апартамент, но не се забелязват в кухнята (това не е свързано с работата на аспиратора), но има сортове с по-плътен аромат, който не се разпространява досега, само в кухнята. Ако говорихме за парфюмерия, щях да го сравня с ароматна пътека, която може да бъде както на кратко разстояние, така и на голямо разстояние (има дълга опашка) или да седи близо до кожата (да няма изливане), а плътността може да е различна - пашкул, ефирен и променлив или ярък и отворен.
Поръчваме смляно кафе на уебсайта или отбийте за прясно смляно кафе в любимото ви кафене, ако сте в настроение за леко печено кафе, което се приготвя по алтернативни начини. Този път разговаряхме с баристите за въздушната преса и в същото време взехме проба "Хондурас Сан Маркос" и "Етиопия Оромия". Първият има добър аромат, който се разпространява само в кухнята и леко в непосредственото съседно пространство на апартамента.Вторият все още не е сварен, но имам големи надежди за него, тъй като съм в търсене на сортове, близки до Етиопия Mengesha Dereso. Невероятно е, невероятно, вкусно, когато се готви в пуувър. Именно от този сорт, приготвен от бариста, преосмислих отношението си към киселото мляко в кафето. Тя беше много добра там, сякаш включваше всички останали нотки и правеше вкуса кръгъл и пълен, богат на нюанси и нюанси. Въпреки това винаги съм предпочитал горчивината на кафето, така че все още съм предпазлив от киселинността на кафето.

„Хондурас Сан Маркос“.

Много добър в джезве. Взел съм го повече от веднъж.

Отворих днес Мексико Чиапас, изглеждаше малко по-ароматен при смилане, по-плътен при готвене, пяната е плътна и красива, не кисела и с приятна горчивина, послевкусът е по-добър от този на Бразилия S. Хареса ми повече, все пак ще поръчам този сорт.

[Корсика]

Корсика, Илона, можеш ли да ни разкажеш повече за общуването с бариста по темата за въздушна преса? Наистина искам да купя това устройство

[ch-g-ch]

Много добър в джезве.

Вероятно имате добра мелница. Благодаря за информацията! Отдавна не варя кафе в турчин.

ch-g-ch, Светлана, да, също мислех за закупуване на въздушна преса, затова имаше въпроси по тази тема. Времето сега не е много благоприятно за общуване и носенето на маска не е удобно, така че беше обявена информацията за основните точки.
Кафето в аеропреса се оказва по-грубо, с плътно тяло, по-богато и по-силно в сравнение, например с пуровер. При преливане кафето е по-меко, закръглено и по-малко плътно. Кафето във въздушната преса няма да е гъвкаво, ако е приготвено правилно. Послевкусът зависи от сорта, но аеропресът го прави по-характерен и по-дълготраен от пуувъра, което прави послевкуса по-мек, лек и нетраен (предимно ненатрапчив, няма време да се уморява).
На въпрос дали грапавостта ще ми попречи да уловя всички нотки, характерни за даден вид кафе, те отговориха, че всичко зависи от способността да се вари кафе по този начин и от това колко са обучени вкусовите рецептори. И ако кафето се вари правилно, тогава пълният вкус също ще присъства, но ще има различен израз, базиран на плътност и сила.
В допълнение към всичко останало би било хубаво да знаете дали сортът е подходящ за летищната преса или не, тъй като не всички сортове се отварят добре с този метод на приготвяне на кафе. Като цяло, както не всички са подходящи за готвене в пуувър. Това е отчасти причината видеоклиповете, сравняващи вкуса на един вид кафе, направено в аеропрес и приготвено в пуувър, да не са много информативни.
Друг момент, който трябва да се вземе предвид, е, че аеропресът ще даде само около 200 ml от готовата напитка, докато, например, около 380 ml могат да се приготвят в наливането. Като цяло първият вариант е индивидуален, вторият е напълно достатъчен за две порции кафе.
Мненията на бариста за необходимостта от въздушна преса за домашна употреба бяха недвусмислени - преспин филтър или пресов филтър (с хартиени филтри с добро качество) е по-подходящ за дома, когато спокойно оставяте кафето да се вари на капки и получавате добро кафе без никакви неприятности.
Като цяло реших засега да отложа покупката на летището. В присъствието на кафеварка и турци като цяло това устройство не е толкова необходимо. Да, и аз не съм фен на прекалено силното кафе и все още няма време да овладея нови нюанси на приготвяне.
Да, баристите са професионалисти, те често посещават различни курсове за промоция и участват в състезания, ако не се лъжа, дори бяха носители на награди.

[Руска асоциация на баристите]

Преглед на алтернативни методи за варене от Руска асоциация на баристите.


Видеото има предупреждение относно количеството кафе - за приготвяне се вземат 15 g кафе в v60, а не 50 g (вижте коментарите към видеото).

Хареса ми историята за пропорциите при приготвянето на класически кафе напитки.


Да, и като цяло, доста информативен видео канал. Вярно е, че не съм съвсем съгласен с факта, че Ibrik, който има обем над 200 ml, се нарича тенджера. (см.видеоклип "Как да си направим кафе на турски / джезве / ориенталски / турски" в 2:35 - 2:48 от времето.)

Добър канал, приятна реч и редактиране и информативен.
Гледайки го също

Преосмислих отношението си към киселинността в кафето.

Обичам киселото в кафето, дори добавям лимон, случва се

Преосмислих отношението си към киселинността в кафето. Тя беше много добра там. Въпреки това винаги съм предпочитал горчивината на кафето, така че все още съм предпазлив от киселинността на кафето.

Комбинацията от лека киселост и лека горчивина присъства в кафето Maragogype, за което обичам това кафе. Предпочитам никарагуаски боб марагоджип и меля, преди да го варя в турчин
В няколко държави има марагоджип и всички те се различават леко по вкус и мирис.

Колумбийските зърна винаги са кисели ...

Обичам киселото в кафето, дори добавям лимон, случва се

Да! Или лимонова захар. Във форума има рецепта за нас.

[Светлана]

Добър канал, приятна реч и редактиране и информативен.

Светланаи аз имам същото впечатление. Всъщност, добра реч и добра картина, всичко е ясно и възможно най-пълно по всеки въпрос.

Предпочитам никарагуаски боб марагоджип и меля, преди да го варя в турчин

Татяна, Благодаря за информацията!
Вярно, отдавна не правя кафе в турчин.
Начинаещ, Sens, за мен е по-лесно да приемам киселинността във вкуса на кафето, отколкото да допълвам напитката с продукти с кисел вкус. Най-вече соленият вкус под формата на добавка може да е сладък или труден с кисел. За моя вкус кафето е добро само по себе си, ако сортът е приличен и отговаря на индивидуалните вкусови предпочитания. Преди предпочитах тъмно печено, близко до италианското, и готвех по турчин, след което имаше дълга почивка. Сега се интересувам от напълно различни характеристики и вкусови бележки и е по-добре напитката да е чиста, мога и без крем, следователно и аз не варя кафе в турчин.

за да е чиста напитката, затова не варя кафе в турчин.

Как всички възприемаме вкусовете на кафето по различен начин

За мен точно това е турчинът (където вкусът е много по-чист, най-естествен, вода и кафе). За 200-250 мл. вода, загрята до 60 * C, добавете 18-20 грама смляно кафе и варете, докато се появи добра капачка.
От добавките само резен шоколад с хапка. Мога (много рядко и на студено!) Да добавя капка, чаена лъжичка балсам от Рига или Талинска баня или просто малко крем сутрин. И пийте кафе само горещо И да, любимият ви марагоджип с киселост и лека горчивина

И вече се влюбих в аеропреса, въпреки че наскоро го купих. Преди това пиех само със сметана, така че кафето се вари малко. С aeropress първо опитахме сладостта на черното кафе, за която често се пише.
Толкова много място за експерименти! Можете да готвите черно, горчиво и кисело, или леко и сладко, напомнящо на вино на цвят. И това е от един вид зърно!
Днес взех предвид дюзата за въздушната преса Fellow Prismo, в която поради дизайна можете да получите почти еспресо, има дори крем, макар и слаб. Но, както винаги, те не доставят в Русия и аналозите с Али според прегледите не са еднакви

Вероятно имате добра мелница. Благодаря за информацията!

Това е вярно. Ръчен воденичен камък от времето на СССР, произведен в Армения. Няма да го сменя за никой друг, дълго го търсих и го пуснах на разумни цени.

[Таня]

За мен това е точно турчин (където вкусът е много по-чист, най-естествен, вода и кафе).

Таня, под чистота имах предвид отсъствието на утайка от кафе, първо, второ, въпреки това филтрите придават различен вкус на букета на напитката.

И вече се влюбих в аеропреса, въпреки че наскоро го купих.

Светлана, с покупката! Благодаря за отзивите ви. Използвате ли хартиен филтър? Струваше ми се, че аеро пресата не само дава възможност за приготвяне на еспресо (без допълнителната дюза), но и общото съдържание на кофеин в чаша ще бъде значително по-високо, отколкото в обикновеното еспресо.Те пишат, че този метод на приготвяне, независимо от количеството кафе, винаги ще даде по-високо съдържание на кофеин в напитката в сравнение с други възможности за приготвяне. Като цяло, това е и причината да гледам по-скоро към изтичането.

Ръчни воденични камъни от времето на СССР, произведени в Армения

Клас! Прегледах Comandante C40 Nitro Blade: 🔗 , но срещнах няколко реални отзива и рекламните отзиви са доста относително нещо.

Използвам хартиен филтър, един. Не усетих разликата между едно или две използване.
За еспресото - напротив, те пишат, че е по-близо до филтрирането на кафе и в него няма да получите еспресо. Можете да променяте смилането, температурата и времето за екстракция на желаната сила / киселинност / горчивина. Все още ми е трудно да поддържам температурата на водата, защото го правя с термометър, забит в черпак. Все още не знам дали имам нужда от специално. купи чайник ..
Пристигнах в Москва и днес отидох в Шоколадница да пия малко кафе. Бях напълно дива в селото. В моята пустиня варя най-доброто кафе, със сигурност аз, всичко, което може да предложи нашето кетъринг, е капсулна кафеварка в най-добрия случай. За последно пих еспресо преди година в Гърция под формата на фредо (еспресо + лед), днес помолих Шоколадница да ми направи двойно еспресо и да го налея в чаша с лед. Те бяха много изненадани, не го наляха, дадоха ми отделно еспресо и отделен лед. Моето уважение към тях, те можеха да откажат)) Оказа се вкусно. Отпих глътка еспресо и разбрах, че не обичам еспресо, силното кафе от летището ми е по-вкусно.

[сметище]

За теста можете да погледнете тази тема по диагонал, прочетете отзивите
🔗

Взех Хондурас пред NG в близката кафе машина и някаква смес под еспресо от 23.12 от тяхното печене, за да наглася млякото и да пусна колата, усещането е като че ли сметище... С толкова богат избор от печене в Москва, не виждам причина да поръчате кафе от Ижевск, а големи количества не оказват най-добър ефект върху качеството.

Вижте отговора на TastyCoffee:

„Италианското печено е името на нашата фирмена смес. Да, това е най-тъмното в нашата гама, но никога не сме пекли кафе на масло.

Ние контролираме степента на изпичане на всяка партида с лазерни колориметри и поддържаме всички индикатори, така че можем да кажем със сигурност, че не сме пекли това кафе по-леко от преди. Напротив, от миналото лято показанието ColorTrack за тази смес се е увеличило дори с 1,2 единици. "

Сега прочетете определението за италианско печено в Кенет Дейвидс (2001). Кафе: Ръководство за закупуване, приготвяне и наслада:

Италиански (алт. Тъмно френски, неаполитански, испански, тежък) е името, приложено към степен на печене на кафе на зърна, което води до много тъмнокафяв боб. При това печено зърната преминават през втората пукнатина. Италианският печен боб има тъмен цвят и лъскава повърхност от неговите масла. Кафето, приготвено от италиански печени зърна, ще има много малко от естествените характеристики, присъщи на зеления фасул, особено кисели нотки. Ароматите ще варират от горчиво-сладки тонове до изгорени или овъглени вкусове.

Трансфер:

„Италианско“ печено - наричано още тъмно френско печено, неаполитанско (неаполитанско), испанско печено (испанско) - това е степента на печене на кафе на зърна, при което те са печени до много тъмен, кафяв цвят. При това печене фасулът се пече до втората кора и по-дълго. Италианското печено кафе има тъмен цвят и лъскава повърхност поради маслата. Италианското печено кафе запазва много малко от естествените характеристики на зелено зърно, особено неговите кисели нотки. Вкус - от горчиво сладък до изгорен. "
Е, ако искате да изпържите сместа по свой начин, без да я довеждате до черен цвят, лъскава повърхност, появата на масла, до горчив сладък вкус - моля. Наречете тази смес "Вечер в Париж" или "Нощ в Барселона". Но защо да го наричаме „италианско печено“, ако не попада в това определение в нито една от точките? Защо упорито да наричаш коня зебра?

Отидете до най-близкия Starbucks, купете там опаковка от ВСЯКО еднообразие от ЛЕКО печено, приберете се вкъщи, отворете пакета и се насладете на красивите лъскави зърна и миризмата на огън

Говорим за еспресо, класическо, тяло, вискозно, сладко ...
Вярвате или не, можете да приготвите пълноценно еспресо от печено Stabax. Но от „Вкусни зърна“ е много проблематично да се направи това. И те се наслаждават на вкуса в чашата, а не на гледката и миризмата на зърната.

Аз самият пия кафе от Tasty от няколко години. Подходящ за капучино в пълен автомат.
Веднага след като рогът се появи и сравни вкусното кафе с тъмното печено Torrefacto, преминах към последното.
Най-накрая разбрах защо се оплакват толкова много от киселината в чаша от Tasty.

Чел съм много пъти за новите тенденции в приготвянето на конус от кафе и за световните тенденции в приготвянето на еспресо. И за киселата храна също... Само там има нужда от още едно пътуване, доколкото знам, голяма доза, различно смилане, различни кошницида се вари такова кафе достойно. И все пак те го искат на нарязаното: фино смилане 14 грама, ниско темпериране и т.н.
Пих това еспресо веднъж в Кофемания. Първата глътка беше неочаквано остра по своята киселинност, веднага я измих с вода. Втората глътка впечатли с бунт на цитрусов вкус и аромат, а киселинността вече не доминира. И бях много по-впечатлен от това кафе, отколкото стандартният шоколадово-ядков очакван еспресо вкус.
И повярвайте ми, в света има все повече любители на такова кафе, вероятно не по-малко от стандартното.
Не е тайна, че много хора не обичат натуралното сухо вино за това, а го предпочитат със захар.
Сега, по време на работа, сварих виетнамско кафе Робуста, дарено на моите приятели, пакет от което той донесе от Виетнам вчера, след като посети фабрика там. Затова дълго си мислех какво прилича на това познато нещо на това кафе. ОТНОСНО ! Сигурен ! Paulig класическо и черно кафе от McDonald's! Пълното отсъствие на киселост, горчивина, опушени нотки и характерния аромат на италиански сухари от кафе от отворена опаковка)))

В случая на Taysy не става въпрос за киселинността. Обичам киселото еспресо и киселата алтернатива. Но проблемът на Тайсти е, че зърното им е слабо развито. Има дескриптори, но няма обект. За други печещи същите зърна впечатляват не само със своите дескриптори, но и с тялото си.

Говорейки с други хора - всички са съгласни с горното твърдение. Затова не искам да приемам повече в Taysy.

Може би това е причината. Леко печено и не най-добрите суровини.
Най-вероятно по-скъпите микро партиди от Taysty ще миришат за целия апартамент.



Къде да купите прясно изпечено кафе на зърна в Москва и региони?
Каталог на производителите
🔗

И взех още едно кафе от Тести, този път от Верона и Виетнам НМ. Започнах с Виетнам, може би не разбирам защо, но той е горчив и послевкусът е горчив, като изгорено зърно. Кой е опитал този сорт, моля, споделете впечатленията си.

Напишете им отзив на сайта, те ще ви го заменят.

[Pchela maja]

Pchela maja, Ще пиша разбира се, но засега искам да разбера .. утре ще опитам отново, може би ще има различно възприятие ... те пишат, че зърното узрява 5-14 дни след печенето, вкусът се променя всеки ден.

А какво да кажем за цвета на самото зърно? Изгорени ли сте на външен вид?

Започнах с Виетнам, може би не разбирам защо, но е горчив и послевкусът е горчив, сякаш изгорено зърно

Най-вероятно това кафе съдържа робуста или много или една робуста. Придава горчивината и силата на кафето.